Le comportement
alimentaire
T.S.B. 4- Comportement alimentaire
Définitions
• Le comportement alimentaire
– C’est l’ensemble des actes effectués par un individu (ou un groupe) pour satisfaire son besoin alimentaire et
plus particulièrement son attitude lors de la prise alimentaire
Introduction
COUTUMES HABITUDES
INDIVIDU
COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DE L ’INDIVIDU
Socio-culturels Physiologiques Psycho-sensoriels
T.S.B. 4- Comportement alimentaire
introduction
• Document
L’Univers de l’Aliment
- Dégager les 4 principales parties - Leur associer un titre
introduction
- 1° partie : « L’aliment, l’objet nutritionnel »
- De « Dans le discours traditionnel… » jusqu’à «
…mais aussi des machines désirantes » page 1, 2° colonne.
- 2° partie : « La relation individu/aliment »
- De « Désir et plaisir font… » jusqu’à
«privilégier l’aliment saint» page 2, 3°
colonne.
- 3° Partie: « Comportement alimentaire des 50 dernières années »
- De « Nos ancêtres… » jusqu’à «…transparence et traçabilité » page 3, 1° colonne
- 4° partie : « La sécurité alimentaire »
- De « Pour l’OMS… » jusqu’à la fin.
T.S.B. 4- Comportement alimentaire
Les fonctions de la prise alimentaire
• But principal de la prise alimentaire :
Maintien de la vie Maintien de la santé
• Autres rôles :
Source de
plaisir Mise en
relation avec autrui
(mère, famille, groupe…)
Mise en relation
avec
l’environne ment
Déterminants du comportement alimentaire
Le Triangle Alimentaire
Le Triangle Alimentaire
Individu
Aliment Situation
Sexe, âge, revenus, niveau d’étude, situation familiale,
religion, style de vie
Qualité, prix,
rareté, modernité, origine,
conservation
Type de repas, grignotage…
T.S.B. 4- Comportement alimentaire
L’aliment : OBJET NUTRiTIF
• L’aliment doit être nourrissant :
– Constitué de protides, lipides,
glucides, vitamines, sels minéraux, eau
• L’aliment doit être digeste :
– Assimilable par notre organisme
Aliment : objet de plaisir
• L’aliment doit être appétissant, agréable par le goût, l’odeur, l’aspect.
• Palatabilité:
– Aptitude d’un aliment sous l’effet d’un état de faim donné à déclencher la
réponse d’ingestion et à soutenir jusqu’à la satiété la consommation d’un certain volume de cet aliment.
T.S.B. 4- Comportement alimentaire
ALIMENT : objet symbolique
• Représente la société
– Ex : insectes, cuisse de grenouille, chien
• Représente un mode de vie choisi
– Ex : aliment naturel, comme autrefois, artisanal, bio…
• Représente une religion
– Ex : pain…
Individu : schématisation de la prise alimentaire
HYPOTHALAMUS (région latérale)
Signaux internes :
- Manque de métabolites disponibles : glucose (glucorecepteurs)
- Réplétion de l'estomac - Température corporelle - Biorythmes
Signaux externes:
(sensoriels) - Vue, olfaction,
- Palatabilité de l'aliment
Mémorisation des apprentissages : Plaisir - non plaisir
Contrôle qualitatif de la prise alimentaire
Fréquence et importance quantitative de la prise alimentaire.
FAIM
APPETIT
ENCEPHALE
