DE SAISON & DE CHEZ NOUS FRUITS ET LÉGUMES CALENDRIER DES

DE S AISON & DE CHEZ NOUS

CALENDRIER DES FRUITS ET LÉ GUMES

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IDÉES RE CETTES avr il

FÈVES

EN CRÈME D ’AIL

Faites blanchir, 3 fois, 12 gousses d’ail pelées et rincez-les 3 fois. Faites-les fondre, 30 min, dans 40 cl de crème et mixez. Faites cuire 300 g de fèves, 5 min, à l’eau salée, passez-les sous l’eau froide, pelez-les et faites-les sauter, 2 min, au beurre. Mélangez avec la crème d’ail, de la ciboulette, sel et poivre.

ma i

SALADE TIÈDE DE HARICOTS VERTS AUX OLIVES Équeutez 600 g de haricots verts, plongez- les, 3 min, dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et réservez-les au chaud. Mélangez, dans un saladier, 75 g d’olives noires concassées, 1 gousse d’ail hachée, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre balsamique et du poivre. Ajoutez les haricots chauds, décorez de croûtons et servez.

ju in CARP A C CIO DE

COURGETTE ET CONCOMBRE Lavez 1 concombre et 1 fine courgette, émincez-les en fines tranches à la mando- line et disposez-les, en les alternant, sur une grande assiette. Mélangez 4 c à s d’huile d’olive, le jus de 1 citron, 1 c à c de mou- tarde, sel et poivre. Arrosez-en les légumes, couvrez et laissez mariner, 30 min, au frigo. Décorez de tranches de jambon de Parme grillées et émiettées.

ja nv ier PARMENTIER DE

RADIS NOIRS Pelez 400 g de pommes de terre et 400 g de radis noirs, émincez-les à la mandoline et répartissez- les dans un plat avec de la crème fraîche, des dés de beurre, sel et poivre à chaque couche. Termi- nez par de la crème fraîche, parsemez de gruyère râpé et enfournez, 1 h 15, à 170 °C.

févr ier PURÉE DE

CHÂTAIGNES Incisez 400 g de châtaignes, faites-les sauter, 15 min, à la poêle, pelez-les. Plongez-les dans 50 cl de bouillon de volaille brûlant, couvrez, laissez frémir, 20 min. Egouttez. Écrasez-les au presse- purée, ajoutez 10 cl de crème fraîche et 50 g de beurre, salez, poivrez et servez avec du gibier.

m ars VEL OUTÉ DE

NAVETS Pelez et émincez 1 botte de navets, lavez et ciselez les fanes. Faites-les fondre à la casserole, 10 min, dans 60 g de beurre avec 1 oignon haché et 2 c à c de cassonade. Mouillez avec 75 cl de bouillon et laissez frémir, 20 min. Mixez avec 20 cl de crème fraîche, poivrez et servez.

sep temb re GRA TIN DE

CÉLERI-RAVE

À LA POIRE

Émincez 1 céleri-rave à la mandoline. Faites bouillir et un peu réduire 35 cl de lait, 35 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail pressée, 1 branche de thym, sel et poivre. Montez des couches de céleri-rave et de lait-crème, en intercalant du beurre et faites cuire, 35 min, au four à 180 °C. Recouvrez de 1 poire finement émincée et passez, 5 min, sous le gril.

oc to bre

PANAIS

RÔ TIS A U CHÈVRE FRAIS

Pelez 4 gros panais et coupez-les en mor- ceaux de même épaisseur dans la longueur. Disposez-les, côte à côte, sur une plaque, arrosez-les d’huile de noisette, salez, poi- vrez et faites rôtir, 30 min, au four à 180 °C. Mélangez 125 g de chèvre frais, de l’ail en poudre et du thym frais ciselé, salez, poi- vrez et servez avec les panais.

ju illet

FENOUIL

A U VIN BLANC

Faites fondre 1 oignon haché, 3 min, à la cas- serole, dans 2 c à s de beurre, pressez-y 1 gousse d’ail et ajoutez 1 branche de céleri blanc émin- cée, 2 fenouils coupés en 4, 1 c à s d’origan et 10 cl de vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire, 25 min, à feu doux.

