CREATION ET IMPRESSION
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La maturation “dry aged”
permet d’exprimer les saveurs les plus fines...
La maturation“dry aged” est une méthode incontournable pour une qualité de viande optimale et prestigieuse...
Ce processus de maturation traditionnel est indispensable pour l’obtention d’une viande tendre, juteuse et savoureuse. Cette méthode reprend aujourd'hui tout son
sens chez les vrais amoureux de la viande, pionniers du renouveau du goût.
Elle exprime les saveurs les plus fines à travers cette maturation traditionnelle.
Elle est le résultat d’un lent processus enzymatique au cœur d’une viande haut de gamme. Ce procédé permet de concentrer, accentuer les arômes bruts de la viande et attendrir sa structure fibreuse afin de développer certaines saveurs
incontournables propres à chaque race et à chaque animal.
Différentes saveurs vont être mises à l’honneur (arômes de beurre, de noisette, de cerise ou de caramel).
Cette maturation unique en son genre développe et exalte les goûts du terroir si convoités par nos papilles et par les gourmets ou les amoureux d’une viande
d’exception...
Nous pratiquons la maturation “dry aged” dans une cave de maturation à 1 - 3°C et au taux d'hydrométrie plutôt bas (en dessous de 80%).
PRIX NETS - SERVICE ET TAXES COMPRIS.
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Apéritifs
Martini (blanc ou rouge) 5 c l
...10, 00€
Malibu 5 c l
...10, 00 €
Raki 5 c l
...10, 00€
Jack Daniel's 4 c l
...10, 00€
Chivas Regal 12 ans 4 c l
...10, 00 €
Campari 5 c l
...10, 00€
Pastis 4 c l
...10, 00 €
Vodka (Absolut) 4 c l
...10, 00€
Vodka (Belvédère) 4 c l
...11, 00 €
Chivas Regal 18 ans 4 c l
...13, 00€
Kir vin blanc 14 c l
...12, 00 € Crème de mûre, pêche, cassis
Kir Royal 14 c l
...15, 00 €
Coupe de champagne 14 c l
...18, 00€
Louis Roederer Brut
Digestifs
Calvados 4 c l
...10, 00 €
Get 27 ou 31 5 c l
...10, 00€
Rhum Diplomatico 4 c l
...10, 00 €
Cognac Vsop 4 c l
...10, 00€
Armagnac 4 c l
...10, 00 €
Bailey’s 4 c l
...10, 00€
Bourbon Four Roses 4 c l
...10, 00 €
Rhum Don Papa 4 c l
...11, 00€
Boissons Fraîches
C 33 c l
...7, 00€
C Zéro 33 c l
...7, 00 €
Schweppes 33 c l
...7, 00€
Orangina 25 c l
...7, 00 €
Ice Tea 25 c l
...7, 00€
Sprite 33 c l
...7, 00 €
Jus de Fruits 25 c l
...7, 00€
Ananas, orange, pomme
Ayran 33 c l
...7, 00€
Eaux
Evian 50 c l
...5, 00€
Evian 1cl
...8, 00 €
San Pellegrino 50 c l
...5, 00€
San Pellegrino 1 L
...8, 00 €
Boissons Chaudes
Café
...3, 50 €
Décaféiné
...3, 50€
Cappuccino
...6, 00 €
Thé / infusion
...4, 50€
Apéritifs & Boissons
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Cocktails
Caipirinha
...15, 00€
Cachaça, citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre
Pina Colada
...15, 00 € Rhum blanc, batida de coco,
jus d’ananas
Espresso Martini
...15, 00€
Vodka, khalua, sirop de canne, café
Moscow Mule
...15, 00 € Vodka, gingembre, citron
Margarita
...16, 00€
Téquila, cointreau, citron
Mojito
...15, 00 € Rhum cubain (Havana) citron vert,
feuilles de menthe, eau gazeuse
Gin Tonic
...15, 00€
Gin, top tonic
Cosmopolitain
...15, 00 € Vodka, cointreau, citron, cranberry
Mojito Fraise
...16, 00€
Rhum, sucre de canne, citron, fraise, soda
