Présentation du congrès Egg & Meat 2019
Le congrès Egg & Meat 2019 qui s’est déroulé cette année du 23 au 26 Juin à Çeşme (Turquie) résulte de l’association de deux différents congrès :
‐ XVIII European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products
‐ XXIV European Symposium on the Quality of Poultry Meat
Ces congrès s’associent depuis 1989 et ont lieu tous les deux ans. Ils permettent de rassembler entre 100 et 150 chercheurs et professionnels des secteurs avicoles venant principalement d’Europe et d’Asie.
À travers les deux journées scientifiques et les 72 présentations et 44 posters, de nombreuses thématiques ont ainsi pu être abordées :
‐ Hygiène et qualité des produits
‐ Systèmes d’élevage
‐ Nutrition
‐ Génétique et génomique
‐ Évolution des modes de production et de consommation
En plus de présenter mes travaux de recherche sur l’intérêt de l’utilisation de l’imputation pour les évaluations génomiques en poule pondeuse, ce congrès m’a permis de rencontrer et discuter avec de nombreux chercheurs et professionnels des filières avicoles, aussi bien du domaine de la génétique que d’autres domaines, et avec lesquels nous serons amenés à nous revoir à travers d’autres congrès ou différents projets.
Communications
L’œuf de pintade pour identifier des nouveaux marqueurs associés à la solidité des œufs.
L’œuf de pintade présente une coquille plus résistante comparée aux œufs des autres oiseaux. L’objectif de cette étude était de caractériser l’ultrastructure de l’œuf de pintade afin d’expliquer ses propriétés mécaniques et comprendre comment ces différences de structure se mettent en place. La coquille est constituée de deux couches : une partie interne de la coquille similaire aux coquilles d’autres oiseaux, et dans le tiers de l’épaisseur de la coquille des changements de taille et d’orientations des cristaux de calcite. Cela confère ainsi une microstructure plus complexe de l’œuf.
Une étude protéomique a ensuite permis d’identifier 149 protéines impliquées dans la création de la coquille.
Ces protéines ont été quantifiées à cinq différentes étapes de calcification post‐ovulation. 61 protéines sont identifiées durant la période de changement d’orientation des cristaux de calcite et sont impliquées dans le changement de structure de la coquille de l’œuf. Ces protéines ainsi identifiées pourront permettre l’identification de marqueurs pouvant être utilisés en sélection génomique afin d’améliorer les propriétés mécaniques des œufs des poules pondeuses.
Source: Egg Session‐II: Egg Quality
Guinea fowl eggshell structural organization and particular organic matrix protein patterns to decipher its exceptional mechanical properties (Nathalie Le Roy, Lucie Combes Soia, Aurélien Brionne, Valérie Labas, Alejandro B Rodriguez Navarro, Yves Nys, Joël Gautron)
L’utilisation de désinfectant lors d’un vide sanitaire n’influe pas sur la résistance d’E.
Coli aux antibiotiques.
L’utilisation de désinfectants lors des périodes de vide sanitaire est source de préoccupations croissantes concernant le risque d’une modification de la résistance des bactéries aux désinfectants et aux antibiotiques.
Pour répondre à cette question, des colonies d’E. Coli ont été collectées lors de différents vides sanitaires dans une ferme expérimentale de poulets de chair après nettoyage et désinfection des bâtiments. La sensibilité des bactéries à 14 antibiotiques et 4 désinfectants a été testée. Les résultats ont montré que la sensibilité aux désinfectants n’évolue pas dans le temps et ne dépend pas du désinfectant utilisé. Par ailleurs, aucune association n’a été montrée entre utilisation de désinfectant et résistance aux antibiotiques. Il pourrait toutefois être intéressant de réaliser les mêmes études pour des parasites sources de coccidioses, afin de vérifier si ces résultats peuvent être étendus à d’autres bactéries et/ou parasites.
