TOUT POUR DÉCOUVRIR LES JUS DE LÉGUMES ARIANE NAUMOVIC

TOUT POUR DÉCOUVRIR LES JUS DE LÉGUMES

ARIANE NAUMOVIC

Je dois vous dire que quand j’ai commencé à

faire des jus, j’ai eu quelques ratages (niveau goût et même texture), mais c’est vite venu. Je mettais à l’envie quelques fruits et légumes qui me plaisaient et j’arrivais facilement à quelque chose de bien, voir parfois de vrais délices, ces derniers que j’ai soigneusement notés dans mon carnet de recettes.

Et puis en animant les ateliers, en discutant avec les participant.es, ou encore des proches que j’essaie de convaincre à faire des jus, je me suis rendue compte que vous étiez nombreux à lâcher l’extracteur par manque de bonnes

recettes, à ne pas savoir quoi mettre dedans, à faire des jus trop forts qui dégouttent, ou trop sucrés pour la glycémie...

D’un côté, j’avais des mois d’habitude

quotidienne de jus qui m’avaient permis de faire ressortir quelques recettes pépites, de l’autre

PETITS MOTS DOUX POUR COMMENCER

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je voyais un besoin réel de mieux vous aider à savoir faire vos

élixirs.

Ce manuel est un petit condensé de tout ce que je peux vous apprendre sur les jus, entre choisir sa

machine, bien extraire, comment bien profiter de ses jus, les conserver, etc., que je suis très heureuse de vous partager ! J’espère que vous allez prendre goût aux jus réguliers et trouver votre rythme pour les

intégrer au quotidien !

Les recettes proposées ici ont toutes étés testées, re-testées

(quand on aime un jus, on ne compte pas) et appréciées, il y en a pour tous les goûts, toutes les saisons (je pense que vous saurez facilement savoir si tel jus est de saison ou non), et vous pourrez les adapter à votre palais avec plus ou moins de fruits, plus ou moins de gingembre, ou même d’épices !

J’ai classé les recettes pour mieux s’y retrouver, et il y a même des recettes pour rompre le jeûne, dans lesquelles j’ajoute des matières grasses afin de re-nourrir le corps et de ne pas se refroidir ; ceux qui ont déjà jeûné savent que le

métabolisme ralentit nous fait être frileux.

Il reste de l’espace sur les pages de recettes pour que vous puissiez y écrire vos recettes, si vous

imprimez ce livret par exemple...

Tous les jus sont calculés pour une quantité approximative d’environ 400mL, soit 1 à 2 personnes (le rendement final dépend bien sûr de votre extracteur, de la taille et du jus de vos aliments, etc.).

Alors, à votre santé m’sieur dame :) (On peut enfin le dire !)

Pourquoi se mettre aux jus de légumes...p.4 Trouver sa machine idéale...p.6 Les 10 commandements des jus de légumes...p.9 Astuces d’extracteurs...p.11 Recettes

! 3 jus rapides pour toute l’année...p.13

! 3 jus bien verts...p.15

! 3 jus inattendus...p.17

! 3 jus zéro déchet...p.19

! 3 jus spécial été...p.21

! 3 jus spécial hiver...p.23

! 3 jus post jeûne...p.25 Quelques propriétés de fruits et légumes...p.27 Conserver ses jus...p.29 F.A.Q...p.31

SOMMAIRE

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Les jus de légumes, c’est quoi ? On parle bien de jus de légumes et non de fruits, c’est-à-dire des jus avec une majorité de légumes dedans.

Les jus de fruits, c’est bon aussi, mais il vaut mieux en profiter à la croque (problèmes de glycémie et détox parfois trop forte). Ce sont des boissons pressées à froid à faire à la maison avec un maximum de

1

POURQUOI SE METTRE AUX

JUS DE LÉGUMES

produits biologiques, afin de ne pas se boire des cocktails chimiques.

Encore mieux, les fruits et légumes du jardin.

