PARTIE 1 : PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACCUEIL
1.2. Historique
AGROTECHNIC (AGT) est une entreprise agroalimentaire créée officiellement par M.
Cyrille ADANDEDJAN en 1990 et régularisée en 1997 (CARDER, 1997).L’activité principale était la transformation des fèves de café en différents sous-produits tels que le café concentré et le café moulu. Mais suite à la dévaluation du Franc CFA en 1994, l’entreprise a connu une baisse considérable de la production du café et fut obligée de suspendre ses activités.
Plus tard en 1996, le café étant devenu onéreux et rare, AGROTECHNIC a mis au point avec la collaboration des agro-nutritionnistes de la Faculté des Sciences Agronomiques (FSA) la farine « Fari-Mickelange ».Cette farine, avec sa composition contribue à la résolution des problèmes de malnutrition en amenant un apport nutritionnel pour les enfants et les personnes vulnérables. C’est une farine instantanée facile à utiliser qui a connu vite le succès et devient le produit phare de l’entreprise. Grace à sa nouvelle farine, AGT s’est vue attribué plusieurs reconnaissances et a été marqué par plusieurs évènements :
En 1999 l’ambassade du royaume de Danemark, après un test pour juger de la qualité à l’export des farines produites sur le marché béninois, attribua le premier prix à la farine
« Fari-Mickelange » d’AGT ;
Le 04 Juin 2004, la restitution des travaux de recherche et d’analyse effectués sur la farine « Fari-Mickelange » en collaboration avec la FSA a été faite. Il en ressort des recommandations de mise à niveau de cette farine pour le respect des normes internationales ;
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En 2005, une étude a été réalisée par le Centre de l’Union Européenne basée à Bruxelles pour recenser les farines infantiles locales capables de substituer celles importées. La farine « Fari-Mickelange » reçue cette distinction. Au cours de la même année, cette farine a été validée par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) à travers le document «Politiques, Normes et Procédures pour la prise en charge des personnes vivant avec le VIH au Bénin» édité en 2005 par le Ministère de la Santé Publique du Bénin en collaboration avec le Programme National de Lutte contre le Paludisme (PNLP). L’OMS reconnaît ainsi que la farine « Fari-Mickelange » dispose d’un principe permettant la récupération pondérale chez les personnes vivant avec le VIH/SIDA ;
En Avril 2006, au Salon International de l’Agriculture (SIAGRO), l’institut Groupe de Recherche et d’Echanges Technologiques (GRET) basé à Dakar, après des travaux de recherche en Afrique de l’Ouest, identifie la farine « Fari-Mickelange » comme l’une des deux meilleures farines nutritionnelles susceptibles de remplacer valablement celles provenant de l’occident ;
Après une étude conduite en 2007, l’association Médecins du Monde (ONG basée en France) recommande cette farine pour les personnes vivant avec le VIH/SIDA afin de leur apporter un complément d’énergie et de renforcer leur système immunitaire. C’est dans ce cadre que l’organisation a signé un contrat avec AGT pour la livraison d’une quantité importante de la farine « Fari-Mickelange » ;
En Juillet 2009, AGT fut sélectionné pour bénéficier du programme de restructuration et de mise à niveau de l’Union Economique et Monétaire Ouest Africaine (UEMOA) à travers son Bureau de Restructuration et de Mise à Niveau (BRMN) afin de contribuer à l’amélioration de la visibilité de l’entreprise, à ses besoins de financement prévisionnel et sa compétitivité sur le marché ;
En 2010, AGT est sélectionné parmi les trois premières entreprises devant bénéficier du Programme Spécial de Promotion des PME/PMI initié par le gouvernement Béninois ;
Le 07 janvier 2011, l’entreprise signe un partenariat avec la Société Nationale pour la Promotion de l’Agriculture (SONAPRA) portant sur l’approvisionnement d’AGT en matières premières. En cette même année l’entreprise élargit son domaine d’activité en introduisant une pâtisserie dans ses locaux ;
Analyse comparative de la qualité sensorielle du tapioca enrichi au Moringa, du tapioca enrichi au chocolat et du tapioca enrichi au chocolat et au Moringa
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En 2012, on appliqua à « Fari-Mickelange » une nouvelle technique de formulation. La farine est désormais pâtissée. AGT se dote aussi d’une boulangerie et d’une unité de production de provende.
En 2013, l’entreprise AGROTECHNIC a conçu une nouvelle farine pour les diabétiques.
En 2015, l’entreprise a procédé à l’ouverture de son Bar-Restaurant « SERAPHINA » TABLEAU1 :Histoire de AGT depuis sa création jusqu’en 2015.
