Influence de l’âge su l’appréciation des tapiocas

Analyse comparative de la qualité sensorielle du tapioca enrichi au Moringa, du tapioca enrichi au chocolat et du tapioca enrichi au chocolat et au Moringa

Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 51

4.5.1Tapioca enrichi au moringa

Figure 14 : Influence de l’âge sur l’appréciation globale du tapioca enrichi au moringa

L’analyse de ce graphe révèle que la tranche d’âge 20 à 40 ans aime énormément le tapioca enrichi au moringa comparativement à ceux de moins de 20 ans et plus de 40 ans, par contre la tranche d’âge de 20 ans à 30ans aime beaucoup comparativement à ceux de moins 20ans et la tranche d’âge de 30 ans et plus. Alors que les paramètres« déteste » et « n’aime pas » n’apparaissent pas, Globalement la majorité de moins de 20 ans n’apprécie pas du tout le tapioca enrichi au moringa. Comparativement à ceux de 30 ans à 40 ans et ceux de moins de 20 ans. Notons que la majorité moins de 20 ans à 30 ans est indifférente au produit.

4.5.2Tapioca enrichi au chocolat

Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 52 Figure 15 : Influence de l’âge sur l’appréciation globale du tapioca enrichi au chocolat

L’analyse de ce graphe, révèle que la majorité desjeunes dégustateurs de la tranche d’âge de 20 à 30 ans a une appréciation assez peu dispersée pour le tapioca enrichi au chocolat, comparativement à la tranche d’âge de moins de 20 ans et ceux de 30 ans à 40 ans. Alors que le paramètre « déteste », n’apparait pas ; la majorité de moins de 20ans n’aime pas beaucoup le tapioca enrichi au chocolat, ceux de 20 à plus de 40 ans sont indifférent au tapioca enrichi au chocolat.

0 20 40 60 80 100indifférent

n'aime pas beaucoup

n'aime pas

n'aime pas du tout déteste

moins de 20 ans 20 à 30 ans 30 à 40 ans plus de 40 ans

Analyse comparative de la qualité sensorielle du tapioca enrichi au Moringa, du tapioca enrichi au chocolat et du tapioca enrichi au chocolat et au Moringa

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4.5.3. Tapioca enrichi au moringa et au chocolat

Figure 16 : Influence de l’âge sur l’appréciation globale du tapioca enrichi au moringa et au chocolat

L’analyse de ce graphe révèle que la majorité des jeunes dégustateurs de la tranche d’âge de 20 à 40 ans aime énormément le tapioca enrichi au moringa et au chocolat comparativement à ceux de moins 20ans et ceux de plus de 40 ans. La majorité des jeunes de 20 à 30 ans ont une appréciation assez peu dispersée pour le tapioca enrichi au chocolat et au moringa comparativement à la tranche d’âge de moins de 20 ans et ceux de 30 ans à 40 ans.

Alors que le paramètre « déteste » et « n’aime pas du tout » n’apparaissent pas, la majorité de 30 à 40 ans aime un peu le enrichi au chocolat et au moringa comparativement à ceux de

Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 54 4.5.4. Influence de l’âge sur l’appréciation globale des trois tapiocas

Tableau 7: Influence de l’âge sur l’appréciation globale des trois tapioca classe

TAPIOCA ENRICHI AU CHOCOLAT ET AU MORINGA moins de enrichi au moringa et au tapioca enrichi au moringa et au chocolat mais n’aime pas du tout le tapioca enrichi au chocolat. La tranche d’âge de 20à 40 ans apprécient énormément le tapioca enrichi au moringa et le tapioca enrichi au moringa et au chocolat que le tapioca enrichi au chocolat. Mais ceux de plus de 40 ans aime beaucoup le tapioca enrichi au moringa et au chocolat que le tapioca enrichi au moringa.

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Conclusion

Au terme de notre stage, nous pouvons dire que l’Analyse comparative de la qualité sensorielle du tapioca enrichi au Moringa, du tapioca enrichi au chocolat et du tapioca enrichi au chocolat et au Moringa a été très instructive. En effet, elle nous a permis, d’une part, de transformer le tapioca en y incorporation du moringa et du chocolat, ce qui permet de valoriser les richesses qu’il y a dans le moringa et dans le chocolat. Ainsi nous avons fait apprécier ces trois produits, par le biais du test hédonique, à la population. De cette analyse, nous avons constaté que le tapioca enrichi au moringa est le plus apprécié sera plus vite consommer et vite acheté par la population ; que le tapioca enrichi au chocolat et du tapioca enrichi au chocolat et au Moringa.

Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 56 Bibliographie

1. AFNOR, 1995. Recueil de normes - contrôle de la qualité des produits alimentaires : analyses sensorielles. AFNOR 5ème édition Paris, 400p.

3. Alissoutin B. U. C., 2010. Analyse du comportement des consommateurs face au lancement d'un nouveau produit: cas de lait vanille de la société Fanmilk Bénin. Mémoire pour l’obtention du master of science in management. Ecole supérieure de commerce de Dakar, Sénégal, 67p.

5. Boutrolle I., 2009. Mesure de l'appréciation des aliments par les consommateurs : état des pratiques et propositions méthodologiques. Thèse pour l’obtention du grade de Docteur. Ecole doctorale ABIES, Département Science de l’Aliment, Paris, 312p.

7. Ceballos H., Sánchez T., Dufour D., 2012. Developing cassava varieties with unique starch characteristics. Note d’information préparée pour la FAO.

8. http://www.moringatrees.org (MoringaOleiferavaleur nutritive des feuilles et des gousses) consulté le 18/11/16

9. effet des paramètres opératoire de la torréfaction sur les facteur antinutritionnel des feuille de moringaoléiféra : mémoire de Ruth Bérénice ASSOGBA rédigé en 2012-2013 consulté le 18/11/16.

10. caractérisation sensorielle du tapioca enrichi au chocolat : mémoire de ADOGLOFreeda rédigé en 2014-2015consulté le 18/11/16

8. Chartron S., 2005. Intérêts nutritionnels du cacao et du chocolat. Colloque Cedus L'Alliance 7, 1-7.

10. Delteil D., 2000. Exemples de mises au point de méthodes d’analyse sensorielle. Revue des oenologues, n°97S, 1-32.

11. Djilemon L., 2007. La farine de manioc (ManihotesculentaCrantz) non fermentée : l’avenir de la culture du manioc en Afrique. Actes de l'Atelier "Potentialités à la transformation du manioc en Afrique de l'Ouest", 123-126.

12.Lefebvre A., Bassereau J., 2003. L’analyse sensorielle, une méthode de mesure au service des acteurs de la conception: ses avantages, ses limites, ses voies d’amélioration. Application aux emballages. 10ème Séminaire CONFERE, Belfort Ŕ France, pp. 3-11.

13. Poste L. M., Mackie D. A., Butler G., Larmond E., 1991. Méthodes d'analyse sensorielle des aliments en laboratoire. Direction générale de la recherche, Agriculture Canada, Publication 1864/F, 11-107.

14. http://www.studiosaveurs.fr/conseils/ (le gout la qualité gustative est le premier critère pris en compte par le consommateur dans ses choix)

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15. RUS. RT Moorman C. DICKSON PR 2002 Getting return on quality revenuexpension cost reduction or both jommal of marketing vol66 P 7-24

16. Stone H, sidek J.L.,2004.Sensory Evaluation Practice, 3eme edition Food science and technology, International series. Elsevier academic press (USA)

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Annexe

FICHE DE DEGUSTATION

Nous testons actuellement du tapioca pour mieux satisfaire vos attentes. Nous vous proposons de déguster 3 différents types de tapioca et de nous donner votre avis sur leur qualité sensorielle.

Veuillez déguster chaque tapioca et cocher la case qui correspond à votre niveau de satisfaction pour chaque critère.

Veuillez préciser les informations suivantes : SEXE : Homme Femme

AGE : Moins de 20 ans 20 à 30 ans 30 à 40 ans plus de 40 ans

Fréquence de consommation du tapioca : au moins 1fois/semaine au mois 1fois/mois Jamais autres (à préciser) :

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Déteste

Cocher la case qui décrit le mieux votre sentiment par rapport aux 3 tapiocas que vous avez goûté :

444 555 666

Je n’aime pas ce produit mais j’en consommerai parfois

Je consommerai ce produit chaque fois que j’en ai l’occasion

Je consommerai souvent ce produit

J’aime et je consommerai ce produit de temps en temps

Je consommerai ce produit s’il est disponible sans effort

Je n’aime pas ce produit mais j’en consommerai parfois

Je ne consommerai presque jamais ce

Je consommerai ce produit chaque fois que j’en ai l’occasion

je consommerai souvent ce produit

J’aime et je consommerai ce produit de temps en temps

Je consommerai ce produit s’il est disponible sans effort

Je n’aime pas ce produit mais j’en consommerai parfois

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J’achèterai ce produit seulement si on m’y force

J’achèterai ce produit à chaque fois que j’en ai l’occasion

j’achèterai souvent ce produit

J’aime et j’achèterai ce produit de temps en temps

J’achèterai ce produit seulement si on m’y force

OBSERVATIONS

Merci pour votre contribution et appréciation !