On les boit assez rapidement (voir aussi astuces de conservation à la fin de ce livret) pour en profiter, et le mieux est d’en avoir une

consommation régulière, voire

quotidienne pour se réminéraliser à fond.

Reminéraliser ? Nos modes de vies aujourd’hui demandent à s’adapter en permanence à différentes sources de stress : pollution environnementale, alimentation non physiologique, peu d’activité physique, peu de place à la respiration, manque de sommeil, ondes et écrans, vie loin de la nature, difficultés psychologiques et émotionnelles, métiers sans sens, etc. etc. etc. Je vous laisse finir la liste. Bref, tout ces stress, ou

«demandes d’adaptation», se

retrouvent dans le corps sous forme d’acides/toxines/déchets, appelez- les comme vous voulez. Le corps s’épuisant à force d’être trop

sollicité et sans repos, se retrouve bourré d’acides, ces accumulations se manifestent de façons différentes selon chacun (ex: inflammations et toutes les maladies en ‘ite’, virus saisonniers, douleurs qui ne partent pas, etc.). Ces molécules acides (à charge positive) sont neutralisées par le corps par des molécules à

charge négative, qui sont... je vous le donne en mille : les minéraux.

Cela donne des sels neutres, évacués

par les reins. C’est pourquoi le corps «pompe» dans les réserves

minérales pour tenter de continuer à désacidifier malgré tout ces

molécules agressives en surnombre, en attendant ses jus de légumes.

Où sont cachés les minéraux du corps

? Dans tous les tissus : os, peau, cheveux, ligaments, muscles, etc.

Vous voyez où je veux en venir. Donc pour contre-balancer (encore une

histoire d’équilibre, j’en parle souvent !) cette surcharge

d’acidité, la solution la plus

efficace ce sont les jus de légumes, car en retirant les fibres, on peut boire ainsi une grande quantité de minéraux, vitamines, antioxydants, etc. qui demandent une digestion minimale, et que l’on aurait jamais mangé entiers dans une telle

quantité.

On pourrait continuer longtemps sur les raisons de faire des jus, mais c’est à mon sens la plus importante.

Que ce soit pour détoxiner, perdre du poids, avoir une belle peau, améliorer ses performances

sportives, tout simplement se sentir mieux au quotidien, les jus sont un superbe média vers la santé, faciles à ajouter sans changer tout son

rythme de vie (pas tout de suite en tout cas...).

Et en plus, c’est délicieux, rien à voir avec des piqûres, comprimés, antibiotiques. À la fin de ce

livret, vous allez y prendre goût, c’est garanti !

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On me demande souvent quelle est la meilleure machine ? La meilleure

machine, c’est celle qui vous ira et qui vous donnera envie de faire des jus.

J’ai moi-même commencé les jus dans mon blender puissant, en mixant tout avant de le filtrer au sac à lait, méthode rigolote pour les mains mais

2

TROUVER SA MACHINE

IDÉALE

dont je ne suis pas sûre qu’elle économise les nutriments en raison de la vitesse de mixage. Mais ça m’a rendu service en attendant

d’économiser pour acheter ma machine.

LES CENTRIFUGEUSES : si on a un micro-budget, et seulement si on a un micro-budget, ça peut-être une solution pour débuter. Mais elle tourne vite et oxyde le jus. Le rendement est faible. Par contre, comme les extracteurs verticaux, elle ne prend pas trop de place en cuisine. Honnêtement, je ne

recommande pas.

LES EXTRACTEURS VERTICAUX : depuis quelques mois ont en trouve avec de bien meilleures performances. À

retenir : les verticaux prennent moins de place dans la cuisine,

peuvent avoir un bon rendement si on y met le prix, demandent moins de temps de découpe en amont des

légumes (voire pas du tout si gros goulot), mais ils font généralement des jus avec plus de fibres, et ont des difficultés à extraire le jus des légumes verts et des légumes

trop fibreux. Comme il n’y a souvent pas besoin de pousser beaucoup car la machine «avale» les verdures, ça en fait une machine facile à

utiliser pour les enfants, les personnes âgées ou physiquement

faibles. Il y a souvent des tamis en plus pour faire des smoothies, des glaces, etc. Pour la même qualité

qu’un horizontal, ils coûtent plus cher.