Source: Meat Session‐III: Food Safety, Meat Products, and Technology
Repeated disinfectant use in broiler houses does not affect disinfectant and antibiotic susceptibility in Escherichia coli field isolates (Helder Maertens, Els Van Coillie, Sam Millet, Stephanie Van Weyenberg, Evelyne Meyer, Johan Zoons, Jeroen Dewulf, Koen De Reu)
Utilisation d’imprimante 3D pour développer de nouveaux gâteaux apéros
L’utilisation d’imprimante 3D est une nouvelle approche pour développer de nouveaux produits alimentaires avec des spécificités et des caractéristiques non réalisables par des process technologiques classiques. À partir d’un produit de type « snacking » sain à base de volaille, cette étude a testé l’effet d’un ajout d’amidon (permettant d’obtenir une texture plus favorable pour l’impression 3D) et l’effet de différents types de cuisson (à l’air libre ou au four) du produit sur l’acceptabilité par le consommateur. Des analyses de textures, de couleur, de pH et d’acceptabilité par le consommateur ont été réalisées. Les seuls effets significatifs observés concernent la cuisson à l’air libre qui entraine une couleur plus sombre du produit, et l’ajout d’amidon qui entraine une couleur rouge et jaune plus faible ainsi qu’une texture globalement plus dure.
Cela n’a toutefois aucun impact sur l’avis du consommateur.
Cette technologie novatrice d’impression 3D pourrait donc permettre le développement de nouveaux produits alimentaires bons pour la santé. Il convient toutefois de se demander si cette technologie est pour le moment suffisamment abordable et efficace pour les entreprises spécialisées dans le marché.
Source: Meat Session‐III: Food Safety, Meat Products, and Technology
Development of a functional chicken meat‐based snack by 3D food printing: effects of starch addition and cooking methods (Elvan Gökçen Bulut, Kjeld Van Bommel, Kezban Candoğan)
La féverole, une alternative au soja d’importation
Face aux importations croissante de soja d’Amérique du Sud avec toutes ses limites et ses impacts environnementaux négatifs, la recherche s’oriente vers l’utilisation d’autres sources de protéine qui pourraient servir d’alternatives au soja. Une alternative serait d’utiliser la féverole, cultivée dans les régions tempérées, avec une forte teneur en protéine.
La féverole a donc été testée comme une alternative au soja en donnant à deux races locales et une lignée commerciale de pondeuse un régime à base de soja (témoin), ou un régime avec remplacement de 20% du soja par de la féverole. Pour les deux races locales et la lignée commerciale, aucun effet significatif négatif du régime n’est noté sur le poids d’œuf, le poids et la couleur du jaune d’œuf, et les tâche de sang et de viande. L’utilisation de la féverole est donc une alternative intéressante au soja pour les pondeuses. Ces résultats restent à être confirmés sur d’autres races et lignées, ainsi que chez les poulets de chair.
Source: Egg Session‐V: Nutrition and Feed Additives
Influence of feeding faba beans with high and low vicin‐content on the egg quality of two local and one commercial chicken breed (Tanja Nolte, Simon Jansen, Steffen Weigend, Daniel Moerlein, Ingrid Halle, Wolfgang Link, Henner Simianer, Ahmad Reza Sharifi)
Nécessité de la prise en compte des problèmes de bréchet pour améliorer les performances des pondeuses
Les problèmes de bréchet concernent une grande majorité de pondeuses touchées par ces problèmes au cours de leur carrière. Parmi les différents problèmes de bréchet, les fractures de la partie terminale de l’os entraînent un problème de bien‐être animal et ont également des conséquences négatives sur la production d’œufs à cause d’un processus de réparation de l’os long et couteux énergétiquement. Une méthode simple pour identifier ces dommages consiste à palper la partie ventrale des pondeuses au niveau du bréchet, la réparation d’une fracture entraînant des « boursouflures » de l’os. Il est également possible d’identifier ces problèmes par radiographie.
Enfin, ces fractures sont plus fréquentes dans les systèmes d’élevage en volière. À l’heure des changements de systèmes pour préparer la fin de l’élevage en cage, il est donc important de prendre en compte le sujet des problèmes de bréchet en adaptant au mieux les bâtiments (espacement des perchoirs, création de rampes entre les différents étages) afin de limiter au maximum les impacts sur le bien‐être des animaux et sur leur production.
Source: Egg Session‐IV: Rearing and Nutrition: Effect on Egg Quality
Keel bone damage in laying hens (Teun Van de Braak)
Où conserver ses œufs ?
