Os equipamentos que trabalham com alimentos e bebidas em Santa Cruz, e que foram levantados pelo o inventário totalizam oito empresas.
A churrascaria Boi Gordo o proprietário diz que o empreendimento já existia antes do complexo turístico, os serviços oferecidos é almoço, jantar e café da manhã. Ele relata que não houve mudança no quadro de funcionários depois da chegada do alto, mas atualmente o empreendimento conta apenas com 6 (seis) funcionários. O proprietário menciona que o regime de trabalho dos funcionários é de 8 (oito) horas diárias, e que durante o período de alta estação a empresa não contrata funcionários temporários, porque os familiares ajudam durante esse tempo.
Os cargos dos funcionários é balconista, garçom e cozinheiras, todos possuem carteira assinada e recebem um salário mínimo. O perfil dos clientes é em grande maioria turistas, o proprietário finaliza dizendo que não enfrenta nenhuma dificuldade como empresário do turismo, ele relata que, “após a chegada do turismo ficou melhor.” (Informação verbal).
O Restaurante Sabor Sertanejo o proprietário diz que a empresa já existia antes do Alto de Santa Rita, mas era administrado por outra pessoa. O empreendimento oferece os serviços de alimentação, café da manhã, almoço e jantar. O proprietário afirma que possui três funcionários fixos e que não aconteceu nenhuma mudança no quadro de funcionários depois do complexo turístico.
O entrevistado relata que, o regime de trabalho dos funcionários é de 8 (oito) horas diárias, o mesmo menciona que durante o período de alta estação a empresa contrata pessoas temporariamente, pois o fluxo de clientes é maior. Os cargos dos trabalhadores são de balconista e limpeza geral.
O rendimento dos seus funcionários não é pago por mês, mas semanalmente, os funcionários não possuem carteira assinada, o proprietário afirma que os trabalhadores ainda estão em experiência durante três meses, após esse tempo será assinada a carteira tendo direito a um salário mínimo.
O perfil dos clientes do equipamento é mais turistas e algumas pessoas da cidade, além dos representantes de venda. Para finalizar o entrevistado diz que a dificuldade que ele encontra como empresário do turismo é “não saber se comunicar com meus clientes estrangeiros”.
A Panificadora Seridó não foi possível entrevista o proprietário, porque o mesmo não tinha disponibilidade para atender, desta forma a entrevista foi realizada com o gerente do estabelecimento.
A empresa já existia antes da construção do Alto de Santa Rita, os serviços oferecidos pelo estabelecimento são café de manhã, almoço e jantar. O gerente relata que o quadro de funcionários aumentou muito com a chegada do turismo na cidade, atualmente a empresa conta com 87 funcionários depois da construção do Alto, antes do turismo tinha uma média de 40 funcionários, os cargos são de atendentes, garçons, balconistas. Todos os funcionários possuem carteira assinada e o salário varia de acordo com o cargo exercido.
O regime de trabalho dos funcionários é de sete horas diárias, o gerente da panificadora menciona também que quando está no período de alta estação o
estabelecimento contrata pessoas temporárias, pois o fluxo de clientes é maior. O perfil dos clientes é mais os turistas, nos finais de semana o estabelecimento recebe uma demanda muito grande.
O gerente encerra sua entrevista ressaltando uma dificuldade para trabalhar com o turismo no município “A cidade de Santa cruz está precisando de mais investimento, a abertura do comércio durante o final de semana é muito importante, pois a cidade teria mais rendimento econômico”.
O Hotel e Restaurante Refúgio e Requinte a proprietário diz que o seu empreendimento já existia antes da atividade turística, os serviços oferecidos são de hotelaria e restauração. A proprietária relata que não aconteceu mudança no quadro de funcionários depois da chegada do turismo. Atualmente a empresa conta com 8 (oito) funcionários sendo que 3 (três) trabalham na parte da hotelaria e 5 (cinco) no restaurante.
