DOSSIER DOCUMENTAIRE
© Sabine Allard
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èmesrencontres euro-méditerranéennes
Samedi 28 mai 2011
« Dis-moi ce que tu manges…
Alimentation et santé en Méditerranée »
« L’Ecole de Salerne en Italie du sud a reçu dès le 9e siècle des étudiants de toute l’Europe et du pourtour méditerranéen ; elle fut fondée à une date incertaine mais selon la tradi- tion, par quatre maîtres professant chacun dans sa langue :
Salernus en latin, Pontos en grec, Adela en arabe et Helinus en hébreu »
Michèle Porte
Mémoire de la science, Volume II, La naissance du mètre, l’invention du vide, 1988
Sous le patronage de Frédéric Mitterrand, ministre de la Culture et de la Communication
et de Xavier Bertrand, ministre du Travail, de l’emploi et de la Santé, et avec le label du Conseil Culturel de l’Union pour la Méditerranée
L’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille en partenariat avec L’Université de la Méditerranée et Marseille-Provence 2013
Présente
Dis-moi ce que tu manges…
Alimentation et santé en Méditerranée
Les Conversations de Salerne rencontres euro-méditerranéennes 3èmeédition
A l’Alcazar Bibliothèque de Marseille à Vocation Régionale Samedi 28 mai 2011
Avec la participation des Instituts de Formation en Soins Infirmiers de l’AP-HM, l’unité d’éducation thérapeutique à l’alimentation (Pr. Roccah), Radio Grenouille, l’Association Sourds Interprètes de Provence, la Compagnie Piccola Velocità et le Département Sciences et Techniques de l’Al- cazar, Bibliothèque de Marseille à Vocation Régionale
Les éditions précédentes
Les Conversations de Salerne
Rencontres euro-méditerranéennes Santé et Culture
En partenariat avec l’Université de la Méditerranée, Marseille-Provence 2013 et six Centres Hospitalo-Universitaires du bassin méditerranéen, l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille se fait le promoteur d’un projet fédérant de nombreuses initiatives sur la thématique santé et culture.
Les Conversations de Salerne, proposition phare de cette démarche, sont des rencontres publiques régulières à Marseille et dans les pays parte- naires visant à explorer les dimensions culturelles du soin et de la mé- decine.
Les Conversations de Salerne sont conçues comme des rendez-vous ré- guliers programmés chaque année, à Marseille et dans les pays parte- naires du projet Santé e(s)t culture(s), sur les dimensions culturelles du soin et de la santé.
Elles constituent une première modalité de participation de l’hôpital et de ses partenaires à la Capitale européenne de la culture à Marseille en 2013 et à la construction d’un échange euro-méditerranéen sur le thème de la santé, dans le cadre de l’Union pour la Méditerranée.
Objectifs
>>> Promouvoir la place de la culture et de l’humain dans les systèmes de santé.
>>> Favoriser le dialogue entre les cultures de la Méditerranée à partir et à propos des problématiques de santé.
>>> Créer un espace public avec les usagers, les étudiants, les cher- cheurs et les professionnels sur les enjeux de la médecine et de la santé en Méditerranée : partager avec la population des problématiques de fond qui touchent chacun d’entre nous en tant qu’être de culture et corps potentiellement souffrant.
>>> Salut et santé. Religions et spiritualité à l’hôpital en Méditerranée.
Beyrouth, les 27 et 28 novembre 2010
>>> L’Humain à part-entière. Humanisation et Médicalisation en Méditerranée.
Marseille, le 29 mai 2010
Dépassant la mythologique légende de sa création qui voudrait que l’école ait été fondée conjointement par un grec, un latin, un juif et un arabe, Charles Daremberg dans «Médecine, histoire et doctrine», remet en question la fondation de cette dernière par Constantin l’Africain :
« Il ne serait pas impossible que Salerne, dont Horace vante déjà la salu- brité, ait vu se former, à une époque très voisine de la chute de l’empire romain, une véritable école médicale où dominait l’élément laïque ».
Dès le VI siècle, en effet, la langue grecque cesse de se répandre et les textes d’Hippocrate, Galien ou Dioscoride sont traduits en latin.
Au carrefour des échanges culturels et commerciaux de la « Mare Nos- trum », l’école de Salerne, devient alors un lieu de transmission des connaissances où les enseignements théoriques sont fondés sur l’ob- servation et l’examen des malades et de leurs pathologies pratiquées au sein d’un hôpital bénédictin qui progressivement devient laïque.
Accessible aux deux sexes, la médecine salernitaine a été enseignée et pratiquée par un grand nombre de femmes.
L’une des plus célèbres d’entre elles, Trotula, a vécu à Salerne vers 1059 et a publié le traité des maladies des femmes.
Il n’en reste pas moins que l’arrivée à Salerne de Constantin l’Africain marque, vers 1077, l’apogée de la célèbre école.
A la suite de ses nombreux voyages et grâce à ses traductions et adap- tations de textes arabes, il a contribué de façon décisive à l'élargisse- ment du savoir médical dans l'Occident latin.
A partir de là, l'Ecole de Salerne acquiert surtout la notoriété par la pu- blication de nombreux ouvrages de proses et de préceptes.
Au delà des contributions effectives de l’Ecole de Salerne et au déve- loppement de la médecine, son histoire témoigne du lien étroit entre culture, cultures et santé qui a permis la rencontre et la synthèse de différentes expériences et connaissances en méditerranée, dépassant les doctrines religieuses, les langues et les pratiques.
L’école de Salerne ou la « Cité Hippocratique »
Le 21 août dernier, à 21 heures, la scène du Grand Théâtre de Dubrov- nik offrait aux assistants un spectacle sévère : celui d’une dizaine de messieurs en habit (dont j’étais !), stoïques sous une chaleur de tropique et s’apprêtant à recevoir la lecture d’une conférence en langue alle- mande égrenée sur deux heures d’horloge sans interruption, sans « bar- fumoir »…
Ces personnages n’étaient autres que les membres de l’ « Académie in- ternationale de la pharmacie » présents au congrès de Dubrovnik. Le conférencier, M. le Dr Lutz, pharmacien et conservateur du musée fondé par Haefliger à Bâle, allait exposer les résultats de son étude d’un ma- nuscrit richement illuminé qui dormait, oublié, dans une bibliothèque bâloise.
On sait, expliqua-t-il, que le Moyen-âge a utilisé de nombreux formu- laires manuscrits dont les éléments proviennent de traités grecs, alexan- drins ou latins, parfois par l’intermédiaire de traductions arabes retraduites à leur tour en latin. Or, la fameuse école de Salerne avait fait établir, en copiant des formulaires plus anciens et en y apportant son grain de sel, de nouveaux recueils qui allaient bénéficier de son prestige. L’un d’eux, connu sous le nom d’Antidotarium Nicolai, contient environ 140 recettes médicales. Mais ce n’est pas celui pour lequel Pla- tearius a écrit ses gloses en 1140 : il commentait une autre compilation beaucoup plus importante qui sera longtemps connue et utilisée sous le nom de « Grand Antidotaire » et dont on devait perdre la trace à partir du XVIe siècle.