LES EXTRACTEURS HORIZONTAUX : on en trouve des très bons à prix

intéressants, plus que les

verticaux. À retenir : ils prennent plus de place sur le plan de

travail, peuvent parfois être un peu plus longs à nettoyer en raison des filtres fins, et nécessitent de

précouper les légumes et fruits.

Comme ils ont un rendement plus efficaces grâce à leurs vis sans

fin, il faut parfois appuyer avec un peu de force pour pousser les

aliments, mais du coup on obtient plus de jus, et avec moins de

fibres. Ils sont aussi bien

meilleurs pour l’extraction des jus de légumes feuilles et légumes

fibreux. Il y a aussi des tamis à smoothies, glaces, mais aussi pour pâtes fraîches maison. Si vous

voulez du rendement, des jus fins et avez un peu plus de temps, il vous faut un horizontal.

LES EXTRACTEURS MANUELS : bien pour le voyage, le camping, puisque sans électricité. Très efficaces pour extraire le jus de légumes verts comme l’herbe de blé. Vitesse de rotation la plus lente.

LES JUS SANS MATÉRIEL : râper les légumes, écraser les fruits et

filtrer au tamis ou sac à lait, ou encore comme je disais tout à

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l’heure, avec un mixeur efficace et un filtre.

QUELLES MARQUES PRIVILÉGIER ? Je vous conseille de rester sur des marques connues (ex : Tribest,

Oméga, Hurom, Carbel, Yden, Kuvings, Angel, Champion) pour le SAV, les pièces à changer, la solidité, etc.

Si vous avez le budget, pourquoi pas acheter neuf ? Sinon, je conseille, plutôt que d’acheter une machine neuve d’entrée de gamme peu

satisfaisante, de trouver d’occasion une machine de marque. Acheter une machine d’occasion d’une marque connue c’est l’assurance d’une

machine qui ne va pas vous claquer dans les doigts au bout de quelques mois, généralement, elles ont encore de belles années devant elles !

Pour info, même avec une machine très bonne à la maison (Greenstar Elite), je refiltre mon jus avec une passoire fine, cela me prend 2-3

minutes, mais ça retire certaines fibres, ou ça «dégélifie» certains jus voir F.A.Q à la fin de ce

livre), ça aide à retirer la mousse d’autres...

Quelques bonnes machines que je recommande :

*Ma machine : Green Star Elite trouvée d’occasion

*À peu près toutes les machines Kuvings, spécialistes du vertical,

ils ont de tous les prix, à retrouver ici

*Le Angel, la Rolls de l’extracteur, à découvrir ici

*Les Champions et Omégas à dénicher d’occasion

En partenariat avec Warmcook, vous avez moyen d’économiser 10% et de recevoir un kit spécial smoothies/

sorbets avec le code CRAWQUANTES ; et également -5% et frais de ports gratuits chez Regenerescence avec le code CRAW19. :D

Prenez le temps de bien choisir, voire d’aller les essayer chez des amis, en salon bio...

Juste quelques préceptes à avoir dans le coin de la tête pour profiter au mieux de ses jus, tant au niveau

gustatif, que pour la santé, et pour la variété !

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LES 10 COMMANDEMENTS

DES JUS DE LÉGUMES

1/

Lentement tu boiras et dans la bouche tu laisseras s’imprégner de tes enzymes digestives.

2/

Les jus et les couleurs tu

varieras, mais les jus couleur caca d’oie tu éviteras (moins envie cela donnera).

3/

Trop de fruits tu ne mettras pas : au moins 70% de légumes.

4/

Des mélanges simples tu feras, à 4/5 variétés de fruits ou légumes tu te contenteras, mais tu prendras

gare à la puissance des monojus de légumes.