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PETITS POIS

À LA C ORIANDRE

Écossez 1 kg de petits pois frais. Faites fondre 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés, 5 min, dans une cocotte, dans 40 g de beurre. Ajoutez les petits pois, 1/2 c à c de graines de coriandre, 2 c à s de persil ciselé, 10 cl d’eau, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 25 min. Ajoutez 4 c à s de coriandre ciselée et servez.

no vemb re SALADE DE

POTIMARRON

À LA POMME

Coupez 500 g de chair de potimarron en dés, mélangez-les avec 6 c à s d’huile, 2 c à s de paprika et 1 c à s de miel et enfournez, 35 min, à 180 °C. Lavez et épépinez 1 pomme et cou- pez-la en dés. Mélangez-la avec le potimarron, 2 c à s d’huile de noix, 2 c à s de vinaigre de cidre, sel et poivre, et parsemez de 100 g de feta.

décemb re BRICK S A UX

COINGS Pelez et épépinez 500 g de coings, coupez-les en dés et faites-les cuire, 20 min à couvert, dans 15 cl d’eau et le jus de 1 citron. Ajoutez 4 gouttes d’extrait de vanille et 50 g de miel, et faites évaporer le jus. Déposez 8 feuilles de brick dans 8 moules à tartelettes, versez-y les coings, enfournez, 15 min, à 180 °C et servez aussitôt.

CONSER VER le s lé gume s et le s fru its CONSEILS ET A STUCES

• Choisissez des fruits et légumes de première fraîcheur et à pleine maturité, au top de leur saveur. Si vous les cueil- lez, faites-le, de préférence, le plus tôt possible le matin ou en début de soirée, et par temps sec. • Si vous voulez conserver la peau des fruits ou légumes, pré- férez-les non traités. • Veillez à travailler dans un environnement propre : ustensi- les, plans de travail, contenants…. Sans oublier de vous laver les mains régulièrement. • Choisissez des contenants en fonction de la méthode de conservation.N’utilisez pas, par exemple, un couvercle métallique sur un bocal contenant du vinaigre, celui-ci risquant d’attaquer le métal. • Indiquez, sur le contenant, la variété de légume ou de fruit, et la date de l’opération. • Veillez à les conserver dans les meilleures conditions, que ce soit au frigo, au frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur, au sec, etc. Éliminez tout pot suspect, présentant moisissure ou changement d’aspect, ou qui éclabousse à l’ouverture ou ne sent pas bon…

RE CETTES

SAUCETOMATEEN BOCAL Pelez et épépinez 1 kg de tomates et cou- pez-les en dés. Stérilisez 1 ou 2 bocaux (avec couvercles et joints en caoutchouc), 20 min, à l’eau bouillante, laissez sécher sur un linge, remplissez-les de tomates et de basilic propre et sec, et fermez. JEUNESCAROTTESAU VINAIGRE Pelez 500 g de jeunes carottes, en gardant un peu de tiges. Ébouillantez-les, 2 min, et disposez-les, debout, pointes en bas, dans des bocaux stérilisés. Faites bouillir 75 cl de vinaigre blanc, 10 cl d’eau, 6 morceaux de sucre, des graines de moutarde et du sel, couvrez-en complètement les carottes, fermez et laissez mariner, 3 jours. CHOU BLANCFERMENTÉ Nettoyez et émincez 1 morceau de chou blanc, plongez-le dans un bocal en verre de 50 cl, propre mais pas stérilisé (avec joint en caoutchouc). Faites dissoudre 7,5 g de gros sel marin dans 25 cl d’eau, recouvrez-en le chou jusqu’à 2 cm du bord du bocal et fermez hermétiquement. À consommer après 15 jours ou à conserver jusqu’à 1 an.

POMMESAU SIROP Pelez 2 kg de pommes, coupez-les en 4, épé- pinez-les et pesez-les. Placez-les dans des bocaux propres (avec joints en caoutchouc), ajoutez le jus de 1 citron, 350 g de sucre par 500 g de fruits et couvrez d’eau. Fermez et faites bouillir, 30 min, dans une casserole d’eau, en bloquant les pots. Laissez refroidir et conservez au sec.

CHIPS DELÉGUMES RACINES Pelez, au choix et en mélange, betteraves rouges, grosses carottes, panais, patates douces, topinambours, vitelottes, radis noirs… et émincez-les à la mandoline. Plongez-les, par petites quantités, 4 ou 5 min, dans de l’huile de friture, épongez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et conservez dans une boîte métallique. PRUNESÀ L’ALCOOL Lavez et séchez 500 g de prunes, coupez-les en 4, dénoyautez-les et mélangez-les, dans un pot en grès ou en verre, avec 40 cl d’eau de vie et 250 g de sucre. Fermez hermétique- ment et laissez macérer, 6 semaines. Ajoutez éventuellement des prunes ou d’autres fruits, au fur et à mesure et en remuant, avec les mêmes proportions de sucre et d’eau-de-vie. CONFITURE DEMIRABELLES Lavez et dénoyautez 2 kg de mirabelles, pesez-les et mélangez-les avec 800 g de sucre cristallisé par kilo de fruits et le jus de 2 citrons. Faites cuire à feu vif en remuant sans cesse. Quand quelques gouttes versées sur une soucoupe se figent, versez la confi- ture, jusqu’au bord, dans des pots ébouillan- tés et séchés, fermez-les et retournez-les.

