Comprendre le lien entre le gaspillage alimentaire et le
bien manger en foyer :
Margot Dyen, doctorante en 3e année Lucie Sirieix, Professeur en marketing Sandrine Costa, Chercheur en marketing ‐‐‐‐‐‐ UMR MOISA ‐ Montpellier SupAgro, France 15e Journées Normandes de Recherche sur la Consommation Caen, 24 et 25 novembre 2016De quoi parle‐t‐on ? Définitions et constats initiaux
1/3 de la nourriture produite à destination de la consommation humaine est perdue ou gaspillée : 1,3 milliard de tonnes par an (Global Food Losses And Food Waste ‐ FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS Rome, 2011) ‐ En 2014 dans le monde 39% des adultes (20 ans et +) étaient en surpoids et 13% étaient obèses (OMS, 2014) ‐ En 2013 : 6 % des 20 à 79 ans touchés par le diabète en UE(FFAS 2014) ‐ 24% des décès par cancer en Europe en 2011 (FFAS 2014) Gaspillage alimentaire (GA) « Les pertes et les gaspillages alimentaires se réfèrent à la diminution de la masse de denrées destinées à la consommation humaine constatée au cours des stades successifs de la chaîne d’approvisionnement. » (FAO) Bien manger (BM) Varier et équilibrer son alimentation, se réunir pour manger (Manger Bouger, PNNS)Quels sont les enjeux sociétaux ?
Pression sur les ressources naturelles : GA : eau, nitrogène, foncier BM : ressources surconsommées ? Poids économique : ‐ GA = 750 milliards $/an (UE = 16 %) (Vanham et al., 2015) ‐ Médico‐économie : 2002 : 2500 euros/an/personne obèse Conséquences sociales : GA : Aberration éthique BM : Mal‐être, stigmatisationPourquoi une étude conjointe des
deux sujets ?
Des pistes données par des résultats scientifiques
Des intuitions
‐ Should/Want (Milkman, 2010) : produits que l’on DOIT consommer, et d’autres que l’on VEUT consommer ‐ « acheter sain, mais manger plaisir » (Evans, 2011) : idem, sous un ensemble de contraintes les individus ne consomment pas les produits achetés pour BM ‐ Préoccupations pour la nutrition => pratiques de lutte contre le GA (Graham‐Rowe et al., 2014) ‐ Aspects quantitatifs de la nutrition : savoir estimer les quantités (Cappellini et al., 2013)La lutte contre le gaspillage n’impliquerait‐elle pas parfois une surconsommation ? : une sorte de « gaspillage ingéré » en « en perdant pas une miette »
Quelles sont les interactions entre GA et
Que deviennent ces produits achetés dans le but de bien manger ? Des enjeux qui convergent ?Caractéristiques et enjeux de
la question
‐ Deux sujets qui ne sont habituellement pas traités ensemble ‐ GA (surtout) = un ensemble d’actions qui sont entremêlées ‐ Comportements plus ou moins routiniers, rationalité relative des individus face à leurs choix, et rôle des pressions externes à l’individuChoix théorique :
les théories des pratiques
Cadre théorique : les théories des
pratiques
Principes :
• Approche
holistique
• Approche
non linéaire
et
contextualisée
des comportements
• Les pratiques émergent, persistent et évoluent selon la
dynamique de leurs
éléments constitutifs
• Les individus ne sont pas décisionnaires, mais
porteurs de
pratiques
Peu de consensus entre les auteurs
Théories peu appliquées
Proposition de classement des éléments
Inhérents au porteur
Relatifs à l’environnement du porteur
Méthode : Collages/entretiens
« Réalisez un poster qui représente vos pratiques alimentaires : de l’approvisionnement à la consommation, et représentez ce qui conditionne votre organisation pour vous alimenter. Vous avez du matériel à votre disposition, et vous disposez du temps que vous souhaitez pour cet atelier. Une fois terminé, nous discuterons de ce poster, il ne sera pas interprété sans votre aide. » Femmes 16 CSP + 8 CSP ‐ 10 Chômeurs 1 Retraités 3 Etudiants 2 Nbre moyen dans le foyer 2,4 Age moyen 38,4 IMC moyen 24 Type de foyer Variable 24 participants Déroulement : ± 40 min de collage, et ± 1h15 d’entretien Matériel à disposition : magazines féminin, déco, multimédia, agricole, voyage ; matériel de découpage/collage ; matériel de dessinQuelles sont les interactions entre GA et BM au sein des foyers ?