5/

Au jus verts une part belle tu donneras : pour les intestins et le système sanguin la chlorophylle ton amie sera.

6/

Froid en buvant tu n’auras pas.

Si jamais cela arrivait, ton jus avec de la coco/de l’avocat/du sel/

du gingembre/des amandes activées tu remixeras. Un jus qui « donne

froid » n’est pas adapté cet instant et trop d’énergie il demande.

7/

En boire trop ou pas assez tu prendras garde. Hors cure, 25 à 75cl sont parfaits.

8/

Tu n’oublieras pas : les jus verts sont une « béquille » vers la santé, mais de multiples aspects la guérison il y a, et de l’intérieur la santé toujours viendra.

9/

Un jus un repas n’est pas, mais, plutôt à jeun le matin (ou pas) tu le boiras, seul, sans le mélanger avec des aliments solides.

10/

Ta meilleure recette tu es : ton jus tu prépareras avec ce qui te donneras le plus envie. T’obliger à suivre des recettes tu ne feras pas.

Sentir fruits et légumes en fermant les yeux pourra t’aider à choisir.

Les extracteurs ont plein de choses à vous dire. Ils aiment les légumes pas trop lavés, les plus entiers

possibles, pas trop gros...

Des astuces secrètes qui se passent de génération en génération

d’extracteurs.

Toute une histoire !

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ASTUCES D’EXTRACTEURS

! ✓! Laisser les pépins des fruits.

! ✓! On peut mettre du gingembre et du curcuma frais dans tout les jus.

! ✓! On préfère les jus colorés, couleur = antioxydant.

! ✓! Parfois il faut couper les légumes très fibreux un tronçons de 5 cm pour ne pas bloquer

l’extracteur (ex : fenouil, céleri branche, etc.).

! ✓! Agrumes : on peut mettre le citron avec la peau, mais pour tous les autres on les épluchera à

l'épluche légumes pour laisser un maximum de peau blanche (=

micronutriments).

! ✓! Pendant l'extraction, alterner les fruits mous et les

légumes fibreux pour ne pas bloquer l’extracteur.

! ✓! Ail, gingembre, aromatique puissant : les passer au début du jus pour ne pas laisser de goût si vous en faites un autre après.

! ✓! On peut mettre des légumes lactofermentés comme la choucroute, si on ne la fait pas soi-même il faut l'acheter crue !

! ✓! On peut extraire du jus de presque tout, sauf certains fruits trop mous : banane, avocat, et se méfier de la tomate (vous avez peut-

être un tamis spécial ?) Pensez aux fanes, et aux plantes sauvages.

! ✓! Il y a des fanes de légumes et des plantes aromatiques

(retenez : des plantes très vertes) qui donnent une texture de gelée aux jus (ex : chardon marie) !

! ✓! On peut laisser ramollir au frigo les légumes racines, notamment la betterave, pour qu'ils soient

plus sucrés mais aussi encore plus digestes.

! ✓! Pour la conservation : les jus sont meilleurs bus

immédiatement, sinon tu pourras

ajouter du gingembre, du citron, ou encore mieux, mettre ton jus sous vide (voir section «Conserver ses jus»).

! ✓! Éviter les aliments trop

secs, ils bloquent les extracteurs ! Exemple : menthe séchée en tige,

vieille racine de curcuma desséchée...

Recettes de jus pensées avec des aliments que l’on trouve (presque) toute l’année, bons et très rapides.

Parfait pour débuter, ou quand on a peu de temps pour ‘juicer’.

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3 JUS RAPIDES POUR TOUTE

L’ANNÉE

céleri, longue vie !

Un basique à goûter absolument.

Extraire le jus des côtes sans les feuilles quand on débute avec le céleri branche.

➡ 1 petite pomme

➡ 1 citron (jaune, vert ou bergamote) avec la peau

➡ 1/2 botte de céleri

➡ aromatiques à ajouter en

cœur de carotte

Parfait pour se mettre au jus de carotte. Curcuma et

carotte se marient très bien.