Ce texte, M. le docteur Lutz croit l’avoir retrouvé parmi les manuscrits de la Bibliothèque Universitaire de Bâle. Il est intitulé Antidotarius mag- nus Galeni secundum ordinem alphabetis. Il aurait eu pour principal au- teur (ou traducteur) un musulman converti au christianisme et formé à la célèbre école de Kairouan, Constantin l’Africain, qui mourut en 1087 au monastère du mont Cassin, foyer d’enseignement qui précéda Sa- lerne. La copie de cette œuvre conservée aujourd’hui à Bâle et récem- ment identifiée par M. Lutz, aurait été, d’après lui, exécutée exactement un siècle plus tard en Suisse centrale, au couvent d’Engelberg.
M. le professeur George Edmond Dann, qui présidait la séance du théâ- tre de Dubrovnik, ne ménagea point ses félicitations, très méritées, à l’auteur de cette découverte.
Mais ce n’est là qu’un début. En quelques tableaux synoptiques, l’éru- dit pharmacien bâlois a bien indiqué ce qu’il suppose être la filiation des formulaires compris entre la littérature hippocratique et le Ricep- tario fiorentino. Mais quel est le courageux médiéviste, à la fois hellé- niste, arabisant, latiniste, hébraïsant et orientaliste, qui, au prix d’une exhaustive recension de tous les documents disséminés dans le monde, voudra entreprendre une généalogie détaillée et définitive de lointains ancêtres de nos codex ?
1Dr Alfons LUTZ :Traité scientifique…. in Acta pharmaciae historica de l’Académie internationale d’histoire de la Pharmacie, La Haye, 1959, pp. 1-25 (en allemand, avec résumé français).
A-t-on retrouvé le Grand Antidotaire
de l’Ecole de Salerne 1 ?
Parce que l’alimentation est un sujet qui touche aux caractéristiques et aux savoir-faire d’un territoire, à l’économie locale et mondiale, à la santé et à la culture, aux pratiques sociales et aux échanges affec- tifs, elle implique une approche fortement interdisciplinaire. C’est pourquoi, les Conversations de Salerne 2011 se consacrent à ce thème en l’inscrivant dans l’aire méditerranéenne.
Depuis l’antiquité, en passant par le Haut Moyen-Âge et jusqu’à l’époque contemporaine, le régime méditerranéen a inspiré poètes et médecins. Les premiers en ont célébré les plaisirs de la bouche, les se- conds en ont vanté les vertus sanitaires. Les proses salernitaines fai- sant référence à des régimes particuliers issus des plus hautes autorités de l’école de médecine de Salerne au Xème et XIème siècle en sont un des exemples.
Aujourd’hui encore, les cancérologues, les diabétologues et autres spé- cialistes de maladies liées à l’alimentation reconnaissent le régime cré- tois comme l’un des meilleurs pour la santé. Si pendant longtemps, la santé publique s’est préoccupée de la sous-nutrition en Méditerranée, c’est désormais la mauvaise qualité de l’alimentation qui est en cause.
La « malbouffe » des industries agroalimentaires est devenue un fac-
teur de risque identifié pour de nombreuses maladies cardio-vascu- laires, le diabète, l’obésité, le cancer.
A cet égard, il est important de souligner l’amorce d’un virage dans les stratégies des grands groupes vers la production d’aliments « sains », pariant sur le développement du marché des « alicaments ».
Des études ont montré que les cultures fortement organisées autour du repas comme rituel familial, culturel, collectif ou religieux résis- tent mieux aux effets délétères de la généralisation de l’alimentation industrielle. Aussi, le capital santé d’un individu relève non seulement de la qualité de ce qu’il mange mais également des conditions sociales, culturelles et affectives dans lesquelles il mange.
La Méditerranée peut-elle alors mobiliser son héritage culturel et ses ressources naturelles pour échapper aux méfaits de la standardisation alimentaire ?
Dis-moi ce que tu manges…
Alimentation et santé en Méditerranée
Manger en Méditerranée…
9H30 - 9H45 : Ouverture.
Pr Pierre Fuentès, Président du Conseil Scientifique et Culturel
«Santé e(s)t culture(s)», Vice Président des Relations Internatio- nales, Université de la Méditerranée
9h45 - 11h15 : ...des héritages féconds
Ressources naturelles, savoir-faire culinaires, rituels et modes de partage.
Paul Balta, journaliste, écrivain, ancien directeur du Centre d’études de l’Orient contemporain, Paris III, Sorbonne
Gilles Boëtsch, anthropobiologiste, Directeur de recherches au CNRS, Directeur de l'UMI 3189 Environnement, Santé, Sociétés (UCAD / CNRS / CNRST / Université de Bamako)
Farouk Mardam-Bey, éditeur, Sindbad-Actes Sud
Marilyn Nicoud, professeur d’Histoire médievale, Université d’Avi- gnon
11h30 - 13h00 : ...des mondes bousculés
Pathologies nouvelles, sociétés poreuses, consommation planétaire Flora Bat-Pitault, psychiatre, Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille
Mohamed El Riwini, professeur de chirurgie digestive, Faculté de Médecine d’Alexandrie
Karine Montcerisier, cadre de santé, diététicienne, Assistance Pu- blique-Hôpitaux de Marseille
Sophie-Anne Sauvegrain, chercheur associé, Laboratoire d’anthro- pologie bio culturelle, Université de la Méditerranée
Luisa Stagi, professeur de sociologie, Université de Gênes, Italie
14h30 – 16h30 : …des savoir-vivre en recomposition
Héritiers des traditions, porteurs d’innovations, des méditerranéens bien- mangeant
Yehezkel Ben-Ari, neurobiologiste, directeur de recherche INSERM, fonda- teur et directeur honoraire de l'Institut de neurobiologie de la Méditerranée Faïka Ben Mami, professeur, diabétologue, Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Tunis
Monique Diano, co-présidente des Paniers marseillais, AMAP Bio Abdenour Laraba, Professeur, Chef de service de pédiatrie, CHU de Bab el Oued, Alger
Gérald Passedat, chef cuisinier, le Petit Nice, Marseille
Denis Raccah, professeur nutritionniste, endocrinologue, Assistance Pu- blique-Hôpitaux de Marseille
16H30 : Clôture.
A l’occasion de cette journée de rencontre, trois promotions d’étudiants des Instituts de Formation en Soins Infirmiers de l’AP-HM ont participé à des ateliers de sensibilisation artistique sur le thème de l’alimentation à l’hôpital et de la prévention.
Les travaux réalisés seront exposés dans le hall de l’auditorium et restitués à la fin du livret. Nous les remercions ainsi que les artistes et les forma- teurs pour leur contribution.
