Les productions différenciées
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Les principaux éléments techniques du cahier des charges et ses conséquences
Les conditions de production de porc biologique sont dic- tées essentiellement par les règlements européens 834-2007 et 889-2008. Ces textes fixent à la fois les conditions pour la conversion à la production biologique et les contraintes à respecter par chaque maillon de la filière, de la production à la transformation.
Les éléments les plus déterminants de ce cahier des charges, et qu’il importe de bien connaître avant de démarrer un éle- vage de porc Bio, concernent les conditions de logement, les pratiques d’élevage et de gestion sanitaire, l’alimentation des animaux.
Les pratiques d’élevage Conduite
Le système d’élevage peut associer conduite en bâtiments et conduite en plein air.
Comme désormais en production conventionnelle, les truies doivent être maintenues en groupes, sauf en fin de gestation et pendant la période d’allaitement.
Les porcelets ne peuvent être élevés dans des cases sur cail- lebotis. Ils doivent être sevrés à un âge minimal de 40 jours.
La castration des porcs est autorisée dans des conditions sani- taires satisfaisantes.
L’utilisation d’aiguillons électriques ou de calmants allopa- thiques avant l’embarquement et durant le trajet vers l’abat- toir est interdite.
Gestion de l’hygiène et médecine vétérinaire
La désinfection des locaux est possible, mais les produits sont à choisir dans une liste positive, annexe du règlement 889-2008.
Les truies peuvent recevoir en cas de besoin jusqu’à 3 traite- ments allopathiques par an. Ce nombre est limité à un seul traitement par porc au cours de la période d’engraissement.
A noter toutefois que cette restriction n’inclut pas les traite- ments préventifs (vaccins, traitements antiparasitaires, pro- duits prévus par les plans d’éradication obligatoires), non plus que les usages thérapeutiques relevant de la phytothérapie ou de l’homéopathie.
L'alimentation animale
Les aliments doivent être constitués de matières premières d’origine biologique, si l’on excepte la tolérance, jusqu’au 31/12/2013, d’une incorporation d’aliments d’origine agricole conventionnels à concurrence d’une teneur maximale de 5 % de la ration.
Le cahier des charges impose aux éleveurs de se procurer des aliments provenant de l’exploitation ou d’autres exploitations biologiques de la même région, les effluents (Bio) de l’éle- vage étant par ailleurs destinés à des terres exploitées en Bio, soit sur l’exploitation elle-même, soit sur les terres d’autres exploitations en agriculture biologique.
L’usage des acides aminés industriels, de même que celui de matières premières OGM ou issues d’OGM sont interdits.
Les conditions de logement
Les contraintes portant sur l’organisation générale et les spécifications techniques des bâtiments
En raison des exigences fortes que le cahier des charges fait porter sur les capacités de logement, notamment des reproducteurs (nombres de places et surfaces unitaires), le naissage en plein-air est l’option prédominante.
De nombreuses spécifications sont en effet imposées dans la conception et l’aménagement des bâtiments d’élevage.
En premier lieu, les bâtiments, hormis les locaux de mater- nité et post sevrage, doivent comporter une aire d’exercice donnant un accès à l’extérieur.
Au moins la moitié de cette aire doit être ouverte sur 3 faces, au dessus des éléments fermant l’enclos.
Aire d’exercice Partie ouverte
sur 3 faces Aire intérieure
Vue en coupe et en plan des locaux avec accès sur l’extérieur
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Mémento de l’éleveur de porc 2013
Un exemple de configuration respectant ces exigences est présenté dans les schémas ci-dessus.
Des surfaces minimales sont imposées pour chaque stade physiologique. Celles-ci sont spécifiées, à la fois pour la partie intérieure et celle ouverte sur l’extérieur.
Les sols ajourés (grilles ou caillebotis) sont admis, mais ils doivent représenter moins de 50% des surfaces accessibles aux animaux. De la litière doit être apportée pour tous les stades.
Cependant, selon le stade physiologique, il peut s’agir d’une litière accumulée (durant toute la présence des animaux) ou bien d’une litière raclée régulièrement.
La conception des bâtiments doit donc tenir compte de ces contraintes et intégrer également les possibilités d’accès des engins nécessaires à l’enlèvement de la litière.
Lorsque le naissage s’opère dans des bâtiments, leur orga- nisation générale en une chaîne cohérente de locaux spé- cialisés peut rester similaire dans son principe à celle d’un élevage conventionnel. Cependant la contrainte portant sur l’âge minimal au sevrage (40 jours) détermine des choix de conduite en bandes un peu différents de l’élevage conven- tionnel et génère des besoins importants en places de maternité, très coûteuses (surfaces élevées, équipements).
Ainsi, la conduite la plus souvent retenue, en 4 bandes, nécessite de disposer de 2 salles de maternité.
De même, les conduites en 8 ou 7 bandes parfois rete- nues (cf chapitre "Conception et organisation de l'élevage") requièrent dans ces conditions 3 salles de maternité, ).
Pour limiter ce besoin en salles de maternité, il peut être envisagé, bien que cela soit assez peu pratiqué, de déplacer les truies et leur portée après 2 ou 3 semaines d’allaitement vers un autre local pour poursuivre l’allaitement, plusieurs portées pouvant alors être regroupées.
L’alternative la plus courante, le choix du plein-air, réduit cette contrainte, le coût de la cabane de mise bas étant moins déterminant.
Surfaces minimales par animal
Surface par animal (m²) Intérieur Aire
d’exercice Total Reproducteurs
Truies allaitantes 7,5 2,5 10,0
Autres truies 2,5 1,9 4,4
Verrat 6
(10 si saillie) 8 14
(ou 18) Porcs
< 30 kg 0,6 0,4 1,0
De 30 à 50 kg 0,8 0,8 1,6
De 50 à 85 kg 1,1 0,8 1,9
De 85 à 110 kg 1,3 1,0 2,3
Exemple d’une chaîne de bâtiments similaire à celle du naisseur engraisseur conventionnel
Truies/ verrats Porcelets sevrés
Attente saillie Gestation confirmée Maternité post sevrage engraissement
Blocage possible
pour l’insémination Animaux
en groupes Blocage possible à
la mise bas Possibilité d’un seul local
Exemple d’une chaîne de bâtiments pour un élevage naisseur engraisseur en production biologique
Truies/ verrats Porcelets sevrés
Attente saillie Gestation Maternité Allaitement Post sevrage Engraissement
Blocage possible
pour l’insémination Animaux
en groupes Blocage possible à
la mise bas Possibilité mise en
groupes des truies Possibilité d’un seul local Exemple de bâtiment d’engraissement
Mémento
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