Frozen Daïquiri Fraise
...16, 00 € Rhum, sucre de canne, citron, fraise
Pornostar Martini
...18, 00€
Vodka, pur fruit passion, vanille, passoa, sirop de vanille, shot champagne
Cocktails sans alcool
Virgin Mojito
...12, 00€
Sucre de canne, citron, soda
Virgin Mojito Fraise
...12, 00 € Sucre de canne, citron, soda, sirop de fraise
Virgin Colada
...12, 00€
jus d’ananas, lait de coco
Punta Cana
...12, 00€
Fruits de la passion, fraise, mangue
Calabasas
...12, 00 € Ananas, orange, pastèque
Angélica
...12, 00 € Ananas, crème coco, melon , fraise
Bière
Leffe 25 c l
...8, 00 €
Champagnes
Ruinart brut 75 c l
...150, 00 €
Ruinart blanc de blanc 75 c l
...200, 00€
Rœderer 75 c l
...450, 00 €
Rœderer Cristal 75 c l
...550, 00€
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Salades Entrées
Salade Bergère
...17, 00 € Tomates, concombre,
huile d’olive, citron, persil, vinaigre de raisin
Salade Roka
...18, 00 € Roquette, tomates séchées, parmesan,
huile d’olive, avocat, quinoa, oignons rouges
Salade Bey Spécial
...19, 00 € Salade, tomates cerises, noix, raisins secs,
fromage de chèvre, lamelle de pomme, huile d’olive, vinaigrette de grenade
Salade César au Poulet
...19, 00 € Salade, Poulet, croûtons de pain,
tomates cerises, parmesan, sauce César
Salade Saumon Fumé
...20, 00 € Saumon fumé, noix, tomates cerises, roquette, avocat, sauve balsamique
Salade César au Bœuf
...20, 00 € Salade, filet de bœuf, croûtons de pain,
tomates séchées, parmesan, sauce César
Carpaccio
...22, 00 €
Plateau de Charcuteries
...20, 00 €
Bœuf fumé au Cheddar
...24, 00 €
Carpaccio de Bœuf à la Burrata
...27, 00€
Plateau Mixte (fromages & Charcuteries)
...30, 00€
Burgers à partager
Bey Burger
...20, 00 €
Farmer Burger
...20, 00 €
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Burgers
Bey Burger
...20, 00 € Viande hachée,
tranches de bœuf fumé, oignons frits, cheddar
Farmer Burger
...20, 00 € Poulet, cheddar,
salade verte, tomates, oignons frits
Bœuf Fumé Burger
...22, 00 € Viande hachée, bœuf fumé,
cheddar, salade verte, tomates, oignons frits
Filet Burger
...24, 00 € Tranche de filet de bœuf,
cheddar, salade verte, tomates, oignons, cornichons
New !
Viandes
Garnitures
• Frites maison • Riz • Haricot verts
• Épinards à la crème • Poêlée de champignons
• Pommes de terre au four • Poêlée de légumes
Viande hachée du chef
...22, 00 €
Brochette de poulet Marinade maison
...22, 00 €
Boulettes de Bœuf Boulettes de bœuf fourrées au fromage
...24, 00 €
Tartare de Bœuf
...24, 00€
Filet de boeuf, oignons rouges, ail, câpres, ciboulette, citron, huile d’olive, jaune d’oeuf, sauce tabasco
Hampe de Bœuf
...24, 00 €
Bavette
...30, 00 €
Spaghetti Steak finement tranché
...33, 00 €
Filet d’Agneau
...36, 00 €
Saslik
...38, 00 € Filet de bœuf mariné grillé aux oignons rouges, sauce maison
Faux Filet Faux filet de bœuf 300g
...38, 00 €
Filet de Bœuf Tranches de filet de bœuf 230g
...40, 00 €
Petit Carré d’Agneau
...45, 00 €
Entrecôte Entrecôte de bœuf 350g
...46, 00 € Maturée entre 4 et 5 semaines
Côte de Bœuf Côte de bœuf 400g
...49, 00 € Maturée entre 4 et 5 semaines
T-Bone T-Bone cuit au grill 400g
...50, 00 €
Supplément Sauce
...2, 00€
Supplément Garniture
...5, 00€
New !
