Renc. Rech. Ruminants, 1994,1, 109 - 112
Effet de la composition en acides aminks des complkments protkiques sur la composition du lait et son aptitude
fromagbe
C. HURTAUD, H. RULQUIN
IN.R.A., Station de Recherches sur la Vache Laitiire, 35590 Saint-Gilles
RESUME
-
L'apport d'acides aminds limitants, lysine et mithionine, peut se faire par le biais de prottines peu degradables comme la farine de poisson ou les proteines de pomme de terre.Ces 2 aliments thdoriquement riches en LysDI et MetDI, ont 6tC testes sur 18 vaches laitibres, en comparaison avec un tourteau de soja-colza tannt, selon un schema experimental en carrt latin 3 x 3. Les besoins Cnergetiques et 110 % des besoins PDI Ctaient couverts. Les 3 com- plements proteiques apportaient la meme quantitd de PDI. La farine de poissons n'a pas beau- coup modifit la production de protiines malgrC un apport important en LysDI et MetDI. Elle a provoqud une augmentation de la production laiti2re et une diminution du taux butyreux, pro- bablement due h l'apport d'acides gras polyinsatur6s. L'absence d'effet des protdines de pomme de terre sur la teneur en prottines du lait pounait Ctre due h une teneur en LysDI riel- le de la ration proche de la ration contenant du tourteau de soja-colza tannd. La diminution du taux butyreux reste plus difficile 21 expliquer.
Effect of amino acids contents of protein concentrates on milk composition and coagulation in dairy cows
C. HURTA UD, H. RULQUIN
Renc. Rech. Ruminants, 1994,1, 109
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112SUMMARY -Poorly degradable proteins (fish meal or potato proteins) may supply limiting amino acids for milk production (lysine and methionine). These feeds were assumed to be rich in digestible lysine and methionine (LysDI and MetDI) and were compared with formaldehyde treated oil meal (80 % of soybean meal and 20 % of rapeseed meal) on 18 dairy cows in a 3 x 3 Latin square design. Basal diet met 100 % and 110 % of the energy and protein requirements respectively, The 3 protein concentrates provided similar amounts of PDI. Fish meal did not improve milk protein yield despite its great content of LysDI and MetDI. Fish meal increa- sed milk yield and decreased milk fat content, probably owing to a depressive effect of the polyunsaturated fatty acids of fish meal. Potato proteins were without any effect on milk pro- tein content but decreased milk fat content. In fact, the LysDI content of potato proteins diet was lower than assumed and remained close to that of oil meal diet.
INTRODUCTION
L'infusion post-ruminale de mCthioninc et de lysine, acides aminCs les plus limitants au moins avec les rations h base dc mays, pcrmet d'accroiue le taux protCique du lait et plus spCcialement la teneur en casCines (LE HENAFF et al, 1990 ; RULQUIN et al, 1990) sans modifier le taux buty- reux du lait. Pratiquement, cet apport d'acides aminks peut se faire par le biais d'acides aminCs prot6gCs ou par la fourniture de protCines peu dkgradables et riches en ces 2 acides aminCs.
Dans notre essai, nous avons choisi la farine de poisson et les protCines de pomme de terre, sous-produit industriel peu utilisC en alimentation des vaches laitikres, 2 aliments riches en lysine et mCthionine digestibles (respectivement 7,83 et 7,41 de LysDI et 2.76 et 1,83 de MetDI). Ces ali- ments ont CtC compards h un tourteau de soja-colza tannC classiquement utilisd chez les vaches laitibres et moyen- nement pourvu en lysine et en mbthionine digestibles (res- pectivement 6,90 de LysDI et 1,43 de MctDI). Les effets de ces 3 aliments sur la production de lait, sa composition et son aptitude fromagbre ont CtC CtudiCs.
Le schema expCrimenta1 Ctait un carrC latin 3 x 3 avec des pCriodes de 4 semaines, chaque Uaitement se differenciant par la nature du complCment prothique.