L’animatrice
Corrine Blotin
Diplômée en journalisme, passionnée par la radio, c’est en tant qu’anima- trice qu’elle entre à Radio France en 1983. De productions de magazines en reportages sur le terrain, au sein de différentes radios, (Radio 7, Aven- ture FM, RFI, FIP...), elle anime également depuis plusieurs années des dé- bats lors du Festival Science Frontières. Installée à Marseille depuis 20 ans, elle est aujourd'hui journaliste à Radio France (France Bleu Provence).
Tables rondes
Animées par Corrine Blotin, journaliste.
Paul Balta
Journaliste spécialiste des mondes arabe et musulman et de la Mé- diterranée, Paul Balta a été correspondant dans plusieurs pays et témoin des événements du Moyen-Orient dont le conflit israélo- arabe, les guerres du Kurdistan, la révolution iranienne et la pre- mière guerre du Golfe. Écrivain, il a publié une vingtaine d'ouvrages.
Ancien Directeur du Centre d’Etudes de l’Orient Contemporain à l'Université Paris III-Sorbonne Nouvelle (1988-1994), il est ac- tuellement membre du Conseil d'administration de la Fondation Seydoux pour le monde méditerranéen, du Comité international du Forum civil euromed (Barcelone), et Président du FEMEC (Forum euro-méditerranéen des cultures).
Flora Bat-Pitault
Pédopsychiatrique, Flora Bat-Pitault est Chef de clinique (CCA) au sein de l’unité d’adolescents Espace Arthur dirigée par le Dr Da Fonseca. Depuis novembre 2010, elle conduit l’activité de prise en charge spécifique des « Troubles du comportement alimentaire en HDJ » consistant en une alternance entre prise en charge indivi- duelle multidisciplinaire et prise en charge en groupe thérapeu- tique. Membre de l’Association Française pour le Développement des Approches Spécialisées dans les Troubles du Comportement Alimentaire (AFDAS-TCA), elle est engagée dans le développement d’un réseau régional TCA. Elle fait aussi partie de la Société Fran- çaise de Recherche et Médecine du Sommeil (SFRMS) et Membre du réseau sommeil PACA-Corse.
Yehezkel Ben-Ari
Né le 1er décembre 1943 au Caire (Egypte), le Professeur Yehez- kel Ben-Ari est reconnu internationalement dans le domaine de la neurobiologie pour ses travaux sur la maturation cérébrale, les épilepsies et les accidents cérébrovasculaires, qui lui ont valu d’ob- tenir le Grand Prix de l’American Epilepsy Society (en 2000) et le Grand Prix INSERM pour la recherche médicale (en 2009). Après une formation internationale, il devient en 1986 directeur de l'unité INSERM U29 «Neurobiologie et physiopathologie du déve- loppement » à Port Royal. En 1999, il quitte Paris avec son équipe pour fonder et diriger l'Institut de Neurobiologie de la Méditerra- née de l'INSERM (Unité 901) situé à Marseille sur le campus de Marseille-Luminy.
Faïka Ben Mami
Professeur Agrégée en Médecine, spécialiste en Nutrition, Diabé- tologie et Maladies Métaboliques à l'Institut National de Nutri- tion de Tunis, Faïka Ben mami Ban miled est aussi vice-présidente de la Ligue Tunisienne de Lutte Contre Le Diabète.
Engagée dans l’éducation nutritionnelle, elle a contribué à diverses publications de travaux portant sur la nutrition, le diabète, l'obé- sité, les maladies métaboliques, et a participé à des émissions ra- diophoniques et télévisées.
Gilles Boëtsch
Directeur de recherche au CNRS, anthropobiologiste, il a dirigé précédemment un laboratoire de recherche en anthropologie bio- logique (UMR6578) associant le CNRS, l’Université de la Méditer- ranée et l’EFS. Il a été président du Conseil scientifique du CNRS de 2006 à 2010. Il est actuellement directeur de l’UMI3189 (Envi- ronnement-Santé-Sociétés) (tutelles : le CNRS, l’UCAD de Dakar, l’Université de Bamako et le CNRST de Ouagadougou). Tout en conservant ses intérêts scientifiques pour les recherches sur les processus adaptatifs (démographie, alimentation, croissance et vieillissement), sur la construction sociale du corps biologique, il se tourne de plus en plus vers une « écologie humaine » globale des villes africaines en regard des changements qui affectent les zones rurales.
Monique Diano
Monique Diano est coprésidente de l'association Les Paniers Mar- seillais « les PAMA » depuis sa création. Les PAMA est un réseau marseillais d' « AMAP » (Associations pour le maintien d'une agri- culture paysanne) favorisant l'agriculture paysanne et biologique.
Mohamed El-Riwini
Professeur de chirurgie digestive (Alexandria Main University Hos- pital, Egypte) et Directeur exécutif de la Filière Francophone Mé- dicale de la Faculté de Médecine d’Alexandrie.
Les intervenants
Abdenour Laraba
Né le 13 septembre 1945 à Mila en Algérie, Abdenour Laraba est Professeur Chef de Service de Pediatrie au CHU Bab El Oued de- puis 1989. Il est Chef de département chargé de la recherche à la faculté de médecine d’Alger et a été Directeur de la Formation au ministère de la santé algérien. Il est Membre de la Société Algé- rienne de Médecine et de la société algérienne de pédiatrie.
Farouk Mardam-Bey
Né à Damas en 1944, Farouk Mardam Bey a longtemps exercé les fonctions de directeur de la publication de la Revue d'études pa- lestiniennes et de conseiller culturel à l'Institut du monde arabe.
Il dirige depuis 1995 la collection "Sindbad" chez Actes Sud.
Karine Montcerisier
Cadre de santé en diététique à l'hôpital de la Conception de l'AP- HM avec une formation en « Education Thérapeutique du Patient », elle est chargée de coordonner le projet sur l'harmonisation des régimes selon la typologie des patients, besoins nutritionnels, en intervenant sur une refonte des régimes, des plans alimentaires et menus, concernant la création d'une nouvelle plateforme logis- tique.
En mars dernier, elle est lauréate du 1° prix branche paramédicale de la Société Francophone du Diabète pour le projet "Optimisa- tion de la compliance des femmes comoriennes présentant un dia- bète gestationnel."
Marilyn Nicoud
Ancienne directrice des études médiévales à l’Ecole française de Rome, Marilyn Nicoud est professeur d’Histoire du Moyen Age à l’Université d’Avignon. Elle dirige un groupe de recherche euro- péen (GDRE C3B) sur les cultures de cour et culture du corps du XIIe au XVIIIe siècle. Elle mène des recherches dans le domaine de l'histoire de la médecine, entendue dans ses dimensions intellec- tuelles et sociales. Sa thèse de doctorat portait plus particulière- ment sur les régimes de santé, textes diététiques destinés à favoriser la conservation de la santé.