O regime de trabalho é de 8 (oito) horas diárias, a empresária afirma que durante o período de alta temporada não é contratado funcionários temporários porque os que existentes já suprem as necessidades da empresa. Os cargos são de garçons, camareira e vigilante, ASG e cozinheiros. Todos os funcionários possuem carteira assinada e recebem um salário mínimo.
O perfil do seu cliente é de representantes de vendas, comerciantes e turistas, tanto no restaurante quanto no hotel. E em relação aos turistas, a demanda é só no final de semana. A proprietária termina sua entrevista relatando uma dificuldade no turismo: “Eu acho que assim, pra ser lançado um ponto turístico como foi em Santa Cruz, é preciso investir mais em cursos, para que tenha mão de obra qualificada”.
O Restaurante e Pizzaria “Bom de Mais” A proprietária diz que seu empreendimento já existia antes do complexo turístico, sendo que só está sob sua administração há um ano e 9 (nove) meses.
Os serviços oferecidos no restaurante é almoço e jantar, atualmente a empresa conta com oito funcionários e não houve mudança na quantidade de funcionários depois do Alto. O regime de trabalho de oito horas diárias, com os respectivos cargos, garçons, cozinheiro e auxiliar de cozinha. Todos os trabalhadores da empresa possuem carteira assinada e recebem um salário mínimo.
A empreendedora diz que em período de alta estação contrata funcionários temporariamente, pois a busca pelo serviço é maior. O perfil do cliente é os turistas
são representantes de vendas e população local, sendo que turistas mais no final de semana. A proprietária finaliza sua entrevista dizendo que, “Santa Cruz já teve um grande desenvolvimento, que ajuda muito por causa do turismo”. (Informação verbal). Na Panificadora Elite não foi possível entrevista o proprietário desta forma a entrevista foi realizada com sua filha. A panificadora está no mercado há dezoito anos, bem antes da construção do Alto de Santa Rita. O serviço oferecido é de alimentação, café da manhã e jantar e a padaria. Ela relata que o quadro de funcionários mudou depois da construção do complexo, antes tinha apenas 30 (trinta), hoje conta com 40 (quarenta) funcionários com regime de trabalho de oito horas diárias.
A mesma menciona também que todos os funcionários possuem carteira assinada e recebem um salário de categoria estabelecido pelo sindicato, e cada funcionário recebe por cargos. O cargo dos trabalhadores é de auxiliar de cozinha, balconistas e garçons.
Nos períodos de alta estação contrata funcionários temporários e também em períodos sazonais, pois requer um fluxo maior de clientes. O perfil dos clientes é de viajantes, pessoas que passam pela cidade, 80% dos seus clientes são turistas. A filha do proprietário encerra sua entrevista dizendo que, “Eu acredito que se fosse mais bem divulgado o turismo religioso na cidade atrairia mais turistas”. (Informação verbal).
Na panificadora Bela Manhã não foi possível entrevistar a proprietária, pois a mesma não tinha disponibilidade, a entrevista foi feita com a balconista que passou todas as informações necessárias. O empreendimento já existia antes o complexo turístico, o serviço oferecido é a de venda de pães e tortas, não houve mudança no quadro de funcionários depois do Alto de Santa Rita.
Atualmente a empresa conta com três funcionários com regime de trabalho de 8 (oito) horas diárias. A balconista diz que durante o período de alta estação a empresa contrata pessoas temporárias, pois a demanda é maior. O cargo dos funcionários é uma balconista e três padeiros, os funcionários possuem carteira assinada e recebem um salário mínimo.
O perfil dos clientes é a população, mas às vezes alguns turistas consomem também a balconista não identifica nenhuma dificuldade para trabalhar com o turismo.
