BIENVENUES AU VIVA RESTAURANT

BIENVENUES AU VIVA RESTAURANT

Nos plats sont particulièrement marqués par la cuisine engadinoise et les produits locaux spéciaux. Ceux-ci sont travaillés de manière innovante par notre équipe de cuisine avec diverses influences du monde entier. Nous nous

efforçons toujours de vous faire découvrir de nouvelles saveurs.

Notre personnel se fera un plaisir de répondre à vos

questions concernant nos produits, les allergènes et les vins recommandés.

Bun appetit!

Carpaccio de bœuf aux noix de pécan et salade d'amertume

aromatisé à la vinaigrette d'orange avec poivre de Szechuan 22.-

Tartare de truite fumée

sur crème d'avocat et de citron vert avec concombre frais et chutney de pommes 21.-

Tartare de bœuf à l'arôme de la forêt engadinoise

Petit 24.- Grand 34.-

Oeuf de l'Albula poêlé sur épinards d'hiver

avec pignons grillés et mayonnaise fraîche à l'orange 21.-

Salade d'hiver San Gian (V)

salades d'hiver, carottes marinées, mangue fraîche, noix de cajou servies avec une vinaigrette maison au gingembre et à la pomme 14.-

- en plus : poitrine de poulet (+6.-); gorgonzola crémeux (+4.-)

Velouté au curry avec bonbon aux shiitakés 15.-

Soupe d’orge des Grisons classique (V)

avec lard ou végétarienne avec cèpes 12.-

Soupe à la crème de panais

avec noisettes grillées et poire flambée 14.-

Minestrone

Risotto de betteraves rouges (V)

(avec gorgonzola), noix et pomme croquante 22.-

Hommage aux pizzoccheri

Gruau de sarrasin, blettes, fromage de montagne, beurre de sauge et chips de pommes de terre 24.-

Tagliatelle neri alla marinara

Pâtes fraîches aux fruits de mer et à l'huile de basilic 22.-

Raviolis farcis

avec fromage de l’Engadine, cèpes, sauce safranée et Bresaola de la Valteline 24.-

Tagliatelle al ragout

Pâtes fines avec une sauce de bœuf bio de l'Engadine, braisées pendant des heures avec beaucoup d'amour 24.-

Filet de cabillaud au jambon cru de montagne

avec légumes grillés et huile d'olive au citron 36.-

Saumon au four

sur un risotto à la menthe 38.-

Escalope de cerf panée aux noix

avec sauce au porto et aux airelles, choux de Bruxelles et wedges au potiron 46.-

Carré d'agneau en croûte d'herbes

avec haricots verts, pommes nouvelles et sauce au romarin 44.-

Filet de bœuf

avec purée de panais, oignons caramélisés et cèpes frais 47.-

Grilliata Engiadinaisa

300g de steak de bœuf Angus de l'Engadine

servi avec

pomme de terre bleue d'Albula légumes grillés du jour

et trois sortes de beurre (aux herbes/ miso/citron/tomate) 62.-

Rösti de légumes

avec mayonnaise au yogourt aux herbes et graines de courge grillées 22.-

Rösti, émincé de veau et sauce à la crème de champignons

Rösti avec œuf au plat d’Albula et bacon

Sur demande, nous servons volontiers tous les plats marqués d'un V en version végétalienne. En outre, nous avons développé les plats

suivants spécialement pour nos hôtes végétariens et végétaliens :

Salade de brocoli tiède

servie dans un bouillon de shiitake, aromatisée au poivre de Sezuan 16.-

Lasagnes à la crème de courge et de cajou

pois chiches grillés aux épices et menthe fraîche 20.-

Burger de black bean maison

avec légumes marinés, sauce BBQ maison, houmous et pomme croquante 26.-

Panna cotta à la noix de coco

avec citronnelle et cardamome, servie avec de la mangue fraîche et du croustillant de cacahuètes 16.-

Gâteau au chocolat avec mousse de fruits de la passion

Gnocchi au beurre de sauge

Spaghetti à la sauce tomate

Escalope panée avec pommes frites

Filet de cabillaud frit & épinards au beurre

Dessert

Tartelette de chocolat

Boule de glace (chocolat, vanille, citron)

Muffin aux pommes du four

avec sauce à la vanille et noix caramélisées 14.-

Crema Catalana

Sorbet à l’orange

sur un miroir au chocolat et de la crème au whisky 16.-

Tartelette au chocolat

avec glace à la vanille et sauce aux fruits de la passion 14.-

Plat de fromages suisses

servi avec du pain aux poires fait maison et de la confiture d'airelles 16.-

Viande :

Bœuf : Suisse et Uruguay Veau : Suisse

Porc : Suisse Poule : Suisse

Agneau : Suisse et Irlande

Venaison : Nouvelle-Zélande et Autriche

Poisson :

Crevettes : Vietnam Saumon : Norvège Loupe de mer : France Sandre: Estonie

Moule : Méditerranée Morue : Mer du Nord Truite fumée : Danemark

* Des informations sur les allergènes sont disponibles auprès de notre personnel sur demande.

* Tous nos poissons sont issus de l'aquaculture.