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E N T R É E S FOIE GRAS DE CANARD

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Academic year: 2022

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(1)

E N T R É E S

FOIE GRAS DE CANARD

A U M A G R E T F U M É , C O M P O T É E D E R H U B A R B E À L A V A N I L L E D E M A D A G A S C A R , C R O Q U A N T I T A L I E N E T V I N A I G R E B A L S A M I Q U E D E 1 6 A N S

D ’ A G E

E N T E N L E B E R M I T G E R Ä U C H E R T E M M A G R E T , R H A B A R B E R K O M P O T T M I T V A N I L L E A U S M A D A G A S K A R , I T A L I E N I S C H E M K R O K A N T U N D

B A L S A M I C O - E S S I G V O N 1 6 J A H R E N A L T E R D U C K F O I E G R A S W I T H S M O K E D M A G R E T , R H U B A R B C O M P O T E W I T H M A D A G A S C A R V A N I L L A , I T A L I A N C R U N C H A N D 1 6 Y E A R O L D

B A L S A M I C V I N E G A R

21€

L'OEUF À 64°

A U X M O R I L L E S , P O I T R I N E D E P O R C B R A I S É E 1 6 H E U R E S , B E T T E S A U M I E L D E F L E U R S E T

N U A G E P A R M E N T I E R À L ' H U I L E D E T R U F F E E I B E I 6 4 G R A D , M I T M O R C H E L N , G E S C H M O R T E R S C H W E I N E B A U C H 1 6 U H R , M A N G O L D M I T B L Ü T E N H O N I G U N D

P A R M E N T I E R - W O L K E M I T T R Ü F F E L Ö L E G G A T 6 4 D E G R E E S , W I T H M O R E L S ,

B R A I S E D P O R K B E L L Y

1 6 O ' C L O C K , C H A R D W I T H F L O W E R H O N E Y A N D T R U F F L E O I L

17€

GRAVELAX DE THON

A U X D E U X S É S A M E S , C O U L I S C R E S S O N D E S F O N T A I N E S , C A R O T T E S À L A S A U C E T E R I Y A K I ,

J E U N E S P O U S S E S D E S A I S O N T H U N F I S C H - G R A V E L A X M I T Z W E I S E S A M K Ö R N E R N , C O U L I S C R E S S O N D E S F O N T A I N E S , K A R O T T E N M I T T E R I Y A K I - S A U C E ,

J U N G E S P R O S S E N D E R S A I S O N

G R A V E L A X O F T U N A W I T H T W O S E S A M E S , C O U L I S C R E S S O N D E S F O N T A I N E S , C A R R O T S W I T H T E R I Y A K I S A U C E , Y O U N G S E A S O N A L S H O O T S

19€

W A G Y U , M O U S S E L I N E D E C H O U - F L E U R F U M É P E S T O R O Q U E T T E , C O N C O M B R E A C I D U L É S E T

C O P E A U X D E P A R M E S A N

C A R P A C C I O V O M W A G Y U - R I N D , M O U S S E L I N E V O M G E R Ä U C H E R T E N K Ü H L K O H L E N P E S T O

R O Q U E T T E , S A U R E G U R K E N U N D P A R M E S A N S P Ä N E

W A G Y U B E E F C A R P A C C I O , P E S T O R O Q U E T T E S M O K E D C U C U M B E R M O U S S E L I N E , T A N G Y

C U C U M B E R A N D P A R M E S A N S H A V I N G S

CARPACCIO DE BOEUF

18€

NOTRE SOUPE DU MOMENT

14€

U N S E R E A K T U E L L E S U P P E

S O U P O F T H E M O M E N T

(2)

V E G E T A R I S C H E P L A T T E V E G E T E R I A N D I S H

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE GAMBAS SNACKÉE

À L A P L A N C H A E T B I S Q U E D E H O M A R D R I S O T T O A L ' A I L D E S O U R S , T O M A T E S C E R I S E S

C O N F I T E S , S U C R I N E B R A I S É E E T P E T I T S L É G U M E S D E S A I S O N

S N A C K T E G A M B A S U N D H U M M E R B I S Q U E B Ä R L A U C H R I S O T T O , K A N D I E R T E

K I R S C H T O M A T E N , G E S C H M O R T E S U C R I N E U N D K L E I N E S A I S O N G E M Ü S E

P R A W N S S N A C K E D A N D L O B S T E R B I S Q U E R I S O T T O W I T H W I L D G A R L I C , C H E R R Y T O M A T O E S , B R A I S E D S U C R I N E A N D S E A S O N A L

