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Sciences Appliquées Durée : 1 h

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Academic year: 2022

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(1)

SHR Entretien des locaux

NOM : Prénom :

Lundi 19 Novembre Devoir n° 1

SHR 1

Sciences Appliquées

Durée : 1 h

I. Entretien des locaux.

Question 1.1. (6 pts)

En restauration, on trouve principalement 3 types de souillures qui seront éliminées par une opération de nettoyage. Dans le tableau ci-dessous, donner les caractéristiques de chacune d’elles et associer la nature du produit qui les éliminera :

Type de

souillure Caractéristiques Nature du produit adapté

Souillures lipidiques

Souillures glucidiques

Souillures protéiques

Question 2. (6 pts)

Sous forme de tableau, citer et décrire les facteurs qui permettent d’assurer l’efficacité :

- d’une opération de nettoyage.

- d’une opération de désinfection.

Justifier vos réponses.

(2)

SHR Entretien des locaux II. Présentation du monde microbien.

Définir avec précision les termes suivants :

Mésophile

Psychrophile

Anaérobie strict

Aéro-anaérobie

Spore

Enterotoxine

Toxinogène

Halophile

Références

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