➡ 5 carottes moyennes

➡ 1 petite pomme

➡ 1 orange

➡ 1 branche de céleri

➡ 1 bon pouce de curcuma

courge party

De quoi profiter des

cucurbitacées toute l’année.

➡ 1 concombre long (ou

courgette, ou 3 poignées de potimarron ou butternut)

➡ 1/2 citron avec la peau

➡ 10 branches de menthe en été, curcuma et cannelle en hiver

Oui, je vous ai conseillé de varier les jus, il n’empêche, que les jus verts, c’est la base. Les légumes verts, bourrés de minéraux, d’acides aminés et d’antioxydants, c’est le top.

Utilisez les plantes sauvages

(pissenlit, ortie, plantain), et les aromatiques frais aussi !

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3 JUS BIEN VERTS

remède aromatique

Toujours aussi bon en toutes saisons !

✤ 1,5 branches de céleri

✤ 1 poignée d’épinards

✤ 2 petites pommes

✤ 1/4 de chou-rave

✤ 1/2 pouce de curcuma frais

✤ quelques branches de menthe et de persil

persil mon amour

Le persil en jus, c’est

somptueux. On a pas peur de se boire une belle botte une fois qu’on y a gouté.

✤ 1 botte de persil plat

✤ 1/2 fenouil

✤ 1/2 céleri rave

✤ 3 petites pommes

Radis-chou

On imagine pas le jus de radis aussi doux !

✤ 1 botte de radis roses avec les fanes

✤ 4-5 feuilles de chou kale

✤ 1 pomme

✤ une gousse d’ail ou du gingembre

Des jus avec des mélanges ou

ingrédients inhabituels, de quoi secouer un peu le quotidien,

surprendre la famille ou ravir des invités !

Retrouvez aussi la recette du

délicieux ‘jus de framboise’ sur le Youtube des cRAWquantes, intitulé

«grand cru de Bordeaux». Vous allez être surpris !

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3 JUS INATTENDUS

Épinard magnifique à la bergamote

Délicieux, délicieux, délicieux ! Un peu plus de fruits que

d’habitude, mais l’épinard et une verdure puissante.

✴ 400g d’épinards

✴ 4 petites pommes

✴ 1/2 mangue bien mûre

✴ tranche d‘1,5cm de citron bergamote avec la peau

divin délice à la poire

Tellement doux et crémeux, se

boirait sans s’arrêter ! La saumure équilibre parfaitement le jus.

✴ 1 belle patate douce

✴ 1 petite poire

✴ 1 pêche

✴ 4cm de curcuma

✴ env. 10 cuillères à soupes de jus de lactofermentation (=saumure)

Elixir carmin

Il roule sur la langue et est parfaitement équilibré avec...

une touche de spiruline ! À mélanger après extraction.

✴ 2 grappes de raisin rouge

✴ 1 belle betterave

✴ 1 citron vert avec la peau

✴ 1 doigt de curcuma

✴ 1/2 càc de spiruline

Quelques recettes de jus sympa pour utiliser les «déchets» alimentaires, comme les peaux de pastèque ou

d’ananas...

Oui, les peaux, on peut les mettre en jus ! Ils contiennent les mêmes

nutriments que la chair mais en plus grande quantité ! Qu’est-ce qu’on attend ? Bah rien. Les voici.

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3 JUS ZÉRO DÉCHETS

ÉLIXIR d’été, à la rhubarbe

Rafraîchissant, anti-gaspi avec la peau de pastèque, et original avec la rhubarbe.

! La peau d’une demi pastèque (petites pastèques bio)

! 3 tiges de rhubarbe

! 1/2 fenouil

! 1 branche de céleri

! 1/2 citron vert

PHILTRE D’AMOUR

On garde la peau de l’ananas pour l’extraire ! Jus rouge, délicieux… Le radis noir

pique plus ou moins, doser selon son goût.