V E G E T A B L E S

MIGNON DE PORC

E N R O B E D E J A M B O N S E R R A N O A L A T O M M E D U C H É N É S I R E E T J U S C O U R T , R I S O T T O A L ' A I L

D E S O U R S , T O M A T E S C E R I S E S C O N F I T E S , S U C R I N E B R A I S É E E T

P E T I T S L É G U M E S D E S A I S O N

S C H W E I N E M I G N O N I M

S E R R A N O S C H I N K E N M A N T E L M I T T O M M E D U C H É N É S I R E U N D K U R Z J U S , B Ä R L A U C H R I S O T T O ,

E I N G E L E G T E K I R S C H T O M A T E N , G E S C H M O R T E S U C R I N E U N D K L E I N E S G E M Ü S E D E R S A I S O N P O R K M I G N O N I N A S E R R A N O H A M D R E S S W I T H

C H É N É S I R E T O M M E A N D J U S C O U R T , B E A R G A R L I C R I S O T T O , C H E R R Y T O M A T O E S C O N F I T ,

B R A I S E D S U C R I N E A N D A N D S E A S O N A L V E G E T A B L E S

28€

FILET DE VEAU

E N C R O U T E D E P A I N , A S P E R G E S B L A N C H E S , N U A G E B É A R N A I S E , C H I P S D E V I T E L O T T E S E T

L É G U M E S P R I M E U R S , P A T E S O R Z O K A L B S F I L E T I N B R O T K R U P P E , W E I S S E R S P A R G E L , B É A R N A I S E N U A G E , V I T E L O T T E S C H I P S

U N D P R I M E U R S - G E M Ü S E , O R Z O - P A S T A S V E A L F I L L E T I N B R E A D C R U M B S , W H I T E A S P E R G E , B E A R I N G N U A G E , V I T E L O T T E C H I P S

A N D P R I M E V E G E T A B L E S , O R Z O P A S T A

32€

FILET DE BOEUF BLACK PRUSSIAN

S A U C E A U X M O R I L L E S , M O U S S E L I N E D E C H O U - F L E U R F U M É E , O R I C H I E T T E B L A C K P R U S S I A N R I N D E R F I L E T , M O R I L L E S S A U C E , M O U S S E L I N E V O N G E R Ä U C H E R T E M

B L U M E N K O H L , O R I C H I E T T E

B L A C K P R U S S I A N B E E F F I L L E T W I T H M O R I L S A U C E , S M O K E D C A U L I F L O W E R M O U S S E ,

O R I C H I E T T E

39€

FILET DE TURBOT

A S P E R G E S B L A N C H E S , N U A G E B É A R N A I S E , P O M M E S G A U F R E T T E S E T L É G U M E S P R I M E U R ,

P A T E S O R Z O

S T E I N B U T T F I L E T , W E I S S E R S P A R G E L , W O L K E B É A R N A I S E , G A U F R E T T E S - C H I P S U N D

F R Ü H G E M Ü S E , O R Z O P A S T A

T U R B O T F I L L E T W I T H W H I T E A S P A R A G U S , B E A R N E D N U A G E , G A U F R E T T E S C H I P S A N D

P R I M E V E G E T A B L E S , O R Z O P A S T A

32€ 15€

P L A T S

28€

A S P E R G E B L A N C H E S , N U A G E B É A R N A I S E , P O M M E S G A U F R E T T E S , R I S O T T O A L ' A I L D E S O U R S E T

L É G U M E S P R I M E U R S

(3)

LE FRAISIER

B I S C U I T M A D E L E I N E , C O N F I T D E F R A I S E S , C R È M E L É G È R E À L A V A N I L L E D E M A D A G A S C A R ,

S O R B E T F R A I S E S E N G A N A D E R E R D B E E R K U C H E N

M A D E L E I N E - B I S K U I T , E R D B E E R K O N F I T , L E I C H T E V A N I L L E C R E M E A U S M A D A G A S K A R ,

E R D B E E R S O R B E T S E N G A N A

T H E S T R A W B E R R Y

M A D E L E I N E B I S C U I T , S T R A W B E R R Y C O N F I T , M A D A G A S C A R V A N I L L A L I G H T C R E A M , S E N G A N A

S T R A W B E R R Y S O R B E T

LA FORÊT NOIRE

M O U S S E C H O C O L A T N O I R E , G R I O T T I N E , C H A N T I L L Y A U K I R S C H , B I S C U I T M O E L L E U X

C A C A O , G L A C E F O R Ê T N O I R E D E R S C H W A R Z E W A L D K U C H E N

D U N K L E S C H O K O L A D E N M O U S S E , G R I O T T I N E , K I R S C H S A H N E , W E I C H E R K A K A O B I S K U I T ,