Retours sur la méthode
Avantages et inconvénients des collages/entretiens
Offre un temps de réflexion
individuel
Favorise le dialogue
Structure l’entretien et offre un
cadre « rassurant »
L’exercice peut bloquer
certaines personnes
Temps de l’entretien long
« Ouvre » parfois un peu
trop : plus adapté au non
directif ?
Tableau 2 : Catégorie « ranger/stocker » Tableau 1 : Catégorie « approvisionnement »
Tableau 3 : Catégorie « manger »
Tableau 4 : Catégorie « préparer »
Tableau 6 : Catégorie « se dépenser » Tableau 5 : Catégorie « recevoir/être invité »
Traitement des données :
Classer et définir les pratiques
K01 Recettes plus élaborées depuis peu, à base de légumes K02 Impact de l'Homme sur l'environnement, et de l'alimentation sur l'Homme K03 Connaissances sur les produits moins gras, moins riches K04 Anticiper une partie des menus de la semaine K05 Marchands avec des produits qu'il aime K06 Sait préparer les justes quantités M01 Bureau au domicile M02 Hypermarchés avec un large choix, des promotions, des dégustations de produits, et avec un rayon caviste M03 Voiture M04 Vélo M05 Marchés M06 Internet : sites de recettes, informations sur des associations, etc. M07 Robots et électoménager : Four, gaufrier, mixeur pour les soupes M08 Budget M09 Petit restaurant qui travaille avec des produits bios et locaux proche du studio où il travaille une fois par semaine M10 Supermarchés de ville M11 Congélateur M12 Epiceries exotiques M13 Biocoop M14 Application pour avoir les recettes sur le téléphone P01 Ne peux pas manger gras pour des raisons de santé P02 N'a pas tendance à prendre du poids P03 Est gourmand S01 Collègues avec qui il travaille une fois par semaine S02 Copine elle‐aussi investie dans la gestion de l'alimentation, qui veut garder des restes pour ses midis, et qui a vécu au Mexique S03 Hommes de sa famille qui ont le même problème médical que lui S04 Parents qui leur donnent des produits, qui cuisinaient T01 Repas et cuisine comme moment partagé T02 Alimentation comme moyen de militer, de consommer de bons produits T03 Aime cuisiner, tester de nouvelles choses T04 Bien s'alimenter pour être en bonne santé K = connaissances, savoir‐faire M = Matériel et infrastructure P = capacités physiques T = structure téléoaffective
Traitement des données :
Classer et définir les éléments
(exemple de Vincent) 12Résultats : liens entre GA et BM
(1)
Plusieurs situations recensées• Ne pas finir son assiette pour gérer sa satiété :
‒ Et par exemple si tu en train de manger et que tu en as trop dans ton assiette, comment tu gères ? ‒ je le mange pas ‒ tu laisses ? ‒ oui je le jette tant pis je le jette je le remets dans le plat ça dépend dans quelle situation on est tu vois, si c’est Franck et moi je le remets dans le plat, si on est chez des amis je le mange pas, ouais ça va dans les deux sens c’est‐à‐dire que si j’ai envie de manger beaucoup je mange beaucoup si j’ai pas envie de manger je me force pasAvec des valeurs qui semblent pourtant en défaveur du GA :
« Non ce qui me gêne en fait c’est de le jeter et de pas l’avoir mangé parce qu’en fait si je jette c’est que j’ai trop acheté j’ai trop consommé » Recherche BM => GARésultats : liens entre GA et BM
(2)
Plusieurs situations recensées
• Se forcer à consommer de la nourriture pour ne pas la jeter :
‐ Et vous vous le mangez ? Lui : ‐ Oh …ça peut m’arriver oui, si les filles elles ont vraiment trop Elle : ‐ les filles elles ont trop dans leur assiette. Lui : ‐ non si tu laisses trois fois rien je ne vais pas y aller mais s’il reste pas mal dans l’assiette ouais, je ne vais pas gâcher quoi• Ne pas acheter certains aliments pour éviter le GA, ce qui peut mettre à mal
le BM :
« oui généralement c’est toujours légumes féculents ou une viande ou des protéines du poisson, mais comme j’ai envie qu’il mange parfois on fait que des frites ou des poissons pané »• Acheter des produits avec comme objectif le BM, mais ne pas les consommer :
« oui non même quand j’achète des fruits ils ne les mangent pas non plus », « … il y a que moi qui mange donc mon mari si il mange ça il faut que ce soit dans de la sauce s’il n’y a pas de sauce il ne mange pas » Louisa (42 ans, mariée, mère d’un enfant, agent de service hospitalier) Limiter GA => ↘ BM Recherche BM => GA Lutte GA => ↘ BMQuelles sont les interactions entre
GA et BM au sein des foyers ?
