ANSAMBLE - Fiche de composition des plats - Tous convives

(1)

Semaine du 22-févr au 28-févr 2021

Date Nom de l'entréeComposition Nom du plat Composition Nom du dessert Composition

potage à l'oseille

oseille, flocons de pommes de terre, oignons, sel fin, crème liquide

paupiette de veau angevine

sel fin, champignons de paris, farine et huile, crème liquide, oseille, oignons

haricots verts

perssillade haricots verts, ail ,persil, sel fin

salade de pommes de terre à l'ancienne

pommes de terre, huile de colza, moutarde à l'ancienne, vinaigree de vin, sel fin

taboulé

poivrons, sel fin, concombre, préparation à taboulé, menthe, huile de tournesol, semoule couscous Repas sans

viande:

Repas sans viande:

croq végétal, fromage épinards

soupe à l'oignon

sel fin, oignons, bouillon de volaille, croutons et fromage rapé

salade verte et mais escalope de poulet au jus

carottes, oignons, ail, herbes de provence, farine et huile

flageolet au jus flageolet, bouillon de volaille, oignons, carottes, herbes de provence

velouté de potiron

flocons de pommes de terre, sel fin, légumes à potage, crème liquide, potiron

salade de risetti à l'italienne

olives noires, huile de colza, risetti, sel fin, basilic, tomates

œufs durs florentine

épinard, sauce béchamel, emmental rapé, œufs durs

Mardi

Mercredi

plats scolaires et

seniors Lundi

Entrée Plat Dessert

plats spécifiques

seniors

plats spécifiques

seniors

plats spécifiques

seniors plats scolaires et

seniors

plats scolaires et

seniors

ANSAMBLE - Fiche de composition des plats - Tous convives

(2)

Semaine du 22-févr au 28-févr 2021

Date Nom de l'entréeComposition Nom du plat Composition Nom du dessert Composition

Lundi

Entrée Plat Dessert

plats spécifiques

seniors potage crécy flocons de pommes de terre, sel fin,

crème liquide, carottes

marmitte de poisson basquaise

oignons, sel fin, fumet de poisson, farine et huile, poivrons, coktails de fruits de mer, tomates concassées

potage de légumes

légumes à potage, flocons de pommes de terre, sel fin

choux chinois aux raisins sauté de bœuf sauce mironton

sel fin, farine, cornichons, huile de tournesol, tomates concassées, carottes, oignons

choux blanc aux raisins purée de carottes

carottes, sel fin, flocons de pommes de terre

tarte au

fromage emmental rapé, fond de tarte salé, crème liquide, sel fin, lait, œufs entiers liquide

potage aux épinards

épinards, flocons de pommes de terre, oignons, sel fin, crème liquide

navarin d'agneau

oignons, ail, sel fin, farine et huile, carottes, petits pois, concassée de tomate

Repas sans

viande: omelette aux champignons

potage de poireau

poireaux, flocons de pommes de terre, oignons, sel fin, crème liquide

cuisse de pintade au jus

carottes, oignons, ail, champignons,

farine et huile, sel fin baba au rhum baba, rhum pâtissier, crème pâtissière

fondue de poireau

poireaux, carottes, oignons, bouillon de volaille, crème liquide, farine et huile, sel fin

plats spécifiques

seniors spécifiques

seniors

Direction régionale : SRA ANSAMBLE AQUITAINE – P.A. Descartes Bt H3 – Artigues-près-Bordeaux Siège social : ANSAMBLE – PIBS – Allée Gabriel Lippmann – 56 000 Vannes

S.A.S.au capital de 537 307 euros – RCS VANNES 334 159 472 – APE 5629B – N° TVA FR 15 334 159 472 SRA ANSAMBLE AQUITAINE

Cuisine Centrale du SIVOM. du Ht Médoc Rue du Cdt Charcot - B.P. 19

33 291 Blanquefort Cedex

Tél. : 05 56 95 67 75 - Fax : 05 56 95 69 12 [email protected]

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

plats scolaires et

seniors

plats spécifiques

seniors plats spécifiques

seniors plats scolaires et

seniors

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(3)

10

SRA ANSAMBLE AQUITAINE Cuisine Centrale du SIVOM. du Ht Médoc Rue du Cdt Charcot - B.P. 19

33 291 Blanquefort Cedex

Tél. : 05 56 95 67 75 - Fax : 05 56 95 96 02 [email protected]