Gérald Passédat
Chef cuisinier du restaurant « Le Petit Nice Passédat », Gérald suit le chemin de son grand-père Germain qui achète en 1917 la Villa Corinthe rebaptisée aussitôt Le Petit Nice. Né en 1960, Gérald Pas- sédat intègre la tradition familiale tout en revisitant la cuisine et les produits locaux. En 2008 il obtient la 3ème étoile au Guide Mi- chelin, et en 2011 la 5ème pour la qualité de son hôtel. Il est dé- coré de la médaille de Chevalier de l’ordre de la légion d’honneur en 2010.
Denis Raccah
Endocrinologue et Nutritionniste, Denis Raccah est Chef du Ser- vice de Nutrition, maladies métaboliques et endocrinologie à l’Hô- pital Sainte-Marguerite de Marseille et Responsable de l’Unité de recherche clinique et biologique en Diabétologie et Nutrition. Il est aussi Président des journées francophones de diabétologie de la Méditerranée.
Sophie-Anne Sauvegrain
Née à Paris en 1978, Sophie-Anne Sauvegrain a développé un par- cours qui associe l’agronomie et l’anthropologie. Dans le cadre de ses études doctorales, dans la ville d'Alep en Syrie, elle s’est inté- ressée aux jeunes de certains quartiers et à l'émergence de nou- velles pratiques alimentaires dans l'espace public, en reflet de l'évolution de la société. Elle a participé en France à d'autres pro- grammes de recherches sur l'alimentation des jeunes. Elle est ac- tuellement chercheur associée au Laboratoire d’Anthropologie Bio Culturelle (UMR 6578 - Université de la Méditerranée-Aix- Marseille II- CNRS -EFS).
Luisa Stagi
Après un doctorat de sociologie sur le thème du rapport entre corps, nourriture et identité féminine centré sur les troubles ali- mentaires, Luisa Stagi est professeur à l’Université de Gênes (Ita- lie). Elle a développé son travail de recherche autour la question des troubles et des risques alimentaires, en s’intéressant aux stra- tégies mises en place par la société et par l’imaginaire pour contrer ces problématiques. Avec son dernier livre « Anti-corpi » (trad.
Anti-corps), elle interroge le concept contemporain du corps en le croisant avec les problématiques de l’imaginaire, de l’identité et du rapport à la nourriture et à l’esthétique.
« Comprendre et ressentir », un module d’enseignement pédago- gique pour les étudiants des Instituts de Formation en Soins Infir- miers (IFSI) de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille.
Des ateliers de sensibilisation à la création artistique ont été mis en œuvre en amont des Conversations de Salerne sur le thème de l’ali- mentation et à destination des étudiants des 3 IFSI de l’APHM* en in- tégrant pleinement le parcours pédagogique des étudiants, à travers des modules d’enseignements spécifiques. L’objectif est d’amener les futurs acteurs de l’hôpital à construire un point de vue original sur la pratique du soin et son contexte au travers de trois médiums artis- tiques : la photographie, l’illustration et la création sonore.
Si la pratique artistique favorise l’expression de la sensibilité et des émotions, elle peut également introduire plus d’humanité dans notre rapport au monde. Les étudiants ont donc eu la possibilité d’imaginer de nouvelles formes de rencontres avec les patients (création sonore), d’inventer d’autres types de langage (illustration) ou encore de poser un regard nouveau sur l’hôpital, leur futur environnement profes- sionnel (photographie).
Dans le cadre des rencontres des Conversations de Salerne, une valo- risation des productions est prévue le 28 mai 2010 dans le hall d’ac- cueil de l’Auditorium de l’Alcazar. Un espace sera dédié à la présentation des travaux (exposition, borne d’écoute, moniteur vidéo).
* IFSI Sud, IFSI Capelette, IFSI Nord
Atelier de sensibilisation à la Création Sonore – IFSI Nord
Ce module de sensibilisation artistique a permit à une promotion d’étudiant de 3ème année de l’IFSI Nord d’aller à la rencontre des pa- tients et des personnels soignants du pôle psychiatrique de l’hôpital de la Conception et de les questionner sur leur rapport à l’alimentation dans leurs parcours de soins. Après une première étape de sensibilisa- tion aux outils de collectage et aux techniques de l’interview, un cor- pus de questions travaillées et élaborées sous la forme de guides d’entretien, a été élaboré à destination des patients.
L’objectif a été d’imaginer de nouvelles formes de rencontres avec les patients tout en favorisant la formulation et l’écoute par la prise en compte de paroles et de témoignages.
Cet atelier a conjugué approche sensible et techniques radiophoniques en prenant en compte « l’autre » celui auquel on s’adresse.
L’intervenante :Nelly Flecher (Radio Grenouille/ Euphonia), réalisa- trice son.
La formatrice référente :Françoise Ponet.
Les étudiants :Rida Aissaoui, Mohamed Asbar, Marion Bartissol, Fan- nie Claisse, Noëlle Croix, Cécilia De Murtas, Fausto Gaouti, Sandra Hoa- rau, Ouarda Lahouel, Fabrice Lantheaume, Anne Laurito, Stéphane Leon, Sandrine Lemaire, Yannick Limousin, Nathalie Lo Piccolo, Samira Medjahed, Sébastien Pasero, Franck Rochecouste, Nassim Salmi, Dja- mel Segouat, Magali Subrero, Sihame Wazzani.
Ateliers de sensibilisation artistique
Atelier de sensibilisation à l’Illustration IFSI SUD
Intégrant le module de santé publique, cet atelier a permit à deux pro- motions de 3ème année de l’IFSI Sud d’identifier les différents fac- teurs de risques alimentaires chez les enfants. Puis en explorant les modalités de communication des messages préventifs, les étudiants ont pu manipuler le langage de l'image et proposer des dispositifs pé- dagogiques, ludiques et pérennes.
A partir des productions artistiques réalisées dans le cadre de l’atelier (jeux et spectacles participatifs), ils ont pu expérimenter ces disposi- tifs auprès de deux classes de l’école primaire de La Grognarde : l’un sous la forme d’un jeux, l’autre d’un spectacle interactif.
Les intervenants :Aurélien Débat, illustrateur et Patrick Lindsay, graphiste.
Les formateurs référents :Sylvain Filiol, Corinne Nackab.
Les étudiants :Marie Agnel, Carole Commaux, Pauline Cros, Vincent Delezay, Elodie Descouls, Cedric Faure, Virginie Golluccio, Malika Ned- jari, Sébastien Pugliares, Christophe Romeuf, Aude Sacristan.
Atelier de sensibilisation à la Photographie IFSI CAPELETTE
Pour les étudiants de 1ère année de l’IFSI Capelette il s’agissait d’ex- plorer l’hôpital à partir de la photographie et à propos de l’alimenta- tion.
Après une première étape de sensibilisation à l’histoire de la photo- graphie et à ses techniques, les étudiants ont pris des images sur la thématique de l’alimentation dans les services où ils effectuaient leur stage. Ces temps de prises de vues ont été ponctués par une rencon- tre avec des professionnels de l’alimentation (diététicien, ingénieur agro-alimentaire), la participation à une séance de dégustation des repas servis aux hôpitaux et une séance d’analyse collective des images produites et de finalisation en vue de l’exposition présentée
dans le hall de l’auditorium de l’Alcazar.
