ألياف الحبوب دراسة الخصائص و التحليل

(1)

ﺔﻴﺭﺌﺍﺯﺠﻝﺍ ﺔﻴﺭﻭﻬﻤﺠﻝﺍ ﺔﻴﺒﻌﺸﻝﺍ ﺔﻴﻁﺍﺭﻘﻤﻴﺩﻝﺍ

ﻁﺴﻭﺘﻤﻝﺍ ﻡﻴﻠﻌﺘﻝﺍ ﺫﺎﺘﺴﺃ ﺓﺩﺎﻬﺸ لﻴﻨﻝ ﺝﺭﺨﺘ ﺓﺭﻜﺫﻤ .

ﻥﻤ ﺩﺍﺩﻋﺇ : ﻷﺍ ﻑﺍﺭﺸﺇ ﺕﺤﺘ

ﺫﺎﺘﺴ :

ﺭﻜﺒﻭﺒ ﻲﻤﺠﺎﻨ ﻥﻴﻤﺴﻴ ﺔﻴﻠــﻋ ﻥﺒ

ﺓﺭﺎﺴ لﻼﻫﻭﺒ ﺔﻴﻔﺼ ﺓﺩﺎﻌﺴﻭﺒ ﺩﻝﻭ

ﺠﻝ ـ ﻨ ﺔ ﺸﻗﺎﻨﻤﻝﺍ ــ

ﺔ :

ﺫﺎﺘﺴﻷﺍ :

ﺭﻔﻌﺠ ﻲﻝﺎﺒﺠ .

...

ﺎﺴﻴﺌﺭ

ﺫﺎﺘﺴﻷﺍ :

ﺩﻨﻫ ﻥﺍﺭﻘﻤ .

...

..

...

ﺎﻨﺤﺘﻤﻤ

ﺫﺎﺘﺴﻷﺍ

: ﺭﻜﺒﻭﺒ ﻲﻤﺠﺎﻨ ...

...

ﺎﻓﺭﺸﻤ

ﺓﺫﺎﺘﺴﻷﺍ :

ﺓﺭﺎﺴ لﻼﻫﻭﺒ ...

ﺔﻓﺭﺸﻤ

Ministère de l'enseignement Supérieur

et de la recherche Scientifique

ECOLE NORMALE SUPERIEURE Vieux –kouba (ALGER)

ا او ا ا ةرازو

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(2)

لﺎﻜﺸﻷﺍ ﺔﻤﺌﺎﻗ .

لﻭﺍﺩﺠﻝﺍ ﺔﻤﺌﺎﻗ .

ﺔﻤﺩﻘﻤ 1

.I ﺕﺍﺭﺩﻴﻫﻭﺒﺭﻜﻝﺍ ﻑﻴﺭﻌﺘ .

...

.I . ﺕﺍﺭﺩﻴﻫﻭﺒﺭﻜﻝﺍ ﻑﻴﻨﺼﺘ .

...

.I ﻝﺍ ﺕﺎﻴﺭﻜﺴ ﻷﺍ

ﺔﻴﺩﺎﺤ . ...

...

2

.I ﺔﻠﻴﻠﻘﻝﺍ ﺕﺎﻴﺭﻜﺴﻝﺍ ﺩﺩﻌﺘﻝﺍ

. ...

...

. 4

.I ﺓﺭﻴﺜﻜ ﺕﺎﻴﺭﻜﺴﻝﺍ ﺩﺩﻌﺘﻝﺍ

. ...

...

..

...

.II . ﺔﻴﺌﺍﺫﻐﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﻑﻴﺭﻌﺘ ...

...

8

.II . ﺔﻴﺌﺍﺫﻐﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﻑﻴﺭﻌﺘ ﺭﻭﻁﺘﻝ ﺔﻴﺨﻴﺭﺎﺘ ﺔﺤﻤﻝ ...

...

. ...

9

.II . ﺔﻴﺌﺍﺫﻐﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﻡﻫﺃ ﺹﺌﺎﺼﺨﻭ ﺔﻴﻨﺒ ...

...

. ...

...

11

.II .

ﺔﺒﺌﺍﺫﻝﺍ ﺭﻴﻏ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ )

Insoluble Dietary Fiber (

...

. ..

...

11

.II .

ﺔﺒﺌﺍﺫﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ )

Soluble Dietary Fiber (

...

15

.II . ﺔﻴﺫﻐﺘﻝﺍ ﻲﻓ ﺔﻴﺌﺍﺫﻐﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﺭﻭﺩ ...

...

.II . ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ لﻴﻠﺤﺘ ﻕﺭﻁ ...

. ..

.III . ﺔﺴﻭﺭﺩﻤﻝﺍ ﺏﻭﺒﺤﻝﺍ ﻑﻴﺭﻌﺘ .

...

. ....

.III . ﺔﺴﻭﺭﺩﻤﻝﺍ ﺏﻭﺒﺤﻝﺍ ﺕﻻﺎﻤﻌﺘﺴﺍ .

...

..

. .

(3)

.III . ﻥﺨﺩﻝﺍﻭ ﺔﻌﻴﻓﺭﻝﺍ ﺓﺭﺫﻠﻝ ﺔﻴﺌﺎﻴﻤﻴﻜﻝﺍ ﺔﺒﻴﻜﺭﺘﻝﺍ ...

..

...

.IV . ﺔﺴﻭﺭﺩﻤﻝﺍ ﺕﺎﻨﻴﻌﻝﺍ ﻡﻴﺩﻘﺘ ...

..

...

.IV . ﺕﺎﻨﻴﻌﻝﺍ ﻉﺭﺯ ﻕﻁﺎﻨﻤ ...

...

..

...

