Représentant e s restauration

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wardetassocies.com, pour procéder à une commande nous aurons besoin des informations suivantes :

- Votre nom complet - Votre adresse complète - Votre numéro de téléphone - Nombre de caisses par produit

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2 NATURKINDER

FRANCONIE, ALLEMAGNE

Une des étiquettes les plus identifiables du monde du vin vivant, avec une chauve-souris perchée sens dessus dessous, la fameuse Fledermaus, se trouve sur les tablettes aux quatre coins du globe, ainsi qu’à profusion dans nos écrans. Ces bouteilles aux couleurs vibrantes et à la texture visible dans le verre donnent soif. Elles sont aimées et adulées par une communauté qui a depuis hissé ses producteurs, le couple derrière 2Naturkinder, au rang de référence allemande sur la carte du vin nature mondiale.

White fledermaus

Müller-thurgau, silvaner - sur sol calcaire coquillier. Du funk, du fruit, de l’acidité, bref, du OUMPF! Les raisins sont récoltés à la main et égrappés, et le jus est pressé directement dans des cuves en inox. Le jus fermente pendant environ 6 semaines sans contrôle de température. Les peaux rest- ent avec le jus pendant environ 10 jours, et le vin repose pendant environ 5 mois supplémentaires dans la même cuve.

Restaurants : 35.09$/btl Particuliers : 40.55$/btl 6 bouteilles / caisse

CA’ DE NOCI

I.G.T. EMILIE ROMAGNE, ITALIE

Les frères Alberto et Giovanni ont commencé à faire du vin sur leur domaine familial en 1993. Lorsqu’ils ont repris la ferme, ils se sont convertis en pratiques biologiques et se sont concentrés sur les cépages autochtones - spergola, malbo gentile, sgavetta et montericco. Parallèlement au travail dans la vigne, ils ont commencé à expérimenter et élaborent maintenant des vins complètement naturels. Ils travaillent 5 hectares de vignes.

Brine d’Aprile

Malbo gentile 50%, marzemino 50%. De couleur rouge violacé, avec des arômes minéraux, herbacés et de légères notes de baies sauvages; déli- catement tannique, avec une acidité marquée.

De Fratelli

Spergola 100% macéré pendant 5 jours. Le vin est élevé sur lies en bouteille pendant 36-48 mois en effectuant des mouvements périodiques.

Dégorgement manuel sans aucun dosage, élevé en Méthode Tradition- nelle.

ENDERLE & MOLL

BADEN, ALLEMAGNE

Fondé en 2007 par Florian Moll et Sven Enderle avec seulement 2 hectares de vignes composés princi- palement de Pinot noir (jeunes à très vieilles vignes), Müller Thurgau, Pinot Gris, Pinot Blanc et Auxerrois.

Le Focus numéro 1 est de vinifier des vins de « caractère », qui devraient refléter le type de sol respectif de chaque « terroir » de la manière la plus pure possible.

Pinot Noir “Liaison”

Pinot noir. Une partie des raisins provient d’un vignoble de 35 ans portant racines sur un sol sablonneux, le reste des vignes sont plantées sur un sol calcaire de 65 ans. La récolte se fait manuellement et une partie de la masse n’est pas égrappée. La fermentation est spontanée et sans filtration.

Représentant·e·s restauration

Maxime Lavallée

[email protected] David Ward

[email protected] Sarah Normand

[email protected]

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FRUKTSTEREO

MALMÖ, SUÈDE

Karl Sjöström et Mikael Nypelius (aka le duo déjanté derrière les magnifiques cuvées de Fruktstereo) ont tout d’abord été inspirés par des amis avant-gardistes, des producteurs de cidre et de vin naturel qui les ont emmené à aller chercher des pommes, des poires, des raisins et, en gros, tout ce que nous pouvait être fermenté pour commence rleurs expérimentations. Aujourd’hui ils produisent plus de 80 000 bou- teilles par an au centre de Malmö. Les “fruit pet nats” de Fruktstereo sont des produits suédois cultivés durablement et sans pesticides. SKÄL!!!