Source : AGT, août 2015
Années Evénements importants
1990 Création officielle d’AGROTECHNIC
1994 Dévaluation du franc CFA et augmentation du prix de la tonne de café entrainant la suspension des activités de l’entreprise
1997 Reprise des activités de l’entreprise avec l’introduction d’un nouveau produit «Fari-Mickelange»
2004 Restitution scientifique des travaux de recherche et d’analyse sur «Fari-Mickelange» par le DNSA/FSA
2005 Reconnaissance de «Fari-Mickelange» par le Centre de l’Union Européenne comme farine infantile capable de substituer les farines importées et validation de « Fari-Mickelange » par l’OMS
2006 Désignation de « Fari-Mickelange » au SIAGRO comme produits ouest africains pouvant être substitués aux farines infantiles importées.
2007 Recommandation de « Fari-Mickelange » aux Personnes vivant avec VIH par l’association « Médecins du Monde »
2009 Sélection d’AGT au Programme de Restructuration et de Mise à Niveau de l’UEMOA
2010 Sélection d’AGT pour bénéficier du programme spécial de promotion des PME/PMI initié par le gouvernement Béninois
2011 Signature d’un partenariat avec la SONAPRA pour l’approvisionnement en matières premières et Introduction de la pâtisserie ;
2012 Installation des sections boulangerie et unité de production de provende 2013 Conception d’une nouvelle farine ‘’farine de maïs pour les diabétiques’’
2015 Ouverture du Bar restaurant ‘’SERAPHINA’’
Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 6 1.3.Description de la structure
Il est question à ce niveau de faire une présentation détailléede AGT 1.3.1. Organisation administrative
AGT est dirigé par un Directeur Général assisté de quatre autres directeurs qui l’aident dans sa tâche et qui s’activent pour permettre à l’entreprise d’atteindre ses objectifs. Le personnel d’AGT est constitué d’une dizaine d’agents permanents et d’autres agents et ouvriers embauchés à temps partiel pour divers tâches et services. L’organisation actuelle de l’entreprise est présentée par la figure ci-dessous :
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Figure 1 : Organigramme d’AGT
Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 8 1.3.2. Organisation spatiale
Les locaux de AGT se présentent comme suit :
Un bloc administratif qui comporte les bureaux des membres de l’administration (la direction générale, la comptabilité, la direction technique etc.…) ;
une salle de réunion, bien équipée, dans laquelle se tiennent non seulement les réunions, mais aussi les séances de discussion avec le personnel, les stagiaires, les visiteurs et les invités ;
un magasin de produits finis qui permet le stockage des produits fabriqués dans l’entreprise ;
un show-room qui représente un futur espace de restauration et de vente des produits de AGT ;
un magasin de matières premières d’une capacité de 35 tonnes où l’on entrepose principalement les céréales ;
un vestiaire où se trouvent l’armoire des blouses, des cache-nez, des couvre-têtes et des chaussures de production ;
une salle des machines dans laquelle est installé l’équipement industriel de AGT ;
un laboratoire équipé de petits matériels où l’on fait principalement de la formulation ;
Une salle de pâtisserie dédiée à la réalisation des produits de pâtisserie ;
une salle sensible ou de conditionnement où se fait la mise en emballage primaire des produits ;
un couloir d’emballage où s’effectue le reste du conditionnement et la mise en emballage ;
Les appartements privés du Directeur Général, qui font office de résidence au directeur fondateur de l’entreprise.
Actuellement, la structure fait construire au-dessus du bâtiment principal, un centre de formation agroalimentaire et des logements pour les éventuels étudiants et formateurs.
La figure ci-dessous présente l’organisation spatiale de AGT.
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Figure2 : Organisation spatiale de AGT
Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 10 1.4.Matériels et équipements
Bien que les productions soient discontinues, AGT dispose d’un nombre impressionnant d’équipements et de machines. Le tableau 2 présente l’équipement d’AGT.
Tableau 2: Quelques équipements d’AGT
Localisation Equipement Nombre Fonctions
Salle des
Balance 5 Pesée des matières premières et produits finis
Boulangerie/
Laminoir 1 Aplatissement des pâtes
Salle
«Sensible» et salle
d’emballage
Doseuse 1 Mélange des produits finis - Dosage et mise en emballage primaire des produits finis Thermo
soudeuse
2 Scellage des emballages en polyéthylène
Conditionneme nt sous vide
1 Scellage sous vide des bocaux
Cellophaneuse 1 Mise en emballage tertiaire de «Fari-Mickelange »
Humidimètre 1 - Mesure des taux d’humidité des grains et des farines
Source : AGT 2015
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1.5.Objectifs
AGROTECHNIC étant une entreprise pleine de visions et de convictions, elle s’active pour se rapprocher de plus en plus des objectifs qu’elle s’est fixée. Les principaux objectifs de AGT sont de :
contribuer à la sécurité alimentaire et nutritionnelle de toutes les couches de la population béninoise tout en valorisant les matières premières locales ;
contribuer à la réduction du chômage par la création d’emplois et participer à la formation professionnelle des étudiants ;
contribuer au développement du secteur agricole et agroalimentaire ;
conquérir les marchés nationaux, sous régionaux et internationaux.
