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Amuse-bouche Amuse-bouche
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1 Entrée au Choix 2 Entrées au Choix
* * * * * * 1 Plat au Choix 1 Plat au Choix
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Fromage ou Dessert Fromage ou Dessert * * *
Café ou Thé
MENU 89 € ENTRÉES ET PLATS
DISPONIBLES HORS MENU
Amuse-bouche
* * * Entrée
2 Entrées au Choix 28 €
(hors supplément)* * *
2 Plats au Choix Plat
* * * 38 €
(hors supplément)Fromage ou Dessert Signature
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Café ou Thé
LES ENTRÉES
Ѵ L’AUBERGINE fondante aux légumes croquants et sumac LE SAUMON D’ÉCOSSE en tartare, gaufrettes et caviar de Sologne
(suppl.10€)
LE PATÉ EN CROÛTE de veau au foie gras et pistaches
LA VOLAILLE en raviolis grillés, jus perlé de tériyaki (suppl.10€) LE CHAMPIGNON DE PARIS en fin velouté, macarons de shiitakés
aux crevettes
LES SAINT-JACQUES cuites en coquille au beurre d’algues (suppl.10€)
LES PLATS
LES SPAGHETTIS au homard, sauce coraline épicée (suppl.12€) LE MAIGRE en imprimé d’herbes, bouillon dashi au gingembre frais
LE BLACK COD mariné et grillé au miso blanc (suppl.10€)
Ѵ LES LÉGUMES DE SAISON dans un bouillon végétal au « ramen » LA PINTADE FERMIÈRE en suprême caramélisé, girolles au jus et
éclats de châtaignes
LE VEAU en blanquette à l’ancienne, riz au pavot
LE FILET DE BŒUF « Simmental » au poivre noir de Zanzibar (suppl. 10€)
LES FROMAGES ET LES DESSERTS
LES FROMAGESde nos régions
LA FRAMBOISE en clafoutis sur un fin sablé à la crème chiboust LA BANANE caramélisée, mousse chocolat et glace vanille de Tahiti LE CARAMEL SAINT-HONORÉ sur une tuile de cacao et sorbet mangue
LES DESSERTS SIGNATURE
LE PARFUM DE DASSAÏ
sur un voile de sudachi et croustillant de riz soufflé 21 €
LA VANILLE DE TAHITI
sur un feuilleté caramélisé aux noix de pécan, glace au praliné 19 €
LE MONT-BLANC
crémeux de marrons au coulis de cassis et glace vanille 19 €
LA GRIOTTINE
façon «forêt-noire» aux épices douces sur un biscuit au chocolat 19 €
LA POMME VERTE
sur une fine gelée au mirin et sorbet Granny-Smith 21 €
LE SOUFFLÉ AU DASSAÏ
parfumé à l’orange, glace Dassaï 21 €
L’ASSORTIMENT
de glaces et sorbets 16 €