Britney’s Pear

GIMME GIMME MORE. C’est ce que vous devriez penser après la première dégustation de cette cuvée ultra funky et électrique. Composée à 80 % de poires et à 20 % de pommes. Cette cuvée conserve plus de sucre résiduel que le reste de notre gamme, ce qui rend la boisson très fruitée et facile à boire.

Restaurants : 18.69/btl Particuliers : 21.49$/btl 6 bouteilles / caisse

Ciderday Night Fever

Ciderday Night Fever est un cidre traditionnel riche en oxydation mais avec une acidité plus élevée souvent associée aux cidres nordiques. Ce cidre pétillant naturel sec est fait de pommes (Ingrid Marie 80% et Aroma 20%), et la moitié du jus a subi une macération pelliculaire de 3 semaines et un stockage en amphore. De riches tannins et une longueur des plus agréable.

Restaurants : 18.65/btl Particuliers : 21.49$/btl 6 bouteilles / caisse

Cider Stardust

Le cidre Stardust est un cidre élaboré à partir de 80% de pommes, 15% de poires et 5% de miel sauvage. Après avoir pressé les fruits, le jus a subi une macération pelliculaire de trois semaines avec des peaux de Cox et de Gloster, afin d’ajouter des tanins et de la structure à la cuvée. En même temps, nous avons co-fermenté les pommes Aroma avec du miel dans notre amphore, avant d’assembler la cuvée.

Cider Maybe

Est-ce que c’est encore du cidre ? Nous n’en sommes pas certains. C’est pourquoi nous avons nommé cette cuvée Maybe, car nous pensons qu’elle remet en question les frontières entre le cidre et le vin. Le résultat est un vin de fruits crémeux et facile à boire portant de belles notes de fruits jaunes tropicaux, comme le melon, la mangue et la papaye.

Restaurants : 27.03$/btl Particuliers : 31.08/$/btl 6 bouteilles / caisse

Désencidre

Désencidre est notre bouteille licorne très spéciale faite de fruits, de baies et de légumes. C’est un vin pétillant naturel de fruits et légumes composé principalement de pommes, co-fermenté avec des betteraves, des raisins et des baies de sureau sauvage. Tous les fruits et légumes sont cofer- mentés pendant 1 mois dans des cuves en fibre de verre.

Villvin

80% Raisins (Solaris) 10% Poires (mixtes) 10% Pommes (mixtes). Cofer- menté pendant environ un mois avec une macération longue de 3 semaines sur les peaux de raisin. Récolté à la main, pressé verticalement et fermenté spontanément sans levure ni enzyme.

Plumenian Rhapsody

Plumenian Rhapsody est le point tournant où la co-fermentation a com- mencé chez Fruktstereo. Avec cette cuvée, nous mélangeons des pommes (Kim & Aroma), des prunes (différentes variétés) et des raisins rouges (Rondo), pour repousser les limites du cidre et des vins de fruits et créer quelque chose de nouveau.

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HUMMEL

VILLÁNY, HONGRIE

Horst Hummel a fondé son domaine viticole en 1998 à Villány, dans le sud de la Hongrie. Horst travaille sur 7,5 hectares de vignobles avec des variétés indigènes et internationales comme le portugieser, le kékfrankos (blaufränkisch), le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le hárslevelü.Horst est convaincu que la pièce maîtresse d’une viticulture de qualité est le sol. Seul un sol vivant peut exprimer son caractère à travers les vignes. La vinification avec fermentation spontanée et sans utilisation d’addi- tifs met en valeur le potentiel des raisins issus de l’agriculture biologique.

Schiller

Cabernet franc 50%, kékfrankos 50% - sur sor loess, âge moyen des vignes : 21 ans. Schiller devient de plus en plus une star dans la gamme.

C’est la preuve vivante et vivifiante que “moins est plus”. La beauté est une question de mesure. Il danse élégamment sur la ligne entre le rosé et le vin rouge.

