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Incorporation des protéines de canola dans du pain sans gluten : impact technologique et modélisation du processus de cuisson

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Academic year: 2021

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Tableau 1.2 : Classification du riz selon sa forme (Juliano, 1994) Rapport longueur/largeur Mince >3.0 Moyen ] 2.1-3.0 ] Large ] 1.1-2.0] Rond < 1.0 1.1.3  Traitement du riz
Tableau 1.3 : Principaux constituants biochimiques du riz blanchi et de la farine du  riz en g pour 100 g de matière sèche
Tableau 1.5 : Composition biochimique en (g) pour 100 g de la farine de blé tendre  (Atwell, 2001)
Figure 1.2 : Structure de l’amylose et de l’amylopectine (Feillet, 2000).
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