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CREATION ET IMPRESSION
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Viandes à partager
Porter House (pour 2 personnes)
...120, 00 € T-Bone d’environ 1kg cuit à table avec son beurre spécial
3 Garnitures au choix
Carré d’Agneau (pour 2 personnes)
...130, 00 € Carré d’Agneau entier découpé à la table
3 Garnitures au choix
Tomahawk (pour 2 personnes)
...130, 00 € Une pièce de bœuf d’environ 1,250 Kg découpée à la table
3 Garnitures au choix
Glace Mado
...8, 00 €
Baklava
...12, 00 € Pistaches, Baklava, glaces Mado
Kunefe
...13, 00 € Kunefe, glaces Mado
Mousse au
...10, 00 €
chocolat Maison
Panacotta fruits rouges
...10, 00 €
Plateau de fruits
...35, 00 € à partager
Desserts Assado
Plats de Côtes rôties pendant 8 heures + garniture au choix
Pour 2 personnes
...100, 00 €
Pour 3 personnes
...150, 00 €
Bey Spécial
Filet de bœuf finement tranché cuit au beurre sur plaque chauffante
+ garniture au choix
Pour 2 personnes
...90, 00 €
Pour 3 personnes
...135, 00 €
Plateau de Fromage
...18, 00 €
Assortiment de 4 Fromages
7 Rue Waldeck-Rousseau - 75017 PARIS
VINS ROUGES
Bordelais
...verre 15cl
...75 cl
HAUT-MÉDOC AOC Victoria II
...8 €
...40 €
Joli nez de tabac blond, avec des notes tourbées, soyeux en bouche, finale sur des tannins bien tendus
PESSAC-LÉOGNAN AOC
...12 €
...60 €
Château Tour Léognan - Second vin de Carbonnieux
Concentré et harmonieux aux tannins soyeux et racés, avec un nez de fruits rouges, de violette et de cèdre
SAINT-EMILION GRAND CRU CLASSÉ AOC
...-
...100 €
Château Grand Corbin
Beaucoup de sève, des tannins fondus, un bouquet de prune, de cerises noires et d’épices
Languedoc Roussillon
CÔTES DU ROUSSILLON AOC Walden
...8 €
...40 €
Vin jeune, éclatant d’énergie, ample et puissant, aux tannins serrés, au nez de cacao, de fruits confits et d’épices
FAUGÈRES AOP Frédéric Albaret
...10 €
...50 €
Bouche ronde et gourmande, avec de la fraîcheur et du fruit, des petits tannins soyeux, mais serrés et persistants
Vallée du Rhône
CROZES-HERMITAGE AOC Guigal
...-
...55 € Plein et enveloppé, aux tannins bien enrobés, au nez de bois,
d’épices et de cerises à l’eau de vie
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC
...-
...85 €
Château la Nerthe BIO
Ample, profond et plein, au nez de fruits noirs, de liqueur de fraise et cacao, à la finale longue et kirschée
CÔTE RÔTIE AOC GUIGAL
...-
...120 €
«Brune et Blonde»
La bouche est puissante et les tannins bien mûrs
Arômes d’épices, de tabac de cigare et des notes de petits fruits rouges
Bourgogne
...verre 15cl
...75 cl
CHASSAGNE-MONTRACHET AOC Latour
...-
...80 €
Très joli nez de petites baies rouges et noires, cassis et groseille Ferme et structuré en bouche, charnu et élégant
NUITS-SAINT-GEORGES AOC
...-
...85 € Frédéric Magnien «Vieilles Vignes»
Structuré, solide et complexe, au nez de baies mûres de cassis et de tabac blond
GEVREY-CHAMBERTIN AOC
...-
...100 € Frédéric Magnien «Vieilles Vignes»
Plein et velouté, au nez très racé de framboise, avec des notes boisées très fines. Belle longueur
VINS BLANCS
Vallée du Rhône
...verre 15cl
...75 cl
IGP ARDÈCHE Latour, Grand Ardèche
...8 €
...40 € Ample et plein, au nez boisé de tilleul, d’agrume et de pain grillé
CONDRIEU AOC Vins de Vienne
...-
...80 € Intense et explosif, au nez de pêche, de violette et de rose
Val de Loire
...verre 15cl
...75 cl
POUILLY-FUMÉ AOC Les Clairières
...9 €
...45 € D’une belle fraîcheur minérale et racée, au nez de silex et d’agrumes
Bourgogne
...verre 15cl
...75 cl
CHABLIS 1 ER CRU AOC Vaudevey
...16 €
...80 € Vif, nerveux et tracé, notes minérales sur un fond de zeste de citron
Prix nets en euros, taxes et service compris.