Direction régionale : SRA ANSAMBLE AQUITAINE – P.A. Descartes Bt H3 – Artigues-près-Bordeaux Siège social : ANSAMBLE – PIBS – Allée Gabriel Lippmann – 56 000 Vannes

S.A.S.au capital de 537 307 euros – RCS VANNES 334 159 472 – APE 5629B – N° TVA FR 15 334 159 472

ANSAMBLE - Menus

Nos informations sur les allergènes concernent exclusivement les 14 allergènes majeurs que nous avons introduits volontairement dans nos préparations. Nos plats sont préparés dans des ateliers ou cuisines. Il est possible que toutes ou une partie de ces substances soient présentes.

Aussi, malgré toutes nos précautions, nous ne pouvons pas exclure la contamination croisée accidentelle entre préparations. Nos informations sont issues des informations communiquées par nos fournisseurs sur leurs propres produits à la date d’émission de la liste des allergènes.

Nous ne pouvons pas être tenu responsables des écarts éventuels entre la composition des préparations servies aux consommateurs et l’affichage des substances qui vous est communiqué lorsque ces écarts sont consécutifs aux manipulations sur lesdites préparations effectuées par votre personnel après leur livraison.

Information sur les allergènes

A NOTER :

Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée et confectionnée sur site est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...) ALLERGENES

A - Lait B – Soja

C – Œuf D – Poissons

E – Crustacés F - Céréales contenant du gluten

G - Fruits à coques H - Graines de sésame

I - Anhydride sulfureux et sulfites K – Arachide

L – Céleri M – Moutarde

N – Lupin O – Mollusques

Z - Non identifiés

(4)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Maternelle

lun 22 février Croq from Epinards sauce tomate X X

Semoule et haricots verts BIO X X X

Rondelé nature X

Pommes Bio

Pain 400 G X

mar 23 février Salade verte et maïs NATURE

Escalope de poulet à la moutarde 1 par adul /1 pour 2 enfs X X X X X X

Flageolet au jus X X X

Fromage frais aux fruits

2 par enfs et 2 par adultes X

Pain 400 G X

mer 24 février Salade de risetti italienne X

Oeuf dur florentine X X X X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

jeu 25 février Marmite de poisson basquaise X X X X X X

Coquillettes bio X X X

Vache qui rit X

Clémentine1 par mat 1.5 par prim/ 2 par adulte

Pain 400 G X

ven 26 février chou chinois BIO

Sauté de boeuf sce mironton X X

Purée carotte BIO

Crème dessert à la vanille BIO X X

Dés de fromage X

Pain 400 G X

Date d'impression : 17/02/2021

A NOTER Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée est confectionnée sur site et est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...)

(5)

Date Plat Lait Blé /

Gluten Oeuf Poisson Fruits à

coques Crustacés Mollusques Soja Céleri Arachides Moutarde Sésame Lupin

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Maternelle s/viande

lun 22 février Croq from Epinards sauce tomate X X

Semoule et haricots verts BIO X X X

Rondelé nature X

Pommes Bio

Pain 400 G X

Riz pilaf X X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

jeu 25 février Marmite de poisson basquaise X X X X X X

Vache qui rit X

Pain 400 G X

ven 26 février chou chinois BIO tarte fromage maison a couper en 6 pour les adultes a couper en 8 pour les primaires

a couper en 8 pour les maternelles X X X X

Purée carotte BIO

Dés de fromage X

Pain 400 G X

(6)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Elémentaire

lun 22 février Taboulé X

Croq from Epinards sauce tomate X X

Haricots verts bio X X

Rondelé nature X

Pommes Bio

Madeleine X X X X

Pommes Bio Jus d'orange

Pain 400 G X

Madeleine X X X X

Pommes Bio Jus d'orange

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

jeu 25 février Saucisson à l'ail et cornichon X X X

Marmite de poisson basquaise X X X X X X

Vache qui rit X

Madeleine X X X X

Clémentine1 par mat 1.5 par prim/ 2 par adulte Pommes Bio

Jus d'orange

Pain 400 G X

ven 26 février chou chinois BIO

Purée carotte BIO

Camembert 10enfants / 8 adultes X

Dés de fromage X

Date d'impression : 17/02/2021 Page 1 / 2

A NOTER : Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée est confectionnée sur site et est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...)