La question du droit à l’image a amené les étudiants à s’interroger sur la manière de photographier l’alimentation et les usagers, en imagi- nant des modes de représentation indirects.
Les intervenants :Pascal Grimaud, Maude Grübel, photographes Les formateurs référents :Stéphanie Combes, Jean Claude Metge, Jean Marc Serafin
Les étudiants :Lisa Baudet, Marion Carignano, Aurore Delsaux, Ar- thur Drouadaine, Emilie Garcin, Melanie Kouyoumjian, Leslie Perez, Christelle Quideçon, Marie-Anne Souquet, Selma Touati.
A l’occasion des Conversations de Salerne un reportage a été réalisé au sein de l’Unité d’Education Thérapeutique à l’alimentation du service de nutrition, maladies métaboliques et endocrinologie du Pr. Raccah.
Trois patients ont témoigné intimement de leur propre rapport à l’ali- mentation en lien avec leur pathologie, leur histoire et leur culture. La parole des usagers vient ici témoigner du rapport multiple que chacun entretient avec l’alimentation, ses symboles, ses contraintes et ses plai- sirs.
Tout les trois ont participé à l’atelier d’Éducation Thérapeutique en Nutrition et Diabétologie qui a été crée en 2008 à l’hôpital Sainte- Marguerite et qui est dédié à la mise en œuvre de 4 programmes d’éducation thérapeutique. Les 4 programmes, autorisés par les ARS, concernent le diabète de type 1, le diabète de type 2, l’excès de poids ou l’obésité et le diabète gestationnel. Pour chaque pathologie, diffé-
rentes thématiques spécifiques sont déclinées, comme la connaissance de la pathologie, la prise en charge psychologique (arthérapie, groupes de paroles, entretien individuel avec une psychologue), l’éducation nu- tritionnelle dont « cuisine éducative » ou insulinothérapie fonction- nelle, l’activité physique adaptée, les conduites à tenir en situation d’urgence ou l’éducation concernant un savoir faire (autocontrôles glycémiques, injections, traitement par pompe à insuline..).
Reportage :Mikhaele Elfassy, Thierry Lalain, Régis Ridolfo
Remerciement à Françoise Boulogne, Michel Humbert, Lydie Mélis, aux personnes ayant participé à l’Atelier ainsi qu’aux personnels de l’Unité d’Éducation Thérapeutique en Nutrition et Diabétologie
Reportage « Dis-moi ce que tu manges… »
Si la question de la Culture est si importante pour l’hôpital ce n’est pas parce qu’il en serait dépourvu mais au contraire parce qu’il concentre les paradigmes à partir desquels se définit toute culture : la naissance, le corps, la souffrance, la guérison, la mort.
L’action culturelle prend alors tout son sens lorsqu’elle s’articule avec les identités hospitalières et les interrogations profondes qui traversent ceux qui y sont soignés et ceux qui y travaillent.
C’est avec cette conviction que le projet culturel de l’Assistance Pu- blique - Hôpitaux de Marseille s’élabore en partenariat avec l’Univer- sité de la Méditerranée, Marseille-Provence 2013 et six CHU du bassin méditerranéen.
Eu égard à la dynamique générée par le label de Capitale européenne de la culture et compte-tenu de sa propre logique d’évolution, l’Assis- tance Publique - Hôpitaux de Marseille se trouve à ce jour dans une configuration favorable pour initier un projet culturel novateur. Celui- ci est à l’interface de l’hôpital et de la cité, des professionnels de santé et des usagers, des modèles sanitaires et culturels européens et médi- terranéens. Il offre aux citoyens un espace de compréhension et d’ex- pression sur les évolutions de la santé dans son rapport complexe avec les autres champs social, culturel, environnemental et religieux, dans une ouverture aux cultures méditerranéennes.
Une initiative de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille pour :
>>> L’hôpital euro-méditerranéen.
Le projet culturel prévoit une plateforme de rencontres pour les pro- fessionnels de la santé, les universitaires et chercheurs, les usagers et le grand public sur les thèmes relatifs à la santé dans les cultures mé- diterranéennes et européennes.
>>> L’hôpital créatif.
Une politique culturelle ouverte sur le partenariat favorisera l’intro- duction de la création artistique à l’hôpital dans la perspective de contribuer à la qualité des liens interpersonnels et des dynamiques collectives mais également comme force d’interrogation de l’institu- tion.
>>> L’hôpital radieux.
A l’occasion des nouvelles constructions et des opérations de requali- fications envisagées dans le Projet d’Etablissement, l’hôpital prendra en compte la qualité sensible des espaces hospitaliers en se faisant le commanditaire de créations exemplaires et significatives auxquelles seront associées les compétences culturelles et artistiques en place.
Le projet Santé e(s)t culture(s)
Les membres du Conseil Scientifique et Culturel
Mr Michel AUTRIC, Directeur Téthys, Université de la Méditerranée, Aix-Marseille II M. Jean-Marc AVELINE, Directeur de l’Institut Catholique Méditerranéen
M. le Pr Yves BAILLE, Président de l’Association des Amis du Patrimoine Médical de Marseille
M. Bernard BELAIGUES, Directeur de la recherche clinique et de l’innovation et des relations internationales, AP-HM Mme Sophie BELLON-CRISTOFOL, Attachée Culturelle, AP-HM
M. le Pr Younès BENSAID, CHU Ibn Sina, Rabat, Maroc M Jean-Pierre BIBOLET, Directeur de l’IFSI Capelette, AP-HM M. Alain BRANCHEREAU, Professeur chirurgie vasculaire, AP-HM
Mme Nathalie CABRERA, Chargée de mission en charge de la participation citoyenne, Marseille-Provence 2013 Mme Anne CAROL, Professeur des Universités, Maison Méditerranéenne des Sciences de l’Homme
Mme Carine DELANOE-VIEUX, Chef de Projet Affaires Culturelles, AP-HM
M. le Pr Mohamed EL RIWINI, Professeur de chirurgie digestive, Directeur Exécutif de la Filière Francophone Médicale, Faculté d’Alexandrie, Egypte
M. Thierry FABRE, Chercheur, Fondateur des « Rencontres d’Averroès »
M. le Pr Pierre FUENTES, Président du Conseil Scientifique et Culturel de l’AP-HM M. le Pr Antonio GUERCI, Chercheur, Università Degli Studi di Genova, Gênes, Italie M. le Pr Karim HAOUET, Chef de Service des Urgences, Hôpital Charles Nicolle, Tunis, Tunisie M. le Pr Giancarlo ICARDI, Université de Gênes, Italie
M. Michel KASBARIAN, Président de Tethys, Université de la Méditerranée, Marseille M. le Pr Abdennour LARABA, CHU de Bab-El-Oued, Alger, Algérie
M. Yann LEBLANC, Attaché culturel, AP-HM
Dr Perrine MALZAC, Généticienne, Coordinatrice de l’Espace Ethique Méditerranéen, AP-HM M. le Pr. Boudjema MANSOURI, Président du Conseil Scientifique, CHU Bab-El-Oued, Alger, Algérie Mme Elsa NOBLE, Bibliothécaire, Bibliothèque de l’Alcazar, Marseille.