MARIA ET ALEX KOPPITSCH

NEUSIEDLERSEE, AUTRICHE

Maria et Alex ont repris les vignobles des parents d’Alex en 2011. Ils l’ont fait avec une vision claire en tête : Partager avec nous leur passion pour la vinification naturelle. Ils exploitent 6,3 hectares en biody- namie. Alex et Maria font tout eux-mêmes dans les vignes et dans la cave. Ils rejettent toute forme d’ad- ditifs artificiels, à l’exception de faibles niveaux de suppléments de sulfites avec certains vins. La fermen- tation démarre toujours naturellement, sans contrôle de température. Et tous les vins sont élevés sans suppléments de soufre. Pas de collage, pas de filtration.

Touch

Cabernet franc 50% welschriesling sur sol calcaire, 50% gemischter satz (mélange de champ dont : grüner veltliner, brauner veltliner, weissburgunder, welschriesling, sauvignon blanc, traminer, muskat, neuburger, et beaucoup d’autres). « Le grand-oiseau blanc est très commun autour du lac. Il aime visiter nos vignobles et nous aimons l’observer au moment du décollage - un oiseau vraiment majestueux. »

Perspektive Weiss

Chardonnay, weissburgunder - sur calcaire, vignes de 15-20 ans. ¾ ont été directement pressés. le jus est allé directement dans les barriques (225L). ¼ des vins ont fermenté sur les peaux pendant 8 jours. Fermenta- tion naturelle. Bâtonnage occasionnel. Les vins ont été élevés sur lies brutes pendant 10 mois sans aucun additif, sans collage et sans filtration.

Assemblage des différentes barriques 1 jour avant la mise en bouteille.

Perspektive Rot

70% blaufränkisch, 30% st-laurent - sur calcaire, vignes de 15-20 ans. Les raisins ont été partiellement égrappés (environ 10% de rafles dans le moût) et ont fermenté naturellement dans des cuves en acier inoxydable et en fibre de verre. Après environ 10 jours, nous avons pressé le moût et le vin a été pompé dans des fûts (225l Barriques) dans la cave. Le tout a été élevé sur lies brutes pendant 22 mois sans aucun additif, sans collage, sans filtration et sans contrôle de température. Les différentes barriques ont été assemblées 1 jour avant la mise en bouteille.

MAGNUM Rét

80% zweigelt, 20% st. laurent (plus ou moins en 2018) - sur sol sableux, couvert de gravats, vignes de 25 ans. LE magnum bien juteux qu’il vous faut pour les BBQ entre ami·e·s.

Restaurants : 51.62$/btl Particuliers : 59.49/$/btl 3 bouteilles / caisse MAGNUM Pinot Ward et Ass.

Pinit noir! Vendanges manuelles, égrappage, on conserve environ 10% de grappes entières, fermentation spontanée en cuves, 13 jours de macéra- tion puis pressurage doux et entonnage en barriques de plusieurs vins de 225 litres. 22 mois d’élevage sur lies totales, sans contrôle de température.

Assemblage des barriques la veille de la mise en bouteille, sans aucun in- trants. Non collé, ni filtré

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HERRENHOF LAMPRECHT

STYRIE, AUTRICHE

La famille Lamprecht est propriétaire de ce qui était autrefois l’abbaye de la Vorau. Les moines cultivaient des vignes sur les mêmes pentes, mais la terre est restée sans raisins pendant de nombreuses décen- nies. En 2006, Gottfried a commencé à planter bloc par bloc, jusqu’à atteindre 9 hectares et a été certifié biologique dès le début. Il a étudié l’horticulture à l’université de Vienne, mais il est davantage guidé par la tradition de l’assemblage de champs “Field Blend” qui s’est perdue dans l’appellation, par opposition à la production de vins mono-cépage purs qui est beaucoup plus répandue. Le fait de pouvoir partir de zéro et de contrôler lui-même chaque élément qui rend ce producteur spécial, en plus des vins qui sont délicieux.

Buchertberg Red Blaufränkisch

Du bois, beaucoup de fruits murs, gomme balloune à la cerise, herbacés.

Des beaux tanins, une attaque qui surprend, le tout pas compliqué, pas trop sérieux, plaît à tout le monde. Un vin qui donne envie de manger. Un vrai blaufränkisch cool-climate!