(7)

Gluten Oeuf Poisson Sulfites Fruits à

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Elémentaire

Pain 400 G X

(8)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Elémentaire s/viande

lun 22 février Taboulé X

Haricots verts bio X X

Rondelé nature X

Pommes Bio

Pain 400 G X

Riz pilaf X X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

jeu 25 février Macédoine NATURE

Vache qui rit X

AN Mayonnaise dosette X X X

Pain 400 G X

ven 26 février chou chinois BIO tarte fromage maison a couper en 6 pour les adultes a couper en 8 pour les primaires

Purée carotte BIO

Dés de fromage X

Pain 400 G X

Date d'impression : 17/02/2021 Page 1/1

(9)

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte ^SENIORS

lun 22 février Salade Pdt vgte ancienne X X

Potage à l'oseille. X X

Paupiette de veau angevine X X X X X

Haricots verts à l'ail X X

Rondelé au poivre X

Pomme au four

Pain 400 G X

mar 23 février Soupe à l'oignon et fromage X X X X

Salade verte. NATURE Fromage frais aux fruits

Tomme blanche X

Pain 400 G X

Velouté de potiron bio X X X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

Potage Crécy X X

Vache qui rit X

Salade de fruit NATURE

Pain 400 G X

ven 26 février Chou chinois aux raisins X X

Potage de légumes X X

Purée carotte BIO

Pain 400 G X

(10)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte s/viande ^SENIORS

Pomme au four

Pain 400 G X

Riz pilaf X X

Salade verte. NATURE Fromage frais aux fruits

Tomme blanche X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

jeu 25 février Potage Crécy X X

Macédoine NATURE

Vache qui rit X

Pain 400 G X

tarte fromage maison a couper en 6 pour les adultes a couper en 8 pour les primaires

Purée carotte BIO

(11)

Pain 400 G X

(12)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte PA p/sucre graisse ^SENIORS

Pommes au four s/sucre

Pain 400 G X

Salade verte. NATURE

Tomme blanche X

Fromage frais NATURE X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

Potage Crécy X X

Vache qui rit X

Pain 400 G X

Purée carotte BIO

Pommes de terre vapeur X X

Fruit de saison

Pain 400 G X

(13)

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte p/sel ^SENIORS

lun 22 février Salade Pdt vgte ancienne SSE X X

Potage à l'oseille SSE. X X

Paupiette veau au jus SSUSGSSE X X

Haricot vert à l'ail SSE X X

Pomme au four

Liégeois à la vanille X

Pain 400 G X

mar 23 février Soupe à l'oignon SSE

Salade verte vgte X X

Escalope poulet au jus SSE X

Flageolet SSE X X

Fruit de saison

Pain 400 G X

mer 24 février Salade de risetti italienneSSE X

Velouté de potiron SSE X X X

Oeuf dur florentine SSE X X X X

Fromage blanc sucré X

Bananes

Pain 400 G X

Potage crécy SSE X

Marmite de poisson basquaisSSE X X X X

Coquillettes bio sans sel ajouté X X X

Faisselle et miel X

Pain 400 G X

ven 26 février chou blanc S/Sel

Potage de légume SSE X X

Sauté de boeuf sce mirontonSSE X X

Purée carotte SSE X X

Fruit de saison

Pain 400 G X

(14)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv ^PORTAGES

Pomme au four

Pain 400 G X

Salade d'agrumes et crevette X X X X

Tomme blanche X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

Potage Crécy X X

Vache qui rit X

Pain 400 G X

Purée carotte BIO

A NOTER : Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée est confectionnée sur site, et est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...)

(15)

Pain 400 G X

sam 27 février Potage aux épinards. X X

Endive vinaigrette

Navarin d'agneau X

Pdt Noisette

Bleu X

Purée poire ind. SSU

Pain 400 G X

dim 28 février Potage Pdt poireau. X X

Assiette de charcuterie X X X X X X X

Pintade rôtie au jus X X X

Fondue de poireaux X X X X X

Brie X

Baba au rhum X X X X

Pain 400 G X

(16)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv s/viande ^PORTAGES

Pomme au four

Pain 400 G X

Riz pilaf X X

Tomme blanche X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

jeu 25 février Potage Crécy X X

Macédoine NATURE

Vache qui rit X

Pain 400 G X

tarte fromage maison a couper en 6 pour les adultes a couper en 8 pour les primaires

Purée carotte BIO

(17)