.IV . ﺕﺎﻨﻴﻌﻝﺍ ﺭﻴﻀﺤﺘ ...

..

...

.IV . ﺏﻭﺒﺤﻝﺍ ﻲﻓ ﺏﺌﺍﻭﺸﻝﺍ ﺔﺒﺴﻨﻭ ﺓﻭﺎﻘﻨﻝﺍ ﺔﺠﺭﺩ ﺭﻴﺩﻘﺘ ....

...

. ...

.IV . ﻤﻝﺍ ﺔﺴﺍﺭﺩﻝﺍ ﺔﻴﺠﻭﻝﻭﻓﺭﻭ

. ...

...

..

...

.IV . ﻕﻴﻗﺩﻝﺍ ﺭﻴﻀﺤﺘ ...

. . . .

.IV . ﺔﻓﺎﺠﻝﺍ ﺓﺩﺎﻤﻝﺍﻭ ﺔﺒﻭﻁﺭﻝﺍ ﺔﺒﺴﻨ ﺭﻴﺩﻘﺘ ...

..

...

.IV . ﻡﺎﺨﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﺔﺒﺴﻨ ﺭﻴﺩﻘﺘ ...

...

..

...

....

ﻝﺍ ﺔﻤﺘﺎﺨ ...

ﻊﺠﺍﺭﻤﻝﺍ ...

. .

(4)

ﺙﺤﺒﻝﺍ ﺹﺨﻠﻤ :

ﺘ ﺎﻨﻗﺭﻁ ﺔﺴﺍﺭﺩ ﻰﻝﺇ ﺍﺫﻫ ﺎﻨﺜﺤﺒ ﻲﻓ

ﺔﻴﻠﻤﻋ ﻯﺭﺨﺃ ﻭ ﺔﻴﺭﻅﻨ ﺏﻭــﺒﺤ ﻑﺎﻴﻝﺄﺒ ﺔﺼﺎﺨ

،ﺔﻴﻠــﺤﻤ ﻑﻴﺭﻌﺘ ﻰﻠﻋ ﻱﺭﻅﻨﻝﺍ ﺀﺯﺠﻝﺍ ﻲﻓ ﺎﻨﺯﻜﺭ

ﻭ ﻴﻝﻷﺍ ﻡﻫﺃ ﺹﺌﺎﺼﺨ ﺍﺫﻜﻭ ﺔﻴﺌﺍﺫﻐﻝﺍ ﻑﺎ

ﺔﻴﺤﺼﻝﺍ ﺎﻫﺩﺌﺍﻭﻓ ﻲﻠﻤﻌﻝﺍ ﺀﺯﺠﻝﺍ ﻲﻓ ﺎﻤﺃ ،

ﻓ ﻰﻝﺇ ﺎﻨﻗﺭﻁﺘ ﺔﻴﺠﻭﻝﻭﻓﺭﻭﻤﻝﺍ ﺹﺌﺎﺼﺨﻝﺍ ﻡﻫﺃ ﺔﺴﺍﺭﺩ

ـﻝ ﻨﻴﻋ

ﻓﺭﻝﺍ ﺓﺭﺫﻝﺍ ﺏﻭﺒﺤﻝﺍ ﻥﻤ ﺔ ﺔﻨﺴ ﻥﻤ ﺔﻔﻠﺘﺨﻤ ﺕﺍﻭﻨﺴ لﻴﺼﺎﺤﻤﻝ ﻥﺨﺩﻝﺍﻭ ﺔﻌﻴ

ﺔﻨﺴ ﻰﻝﺇ ﻡ

، ﺔﺴﺍﺭﺩ ﺕﻠﻤﺸ ﺩﻗﻭ ﺕﺎﻨﻴﻌﻝﺍ ﺭﻴﻀﺤﺘ ﺩﻌﺒ ﺕﻤﺘﻓ ﺔﻴﻠﻤﻌﻝﺍ ﺔﺴﺍﺭﺩﻝﺍ ﺎﻤﺃ

ﺔﻴﻠﻤﻋ ﺎﻫﻼﺘ ﻡﺜ ﺏﻭﺒﺤﻝﺍ ﻩﺫﻬﻝ ﺓﺯﻴﻤﻤﻝﺍ ﺔﻴﺌﺎﻴﺯﻴﻔﻝﺍ ﺹﺌﺎﺼﺨﻝﺍ ﺽﻌﺒ ﻥﻴﻴﻌﺘﻝ ﺔﻴﺠﻭﻝﻭﻓﺭﻭﻤ ﺭﻴﺩﻘﺘﻝ لﻴﻠﺤﺘ ﻡﺎﺨﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﺔﺒﺴﻨ ﻡﺜ ﺔﻓﺎﺠﻝﺍ ﺓﺩﺎﻤﻝﺍ ﻭ ﺔﺒﻭﻁﺭﻝﺍ ﺔﺒﺴﻨ

ﺕﺎﻨﻴﻌﻝﺍ ﻩﺫﻫ ﻲﻓ ﺙﻴﺤ ،

ﺔﻴﻝﺎﺘﻝﺍ ﻑﺎﻴﻝﻷﺍ ﺏﺴﻨ ﻰﻠﻋ ﺎﻨﻠﺼﺤﺘ :

ﻥﻴﺒ ﺕﺤﻭﺍﺭﺘ ﻡﻴﻘﻝﺍ ﻥﺨﺩﻠﻝ ﺔﺒﺴﻨﻝﺎﺒ )

- (

،% ﺎﻤﺃ

ﻥﻴﺒ ﺕﺤﻭﺍﺭﺘﻓ ﺔﻌﻴﻓﺭﻝﺍ ﺓﺭﺫﻠﻝ ﺔﺒﺴﻨﻝﺎﺒ )

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