.
:
" # $%
:
& '
( ) .
*
% +.
,
&
: ,,
: -
... ' ...
....
.
: -
. '
...
...
...
% .
: -
... ( ) / ..
: -
% +
...
/
) (
Ministère de l'enseignement Supérieur
et de la recherche Scientifique ECOLE NORMALE SUPERIEURE Vieux –kouba (ALGER)
:
:
.
! " # $ % :
. I
.
... 1
...
...
...
...
..
...
3 I
.I 2 Monosaccharides
...
...
...
. ...
...
...
. 3
.I
... 1.2
....
...
. ...
....
...
..
3
.I
... 2.2
..
...
...
...
. ....
..
. 4
.I
... 3.2
..
...
..
...
...
. ...
.
8
.I
! " # $ % &$ '( ) 4.2
...
..
...
. ...
...
. 9
.I
* 3
...
...
...
. ..
. ...
. ..
..
13
.I
& 1.3
) ) (
Oligosaccharides
… ..
..
..
..
...
. ...
. 13
.I
* 2.3
Polysaccharides
… ...
...
. ...
..
...
..
....
...
..
16
& .
' : II
.
./ 1
. ...
. ...
...
...
..
...
..
....
. ....
...
. ..
. .
. II
.II
./ 0 /& 2
...
...
...
...
. ..
...
. . . . ...
. . . . 18
.II 1.2 Amylose
...
...
...
...
...
. . ..
...
...
. ..
18
...
....
...
...
...
....
... Amylopectin1 & 2.2.II
.II
./ '& & 2 2.3
. ...
. ....
...
...
...
...
...
..
20
.II
./ 3
. ...
...
...
. . ...
...
...
20
.II
3 /4 1.3 Swelling
… ...
...
...
...
..
...
. ...
. ...
20
.II
5 2.3 Gelatinization
… ...
..
...
...
....
...
21
.II 6 3.3
Gelation
./ 7)
Retrgradation
...
..
..
...
...
. ...
...
21
.II
& 4.3
Gistallinty
… ...
...
...
..
...
...
....
...
21
.II . 5.3
...
...
..
...
. ...
...
22 19 18
.II ./ ' " 4
Starch Hydrolysis ...
...
...
...
...
. ....
...
..
..
22....
.II ./ ' / " 1.4
. ...
...
..
. . ...
...
..
. ..
22..
II .
./ '8 " 2.4
. ...
. . ...
. ...
....
..
..
23....
II .
./ 5
. ...
....
...
....
..
....
..
..
24....
II .
0 & 1.5
...
...
..
...
..
...
....
..
.
24....
II .
./ 9) 2.5
...
...
...
...
....
. . . ...
24
II .
0 & 6
...
....
...
...
...
...
. ....
25.
II .
( * 9 1.6 Sorghum
… ...
....
....
. ...
..
. ...
25.
II .
1 2.6 Millet
… ...
...
...
...
...
....
. .
26..
II .
1 ( * 9 : ; 3.6
...
...
...
. ...
....
. .
26...
.III
( &
)* + : ,
.III
# $ 1
$ & "
...
...
...
..
...
...
. ...
28.
.III
" 1.1
...
...
. ..
....
..
. ...
28...
.III 2.1
/< "
...
...
....
. ..
...
. . . . .
29..
III .
2
./ 6 " # $
. ...
...
...
...
...
. . . . . ....
30.
III .
()*+, -.(/,0 12+34 1.2
.
(Méthodes d'hydrolyse d'amidon) ..
...
...
. ...
. ..
...
....
..
. .
30
III .
./ 6 2.2
... ...
...
...
..
...
...
. . ..
..
..
..
31
:
.IV
:-.
! / 0 ,
.
1.IV
/ 8
...
...
. ..
. . ...
33
1.1. IV
( * 9 0 & / ! ... 1
..
. ....
...
. ...
.
33..
2.1. IV
" / ! $ / 8
...
..
. ..
....
..
. . . . .
34.
3.1.IV
0 & '( 0 . & / * / ) ...
. ....
...
....
...
..
36.
4.1. IV
1 * 9 & 100
1 & 1000
...
...
...
....
. ...
...
..
. . . . . .
38.
5.1. IV
0 & ( = ...
. . . ..
..
...
...
39..
.2.IV
55 / 0 & 555 ) (
....
..
...
. ...
..
. ...
40..
1.2. IV
( '( !
... ) .
. . ..
...
....
.
40.
2.2. IV
" > / ...
. . . . ..
...
...
...
44
1 .V
. :
# ? 8 1. V
flour 1 * 9 0 & 1
...
. ....
. ...
. ..
..
...
...
..
. ..
46
& / 2. V
0 & '( ( ) * & $ ...
. . . . ....
....
..
.
47
0 & # ? '( 555555./ & / 3. V
. . ...
...
...
....
. ..
. . ..
. ..
49
1.3. V
$& ) " 8
) )
;
& - (
) Glucose Oxydase – peroxydase (God-Pod) ... (
..
...
. ..
50
.3. V
$ #( ./ & / 2
Goni ...
. ...
...
..
...
. . . . ...
52
3.3. V
#( ./ & /
AACC76-11
. ...
....
...
..
...
...
..
.
56
4.3. V
> / ! .? / ...
...
...
...
..
. ...
....
. . . . 60
5 ...
...
...
...
. . ...
...
..
. 62
7) ...
. ...
...
...
..
64
# 6
