A cerveja produzida neste estudo se caracteriza, segundo a legislação brasileira, em cerveja (ou cerveja comum) quanto ao extrato primitivo, em com álcool quanto ao volume de álcool, em cerveja de trigo quanto a proporção de malte de cevada e Ale quanto a fermentação.
As formulações de cerveja produzidas neste estudo apresentaram características físico-químicas de acordo com os parâmetros sugeridos pela legislação brasileira. O uso de polpa e cascas de seriguela e de cascas de laranja não descaracterizaram as formulações de cerveja.
O uso dos adjuntos conseguiu influenciar as características físico-químicas e sensoriais da bebida, de maneira mais expressiva na formulação F7 (6% de polpa e cascas de seriguela (m/m) e 0% de cascas de laranja (m/m)), que apresentou melhores valores de atividade antioxidante e foi a preferida pelos participantes do grupo focal. A formulação F8 possuía um aroma excelente, mas o gosto não condizia com o aroma sentido. Na análise sensorial com este grupo foram levantados oito termos para serem utilizados na análise com consumidores e os mais citados foram gosto amargo, cor dourada, cor âmbar e consistência leve para as três formulações. A formulação F8 foi indicada como tendo menor gosto salgado de que as outras duas formulações. Os atributos de maior intensidade foram gosto amargo, cor dourada e consistência leve.
Porém, os participantes das análises sensoriais de aceitação não perceberam diferenças sifnificativas entre as formulações em nenhum dos atributos avaliados. Isto pode indicar que para uma análise mais completa é preferível que haja um treinamento de provadores. Pode-se pensar também, para trabalhos futuros, no aumento da concentração de polpa e cascas de seriguelae de cascas de laranja, já que a quantidade utilizada neste estudonão descaracterizou a bebida.
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