M. le Pr Jean-Claude PERAGUT, Professeur de neurochirurgie fonctionnelle, AP-HM M. Julien RODIER, Attaché de la Culture et du Patrimoine, AP-HM
M. le Pr Marcel RUFO, Pédopsychiatre, AP-HM
M. Jean-Paul SEGADE, Directeur Général de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille.
Mme Michèle SEGADE, Directeur des Instituts de Formation, des Ecoles et de la Culture, AP-HM Mme Frédérique TOMASINI, Directrice de l’IFSI Sud, AP-HM
M. le Pr Roland TOMB, Professeur de dermatologie, Université Saint-Joseph, Beyrouth, Liban.
Le Conseil Scientifique et Culturel Santé e(s)t culture(s)
Le conseil scientifique et culturel est un organe de réflexion visant à nourrir le projet institutionnelSanté e(s)t culture(s)dans le cadre de son intégration à Marseille-Provence 2013 et de son ouverture à la Méditerranée.
Ses missions sont les suivantes :
>>> Tisser et entretenir des liens avec les communautés médicales, culturelles et scientifiques des territoires entre les rives de la Méditerranée,
>>> Alimenter le volet scientifique des actions mises en œuvre (colloque, exposition, édition…) en enrichissant les problématiques et en proposant des personnes ressources,
>>> Contribuer à la cohérence du projet en conciliant les enjeux relevant de la logique interne et externe de l’hôpital,
>>> Intégrer le projet dans les territoires de l’hôpital, de la Ville, de Marseille-Provence et de la Méditerranée.
L’Alexandria Main University Hospital (Alexan- drie, Egypte)
La Faculté de médecine d’Alexandrie intègre quatre hôpitaux compo- sés de 109 médecins et 259 résidents pour un nombre total de 3500 lits desservis par près de 3000 personnels infirmiers et 165 pharma- ciens. Main University Hospital abrite les départements de chirurgie générale, de médecine générale, de radiodiagnostic, radiothérapie, on- cologie médicale, la pathologie clinique et la microbiologie
Le Centre Hospitalo-Universitaire de Bab-El- Oued (Alger, Algérie)
Le centre hospitalo-universitaire de Bab el oued est situé au pied de la Casbah, au cœur d'Alger, Alger la blanche, ville millénaire... Il consti- tue une structure hospitalière de 840 lits et dessert un bassin de po- pulation de prés de 1,5 millions d'habitants.
L’Hôtel-Dieu de France (Beyrouth, Liban)
L'Hôtel Dieu de France est un hôpital universitaire privé appartenant à l'État français et administré par l'Université Saint-Joseph. Il assure le diagnostic, le traitement et les soins, dans tous les domaines de la santé, sans distinction de race, de religion ou de condition sociale. Il organise la formation des futurs spécialistes dans toutes les disciplines médicales et chirurgicales. Des hommes et des femmes au service du malade L'Hôtel-Dieu c'est plus de 170 médecins spécialisés, plus de 300 infirmières universitaires qui placent le malade au cœur de leurs préoccupations et demeurent en formation continue pour se tenir à la pointe du progrès. Reconnu pour son enseignement et ses activités de recherche, l'Hôtel-Dieu c'est aussi plus de 100 résidents en spécia- lisation et 60 internes en formation, sans compter les personnels de soins et médico-techniques qui contribuent au bon rétablissement du malade, et le personnel administratif qui veille au bon fonctionne- ment de l'hôpital.
L’Université Saint-Joseph (Beyrouth, Liban)
Fondée en 1875, l’Université Saint-Joseph est composée de 4 campus universitaires à Beyrouth : sciences médicales et infirmières, sciences et technologies, sciences sociales, sciences humaines. En outre, elle a implanté trois centres régionaux au Liban-Nord, au Liban-Sud et dans Bekaa. Avec ses 12 facultés, elle est accueille plus de 11000 étudiants encadrés par 1774 enseignants. Les Presses de l’USJ éditent chaque année des publications spécialisées.
L’Azienda Ospedaliera Universitaria (Gênes, Italie)
L’Azienda Ospedaliera Universitaria « San Martino » est toujours un point de référence pour les besoins de santé des citoyens de la région métropolitaine de Gênes et de la Ligurie.
En cinq siècles d’histoire, la qualité des services offerts ont attiré des gens de toute l’Italie et de l’étranger, contribuant ainsi à faire de cet établissement l’un des centres les plus importants en Europe et dans le monde entier.
L’Università degli Studi di Genova (Gênes, Italie)
Avec plus de 40 000 étudiants, l’Université de Gênes est composée de 11 Facultés (Architecture, Economie, Pharmacie, Droit, Ingénierie, Arts et Philosophie, Langues étrangères et Littérature, Médecine et Chirur- gie, Education, Mathématiques-Physique, Sciences naturelles et Sciences Politiques) et 50 Départements situés dans différents quar- tiers de la ville. Elle dispose aussi de 3 campus en Ligurie. Avec près de 100 partenariats bilatéraux et multilatéraux, l’Université de Gênes ac- cueille près de 2600 étudiants internationaux.
L’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (Marseille, France)
Avec près de 3 500 lits et places répartis sur 4 établissements, l’AP-HM est le premier centre hospitalier universitaire de la région PACA. Ses équipes de haut niveau accomplissent au quotidien leurs missions de soins, d’enseignement et de recherche, au plus près des attentes des patients. Pôle privilégié de la médecine d’excellence, l’AP-HM est aussi l’un des plus importants centres français de recherche médicale. De- puis plusieurs années, l’AP-HM a amorcé sa restructuration en pro- fondeur, assortie d’une modernisation spectaculaire de ses installations et équipements. L’AP-HM se dote ainsi de structures adaptées aux nou- velles contraintes de la médecine, pour le plus grand bénéfice des ha- bitants de la région. L’AP-HM est aussi un acteur incontournable de l’économie régionale et contribue activement à son dynamisme, avec un budget de 1,1 milliard d’euros. L’institution doit son attractivité importante à la prise en charge de pathologies qui nécessitent des compétences et des équipements performants dont elle seule dispose dans la région. Accompagnant l’évolution des besoins de la population et des techniques médicales, l’AP-HM intègre l’innovation technolo- gique au sein de ses services en permettant à tous d’accéder à un pla- teau technique de pointe.
Les CHU et Universités partenaires
L’Université de la Méditerranée (Marseille, France)
Avec plus de 22 000 étudiants et 2700 personnels, l'Université de la Méditerranée rassemble 13 composantes : Faculté de Médecine, Fa- culté de Pharmacie, Faculté d’Odontologie, Ecole universitaire de Maieutique, Faculté des Sciences Economiques et de Gestion, Faculté des Sciences, Facultés des Sciences du Sport, Institut Universitaire de Technologie, Institut de Mécanique, Institut Régional du Travail, Cen- tre d’Océanologie de Marseille/Observatoire des Sciences de l’Univers, Ecole de Journalisme et de communication de Marseille, Ecoles Supé- rieure d’Ingénieurs de Luminy. Elles sont réparties principalement à Marseille et à Aix-en-Provence, mais aussi à Gap et à La Ciotat.