BON À S AV OIR

Ébouillantez vos bocaux en verre pendant environ 10 min et laissez-les sécher, retournés, sur un linge propre ou sur du papier absorbant. Il est préférable de ne pas les essuyer pour ne pas y laisser de peluches ou de fils.

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novembre ro uge s ve rt be tte rav es céle ri champ igno ns ch ico ns

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DéCEMBRE ro uge s ve rt be tte rav es céle ri champ igno ns ch ico ns

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LES COURGES, LE POTIRON ET LE POTI- MARRON Ils se con- servent en dehors du frigo, protégés par leur peau épaisse.

LES POMMES Elles contiennent de l’éthylène qui fait mûrir les autres fruits (et les légumes), les faisant donc pourrir plus vite. Conservez-les dans un panier à part.

LES BAIES ET PETITS FRUITS D’ÉTÉ Ils ne devraient être conser- vés ni au frigo, ni en dehors. Consommez-les, de préférence, directe- ment après leur achat ou leur cueillette. LE MELON Il se conserve hors du frigo. Pour le déguster bien frais, découpez-le au dernier moment et placez-le juste le temps qu’il faut au frigo.

CONSEILS

et a

stuce s ILS N 'AIMENT P A S LE FRIGO

LES TOMATES Elles perdent leur saveur, flétrissent et deviennent farineuses.

LES POMMES DE TERRE Elles se con- servent à l’abri de l’humidité et de la lumière pour éviter qu’elles ne germent. On ne les met pas en contact avec les oignons qui risquent d’en accélérer le pourrissement. LE CONCOMBRE Il ne supporte abso- lument pas le froid qui le fait sécher et le rend insipide, mou et fripé.

LES OIGNONS Ils ramollissent au contact de l’humidité du frigo, qui altère aussi leur goût.

QUELS LÉ GUMES ?

QUELS FRUITS ?

Qui n’a jamais cueilli les légu- mes ou les fruits qu’il con- somme ne connaît pas le plaisir d’être proche de la terre et, donc, de l’essentiel. À défaut de pouvoir les récolter dans votre jardin, sachez que de nombreux producteurs pro- posent de le faire chez eux. • Certains producteurs sont spécialisés dans la culture des légumes, d’autres dans celle des petits fruits, d’autres encore dans les vergers, etc. Prévoyez un planning de vos visites. • Vérifiez les dates et heures d’ouverture de la production choisie et si les produits désirés sont bien dis- ponibles à ce moment-là.

Quelques adresses • Wezembeek-Oppem: la-finca-be • Anderlecht: fruit-time.be • La Hulpe: lesterresdici.farm • Namur: lesjardinsdelescalier.be • Verlaine: ferme-destexhe.be • Redu: FB La Framboiseraie de Redu • Ternat: plukplek.be • Liège: champdespossibles…

L’ A UT O -CUEILLETTE

• Achetez en vrac, dans vos pro- pres contenants ou dans des emballages réutilisables. Bannissez donc, tant que possible plastique, cellophane et autre frigolite. • Ne prenez que la quantité nécessaire et évitez les grands conditionnements dans lesquels se trouve, presque toujours, un fruit ou un légume pourri qui va contaminer les autres. • La saison de certains légumes et fruits est parfois courte.Profitez de la fin d’un marché où ils sont bradés, achetez-en en grande quantité et attelez-vous à les con- server de différentes façons. Quel plaisir d’en retrouver le goût et les bienfaits tout au long de l’année ! • Vos conserves seront beau- coup plus économiques que celles de l’industrie et, surtout, vous garantissent l’origine et la qualité des produits.

• Pensez à une petite production de conserves faites maison en vue de les offrir. Confitures et gelées, simples ou originales, pâtes de fruits, chutneys, condiments divers… seront des cadeaux appréciés à toute occasion. • Faites preuve de créativité en cuisinant des parties habituel- lement jetées à la poubelle comme les épluchures et fanes de certains légumes, le pied des champignons, les tiges de brocoli, la verdure des carottes et des fenouils, etc. À condition de bien les laver et/ou de les choisir non traités. • Ne jetez pas vos restes de légumes mais utilisez-les dans diverses préparations : soupe, gas- pacho, pesto, tartinade, quiche, cake, salade, smoothie, omelette, sandwich, etc.

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Rédactrice en chef Anne Daix • Éditrice responsable Karen Hellemans • Marketing Véronique LemanDirectrice artistique Sandrina Doucet • Conception et coordination Nathalie Bruart • Texte Catherine Burnet •Conception graphique et mise en pages Ainsley Mandou • Recherches graphiques Chantal Everard • Illustrations GettyImages, ShutterstockCe calendrier est une publication de Roularta Media Group S.A. • Supplément gratuit du magazine Femmes d’Aujourd’hui n° 3 du 20 janvier 2022. Ne peut être vendu séparément.