VINS ROSÉS
Languedoc Roussillon
...verre 15cl
...75 cl
IGP DES SABLES DE CAMARGUE BIO
...8 €
...40 €
Gris de Gris, Petit Chaumont D’un gris très pâle, tout en délicatesse et suavité, notes de fruits blancs Provence CÔTES DE PROVENCE AOC
...10 €
...50 €
Minuty Prestige D’un rose très pâle, aux arômes d’agrume et de fleurs blanches BANDOL AOC Domaines Ott
...-
...80 €
Château Romassan Cœur de Grain A la fois puissant et raffiné, avec une belle fraîcheur, un nez de fruits jaunes et d’épices CHAMPAGNES Champagnes
...75 cl RUINART BRUT
...150 €
RUINART BLANC DE BLANC
...200 €
RO EDERER
...450 €
RO EDERER CRISTAL
...550 €
VINS D’EXCEPTION ROUGES
...75 cl Vallée du Rhône CÔTE ROTIE AOC La Mouline
...450 €
Un vin onctueux et racé, superbement élégant, d’une richesse aromatique explosive SAINT-EMILION GRAND CRU AOC
...1190 €
Château Cheval Blanc Connu dans le monde entier, ce Premier Grand cru classé a fait partie des propriétés de légende BLANCS
...75 cl Vallée du Rhône CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC
...150 €
Château la Nerthe BIO
Notes très fines d’écorce d’orange, de cédrat et d’acacia
Prix nets en euros, taxes et service compris.
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Cocktails sans alcool
VIRGIN MOJITO
...12 €
VIRGIN MOJITO FRAISE
...12 €
VIRGIN COLADA
...12 €
PUNTA CANA
...12 €
Fruits de la passion, fraise, mangue, orange CALABASAS
...12 €
Ananas, orange, pastèque ANGELICA
...12 €
Ananas, crème de coco, melon frais Cocktails avec alcool ESPRESSO MARTINI
...15 €
Vodka 5cl, khalua 1cl, sirop de canne 5cl, 1 café CAÏPIRINHA
...15 €
Cachaça, citron vert,sucre de canne 5 cl MOSCOW MULE
...15 €
Vodka 4,5 cl, gingembre beer 12 cl, citron PINA COLADA
...15 €
Rhum 3 cl, batida de coco 3 cl, jus d’ananas GIN TONIC
...15 €
Gin 5 cl, top tonic MARGARITA
...16 €
Téquila 3,5 cl, cointreau 2 cl, citron 1,5 COSMOPOLITAIN
...15 €
Vodka 4 cl, cointreau 1,5 cl, cranberry 3 cl, citron 1,5 cl MOJITO
...15 €
Rhum 4 cl, sucre de canne, citron, soda MOJITO FRAISE
...16 €
Rhum 4 cl, sucre de canne, citron, fraise, soda FROZEN DAÏQUIRI FRAISE
...15 €
Rhum 4,5 cl, sucre 1,5 cl, citron 2,5 cl, fraise PORNOSTAR MARTINI
...18 € Vodka vanille 6 cl, passoa 1,5 cl, sirop vanille 1,5 cl,
shot champagne 4,5 cl, purée de fruit de la passion,
Prix nets en euros, taxes et service compris.