Pain 400 G X

Endive vinaigrette

Omelette au champignon X

Pdt Noisette

Bleu X

Pain 400 G X

Betterave râpée NATURE

Croq basquaise X

Fondue de poireaux X X X X X

Brie X

Pain 400 G X

(18)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv p/sucre graisse ^PORTAGES

Pommes au four s/sucre

Pain 400 G X

Tomme blanche X

Fromage frais NATURE X

Pain 400 G X

Mimolette X

Bananes

Pain 400 G X

Potage Crécy X X

Vache qui rit X

Pain 400 G X

Purée carotte BIO

Pommes de terre vapeur X X

Fruit de saison

Pain 400 G X

(19)

coques Crustacés Mollusques Soja Céleri Arachides Moutarde Sésame Lupin Endive vinaigrette

Navarin d'agneau X

Pdt Noisette

Bleu X

Pain 400 G X

Assiette de charcuterie X X X X X X X

Pintade rôtie au jus X X X

Pâtes et fondue poireau X X X X X X

Brie X

Fruit de saison

Pain 400 G X

(20)

Gluten coques

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv p/sel ^PORTAGES

lun 22 février Salade Pdt vgte ancienne SSE X X

Potage à l'oseille SSE. X X

Paupiette veau au jus SSUSGSSE X X

Haricot vert à l'ail SSE X X

Pomme au four

Liégeois à la vanille X

Pain 400 G X

mar 23 février Soupe à l'oignon SSE

Salade verte vgte X X

Escalope poulet au jus SSE X

Flageolet SSE X X

Fruit de saison

Pain 400 G X

mer 24 février Salade de risetti italienneSSE X

Velouté de potiron SSE X X X

Oeuf dur florentine SSE X X X X

Fromage blanc sucré X

Bananes

Pain 400 G X

Potage crécy SSE X

Marmite de poisson basquaisSSE X X X X

Coquillettes bio sans sel ajouté X X X

Faisselle et miel X

Pain 400 G X

ven 26 février chou blanc S/Sel

Potage de légume SSE X X

Sauté de boeuf sce mirontonSSE X X

Purée carotte SSE X X

Fruit de saison

Pain 400 G X

sam 27 février Potage aux épinards SSE. X X

Endive vinaigrette Date d'impression : 17/02/2021 Page 1 / 2

(21)

Navarin d'agneau SSE X

Pdt persillée SSE X X

Yaourts nature sucré X

Pain 400 G X

dim 28 février Potage Pdt poireau SSE. X X

Betterave échalote SSUSGSSE

Pintade rôtie au jus sans sel ajouté X

Emincé de poireaux sans sel ajouté X X X X

Mousse au citron ind. X

Pain 400 G X

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Semaine du 22-févr au 28-févr 2021

ANSAMBLE - Fiche de composition des plats - Tous convives

Semaine du 22-févr au 28-févr 2021

10

ANSAMBLE - Menus

Nos informations sur les allergènes concernent exclusivement les 14 allergènes majeurs que nous avons introduits volontairement dans nos préparations. Nos plats sont préparés dans des ateliers ou cuisines. Il est possible que toutes ou une partie de ces substances soient présentes.

Aussi, malgré toutes nos précautions, nous ne pouvons pas exclure la contamination croisée accidentelle entre préparations. Nos informations sont issues des informations communiquées par nos fournisseurs sur leurs propres produits à la date d’émission de la liste des allergènes.

Information sur les allergènes

A NOTER :

Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée et confectionnée sur site est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...) ALLERGENES

A - Lait B – Soja

C – Œuf D – Poissons

E – Crustacés F - Céréales contenant du gluten

G - Fruits à coques H - Graines de sésame

I - Anhydride sulfureux et sulfites K – Arachide

L – Céleri M – Moutarde

N – Lupin O – Mollusques

Z - Non identifiés

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Maternelle

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Maternelle s/viande

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Elémentaire

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Elémentaire

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Elémentaire s/viande

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte s/viande SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte PA p/sucre graisse SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte p/sel SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv s/viande PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv p/sucre graisse PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv p/sel PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte ^SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte s/viande ^SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte PA p/sucre graisse ^SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte p/sel ^SENIORS

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv ^PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv s/viande ^PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv p/sucre graisse ^PORTAGES

Semaine n°8 - du 22 février au 28 février Adulte indiv p/sel ^PORTAGES