Objectifs généraux en biochimie • OBJECTIF# 20 :

Objectifs généraux en biochimie

• OBJECTIF# 20 :

• La transformation du muscle en

viande.

Coloration foncé de la viande après l’abattage

• Cause du problème : Myoglobine

• Explications:

– Glycogène - glycolyse - lactate - pH

• État d’urgence pour le bovin de 525 kg.

• Transformation du muscle en viande.

• Propriétés organoleptiques de la viande.

– Coloration, odeurs , jutosité, tendreté.

Énergie chimique en énergie mécanique

• Myofibrilles

– Actine - Myosine.

– Action de Ca ⁺⁺

– Activité ATPasique de la myosine – Libération de chaleur

– Modification de la structure de la myosine

– Déplacement l’un dans l’autre des filaments

d’actine et de myosine.

Impossible

6 heures

Chute du pH

7,40 à 5,10

Plan du chapitre 5:

• Glycolyse.

• Oxydation du pyruvate.

• Bilan de l’oxydation du glucose.

• Glycogénogénèse - Glycogénolyse.

• Gluconéogénèse:

• Voie oxydative directe (pages 229-240)

• Métabolisme des autres hexoses

• Régulation du métabolisme des glucides.

CHARTE

MÉTABOLIQUE

1 1-Glycolyse

2-Glycogénogénèse 3-Glycogénolyse

4-Oxydation pyruvate 5-Cycle Kreb

6-Voie pentoses-P 7-Gluconéogénèse 8-Lipogénèse

9-B-Oxydation

10- Désamination et transamination

3 2

4

5

6 7

9

8

10

Voie oxydative directe ou voie des pentoses phosphates

• Importance biomédicale

– Générer NADP réduit (NADPH)

• Lipogénèse - stéroïdogénèse

• Protection des membranes cellulaires

– Fournir le ribose ( nucléotides)

• Objectif #16-7. Pathogénèse

– LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX .

– Cardiomyopathie chez le porc

Voie oxydative directe

• Signification métabolique

– Comparaison avec la glycolyse

– Production d’équivalents réducteurs – Production de ribose

– Protection des membranes

– Système antioxydant

Voie oxydative directe

• Séquence des réactions

– Phase oxydative

• Glucose-6-PO ₄ -- » 6-phosphogluconate

• 6-phosphogluconate --- » Ribulose-5-PO ₄

• Glucose-6-PO ₄ déshydrogénase

• 6-phosphogluconate déshydrogénase.

– Phase non oxydative

• Transcétolase -- Transaldolase

Voie oxydative

direct

Voie oxydative

direct du glucose

étape

oxydative

Voie oxydative direct du

glucose étape

non-oxydative