1.6.Activités menées par l’entreprise
Les produits à base de céréales, de légumineuses et de tubercules sont la spécialité d’AGT. Ses principaux produits sont : les farines infantiles « Fari-Mickelange », les farines à base de maïs, le café, le tapioca enrichi au chocolat, la pâtisserie et la boulangerie. Ils sont l’entreprise, sa demande dépassant largement celle des autres produits. On distingue trois gammes de «Fari-Mickelange» :
- «Fari-Mickelange » Age1: pour les enfants de trois (03) mois à six (06) mois ; - «Fari-Mickelange» Age 2 : pour les enfants de six (06) mois à deux (02) ans ;
- « Fari-Mickelange» pour toute la famille : pour les enfants à partir de deux (02) ans jusqu’à l’âge adulte.
« Fari-Mickelange» Age 1 et « Fari-Mickelange» Age 2 sont utilisées en complément du lait maternel et pour le sevrage des nourrissons. Elles leur assurent une croissance adéquate et leur permettent de passer sans difficultés cette période.
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« Fari-Mickelange» âge adulte, quant à elle, aide au renforcement du système immunitaire par l’augmentation du taux de lymphocytes, de CD4 et est recommandée aux personnes vulnérables, particulièrement à celles atteintes du VIH/SIDA.
Source : AGT 2015
Photo 1: Gamme de la farine « Fari-mickelange »
Les apports nutritionnels et énergétiques suivant la gamme de « Fari-Mickelange» sont présentés dans le tableau 3.
TABLEAU 3: Composition énergétique et nutritionnelle de « Fari-Mickelange»
Proportion pour 100g de farine
Le maïs constitue l’une des matières premières les plus utilisées au Bénin. La pâte de maïs obtenue à base de sa farine, est un aliment prisé des béninois. AGT fabrique des farines à base de maïs en y apportant de la valeur ajoutée et grâce à son travail, certaines personnes dispensées du plaisir des produits à base de la farine de maïs comme les diabétiques, peuvent
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de nouveau en bénéficier. L’entreprise a donc mis sur le marché plusieurs types de farines de maïs pour permettre sa disponibilité et son utilisation sans effet néfaste pour la santé :
La farine super ordinaire de maïs est obtenue après endurcissement et mouture des grains de maïs. Cette farine contient peu de facteurs anti nutritionnels ce qui rend plus disponible les vitamines qu’elle contient ;
La farine pour diabétique est obtenue à partir des grains de maïs torréfiés et traités pour être consommée par les diabétiques ;
La farine mixture est un mélange de farine de maïs endurci et décortiqué avec la farine de manioc. La photo 2 présente l’image des trois types de farine à base de maïs.
Source : AGT 2015
Photo 2: Gammes de farine de maïs d’AGT
Café
La transformation du café en poudre de café est l’une des spécialités de AGT même si ces dernières années elle a été considérablement réduite. L’entreprise produit plusieurs types de café: le café moulu simple « Niaouli », le café moulu à la machine « Foego », café torréfié à cœur expresso obtenue par mouture turque «Côte noire ». Ces gammes de café se distinguent par leur granulométrie et leur degré de torréfaction.
Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 14 Source : AGT 2015
Photo 3: Café « niaouli » Photo 4: Café « côte noir » Photo 5: Café « foego » Super tapioca enrichi au chocolat
C’est un produit obtenu par incorporation de la poudre de cacao et d’autres ingrédients que sont le lait, les aromes, et du sucre, dans le tapioca simple afin de l’enrichir
.
Source : AGT 2015
Photo 6 : Tapioca enrichi au chocolat
La pâtisserie
La pâtisseriede AGTest plus diversifiée. Des produits telles que le cake, le pain au lait, le croissant, la chocolatine y sont fabriqués. Tous ces produits ne sont réalisés Que sur demande des revendeurs et des clients.
