NU
JUAN CARLOS GARAVACLIA
LES HOMMES DE
LA • PAMPA
une histoire agraire
de la campagne de Buenos Aires (1700-1830)
ÉDITIONS DE L'ÉCOLE DES HAUTES ÉTUDES EN SCIENCES SOCIALES ÉDITIONS DE LA MAISON DES SCIENCES DE L'HOMME
Liooo)
TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION
CHAPITRE PREMIER. LA PAMPA : UNE APPROCHE ÉCOSYSTÉMIQUE 11
I. Le milieu abiotique 11 1. La pampa ondulée 11 2. La pampa déprimée 12 3. La plaine inter-montagneuse 14 H. La vie des pampas : le milieu biotique 14 1. La végétation des pampas 15 L'altération de la prairie de la pampa 15 Les arbres de la pampa « originelle » et leurs changements 19 2. La faune de la pampa 23 3. L'introduction des animaux d'Europe 24 4. L'influence des cycles climatiques 29 III. L'occupation de l'espace: une analyse générale 35 1. Tanner et la pampa 35 2. Le processus d'occupation et l'expansion territoriale (1700-1855) 37 3. La frontière indienne 39 [
[ CHAPITRE H. HOMMES ET FEMMES 45
\
\ I. Population et espace 45
5
11. La population du Rio de la Plata : état de la gestion (1700-1869) 45 12. Les migrations internes : une première ébauche 47
\ 3. La répartition spatiale de la population 50 i 4. Les lignes générales du processus 52
462 LES HOMMES DE LA PAMPA
5. Une étude de cas. Migration et population à Areco: 1726-1838 58 6. Le processus au-delà de Areco 72 II. Familles, groupes domestiques et catégories socio-professionnelles 75 1. Des familles et groupes domestiques aux unités productives 76 Familles et groupes domestiques 76 Familles, groupes domestiques et unités productives 83 2. Structure de la population : secteurs sociaux, catégories socio-
professionnelles et cycles vitaux 89 L'usage du don 89 Blancs, Indiens et Noirs 91 Catégories socio-professionnelles et cycles familiaux 94 La vie et la mort 99
CHAPITRE m. ÉLEVAGE ET AGRICULTURE 109
I. L'élevage, l'agriculture et la source décimale 109 1. Grains 113 2. «Cuatropea» 115 II. La production agricole vue à travers les dîmes : 1700-1820 120 m . La production céréalière 122 La production céréalière et les sous-régions de la campagne 124 IV. L'élevage 130 1. Les dîmes et le calcul du stock d'élevage 130 2. Une analyse détaillée par district de dîme 133 V. Quelques conclusions provisoires 136
CHAPITRE IV. ESTANCIAS, CHACRAS ET QUINTAS 139
I. La source 139 II. Les établissements productifs, 1750-1815 142 1. Les estancias de la campagne 144 L'établissement type 146 Les établissements concrets 148 Régions et périodes 152 L'évolution du stock d'élevage par période 158 Propriétaires et non-propriétaires 161 Grands, moyens et petits producteurs 165
TABLE DES MATIÈRES 463
2. «Estancias des environs », chacras et quintas 172 Les « estancias des environs » 173 Les chacras et les quintas 176 Les chacras 177 Chacras et « régions » 180 Les quintas du ejido de Buenos Aires 181 Les chacras de San Isidro 184 Les chacras de Matanza et de Las Conchas 185 La chacra-hacienda de Diego Casero 186 Les chacras de la campagne de Buenos Aires 187 Grands, moyens et petits producteurs 188 III. Élevage et agriculture : opposition ou complémentarité ? Un commentaire
à la lumière de von Thiinen 192 1. Les estancias et l'agriculture 192 2. Unités productives et régions de la campagne 193
CHAPITRE V. LA TECHNIQUE AGRO-PASTORALE 199
I. Techniques agricoles et agriculture 200 1. Un calendrier agricole du Rio de la Plata 200 2. Techniques, outils et rendements 202 3. La mouture et les moulins 216 II. Techniques et technologie de production animale 221 1. Une technologie arrêtée ? 221 2. Un calendrier de la production animale 231 3. Technologie et productivité 234
CHAPITRE VI. MARCHÉS ET PAIX 239
I. De la viande au cuir 239 1. Les courants mercantiles et l'élevage 239 Les chiffres 241 2. Le marché de la viande bovine : ville et campagne 250 La structure du marché 250 La structure de la demande de bovins et les usines de salaisons 253 Marchands de bétail, fournisseurs et éleveurs 261 Les bouchers urbains et la consommation par habitant 269 3. Le marché du cuir et d'autres sous-produits de l'élevage 275
464 L E S HOMMES DE LA PAMPA
II. Le pain quotidien 279 1. Le blé : des champs au moulin
2. Le pain quotidien 3. Conflits et tensions
Les effets des mauvaises récoltes La malédiction des bonnes années III. Les prix agricoles: 1750-1826
1. La source
2. Les prix agricoles de la campagne L'indice moyen pondéré
Les prix détaillés par produit Les bovins
Les équins et les mulassiers Les ovins
Les prix du blé
3. Le marché consommateur de Buenos Aires : la crise de 1817-1818 4. Prix et marché de la terre
279 283 286 288 291 296 296 297 299 302 302 304 308 311 313 316
CHAPITRE VU. PASTEURS, LABRADORES, AGRICULTEURS ET HACENDADOS 325
I. Les petits producteurs indépendants 326 1. Les pasteurs 326 Les pasteurs de Areco 327 Les pasteurs au-delà de Areco 337 2. Les labradores du Rio de la Plata 339 II. Les entrepreneurs de la production agricole : agriculteurs et hacendados 344 1. Les agriculteurs 344 Les agriculteurs comme entrepreneurs mixtes 344 Les agriculteurs des estancias de Arrecifes, Areco et Lujân 347 Les agriculteurs en tant que chacareros 349 2. Les hacendados 354 3. L'entreprise agricole 357
CHAPITRE vin. LES RAPPORTS DE PRODUCTION 363
I. Petits producteurs indépendants : paisanos et paysans 363 1. Les paysans du Rio de la Plata et leurs rapports de réciprocité 364 2. Les paysans et les puissants : les liens de dépendance 371 3. Gauchos et paysans 374
T A B L E DES MATIÈRES 465
4. Les labradores comme dernier échelon paysan 376 La liberté des paisanos comme menace de l'ordre social 379 II. Les entrepreneurs agricoles et la force de travail 382 1. Les journaliers et le marché du travail 383 Un exemple : les travailleurs de la estancia « Los Portugueses » 385 2. Le rôle de l'esclavage dans l'entreprise agraire 391
CHAPITRE IX. L'ACCÉLÉRATION : LES ANNÉES 1810-1830 395
1. Les changements au sein des marchés 395 Marchés d'élevage 395 Le marché du blé à Buenos Aires 396 L'évolution des prix 397 2. L'évolution progressive de la estancia 397 3. Le problème de la terre et le sud du fleuve Salado 404 Le sud du fleuve Salado 409 4. Militarisation et pression exercée sur les hommes 413 La ponction militaire 413 Pression militaire et pression sociale 418 5. La boucle est-elle bouclée ? 420
SOURCES ET BIBLIOGRAPHIE 423
I. Archives 423 II. Séries de sources publiées et revues 423 III. Bibliographie 424 1. Sources éditées, voyageurs et auteurs classiques 424 2. Dictionnaires généraux et spécialisés 428 3. Auteurs contemporains 429 4. Amérique latine 442 5. Bibliographie générale 445
POIDS ET MESURES, GLOSSAIRE 449 INDEX 453 TABLES 457