Cet essai a Ct6 rCalisC sur 18 vaches laitibres Holstein, de production laitibre moyenne de 33,l kg, 2 mois de lacta- tionenviron. La ration Ctait composCe d'ensilage de mays (68 %), de concentre Cnergetique (21,2 %), de tourteau de soja-colza (1,9 %), d'un des complCments proteiques cites ci-dessus (tourteau de soja-colza tannd 9 %, farine de pois- son 5.9 % et protkines de pomme de terre 4,5 %, concen- trCs apportant la mCme quantitC de PDI), d'urCe (45 B 140 g/j suivant le compltment protbique), de complkment vitaminique et mineral 7 21 5 (270 glj). Les animaux Ctaient alimentCs ad libitum. Les besoins CnergEtiques et 110 % des besoins PDI Ctaient couverts.
Les quantitCs d'aliment offertes et refusees ont Ctt pesCes tous les jours. La production laitikre a Ct6 mesurCe h chaque uaite ; les taux butyreux et protCique ont CtC mesurds sur le lait de 6 traites.
1.3. ANALYSES DU LAIT, APTITUDE
A
LA COAGULATIONDes Cchantillons de lait ont Ct6 prClevts une fois par pirio- de B la traite du matin. La teneur en casCines a CtC mesu- rCe sur les laits entiers et individuels. Le citrate (mCthode enzymatique), les differentes fractions azotCes et le cal- cium ont CtC dosCs sur le lait CcrCmC (HURTAUD et al,
1993).
L'aptitude fromagbre de ce lait a CtC mesurCe par 17Ctude de la cin6tique de coagulation au Formagraph et par un ren- dement fromager de laboratoire obtenu par centrifugation du caillC (HURTAUD et al, 1993).
110 Renc. Rech. Ruminants, 1994,l
Tableau 1. Effet de la nature du complement proteique sur I'alimentation, les bilans energetiques et azotes et sur la production et la composition du lait entier.
NATURE D U
COMPLEMENT
PROTEIQUEAlimentation MS, kg/j
Energie ingbree, UFUj MAT/MS, %
PDIE, g/j Bilan UFL Bilan PDI, g/j Productions Lait, kg/j
Matibres grasses, g/j Matibres protbiques, g/j Composition du lait Taux butyreux, glkg Taux protbique, g/kg Teneur en caseines, g/kg
a, b, c : dans une m6me ligne, les valeurs affectees de lettres differentes sont significativement diffdrentes (P < 0,05) SOJA-COLZA
T A N N ~
20,8 19,O 14,9 b
2147 0,89 296 C
29,2 1198b
881
41,Q c
30,8 25,8
FARlNE DE POISSON
20,2 18,l 14,1 a
201 2 0,70 130a
30,O 1097 a
905
36,7 a
30,2 25,9
PROTBNES
DE POMME DE TERRE
20,7 18,9 14,8 b
2088 1,25 198b
29,l 1135ab
889
39,8 b 31,l 26,2
ETR
1,35 1,28 0,27 130,3
1,06 70,5
2,56 90,5 66,9
1,48 0,79 0,97
EFFET .NATURE>,
0,597 0,331
~0,001 0,098 0,437
< 0,001
0,748 0,044 0,754
<0,001 0,092 0,505
2. RESULTATS ET DISCUSSION
Tableau 2. Effet de la nature du complement proteique sur la composition fine du lait ecreme NATURE DU
COMPLEMENT
PROT~IQUE2.1. PRODUCTIOSS ET COMPOSITION DU LAIT
L'apport de farine de poisson a provoquC une lEgEre dimi- nution de la consommation de matikre sEche liCe un pro- blkme d'appetence (- 0,6 kg par rapport au tourteau de soja-colza tanne). Ceci s'est traduit par une diminution significative de l'apport Cnergttique de l'ordre de 1 UF. Ce moindre apport en Cnergie n'a pas eu d'effet sur la pro- duction laitiEre. Au contraire, celle-ci a plut6t eu tendan- ce B augmenter. La production de matibres grasses et le taux butyreux ont diminuC significativement avec la fari- ne de poisson et avec les protbines de pomme de terre (res- pectivement 101 et 63 g pour les matiEres grasses, P < 0.044 ; 5,2 ct 2,l g/kg pour le taux butyreux, P < 0.001).