Faut‐il conserver ses œufs à température ambiante, dans la porte du réfrigérateur, dans le bac à légumes ou bien sur une étagère du réfrigérateur ? Cette étude permet de donner une réponse sur le stockage à l’air ambiante (21‐23°C et humidité relative comprise entre 55% et 60%) ou bien au réfrigérateur (4‐6°C et humidité relative comprise entre 55% et 60%). Deux groupes d’œufs (Lohmann Brown de 80 semaines) ont ainsi été stockés dans chacune de ces conditions pendant 28 jours. Chaque groupe est également divisé en trois autres groupes : un premier groupe témoin sans traitement, un deuxième groupe avec des œufs lavés à l’eau chaude (35‐40°C) et un troisième groupe avec des œufs recouvert d’un film plastique sans aucun traitement. Enfin, des mesures concernant le poids d’œuf, le poids de coquille, le poids et la hauteur de blanc et de jaune d’œuf, le pH et la couleur du jaune sont effectuées tous les 7 jours.
Après 7 jours de stockage, il est observé que l’ensemble des caractères se dégradent. Le stockage au réfrigérateur avec un film plastique, ou à minima sans lavage, est finalement le stockage permettant de limiter la dégradation des caractères.
Source: Egg Session‐VI: Changes in Consumer Perceptions
Effect of different storage conditions on the change of egg quality traits of organic eggs (Musa Sarıca, Umut Sami Yamak, Kadir Erensoy)
Utilisation des huiles essentielles de romarin et de fenouil pour améliorer la qualité des œufs de caille
Les additifs alimentaires naturels d’origine végétale sont souvent perçus comme sains et sans danger pour les animaux. Le romarin et le fenouil ainsi que les extraits de ces plantes présentent de effets antioxydants, antimicrobiens et permettent de stimuler la croissance. L’utilisation de ces plantes pourrait donc s’avérer intéressante afin d’améliorer la qualité des œufs de caille. L’utilisation de 300mg/kg d’huile essentielle de fenouil ou de romarin entraîne une diminution significative de la consommation alimentaire, une augmentation significative de l’efficacité alimentaire et de la production d’œuf, une accentuation de la couleur du jaune et une augmentation de l’épaisseur de la coquille et de l’unité Haugh. L’utilisation des huiles essentielles de romarin et de fenouil comme additifs naturels est donc intéressante pour améliorer la production et la qualité des œufs de caille. Il peut donc naturellement se poser la question de l’utilisation de ces différentes huiles essentielles chez les autres espèces avicoles afin de voir si ces résultats sont généralisables.
Source: Egg Session‐VI: Changes in Consumer Perceptions
The effect of rosemary and fennel volatile oil on performance and egg quality parameters in layer quail diets Derya Yesilbag, Ismail Cetin
Trouver le bon compromis entre efficacité de l’étourdissement en abattoir et qualité des carcasses
Avec une prise de conscience de plus en plus forte du bien‐être animal, il convient de réaliser convenablement chaque étape de l’abattage des animaux. L’étape primordial de ce processus est celle de l’étourdissement afin de maintenir l’animal dans un état inconscient avant son abattage.
La littérature montre que l’état inconscient de l’animal dépend d’une fréquence (< 200Hz) et d’une intensité du choc électrique (> 120 mA) opposées à la fréquence (> 1000 Hz) et à l’intensité (< 100mA) permettant d’obtenir une meilleure qualité des produits. Cette étude permet de montrer que le sexe de l’individu n’est pas un facteur impactant l’efficacité de l’étourdissement, à l’inverse du poids de l’animal. En effet, plus l’animal est lourd, plus l’intensité doit être élevée pour permettre un bon étourdissement de l’animal. Mais cela a un impact négatif sur la qualité des carcasses.
Il convient donc encore d’essayer d’optimiser les bonnes fréquence et intensité du choc électrique afin de trouver le compromis idéal entre efficacité de l’étourdissement et qualité des carcasses.
Source: Meat Session: Poster Presentations
Electrical stunning of poultry: influence of animal sex and weight (Marie Bourin, Elisabeth Baeza, Thierry Bordeau, Cécile Berri, Christophe Souchet, Céleste Le Bourhis, Laure Bignon)