En quoi la recherche du BM peut‐elle entraîner du GA ?
La lutte contre le GA peut‐elle provoquer de la surconsommation,
ou un désEA ?
‐ Acheter des produits que l’on ne consomme/cuisine pas ‐ Cuisiner des produits que l’on ne consomme pas ‐ Jeter pour ne pas trop manger ‐ Finir son assiette pour ne pas gaspiller, et trop manger ‐ Eviter l’achat de produits recommandés pour éviter qu’ils soient jetés (goûts des membres de la famille, périssabilité de ces produits ?)Suite de l’étude : méthode
d’enquête par photos
Résultats : analyse des éléments des
pratiques
• Jeux d’influence entre les éléments : existence
d’éléments majoritaires
• Définir des éléments majoritaires par la
question :
« Sans cet élément, les pratiques pourraient‐
elles être similaires ou perdraient‐elles tout
leur sens ? »
Résultats : exemples de porteurs passifs
« Du coup en général je finis à Carrefour parce qu’il se trouve que c’est toujours à côté de Carrefour parce que le plus grand centre commercial ici c’est Carrefour à Balaruc, donc l’idée ce serait d’aller faire des grosses courses là‐bas comme ça c’est fait les courses de la semaine après on va manger souvent à Montpellier donc parfois je m’arrête à Saint‐Jean de Védas c’est le carrefour c’est plus sur mon chemin donc je m’arrête là‐bas au lieu d’aller de l’autre côté » Valérie (32 ans, en couple et mère d’un enfant, institutrice)Matériel
Env.
social
« oui ça m’arrive mais ça plus quand je suis avec Mathieu, parce que quand je suis avec ma fille j’ai déjà essayé de la traîner mais elle est sur ces Jeux Video « et je prends la tablette »… » « alors j’aimerais… c’est marrant parce que quand je suis avec Mathieu je les achète chez les petits.. chez les primeurs et quand je suis avec ma fille bah c’est au supermarché » Katia (42 ans, célibataire et mère d’un enfant, en recherche d’emploi)Résultats : exemples de porteurs actifs (1)
« ouais j’ai une photo d’un caddie bondé une fois j’avais un caddie qui
débordait j’avais jamais fait ça c’était pas mal »
« Oui voilà, oui parce que c’est un peu… ça m’est arrivé de me faire des
brûlures d’estomac rien qu’avec l’ail » « j’essaye d’en mettre à max des
herbes des trucs comme ça, d’en rajouter »
« beaucoup de semoule », « une baguette de pain hors repas », « au
moins 1L de thé »
Téléo‐
affectif
Sophie (30 ans, mariée, mère de deux enfants, aide à domicile)« ‐Oui alors ça passe par l’alimentation, là je n’ai pas trop trouvé de citron, mais je prends des citrons, là j’ai mis des pommes, beaucoup d’agrumes en fait… des pommes, des agrumes ‐parce que ça, ça a des vertus ? ‐Oui les pommes ça mange un peu les graisses, le citron aussi qui nettoie un peu le sang, et ils font baisser le taux de cholestérol mais vraiment quoi ! » « heureusement que je me suis débrouillé, donc je suis assez fier d’avoir réussi à trouver un équilibre entre les bonnes graisses, ceci, ça, les bonnes huiles, de l’avocat, de l’huile d’olive etc. » « j’ai appris ça au Maroc de manger de l’huile d’olive avec du pain, en plus des fruits secs c’est des bons gras c’est du bon gras du bon cholestérol donc, et puis ça cale super bien, après un petit café »