La diminution de la synthkse de matikes grasses avec la farine de poisson pourrait $me due Zi un apport important d'acides gras longs polyinsaturks (1 10 g/kg de matiEres grasses) (JOURNET et CHILLIARD, 1985). La diminution de la synthese de matibres grasses avec les proteines dc pomme de terrc est plus difficile B expliquer. Les protkincs de pomme de terre n'ont pas modifit5 le taux protdique et la quantitC de matibres protdiques (tableau 1). La farine de poisson a eu tendance h augmenter la production de protkines (24 g) sans effet sur le taux proteique Zi cause de l'augmentation de la production laitikre. Ce resultat est plus faible que celui mis en evidence par RULQUIN et a1 (1994) qui avaient compark la farine de poisson, riche en lysine et en mdthionine B un tourteau d'arachide tannd pauvre en ces 2 acides aminCs et qui se trouvaient donc dans une situation extrgme mais est conforme h ceux de SPAIN et a1 (1990) et WOHLT et a1 (1991).
2.2. COMPOSITION FINE DU LAIT E C R ~ M I ? ET APTITUDE
FROMAGPRE
FARINE DE POISSON
81,6 795 30,2 1,70
PROTEINES DE POMME DE TERRE
81,8 863 31,3
135 Caseine/protbine, %
Calcium colloTdal, mg/kg Ca collo'idal/Casbine, % Citrate, g/l
la teneur en citrate et en calcium soluble (ALAIS, 1984).
Le rapport calcium colloi'dal sur castines a diminuC avec la farine de poisson et les protCines de pomme de terre (respectivement 2,2 et 1,l points ; P c 0,057) (tableau 2).
LC rendement fromager dc laboratoire a eu tendance il aug- menter avec les protbines de pomme de terre parallklement B la legbe augmentation de la teneur en casbines (REMEUF et al, 1992). Par conue, l'aptitude B la coagulation n'a pas kt6 modifite significativement par le changement de com- plCment protbique.
SOJA-COLZA TANNE
80,8 868 32,4 1,63
CONCLUSION
ETR
0,29 14,3 0,12 0,Ol
La farine de poisson n'a pas entrain6 de grandes modifi- cations de la production de protCines du lait (24 g) malgrt un apport important en lysine et en methionine digestibles dans la ration proche des valeurs pr6vues par les tables de RULQUIN et a1 (communication personnelle) ( 7 , l l et 2,13 vs 7,16 et 2,12). En fait, par rapport au tourteau de soja- colza tannC, cette reponse peu importante correspond 5 la rCponse theorique (29,2 g) de production de proteines cons6cutive B cet apport de MetDI (RULQUIN et al, 1993).
L'absence d'effet des protCines de pomme de terre sur la teneur en protCines du lait pourrait Cue due Zi une teneur en LysDI reelle de la ration similaire h celle de la ration conte- nant du tourteau de soja-colza tannd (6,86 vs 6,91 LysDI).
En effet, l'analyse de la composition en acides amints des prottines de pomme de terre a mis en evidence une teneur en LysDi plus faible que celle calculCe d'aprb les tables avant le dCbut de I'exptrience (6,65 vs 7,41 LysDI).
EFFET
*NATURE*,
0,218 0,198 0,057 0,084
La farine de poisson et les protCines de pomme de terre ont eu tendance h augmenter Ie rapport cccastines sur protCines,>
du lait 6crCmC. La farine de poisson a eu tendance
B
dimi- nuer la teneur en calcium colloi'dal du lait (73 mg/kg).Cette diminution du calcium collo'idal etait couplCe 21 une augmentation de la teneur en citrate (0,07 g/l ; P < 0,084) ce qui est logique puisque une forte correlation existe entre
Renc. Rech. Ruminants, 1994,l
REFERENCES
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JOURNET M., CHILLIARD Y., 1985. Bull. Tech. C.R.Z.V. RULQUIN H., DELABY L., HURTAUD C., 1994. J. Dairy
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