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Des larves dans l'assiette : les chenilles, les vers de palmier

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Academic year: 2021

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De succulentes chenilles

Les chenilles peuvent être accommodées avec divers condiments, des feuilles de koko, des champignons, de la pâte d’arachide, ou être associées

à du poisson ou à de la viande fumée. Elles peuvent être aussi bouillies, grillées ou frites… elles deviennent alors croquantes à souhait !

Pour une meilleure conservation, elles sont souvent enfilées en collier pour être séchées ou fumées.

Les chenilles

Des larves dans l’assiette

Les larves d’insectes forestiers sont consommées

en Afrique centrale depuis des millénaires par

les peuples de la forêt. Elles constituent un apport

de protéines important et peuvent remplacer viandes

et laitages dans l’alimentation des enfants

et des adultes.

Une cueillette très spéciale

Les chenilles sont généralement collectées pendant la saison des pluies, lorsqu’elles se nourrissent des jeunes feuilles

des plantes. Cette collecte est

majoritairement pratiquée à la main par les femmes et les enfants.

Lorsqu’elles se développent sur de grands arbres, il vaut mieux

attendre qu’elles tombent toutes seules !

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Les arbres qui hébergent des chenilles comestibles

sont rarement abattus. Ils sont même parfois plantés autour des villages afin d’attirer

les papillons qui viennent y pondre leurs œufs.

Les chenilles sont enfilées en collier pour être fumées ou séchées ! © Cirad © Cirad © E. Dounias/Ird © Silva/Riat. Mai 2009. T exte © R. P

eltier/Cirad. Dessin © Loops

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Vous prendrez bien un ver ?

Les vers de palmier peuvent être cuits dans

différentes sauces (tomates, oignons) et accompagnés de féculents : riz, bananes, manioc, taro... Ils sont généralement transportés vivants puis ébouillantés juste avant la préparation du plat.

Des circuits de commercialisation à longue distance existent aussi jusqu’aux villes et parfois même jusqu’en Europe où les vers sont envoyés vivants.

Le vin, l’huile et les vers

Les villageois abattent les palmiers — raphias

ou palmiers à huile — pour en extraire le « vin » de palme. C’est dans leur tronc en décomposition qu’un charançon vient pondre et que se développent les larves. L’essentiel des vers sont collectés sur des palmiers raphias sauvages, les palmiers à huile étant plus rarement abattus.

Les larves d’insectes constituent un apport de protéines important ! © Cirad © R. P eltier/Cirad © R. Peltier/Cirad

Les vers

de palmier

Des larves dans l’assiette

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© Silva/Riat. Mai 2009. T

exte © R. P

eltier/Cirad. Dessin © Loops

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