O Day Night Bar não foi possível entrevistar o proprietário, desta forma foi feito a entrevista com o funcionário que passou todas as informações. O empreendimento se encontra na atividade turística bem antes do Alto de Santa Rita, o serviço oferecido é de alimentação, jantar a noite e na parte da tarde, lanches.
O funcionário relata que não houve mudança no quadro de funcionários depois da construção do complexo, permaneceram sempre os mesmos, atualmente conta com 9 (nove) funcionários. O regime de trabalho dos funcionários que trabalham a tarde é de 8 (oito) horas e os da noite 6 (seis) horas diárias, durante o período de alta estação não são contratados outros funcionários, permanecem sempre os mesmos.
Ele diz que os cargos são de balconista, garçons e chapeiro, todos possuem carteira assinada e recebem um salário mínimo. O perfil do cliente é mais a população local e os turistas vem só aos finais de semana. O mesmo encerra a entrevista dizendo que, “Do meu ponto de vista a cidade precisa de mais atrativo para chamar a atenção do turista”.
Com o relato dos entrevistados, percebeu-se que os empreendimentos foram favorecidos de forma tímida com a atividade turística no município, pois causou poucas mudanças no mercado de trabalho. Atualmente, a maioria dos empreendimentos está com a mesma quantidade de trabalhadores antes da inserção do turismo no município de Santa Cruz. Deve-se ressaltar que apesar da atividade não ter possibilitado muitos benefícios econômicos a maioria das empresas possuem trabalhadores devidamente legalizados no mercado.
Tabela 4 - Quantidade de Trabalhadores EQUIPAMENTOS DE A&B NÚMERO TRABALHADORES COM CARTEIRA ASSINADA NÚMERO TRABALHADORES SEM CARTEIRA ASSINADA
Panificadora Bela Manhã 3 ____
Padaria Seridó 87 ____
Day Night Bar 9 ____
Churrascaria Boi Gordo 6 ____
Restaurante Sabor Sertanejo _____ 3
Panificadora Elite 40 ____
Hotel e Restaurante Refúgio
e Requinte 8 ____
Restaurante e Pizzaria Bom
Demais 8 ____
Total 161 3
Fonte: Elaborado pela autora (2015).
Com a pesquisa foi possível identificar que a maioria dos equipamentos de alimentos e bebidas em Santa Cruz trabalham com os funcionários devidamente legalizados de acordo a legislação trabalhista, sendo que apenas o Restaurante Sabor Sertanejo possui funcionários sem carteira assinada. Atualmente totaliza-se 161 funcionários juntando todas as empresas de alimentos e bebidas, todos com carteira assinada.
Desta forma, nota-se também que depois da chegada do complexo ocorreram algumas mudanças no quadro de trabalhadores das empresas, mas não em todos os equipamentos, apenas dois empreendimentos contrataram mais trabalhadores, que foi a Panificadora Seridó e a Panificadora Elite, ressalta-se que são os maiores empreendimentos de alimentação e panificação do município, veja a tabela 5, mostrará a quantidade de funcionários nesses equipamentos antes do alto e depois do Alto de Santa Rita.
Tabela 5 - Quantidade de trabalhadores
EQUIPAMENTOS DE A&B QUANTIDADE DE
FUNCIONÁRIOS ANTES DO ALTO DE SANTA RITA
QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS DEPOIS DO ALTO DE SANTA RITA
Panificadora Bela Manhã 3 3
Padaria Seridó 40 87
Day Night Bar 9 9
Churrascaria Boi Gordo 6 6
Restaurante Sabor Sertanejo 3 3
Panificadora Elite 30 40
Hotel e Restaurante Refúgio
e Requinte 8 8
Restaurante e Pizzaria Bom
Demais 8 8
Total 107 164
Antes do complexo os empreendimentos contavam apenas com 107 trabalhadores em geral, e depois do alto de Santa Rita passou a ter 164 funcionários, desta forma percebe-se que ocorreu um crescimento na quantidade de trabalhos no município, mas vale ressaltar que esse crescimento se resume apenas em dois empreendimentos: Panificadora Seridó que antes do Alto contava com 40 funcionários e atualmente possui 87, e Panificadora Elite que tinha 30 trabalhadores antes do complexo e hoje possui 40. Ou seja, o turismo possibilitou oportunidade de trabalho a apenas dois empreendimentos, não favoreceu a todas as empresas que se encontram no mercado.