S C H W A R Z W A L D E I S T H E B L A C K F O R E S T C A K E

D A R K C H O C O L A T E M O U S S E , G R I O T T I N E , K I R S C H C H A N T I L L Y , S O F T C O C O A B I S C U I T , B L A C K F O R E S T

I C E C R E A M

M E N U D E S P E T I T S H U M A N I S T E S - 1 2 €

S T E A K H A C H É B L A C K A N G U S /

H A C K F L E I S C H S T E A K / B L A C K A N G U S C H O P P E D S T E A K

O U

P O I S S O N D U J O U R / F I S C H D E S M O M E N T / F I S H O F T H E D A Y

2 B O U L E S D E G L A C E / 2 E I S K U G E L / 2 S C O O P S O F I C E C R E A M

13€

13€

NUAGE RHUBARBE

W O L K E R H A B A R B E R M I T T O R T E N G E S C H M A C K , M A N D E L S P L I T T E R , V A R I A T I O N E N R U N D U M D E N

R H A B A R B E R , W O L K E Q U A R K

R H U B A R B C L O U D W I T H T A R T F L A V O U R , A L M O N D S H O R T B R E A D , R H U B A R B V A R I A T I O N , C O T T A G E

C H E E S E C L O U D

A U P A R F U M D E T A R T E , S A B L É A U X A M A N D E S , V A R I A T I O N A U T O U R D E L A R H U B A R B E , N U A G E

F R O M A G E B L A N C

TRILOGIE DE SORBETS ET FRUITS FRAIS

D R E I S T Ü C K S O R B E T U N D F R I S C H E F R Ü C H T E T H R E E S O R B E T A N D F R E S H F R U I T

LE SNICKERS

B I S C U I T S A B L É F L E U R D E S E L , C A C A H U E T E S G R I L L É E S , C A R A M E L M O E L L E U X , C R É M E U X

C H O C O L A T A U L A I T , G L A C E C A R A M E L C A C A H U E T E

S N E A K E R S S A L T Z - M Ü R B E T E I G K E K S E , G E R Ö S T E T E E R D N Ü S S E , Z A R T E S K A R A M E L L , C R E M I G E

M I L C H S C H O K O L A D E , E R D N U S S - K A R A M E L L E I S

S N E A K E R S S A L T - S H O R T B R E A D , R O A S T E D P E A N U T S , S O F T C A R A M E L , M I L K C H O C O L A T E

C R E A M , C A R A M E L P E A N U T I C E C R E A M

13€

D E S S E R T S

ASSIETTE DE FROMAGES

9€

K Ä S E T E L L E R

C H E E S E P L A T E

12€

13€

(4)

GAMBAS SNACKÉE

À L A P L A N C H A E T B I S Q U E D E H O M A R D

R I S O T T O A L ' A I L D E S O U R S , T O M A T E S C E R I S E S C O N F I T E S , S U C R I N E B R A I S É E E T P E T I T S L É G U M E S D E S A I S O N

OU

MIGNON DE PORC

E N R O B E D E J A M B O N S E R R A N O A L A T O M M E D U C H É N É S I R E E T J U S C O U R T , R I S O T T O A L ' A I L D E S O U R S , T O M A T E S C E R I S E S C O N F I T E S , S U C R I N E B R A I S É E E T

P E T I T S L É G U M E S D E S A I S O N

NUAGE RHUBARBE GRAVELAX DE THON

A U X D E U X S É S A M E S , C O U L I S C R E S S O N D E S F O N T A I N E S , C A R O T T E S À L A S A U C E T E R I Y A K I , J E U N E S P O U S S E S D E S A I S O N

40€

A U P A R F U M D E T A R T E , S A B L É A U X A M A N D E S , V A R I A T I O N A U T O U R D E L A R H U B A R B E , N U A G E F R O M A G E B L A N C

M E N U D É C O U V E R T E

G R A V E L A X O F T U N A W I T H T W O S E S A M E S , C O U L I S C R E S S O N D E S F O N T A I N E S , C A R R O T S W I T H T E R I Y A K I S A U C E , Y O U N G S E A S O N A L S H O O T S

P R A W N S S N A C K E D A N D L O B S T E R B I S Q U E

R I S O T T O W I T H W I L D G A R L I C , C H E R R Y T O M A T O E S , B R A I S E D S U C R I N E A N D S E A S O N A L V E G E T A B L E S