! 1 petite betterave

! 4 carottes

! la peau d’un ananas

! 1 tranche de radis noir

Hydromel d’été

Très aromatique, doux, un jus qui avoisine la perfection !

! La peau et les pépins entourés de chair d’un melon charentais

! 2 carottes moyennes

! 1/2 fenouil

! 2-3 grappes de raisin rouge

Des jus avec des légumes d’été,

miam ! Peu fruités, délicieux, pleins de minéraux pour rester hydratés

quand il fait chaud...

Concombre, tomate, fenouil, basilic, ça fait saliver ! Des jus à savourer comme des gaspachos, qui vont plaire à vos proches, pour sûr.

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3 JUS SPÉCIAL ÉTÉ

Jus comme un gaSpacho

Parfait pour se souhaiter la bonne santé à l’apéro ! (Jus de tomates : vérifiez d’avoir le bon tamis !)

3 belles tomates rondes 1 petit poivron

1/2 concombre

1-2 gousses d’ail curcuma à volonté

et pourquoi pas : un peu

d’oignon, de thym ou de basilic ?

breuvage super frais

Frais, frais, frais, rien à dire de plus, sauf qu’il est très bon bien sûr.

1 concombre 1/2 fenouil

1 citron vert avec la peau quelques branches de

basilic

Aube orientale

Les arômes de la carotte en tête se laissent adoucir par le melon, relevé par l’amertume du curcuma, pour finir sur un voyage en orient avec l’oranger...

1/4 de melon charentais avec la peau et pépins

3 carottes moyennes 1/2 pouce de curcuma

quelques gouttes d’eau florale de fleur d’oranger

Des jus qui font du bien au moral ! Mieux que des jus, des potions pour passer un super hiver.

Des jus qui réchauffent, avec des fruits et légumes d’hiver bien sûr.

À boire au coin du feu, ou pour

commencer une fraîche journée avec le sourire ! (et zéro rhume, na !)

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3 JUS SPÉCIAL HIVER

velours liQUIDE

Une couleur qui n’a d’égal que sa douceur gustative.

❖ 1 grenade

❖ 1 orange

❖ 1 betterave

❖ cannelle à volonté

Jus cocooning

Très simple, crémeux,

réjouissant, le jus parfait de l’hiver. Les poires sont facilement remplacées par des oranges...

❖ 2 panais moyens

❖ 3 poires

❖ 1/2 citron ou 1 kiwi

❖ gingembre et curcuma frais

LE cendrillon

On peut remplacer le butternut par n’importe quelle courge

sucrée crue, pratique lorsqu’on a des récoltes maison ;)

❖ 1 petite betterave

❖ 1 pomme

❖ 15cm de la partie sans graine du butternut

❖ 1/4 de céleri rave

Des jus spéciaux enrichis en matières grasses et peu de fruits : afin de se sentir réchauffé quand on est souvent frileux pendant le jeûne ; afin

d’être nourri avec consistance ; et afin d’éviter des pics de glycémie.

Coco, amandes ou avocat, il y en a pour tous les goûts et les couleurs.

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3 JUS POST-JEÛNE

JUS soyeux

Un jus crémeux, délicieusement relevé par le gingembre et

adouci par la coco. Somptueux.

★ 1 petite betterave

★ 1/2 concombre

★ 5 CÀS de chair de coco mature (ou de coco râpée réhydratée)

★ 2 petites poires

★ un bon morceau de gingembre

nectar tout vert

Juste miam. Extrayez le jus et re- mixer avec l’avocat, ou écrasez l’avocat à la fourchette en

ajoutant un peu de jus avant de tout re-mélanger.

★ 1/2 petite pastèque avec la peau

★ 1/2 laitue

★ 1/2 avocat

★ ail, menthe ou basilic en option

remède doré

Comme un lait d’or ! Légèrement crémeux, doucement relevé,

rajouter un peu d’eau au passage des amandes dans l’extracteur.