La recherche constitue un des points forts de l’Université de la Médi- terranée qui compte près de 74 laboratoires contractualisés avec les organismes (CNRS, INSERM, IRD, INRETS…) 7 Instituts Fédératifs de Recherche et 3 Fédérations de Recherche.
Le Centre Hospitalier Ibn Sina (Rabat, Maroc)
Le Centre Hospitalier Ibn Sina (CHIS) est composé de 10 établissements hospitaliers de soins et d’hospitalisation. Le CHIS constitue un niveau de référence tertiaire par la complexité de son plateau technique et la richesse de ses activités. Il fournit à la population, de toutes les ré- gions du Maroc, des soins nombreux et variés dans toutes les spécia- lités médico-chirurgicales.
Le CHIS apporte une contribution importante au développement sa- nitaire par la mise sur le marché de travail national, chaque année, plus d’un millier de professionnels de santé de haut niveau. La re- cherche médicale, en collaboration avec la faculté de médecine et de pharmacie de Rabat, est l’une des missions principales du CHIS.
Le Centre Hospitalo-Universitaire Charles Nicolle (Tunis, Tunisie)
L’hôpital Charles Nicolle qui est de type pavillonnaire, est composé d’une trentaine de bâtiments repartis sur 14 hectares. Cette structure architecturale pavillonnaire en dépit des difficultés de gestion qu’elle induit est plus humaine et plus agréable à vivre que ce soit pour les malades ou pour le personnel. Ayant une vocation de caractère na- tional, centre hospitalo-universitaire de premier plan, l’hôpital Charles Nicolle est l’un des établissements de Santé les plus importants de la Tunisie. Il accueille des malades venant non seulement du grand Tunis, mais aussi de l’ensemble des régions de l’intérieur de la Tunisie. C’est un hôpital à vocation générale ou presque tous les services d’hospita- lisation sont représentés : 21 services de consultations externes, un service des urgences, 7 laboratoires, un service de radiologie et une pharmacie.
En plus de son caractère national et de sa polyvalence, l’hôpital se ca- ractérise par sa taille. Il peut être considéré comme le plus grand hô- pital de Tunisie si l’on juge par le nombre de ses lits qui s’élève à 1025 dont 900 lits sont actuellement inactifs pour cause de travaux.
Outre sa polyvalence et sa taille, l’hôpital se distingue aussi par sa vo- cation de pionnier de la Tunisie dans certains domaines. En effet il abrite le premier centre spécialisé dans les examens virologiques, l’unique service des malades congénitales et il est le seul à avoir la spécialité de néphrologie pédiatrique.
Parallèlement aux services de soins, il assure une mission fondamen- tale de formation en collaboration avec la faculté de médecine de Tunis qui lui est géographiquement proche.
Michèle SÉGADE
Directeur des Instituts de Formation des Ecoles et de la Culture
Carine DELANOË-VIEUX
Chef de projet affaires culturelles
Sophie BELLON-CRISTOFOL
Attachée culturelle Hôpital radieux
Julien RODIER
Attaché du patrimoine et de la culture Hôpital euro-méditerranéen
Yann LEBLANC
Attaché culturel Hôpital créatif
Emmanuelle ANCONA
Médiatrice culturelle chargée des écoles
Mikaele ELFASSY
Réalisatrice audiovisuelle
Naïma BLIDI
Chargée d’administration
Raphaelle MULLER
Secrétaire
Frédérique MERLE
Secrétaire
Silvia MANTOVANI
Stagiaire, Université Ca' Foscari de Venise, Italie
Bruno MOZZICONACCI
Stagiaire, Paul Cezanne, Aix-Marseille II
Direction des Affaires Culturelles de
l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille
Hôpital de la Timone Bât B, 1er étage 264 rue Saint Pierre 13385 Marseille Cedex 05
sante.culture@ap-hm.fr www.ap-hm.fr
Organigramme
de la direction des affaires culturelles
Bibliographie sélective
Sélection d’ouvrages réalisée en partenariat avec le département Sciences et Techniques de l’Alcazar, Bibliothèque Municipale à Vocation Régionale.
Publications :
Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée / Martine PADILLA, B. OBERTI
Éd. : Karthala-Ciheam, Paris, 2000
Alimentation et pratiques de table en Méditerranée / Yassine ESSID Éd. : Maisonneuve et Larose, Paris, 2000
Anti-corpi / Luisa STAGI
Éd. : Franco Angeli, Milan, 2008 (en italien)
Bien-manger : vrais et faux dangers / Jean-Marie BOURRE Éd. : Odile Jacob, Paris, 2008
Boire et manger en Méditerranée / Paul BALTA, F. SEIGNOBOS Éd. : Sindbad – Actes Sud, Paris, 2004
Du Panier à l’assiette – La cuisine des Paniers Marseillais, Vol. I (Au- tomne-Hiver) et Vol. II (Printemps-Eté) / Les Paniers Marseillais (AA.VV.) Éd. : Gramond, Marseille, 2008-2009
Histoire de l’alimentation / Massimo MONTANARI, J-L. FLANDRIN Éd. : Fayard, Paris, 1996
Histoire des peurs alimentaires : du Moyen Âge au l’aube du XXe siècle / Madeleine FERRIÈRES
Éd. : Éd. du Soleil, Paris, 2002
Histoire et identités alimentaires en Europe / Bruno LAURIOUX, Martin BRUEGEL
Éd. : Hachette littératures, Paris, 2002
Individus, famille et sociétés en Méditerranée / Gilles BOËTSCH Éd. : CERES, Grenoble, 2003
La Cuisine de Ziryâb / Farouk MARDAM-BEY Éd. : Sindbad – Actes Sud, Paris, 1998
La naissance du goût / Natalia RIGAL Éd. : Agnès Viénot Editions, Paris, 2000
La santé est dans votre assiette / Annie HUBERT, Éd. : Erès, Toulouse, 2007
Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire / Jean-Robert PITTE,
Éd. : CNRS éditions, Paris, 2010
Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires, de la fin du Moyen Âge à nos jours / Marilyn NICOUD, E. BARLÖSIUS et M. BRUEGEL
Éd. : PUR, Rennes, 2010
Le corps dans tous ses états. Regards anthropologiques / Gilles BOËTSCH, D. CHEVÉ
Éd. : CNRS éditions, Paris, 2000
Le manger comme culture / Massimo MONTANARI Éd. : Université de Bruxelles, Bruxelles, 2010
Le régime méditerranéen / Edita POSPISIL Éd. : Vigot, Paris, 2000
Le régime méditerranéen : 20 recettes de cuisine italienne : pour allier bien-être, santé et plaisir, un régime raisonné et raisonnable / Salvatore BAIAMONTA, J. PUMA
Éd. : EDP sciences, 2010
Les dossiers noirs de la malbouffe / Jean-Claude JAILLETTE, Éd. : A. Michel, Paris, 2000
Les frontières alimentaire / Massimo MONTANARI et Jean-Ro- bert PITTE