Furmint from Sandstone

24 heures de contact avec la peau, levures indigènes, fermentation en fûts de chêne de 300 litres chêne français, Hongrois et Styrien. Élevage en demi-muid de 600L. Sans Filtration ni collage mais léger ajout de sulfites (autour de 20 ppm)

MADAME FLÖCK

MOSELLE, ALLEMAGNE

Rob et Derek se sont rencontrés dans la vallée de Barossa en Australie en 2016. Portés par leur grande amitié et une passion commune pour l’agriculture biodynamique, le duo québeco-américain a élu domi- cile dans la vallée de la Moselle pour entreprendre le projet d’une vie, produire des cuvées transcendan- tes à l’image de leur vision d’authenticité du terroir.

Dewy’s Drop

Le “Dewy’s Drop” de Madame Flöck provient du vignoble de Mosel Lehme- ner Ausinousstein, plus petit mais plus densément planté. Ses vignes ont été plantées avant 1944 et ont un rendement extrêmement faible, mais elles sont d’une saveur et d’une complexité époustouflantes. Ce n’est que dans les meilleures années qu’ils sont en mesure de récolter suffisamment de raisins de ces anciennes vignes pour créer cette cuvée unique.

MICRO BIO

SÉGOVIE, ESPAGNE

Ismael Gozalo est célèbre pour son travail avec le raisin Verdejo, originaire de son village de Nieva, dans la province de Ségovie en Castille et Léon. C’est le pays de la production industrielle de Verdejo (Rueda), mais l’engagement d’Ismael à produire des vins authentiques et passionnants avec le raisin local tradi- tionnel évite les étiquettes comme DO Rueda, ou même biologique ou naturel, et se concentre simple- ment sur la terre, les vignes et le vin dans la bouteille. Rien n’est ajouté, rien n’est enlevé.

Rack

MicroBio Rack est un vin élaboré à partir de Verdejo provenant de dif- férents vignobles de la région plantés sans greffe sur des sols de sables siliceux et de rochers. Cuvée, légère et fluide. Au nez, les arômes de fruits blancs mûrs et de fruits à noyau ressortent, avec des notes de fleurs et d’agrumes. Facile à boire, avec une finale longue et persistante.

Brutal Rouge

50 % tempranillo, 25 % syrah, 25 % verdejo. Comme pour le blanc, une des nombreuses expériences d’Ismael, dont il ne veut jamais trop parler (tout est une question de mystère...)

PETRA BREDOVA

MORAVIE, TCHÉQUIE

Nuancés, primitifs, singuliers. La finesse des détails des vins de Petra Bredova provient de son obses- sion pour la nature et l’agriculture. Les vins sont d’une cohérence impressionnante d’une année sur l’autre, les modifications sont légères et vont immanquablement dans la bonne direction. Petra semble posséder un sens inné des arômes et des saveurs qui se dégagent des vins en raison des particularités du millésime et du traitement en cave.

Jolly Wine

Cépage : Zweigeltrebe, st. laurent, andre. Vendanges manuelles. Fermen- tation en grapes entière avec un foulage partiel au pied et spontanée en chêne neutre avec des levures indigènes. Sans filtration et ajout minimal de sulfites. 12.5% d’alcool.

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PETRA BREDOVA

MORAVIE, TCHÉQUIE

Sauvignon

Cépage : Sauvignon Blanc. Vendanges manuelles. Fermentation en grapes entière avec un foulage partiel au pied et spontanée en chêne neutre avec des levures indigènes. Sans filtration et ajout minimal de sulfites. 11.5%

Restaurants : 40.12$/btl Particuliers :46.17$/btl 6 bouteilles / caisse

St. Laurent

Cépage : Saint-Laurent. Vendanges manuelles. Fermentation en grapes entière avec un foulage partiel au pied et spontanée en chêne neutre avec des levures indigènes. Sans filtration et ajout minimal de sulfites. 11.5%

d’alcool.

Restaurants : 39.23$/btl Particuliers :45.29$/btl 6 bouteilles / caisse

B.D. SCHMITT

REINHESSEN,ALLEMAGNE

Les vins de Weingut Schmitt sont maintenant bien établis sur plusieurs des grands marchés de vins na- ture du monde, incluant le Québec. Ils ont pris le temps nécessaire au chai pour maîtriser leur approche sans soufre, qui est maintenant une très grande majorité de leur production. Leurs vins vivants se démar- quent par leur énergie communicative, qui tonifie et appelle la deuxième bouteille en speed dial.