★ 5-6 belles carottes

★ 2 poignées d’amandes activées

★ 5cm de curcuma

★ 5cm de gingembre

★ 1/2 càc de cannelle

★ 1 pomme, ou poire ou orange

Même s’il vaut mieux varier les jus, les couleurs et les goûts, ça peut être bon de savoir que certains

fruits et légumes peuvent être utiles au corps pour certaines fonctions. La liste n’est pas exhaustive.

N’oubliez pas, le maître-mot : faites-vous plaisir !

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QUELQUES PROPRIÉTÉS DE

FRUITS ET DE LÉGUMES

Propriétés À essayer en monojus ? Betterave Nettoyant du foie et du système

sanguin, hypoglycémiant Oui

Carotte Très reminéralisant, bon pour les

intestins Oui

Orange Nettoyant du foie Oui

Raisin Puissamment antioxydant Oui

Pommes Très doux pour le nettoyage des intestins et du foie

Oui, cru et frais, hein !

Agrumes Actionnent le système lymphatique Oui

Pastèque Diurétique et antioxydant Oui, avec la peau

Persil

Puissant réparateur des reins, bon pour la vue et coagulation

sanguine

Oui

Choux divers Leur souffre nettoie les

intestins, anti-ulcères Non

Épinards Super anti constipant Oui

Laitues variées Plein de fer, système sanguin Non Céleri branche Extrêmement reminéralisant,

nettoyant du foie Oui

Asperge Très très diurétique Non

Fenouil Pour une bonne digestion, est

aussi carminatif Non

Coriandre Extrêmement puissant pour chélater

les métaux lourds, attention ! Non Concombre Reminéralisant, alcalinisant Oui Pissenlit Nettoyant général, tonique et

régénérateur sanguin Non

Très reminéralisant, plein de fer,

PENSEZ À AJOUTER DES PLANTES SAUVAGES, ET

DES BAIES, BEAUCOUP PLUS PUISSANTES QUE

NOS LÉGUMES ET FRUITS TRADITIONNELS !

Je sais bien qu’on a pas tous un

rythme qui nous permette de faire des jus tous les jours. Ou alors, on part pour le week-end et on veut en

emporter sans trop de pertes nutritionnelles.

Quoiqu’il en soit, il y a quelques astuces que vous pouvez mettre en place pour conserver quelques jours

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CONSERVER SES JUS

en plus vos jus de légumes ! Qu’on se mette d’accord, il vaut mieux de toute façon boire le jus dans les 2-3 heures à venir. Les processus oxydatifs naturels vont faire perdre les micronutriments (vitamines,

antioxydants, etc.) avec le temps.

Mais un jus même un peu oxydé, c’est mieux que pas de jus du tout ?!

★ Bouteille en verre hermétique : éviter le plastique ou l’inox (qui peut garder les goûts, s’user au contact de fruits acides),

préférez la bonne vieille

bouteille en verre. J’ai moi-même plusieurs format selon la quantité de jus : 400mL (mon format

préféré), 500mL, 750mL et 1L.

L’idée est qu’une fois mis en bouteille fermée il sera moins vite oxydé (éviter de le laisser dans la carafe de l’extracteur en somme). Pour boire dans la

journée.

★ Remplir sa bouteille jusqu’au goulot : évite qu’il y ait de l’air dedans, donc évite

l’oxydation ! Attention quand on se sert quand même ;) Pour boire dans la journée.

★ Garder au frais : ça parait évident. Soit au frigo soit entouré de pains de glace. La

chaleur va le faire tourner. Pour boire dans la journée.

★ Ajouter du jus de citron, du

gingembre, de l’ail, ou du piment

aux jus : ces aliments ont différentes propriétés

antioxydantes qui vont faire tenir le jus plus longtemps. Pour boire dans la journée.

★ Mettre sous vide : une de mes techniques favorites. Une petite pompe sous-vide (à retrouver ici, -10% avec le code CRAWQUANTES10) qui permet de retirer l’air et donc de conserver beaucoup plus longtemps. Même pour quelques heures je le fais, ça prend 30

secondes et c’est super efficace ! Juste laisser au moins 3cm d’air avant de mettre sous vide. Pour boire jusqu’à 48h après.