COCKTAILS
CREATION ET IMPRESSION
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The “dry aged”
process allows
to reveal the finest flavors…
The “dry aged” process is an essential
method to reach an optimal and prestigious meat quality.
This traditional process is mandatory to get a tender, juicy and tasty meat.
This method takes on its full meaning for meat lovers, pioneers of a unique taste.
The finest flavors are expressed through this traditional maturation through a slow enzymatic process happening in the heart of a high-end meat.
The process allows to gather, bring the raw flavors of the meat and tenderize its fibrous structure in order to reach the best taste from each race and animal.
Different flavors are featured, such as aroma of butter, hazelnut, cherry and caramel.
This unique aging process develops and exalts the flavors of the soil, which are so coveted by our taste buds and gourmets….
or seekers of an exceptional meat.
We practice “dry aged” process in a maturing cellar set between 1°C – 3°C
and on a low hydrometric level (under 80%).
NET PRICES - SERVICE AND TAXES INCLUDED.
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Aperitifs
Martini (red of white) 5 c l
...10, 00€
Malibu 5 c l
...10, 00 €
Raki 5 c l
...10, 00€
Jack Daniel's 4 c l
...10, 00€
Chivas Regal 12 years old 4 c l
...10, 00 €
Campari 5 c l
...10, 00€
Pastis 4 c l
...10, 00 €
Vodka (Absolut) 4 c l
...10, 00€
Vodka (Belvédère) 4 c l
...11, 00 €
Chivas Regal 18 years old 4 c l
...13, 00€
Kir white wine 14 c l
...12, 00 € Crème de mûre, pêche, cassis
Royal Kir 14 c l
...15, 00 €
Champagne glass 14 c l
...18, 00€
Liqueurs
Calvados 4 c l
...10, 00€
Get 27 ou 31 5 c l
...10, 00 €
Rhum Diplomatico 4 c l
...10, 00€
Cognac Vsop 4 c l
...10, 00 €
Armagnac 4 c l
...10, 00€
Bailey’s 4 c l
...10, 00 €
Bourbon Four Roses 4 c l
...10, 00€
Rhum Don Papa 4 c l
...11, 00 €
Cold drinks
C 33 c l
...7, 00 €
C Zéro 33 c l
...7, 00€
Schweppes 33 c l
...7, 00 €
Orangina 25 c l
...7, 00€
Ice Tea 33 c l
...7, 00 €
Sprite 33 c l
...7, 00€
Juices 25 c l
...7, 00 € pineapple, orange, apple
Ayran 33 c l
...7, 00 €
Waters
Evian 50 c l
...5, 00 €
Evian 1 L
...8, 00€
San Pellegrino 50 c l
...5, 00 €
San Pellegrino 1 L
...8, 00€
Hot drinks
Coffee
...3, 50€
Decaffeinated coffee
...3, 50 €
Cappuccino
...6, 00€
Tea / Infusion
...4, 50 €
Aperitifs & Drinks
Alcohol abuse is dangerous for health.