Müller-Thurgau --- MAGNUM ---

Poires fraîches, tisane citronné, gatorade énergique - tout y est! Particu- lièrement juteux avec de légers tanins et une personnalité qui vous charmera dès la première sniffffffff! 50% des raisins ont été pressés directement, 50% 5 semaines de macération. Le vin a été élevé en fûts de bois de 1200 litres. Mis en bouteille non filtré et sans ajout de soufre.

SLOBODNE

ZEMIANSKE SADY, SLOVAQUIE

Agnes Lovecka, sa sœur Katarina Kuropkova et son mari, Miso Kuropka, ainsi que leurs parents, ont récupéré leur domaine familial, Majer Zemianske Sady, en 1997 et produisent du vin sous le nom de Slobodné Vinárstvo depuis 2010. Ces terres étaient exploitées par la famille depuis le début du XXe siècle, jusqu’à ce qu’elles soient placées sous le contrôle de l’État pendant le régime communiste et abandonnées. Malgré de belles carrières et une vie urbaine confortable à Bratisklava, les sœurs ont fini par ressentir l’attrait du domaine et de son lien avec leur héritage familial. Des rouges vibrants et juteux et des oranges texturés et vifs.

Veltlina

Cépage : Vetliner. Macération de 7 jours, fermentation spontanée dans des cuves en ciment avec des levures indigènes. Au nez, on retrouve la pêche jaune, les noix et les herbes. En bouche, on retrouve une amertume tannique et croquante, avec des notes de litchi et d’orange.

Majer

Majer mélange le jus fraîchement pressé avec les millésimes précédents d’une solera pour obtenir le meilleur rouge de climat frais. Attendez-vous à des notes de cassis, de cerise noire, de prune séchée et de mélasse de grenade, avec des tanins structurés et une agréable finale herbacée, un rouge parfait pour le temps froid, sans lourdeur excessive.

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CAISSES ORPHELINES

TROSSEN Eule Purus · CAISSE DE 6 6 BOUTEILLES DISPONIBLES

RESTAURANTS : 48.46$/btl PARTICULIERS : 55.94$/btl

TROSSEN Kestenbusch · CAISSE DE 6 12 BOUTEILLES DISPONIBLES

TROSSEN Lay Purus · CAISSE DE 6 6 BOUTEILLES DISPONIBLES

HUMMEL Kolonia Portugeiser ·

CAISSE DE 6

12 BOUTEILLES DISPONIBLES

NABOSO MAGNUM Doma ·

CAISSE DE 3

3 BOUTEILLES DISPONIBLES

NABOSO MAGNUM Ritual ·

CAISSE DE 3

3 BOUTEILLES DISPONIBLES

STEFAN VETTER Schale, Stiel, Stengel ·

CAISSE DE 6

Représentant e s restauration

2 NATURKINDER

CA’ DE NOCI

ENDERLE & MOLL

Représentant·e·s restauration

FRUKTSTEREO

HUMMEL

MARIA ET ALEX KOPPITSCH

HERRENHOF LAMPRECHT

MADAME FLÖCK

MICRO BIO

PETRA BREDOVA

PETRA BREDOVA

B.D. SCHMITT

SLOBODNE

CAISSES ORPHELINES

TROSSEN Eule Purus · CAISSE DE 6 6 BOUTEILLES DISPONIBLES

TROSSEN Kestenbusch · CAISSE DE 6 12 BOUTEILLES DISPONIBLES

TROSSEN Lay Purus · CAISSE DE 6 6 BOUTEILLES DISPONIBLES

HUMMEL Kolonia Portugeiser ·

12 BOUTEILLES DISPONIBLES

NABOSO MAGNUM Doma ·

3 BOUTEILLES DISPONIBLES

NABOSO MAGNUM Ritual ·

3 BOUTEILLES DISPONIBLES

STEFAN VETTER Schale, Stiel, Stengel ·

18 BOUTEILLES DISPONIBLES