★ Lactofermenter ses jus : c’est bien connu, la lactofermentation est un excellent moyen de

conservation qui empêche

l’oxydation, et même améliore la qualité nutritionnelle ! Pour ce faire, plusieurs techniques

possibles : ajouter un peu de légumes lactofermentés pendant

l’extraction ; ou ajouter quelques cuillerées de saumure d’une

lactofermentation une fois le jus extrait ; ou encore ajouter une ou deux capsules de probiotiques au jus. Ça change un peu le goût,

mais c’est encore meilleur pour la santé ! Pour boire jusqu’à 48h

après.

Tu viens de te faire un jus, et décidément, il y a un truc qui va pas.

Voici quelques réponses aux questions les plus courantes.

‣ Je trouve mon jus trop crémeux : il y a certains aliments qui

épaississent les jus, comme la patate douce par exemple, c’est

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F.A.Q.

comme ça, le filtrer ne changera rien. Appréciez-le comme tel.

‣ Mon jus fait plein de mousse : certains légumes et fruits sont responsables : choux et ananas par exemple font de la mousse. Soit en le remuant et peu et en le laissant décanter, ça diminue, mais la

méthode la plus efficace et qui

minimise la perte est de filtrer le jus dans une passoire fine ou un sac à lait.

‣ Mon jus a «gélifié» : ce sont des légumes verts qui sont généralement les responsables, ça m’arrive à

certaines périodes de l’année avec le persil (et parfois non), du

céleri branche vert foncé plein de feuilles et surtout les légumes feuilles verts foncés et les sauvages, comme l’ortie. Il me semble que ça arrive parfois avec le panais aussi. Soit vous buvez votre jus comme tel en

s'accommodant de cette texture

étonnante, soit il faut le filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un sac à lait, mais il peut se remettre à gélifier même après.

‣ Mon jus «pique» alors que je n’ai pas utilisé d’épices : ça peut

arriver si on est tombé sur un chou très soufré. À savoir que le

souffre est utilisé comme pesticide en agriculture biologique... Pour boire ce jus, ajouter plus de

fruits, et la prochaine fois goûtez

au moment de l’extraction si le jus du chou est piquant. Changez de

maraîcher.

‣ Est-ce que je peux mettre des épices dans mon jus : oui bien sûr ! Il m’arrive de mettre de la cannelle, des graines de fenouil, du piment... Mais frais :

n’utilisez pas des aromates séchés qui bloquent l’extracteur. Et s’il- vous plait, utilisez du curcuma ou du gingembre frais, en racine, ça se conserve très bien à température ambiante, et même si la racine

sèche légèrement ou germe ça ne l’empêche pas de finir dans

l’extracteur.

‣ Mon jus est imbuvable : tu as bien suivi la recette ? Pas sûre. Ou alors c’est que tu as improvisé :D Essaie encore...

‣ Mon jus à biphasé (un partie liquide et une partie dense au

dessus) : ça arrive, surtout quand tu le mets sous vide. Pas grave du tout, il suffit de le mélanger

doucement (et non pas de secouer la bouteille fortement comme pour une certaine boisson gazeuse...), et le tour est joué !

‣ Mon jus est granuleux : ça arrive avec les poires notamment. Dépend de la variété de poires. À savourer comme tel ou à filtrer à nouveau, mais il en restera toujours un peu.

N’hésite pas à laisser un avis sur la page de commande du livre, tu peux même y envoyer tes photos de jus réalisés !

Je suis aussi sur Instagram : @lescrawquantes et

#lescrawquantes.


Tu peux retrouver d’autres vidéos gratuites de recettes de jus sur Youtube.

En te souhaitant de belles découvertes liquides, à bientôt, Ariane.

BON JUS ET

BONNE SANTÉ !

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