La réaction est : saccharose + eau glucose + fructose C

TP Hydrolyse du saccharose. BCPST2

1 A- PRESENTATION

La réaction est : saccharose + eau glucose + fructose C12H22011 + H2O C6H1206 (glu) + C6H12O6 (fru)

La vitesse est très faible à température ordinaire. On accélère la réaction par addition d’acide qui catalyse l’hydrolyse.

La réaction est d’ordre 1 / saccharose (dégénérescence de l’ordre par rapport de l’eau en excès)

Le saccharose est dextrogyre, le glucose aussi mais le fructose est lévogyre ;

A la fin de l’hydrolyse, le mélange équimolaire de glucose et fructose est lévogyre d’ où le nom d’inversion.

B-DONNEES

Saccharose Glucose Fructose

MS = 342 g/mol MG = 180 g/mol MF = 180 g /mol

Dextrogyre Dextrogyre Lévogyre

[α]s = 66,5 °.dm^-1.g^-1.cm³ [α]s = 52,7 °.dm^-1.g^-1.cm³ [α]s = -92,2 °.dm^-1.g^-1.cm³

C –PROTOCOLE et MESURES

L’hydrolyse est suivie par mesure du pouvoir rotatoire au cours du temps grâce à un polarimètre de Laurent. Lire la fiche polarimètrie .

Dans une fiole jaugée notée A de 50 mL, préparer une première solution So aqueuse de saccharose de concentration massique de 114g/L

-Remplir un tube de 2dm de longueur et faire la mesure du pouvoir rotatoire aO

Dans une fiole jaugée notée B de 50 mL, verser une quantité solide de saccharose telle que la solution finale soit de concentration massique de 114g/L de saccharose puis 25mL d’

acide chlorhydrique 3 mol.L-¹ et et compléter jusqu’ à 50 mL avec de l’ eau .Le chronomètre est déclenché dès que la solution est prête .

-Remplir un tube de 2dm de longueur, le positionner dans le polarimètre de Laurent et faire la mesure de a en notant le temps.

Une solution « C » a été préparée la veille du TP :

On a chauffé au bain marie pendant 1h une solution notée C de 1L contenant 114g de saccharose, 80mL d’ acide chlorhydrique à 12mol/L et de l’ eau .

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-Remplir un tube de 2dm de longueur de la solution C , le positionner dans le polarimètre de Laurent et faire la mesure de ainfini .

D-EXPLOITATION DES RESULTATS Compétences

Réaliser une expérience , Mesurer , Interpréter la démarche , Utiliser regressi Maitrise du cours de cinétique

1° Manipulation Préparer les solutions

Remplir les tubes de polarimétrie Bien déclencher le chronomètre

2° Mesures

a

t O

Mesure de a infini a infini

Retrouvez la valeur par le calcul de a infini .

Retrouvez la valeur par le calcul de a initial

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3 3° Exploiter les résultats

Tracer avec le logiciel régressi

ln #

("$"%)

$

4° Rappeler la loi de Biot pour un mélange de substances optiquement actives

5° Montrer que

𝐥𝐧 #

$ = kt.

Conclusion

k= t

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