Éd. : CNRS éditions, Paris, 2009
L'Homme et la Table / Claude FISCHLER
Éd. : École des hautes études en sciences sociales, Paris, 1990 L'Orient gourmand / Farouk MARDAM-BEY, D. WAINES Éd. : Sindbad – Actes Sud, Paris, 1998
Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques / Jean-Pierre POULAIN
Éd. : Privat, Paris, seconde édition 2008
Penser l’alimentation. Entre imaginaire et rationalité / Jean-Pierre CORBEAU, J-P. POULAIN
Éd. : Privat/OCHA, Paris, seconde édition 2008 Que mangerons-nous demain ? / Christian RÉMÉSY Éd. : Odile Jacob, Paris, 2005
Santé et alimentation méditerranéenne au quotidien / Mariette GERBER
Éd. : Edisud, Aix-en-Provence, 2004
Santé, mensonges et propagande : arrêtons de manger n’importe quoi ! / Isabelle ROBARD, T. SOUCCAR
Éd. : Seuil, Paris, 2004
Se Nourrir de Plaisir - La Cuisine du Château / Chantal THEVE- NET, Catherine BENMAOR, Martine CHAFFARD
Éd. : Solal, Marseille, 2004
Sociologies de l’alimentation, les mangeurs et l’espace social alimentaire / Jean-Pierre POULAIN
Éd. : PUF, Paris, 2ème édition 2003
Traité du pois chiche / Farouk MARDAM-BEY, R. BISTOLFI Éd. : Sindbad – Actes Sud, Paris, 1998
Articles :
« Cuisine et médecine au Moyen Âge », Bruno LAURIOUX, dossier des Cahiers de Recherches Médiévales, vol. XIII, numéro spécial (2006), p.
221-266
« Culture de la nutrition et dérèglement alimentaire : l'orthorexie. » / Patrick DENOUX, in F. STRIGLER, De la terre à l'humain, technologie et alimentation. Paris : Omniscience
« Identité et image du mangeur »/ Jean-Pierre CORBEAU, in Images du goût, Champs visuels n°5,
Éd. : Harmattan, 1997, pp. 11-20
« La nourriture - pour une anthropologie bioculturelle de l'alimen- tation », Claude FISCHLER, Communications, n°31, 1979
« La Saveur du monde. Une anthropologie des sens », David LE BRE- TON, Éd. Métailié, Paris, 2006
« Les savoirs diététiques, entre contraintes médicales et plaisirs aris- tocratiques », Marilyn NICOUD, Micrologus, n°16, p. 233-255, 2008
« Manger au Maghreb : approche pluridisciplinaire des pratiques de la table en Méditerranée du Moyen Âge à nos jours : partie I», Mohamed OUBAHLI, M.H. SAMRAKANDI, en Revue Horizons magré- bins, n°55, février 2007
« Manger au Maghreb, partie II : approche pluridisciplinaire des pratiques de la table en Méditerranée du Moyen Âge à nos jours », Mohamed OUBAHLI, M.H. SAMRAKANDI, en Revue Horizons magré- bins, n°59, juin 2009
« S’alimenter à l’hôpital: les dimensions cachées de la commensalité » / Jean-Pierre CORBEAU, in L’appétit vient en mangeant ! Histoire de l’alimentation à l’hôpital. Doin/Musée de l’assistance publique et des hôpitaux de Paris, 1997, pp. 101-114
PROCHAINE EDITION DES
CONVERSATIONS DES SALERNE
Jeudi 24 novembre 2011 Alexandrie, Egypte
l’Alexandria Main University Hospital accueillera la 4ème édition des Conversations de Salerne sur le thème
« Circulation des savoirs et des savants. Une histoire de la santé en Méditerranée »
Renseignements et réservation : sante.culture@ap-hm.fr 04 91 38 97 44
www.lemangeur-ocha.com
L’OCHA (Observatoire CNIEL des Habitudes Alimentaires) est un site res- source multidisciplinaire sur l’alimentation, les cultures et les compor- tements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
www.iehca.eu
L’objectif de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimen- tation (IEHCA) est de contribuer au développement de la recherche en sciences humaines et sociales concernant l'alimentation et à une meil- leure prise de conscience de l'importance de nos modes alimentaires et culinaires comme éléments de notre patrimoine et de notre culture.
L’Institut publie aussi la revue Food & History.
www.cuisinesmed.com
La mission du Conservatoire International des Cuisines Méditerra- néennes (CICM) consiste à maintenir une archive de la mémoire agroa- limentaire, des savoirs, des pratiques et des expressions de la culture matérielle, liés aux ressources, aux productions et aux recettes de la Méditerranée. Sa mission est aussi de conserver et de sensibiliser, mais également de reproduire et de promouvoir des cultures, des produits et surtout des plats dont la dimension locale est assurée par des liens éco- logiques et historiques avec un territoire donné.
www.agropolis.fr
Cette structure innovante de recherche et de formation constitue un important réseau de chercheurs dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentation, de la biodiversité et de l’environnement. Outre son ca- ractère de plate forme scientifique internationale tournée vers la Mé- diterranée et les pays du Sud, Agropolis International est également un espace multi-acteurs ouvert à tous les partenaires du développe- ment économique.
www.slowfood.fr/provence/
Le Convivium Slow Food Provence Méditerranée est l’association lo- cale de Slow Food France sur le littoral Méditerranéen de la Provence.
www.reseau-amap.org/
Le principe des AMAP - Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne - est de créer un lien direct entre paysans et consommateurs, en favorisant l'agriculture paysanne et biologique.
www.agrobiosciences.org/
L’objectif de la Mission d’Animation des Agrobiosciences (MAA) est de favoriser les échanges sociétaux sur des sujets à controverses concer- nant les avancées des sciences, le devenir du vivant, de l’agriculture et de l’alimentation.
Sites Internet
Les Centres-Hospitalo Universitaires partenaires :
Alexandrie, Alexandria Main University Hospital Alger, CHU de Bab-El-Oued
Beyrouth, Hôtel-Dieu de France, Université Saint-Joseph
Gênes, Azienda Ospedaliera Universitaria, Università degli studi di Genova
Marseille, Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille, Université de la Méditerranée Rabat, Centre Hospitalier Ibn Sina
Tunis, CHU Charles Nicolle
Retrouvez toute la programmation du programmeSanté e(s)t culture(s) sur le site de l’AP-HM
www.ap-hm.fr
Contact
Direction des Instituts de Formation, des Ecoles et de la Culture Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille
80 rue Brochier - 13354 Marseille cedex 5 sante.culture@ap-hm.fr
04 91 38 29 73