P O R K M I G N O N I N A S E R R A N O H A M D R E S S W I T H C H É N É S I R E T O M M E A N D J U S C O U R T , B E A R G A R L I C R I S O T T O , C H E R R Y T O M A T O E S C O N F I T , B R A I S E D S U C R I N E A N D

A N D S E A S O N A L V E G E T A B L E S

R H U B A R B C L O U D W I T H T A R T F L A V O U R , A L M O N D S H O R T B R E A D , R H U B A R B V A R I A T I O N ,

C O T T A G E C H E E S E C L O U D

(5)

LE SNICKERS

BISCUIT SABLÉ FLEUR DE SEL, CACAHUETE GRILLÉES, CARAMEL MOELLEUX, CRÉMEUX CHOCOLAT AU LAIT, GLACE CARAMEL CACAHUETE

L'OEUF À 64°

A S P E R G E B L A N C H E S , N U A G E B É A R N A I S E , C H I P S D E V I T E L O T T E S , R I S O T T O A L ' A I L D E S O U R S E T

L É G U M E S P R I M E U R S

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

36€

M E N U V É G É T A R I E N

A U X M O R I L L E S , B E T T E S A U M I E L D E F L E U R S E T N U A G E P A R M E N T I E R À L ' H U I L E D E T R U F F E

E G G A T 6 4 D E G R E E S , W I T H M O R E L S , C H A R D W I T H F L O W E R H O N E Y A N D T R U F F L E O I L

S N E A K E R S S A L T - S H O R T B R E A D , R O A S T E D P E A N U T S , S O F T C A R A M E L ,

M I L K C H O C O L A T E C R E A M , C A R A M E L P E A N U T I C E C R E A M

(6)

L'OEUF À 64°

A U X M O R I L L E S , P O I T R I N E D E P O R C B R A I S É E

1 6 H E U R E S , B E T T E S A U M I E L D E F L E U R S E T N U A G E P A R M E N T I E R À L ' H U I L E D E T R U F F E

OU

W A G Y U , M O U S S E L I N E D E C H O U - F L E U R F U M É E P E S T O R O Q U E T T E , C O N C O M B R E A C I D U L É S E T C O P E A U X D E P A R M E S A N

CARPACCIO DE BOEUF

OU

FILET DE VEAU

E N C R O U T E D E P A I N , A S P E R G E S B L A N C H E S , N U A G E B É A R N A I S E , P O M M E S G A U F R E T T E S E T L É G U M E S P R I M E U R S , P A T E S O R Z O

FILET DE TURBOT

A S P E R G E S B L A N C H E S , N U A G E B É A R N A I S E , P O M M E S G A U F R E T T E S E T L É G U M E S P R I M E U R S , P A T E S O R Z O

OU

LA FORÊT NOIRE

M O U S S E C H O C O L A T N O I R E , G R I O T T I N E , C H A N T I L L Y A U K I R S C H , B I S C U I T M O E L L E U X C A C A O , G L A C E F O R Ê T N O I R E

LE FRAISIER

B I S C U I T M A D E L E I N E , C O N F I T D E F R A I S E S , C R È M E L É G È R E À L A V A N I L L E D E M A D A G A S C A R , S O R B E T F R A I S E S E N G A N A

M E N U D E S H U M A N I S T E S 47€

E G G A T 6 4 D E G R E E S , W I T H M O R E L S , B R A I S E D P O R K B E L L Y 1 6 O ' C L O C K , C H A R D W I T H F L O W E R H O N E Y A N D T R U F F L E O I L

W A G Y U B E E F C A R P A C C I O , P E S T O R O Q U E T T E S M O K E D C U C U M B E R M O U S S E L I N E , T A N G Y C U C U M B E R A N D P A R M E S A N S H A V I N G S

V E A L F I L L E T I N B R E A D C R U M B S , W H I T E A S P E R G E , B E A R I N G N U A G E , G A U F R E T T E S C H I P S A N D P R I M E V E G E T A B L E S , O R Z O P A S T A

T U R B O T F I L L E T W I T H W H I T E A S P A R A G U S , B E A R N E D N U A G E , G A U F R E T T E S C H I P S A N D P R I M E V E G E T A B L E S , O R Z O P A S T A

T H E S T R A W B E R R Y M A D E L E I N E B I S C U I T ,

S T R A W B E R R Y C O N F I T , M A D A G A S C A R V A N I L L A L I G H T C R E A M , S E N G A N A S T R A W B E R R Y S O R B E T

T H E B L A C K F O R E S T C A K E

D A R K C H O C O L A T E M O U S S E , G R I O T T I N E , K I R S C H C H A N T I L L Y , S O F T C O C O A

B I S C U I T , B L A C K F O R E S T I C E C R E A M

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