Exercice 7. Observation des levures.
Au tout début de la fabrication du pain (cf. document 4), les instructions sont les suivantes : « Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau des 300 g prévus pour la pâte. Attendre ½ h que le mélange soit bien bulleux. »
On a prélevé pour observation au microscope un peu de ces levures au début et à l'issue d'une demi-heure. Les résultats sont présentés ci-dessous.
Levures prélevées avant la demi-heure, montées dans un dispositif de comptage* et observée au microscope optiques (x100)
Levures prélevées après la demi-heure, montées dans un dispositif de comptage* et observée au microscope optiques (x100)
*chaque photographie permet de visualiser exactement le contenu de 4 ml de solution de levures. On distingue en effet 4 « carreaux » qui délimitent 4 petits espaces de chacun 1 ml. C'est le principe d'un dispositif de comptage.
1) Exploiter le document proposé ci-dessus afin de justifier la pratique relatée au TP précédent (doc.A) « Point besoin cependant pour [le boulanger] d'acheter de produits chimiques : il garde chaque jour un peu de pâte à pain agrémentée de sucre qui lui sert à réensemencer la pâte de la fournée suivante. »
Nous savons déjà qu'un organisme hétérotrophe comme la levure utilise la matière organique fabriquée par d'autres êtres vivants pour se fournir en
« énergie utilisable par la cellule », par exemple en pratiquant la respiration cellulaire.
2) Monter qu'un organisme hétérotrophe utilise aussi la matière organique fabriquée par d'autres êtres vivants pour fabriquer ses propres molécules organiques.