Cocktails
Caipirinha
...15, 00€
Cachaça, green lemon, 1 tablespoon of sugar
Pina Colada
...15, 00 € White Rhum, batida de coco, pineapple juice
Espresso Martini
...15, 00 € Vodka, khalua, cane syrup, coffee
Moscow Mule
...15, 00€
Vodka, ginger, lemon
Margarita
...16, 00 € Tequila, Cointreau, lemon
Mojito
...15, 00€
Cuban rhum (Havana), green lemon, mint leaves, sparkling water
Gin Tonic
...15, 00€
Gin, top tonic
Cosmopolitain
...15, 00 € Vodka, cointreau, lemon, cranberry
Strawberry Mojito
...16, 00€
Rhum, cane sugar, lemon, strawberry, soda
Strawberry Frozen Daïquiri
...16, 00 € Rhum, cane sugar, lemon, strawberry
Pornostar Martini
...18, 00€
Vodka, pure passionfruit, vanilla, passoa, vanilla syrup, champagne shot
Mocktails
Virgin Mojito
...12, 00€
Cane sugar, lemon, soda
Strawberry Virgin Mojito
...12, 00 € Cane sugar, lemon, soda, strawberry syrup
Virgin Colada
...12, 00€
Pineapple juice, coconut milk
Punta Cana
...12, 00€
Passionfruit, strawberry, mango
Calabasas
...12, 00 € Pineapple, orange, watermelon
Angélica
...12, 00 € Pineapple, coconut cream, melon, strawberry
Beer
Leffe 25 c l
...8, 00 €
Champagnes
Ruinart brut 75 c l
...150, 00 €
Ruinart blanc de blanc 75 c l
...200, 00€
Rœderer 75 c l
...450, 00 €
Cristal Rœderer 75 c l
...550, 00€
CREATION ET IMPRESSION
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Salads Starters
Sheperd Salad
...17, 00 € salads, tomatoes, cucumber,
red onions, feta, black olives, lemon juice, olive oil
Roka Salad
...18, 00 € Arugula, dried tomatoes,
parmesan cheese, olive oil, avocado, quinoa, red onions
Special Bey Salad
...19, 00 € Green salad, cherry tomatoes, walnuts,
raisins, goat cheese, bean sprouts, olive oil, pomegranate vinaigrette
Chicken Cesar Salad
...19, 00 € Green salad, chicken,
croutons of bread, cherry tomatoes, parmesan, Caesar sauce
Smoked Salad
...20, 00 € Smoked salmon, cherry tomatoes, arugula, endive
Beef Cesar Salad
...20, 00 € Green salad, smoked beef,
bread croutons, sun-dried tomatoes, parmesan, Caesar sauce
Carpaccio
...22, 00€
Cold cuts Platter
...20, 00€
Cheddar smoked Beef
...24, 00 €
Beef Carpaccio with Burrata
...27, 00€
Mixed plate (cheese and cold cuts)
...30, 00€
Burgers to share
Bey Burger
...20, 00 €
Farmer Burger
...20, 00 €
CREATION ET IMPRESSION
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Burgers
Bey Burger
...20, 00 € Minced meat, slice of smoked beef,
fried onions, cheddar,
Farmer Burger
...20, 00 € Chicken, cheddar,
green salad, tomatoes, fried onions
Smoked beef Burger
...22, 00 € Minced meat, slices of smoked beef,
cheddar, green salad, tomatoes, fried onions
Fillet Burger
...24, 00 € Slice of beef fillet, cheddar, green salad,
tomatoes, onions, pickles
New !
CREATION ET IMPRESSION
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Meats
Sides
• homemade fries • rice• green beans • creamed spinach • skillet mushrooms
• baked potatoes • fried vegetables
Chef’s minced meat
...22, 00 €
Chicken skewer homemade marinade
...22, 00€
Beef meatballs beef meetballs stuffed with cheese
...24, 00 €
Beef Tartare
...24, 00€
Beef skirt
...24, 00€
Bavette
...30, 00 €
Spaghetti Thinly sliced steak
...33, 00 €
Lamb fillet
...36, 00 €
Saslik
...38, 00 € Grilled marinated beef filet with red onions, homemade sauce
Sirloin 10,5oz Beef sirloin
...38, 00 €
Beef fillet Sliced beef filet
...40, 00 €
Small Rack of lamb
...45, 00€
Entrecote 12oz Beef entrecote
...46, 00 € 4-5 weeks aging
Beef Rib 14oz Beef Rib
...49, 00 € 4-5 weeks aging
T-Bone 14oz cooked on grill
...50, 00 €
Extra Sauce
...2, 00€
Extra Side
...5, 00€
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CREATION ET IMPRESSION