Esse crescimento nos estabelecimentos de A&B é considerado em grande medida por ter absorvido o fluxo de visitantes gerado pelo o segmento de turismo religioso, que se caracteriza em grande parte por pessoas que não pernoitam e fazem uma alimentação rápida e ágil, por esses motivos acredita-se que foram as chaves para a ampliação dos serviços nos dois empreendimentos.
O município de Santa Cruz ainda não está devidamente preparado para atender a demanda que recebe, a permanência do turista é essencial para o desenvolvimento econômico do mercado, desta forma percebe-se que o turismo no município não é permanente, a maior parte dos turistas visitam o lugar por meio de excursão, ou seja, só permanecem um dia no município. A seguir serão relatadas algumas opiniões do trade turístico de Santa Cruz. Os empresários relatam suas insatisfações em relação ao planejamento turístico no município.
“O fato de não ter hospedagem todos os finais de semana agregando isso ao Alto, porque Santa Cruz ainda não tem roteirização turística, não tem outro atrativo além do Alto isso faz com que o turista faça a visita em apenas um dia.” Proprietário da Pousada Santa Rita I.
“O pessoal reclama muito por falta de opção, por não ter nada além
do santuário.” Recepcionista do Hotel Nova Aliança.
“Eu não conheço turismo aqui em Santa cruz, não tem opções para
os turistas ficarem na cidade”. Proprietário da Pousada Dallas.
“Do meu ponto de vista a cidade precisa de mais atrativo para chamar a atenção do turista”. Funcionário do equipamento de alimentação Day Night Bar
Desta forma, é perceptível a insatisfação de alguns empresários que se encontram no município, pois os mesmos relatam a falta de atrativo no destino religioso. Santa Cruz recebe demanda apenas no final de semana e principalmente
no domingo, a maioria dos turistas não pernoitam no município, ou seja, esse fator não favorece as empresas prestadoras de serviços que precisam de maior permanência do visitante no município para utilizar do serviço disponível. Sendo assim, percebe-se que o turismo possibilitou um desenvolvimento para Santa Cruz, mas o crescimento econômico do mercado não é satisfatório para os empreendimentos porque os visitantes não permanecem mais de um dia na cidade.
Diante dos questionamentos dos proprietários, nota-se que a maior dificuldade de ser empreendedor no município de Santa Cruz é que não existem atividades que envolva o turista no local. Para contribuir com o crescimento econômico e desenvolvimento local, é preciso estruturar o município com atrativos que chame a atenção do visitante, fazendo com que o mesmo permaneça mais tempo no destino turístico.
Por isso que não foi identificado um número elevado de oportunidades de trabalho no município, das 15 empresas entrevistadas apenas três disponibilizaram mais vagas para contratar empregados nesses últimos cinco anos, sendo a Panificadora Seridó, Panificadora Elite e Hotel Nova Aliança as beneficiadas. Em comparação com os demais, esses são os empreendimentos mais estruturados e maiores do município. Os demais empreendimentos continuam com a mesma quantidade de funcionários no mercado, ou seja, não foram afetados pela a atividade turística de forma acentuada.
O poder público do município deve refletir sobre novas estratégias de planejamento que envolva o turista, fazendo com que o mesmo permaneça mais no destino e utilize dos serviços que são oferecidos. Neste sentido, o turismo poderá possibilitar mais desenvolvimento econômico para o município de Santa Cruz.
4.2 O MERCADO DOS TRABALHADORES INFORMAIS DO ALTO DE SANTA