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1.7.Les partenaires de AGT
AGT est une entreprise très ouverte qui a su se construire un relationnel fort pour son évolution. Aujourd’hui, AGT possède aussi bien des partenaires techniques et financiers que des partenaires commerciaux. Nous pouvons citer :
o La Société Nationale pour la Promotion Agricole (SONAPRA) qui est depuis 2011, le fournisseur exclusif de AGT en matières premières, principalement celui du maïs. Ce partenariat public-privé est bénéfique pour l’entreprise car il lui assure la qualité et la traçabilité de ses matières premières ;
o Les pharmacies et centres de santé qui sont les lieux de vente privilégiés de la farine « Fari-Mickelange». En effet, en raison du statut d’alicament de ce produit et de sa recommandation par l’OMS, AGT se doit de le rendre disponible sur les espaces de santé public ;
o Le Centre Label Bénin qui est le premier partenaire commercial de AGT pour la vente des différentes gammes de farine de maïs. Ce centre a pour objectif de donner de la visibilité aux produits des transformateurs, des artisans et des PMI/PME Béninois ; o la FSA qui, à travers son Département de Nutrition et Sciences Alimentaires
(DNSA/FSA) est un partenaire technique d’AGT depuis la mise au point de la farine
«Fari-Mickelange».
1.8.Forces, Faiblesses, Opportunités, Menace(FFOM)
L’analyse des activités menées au sein de l’entreprise AGT, son fonctionnement et son organisation a permis l’identification des forces, faiblesses, opportunités et menaces de cette structure.
Forces
- Diversification des produits de l’entreprise ;
- Entreprise en perpétuel innovation en ce qui concerne la formulation de la farine
« Fari-Mickélange » ;
- Des équipements et machines adaptés a chaque production ;
- Personnel jeune dynamique et polyvalent pour le bon fonctionnement des activités ;
-
Existence de matériels roulant pour l’achat et la vente des produits ;-
Disponibilité d’un groupe électrogène pour palliés à la coupure d’électricité.Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 16
Faiblesses
-
Insuffisance de personnel ;-
Absence d’un laboratoire fonctionnel ; Opportunités
- Secteur porteur et opportunité d’exportation ;
- Reconnaissance scientifique des produits de l’entreprise ; - Forte demande des produits fabriqués sur le marché ;
- Partenariat avec beaucoup de structure (LABEL BENIN, AZIMA, UBPHAR, CAMP GUEZO ARME etc.….) pour l’écoulement des produits.
Menaces
-
Hausse des prix des matières premières ;-
Coût trop élevé de la réparation des machines ;-
Manque de partenaire financier pour l’accompagnement de l’entreprise dans ses projets ;-
Marché fortement concurrentiel.Analyse comparative de la qualité sensorielle du tapioca enrichi au Moringa, du tapioca enrichi au chocolat et du tapioca enrichi au chocolat et au Moringa
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PARTIE 2 : DEROULEMENT DES ACTIVITES DU STAGE 2.1. Objectif du stage
Ce stage au sein de AGT a pour objectif général la maîtrise des différentes techniques de transformations et de valorisations des matières premières locales, principalement les céréales, les légumineuses et les tubercules. Certains objectifs spécifiques ont été également définis. Il s’agit :
d’apprendre et de s’approprier des techniques de fabrication de tous les produits réalisés à AGT;
de se familiariser à la manipulation des équipements industriels ;
de définir une problématique identifiée au sein de la structure d’accueil et de proposer des approches de solution.
2.2.
Activités menéesAu cours de ce stage, nous avons participé à plusieurs activités que sont : la production de la farine « Fari–Mickelange » (Age 1, Age 2, Age 3) la production du café, la production du pain viennois, de cake et du croissant. Nous avons aussi participé aux séances de dégustation au sein de la structure , à la formulation de nouveau produits ( le tapioca enrichi au moringa et le tapioca enrichi au moringa et au chocolat) et de formation avec le Directeur général.
2.2.1.
Production de la farine « Fari- Mickelange »La farine « Fari-Mickelange » est un produit obtenu après une suite chronologique d’opération unitaire sur plusieurs matières premières. La composition et la proportion en matière première varie en fonction du type de groupe cible auquel elle est destinée. Il faut noter que la farine Age 1 ne contient pas de légumineuse et la farine Age 2 et Age 3 en contiennent à différentes proportions.
Matières premières
Les matières premières intervenant dans la production sont : - le maïs et la farine de blé (céréales) ;
- l’amidon cuit de manioc (tapioca) ; - le soja (légumineuse) ;
Réalisé par Aurelle AHOUISSOU Page 18 - les additifs que sont : le sucre, le lait lyophilisé, la margarine, les œufs, le sel iodé, et
les aromatisants.
Il faut aussi dire que la farine s’obtient par le mélange de deux (02) produits que sont : la farine biscuitée et le ferment.
Description des opérations unitaires
Triage/vannage : les grains de maïs et de soja sont minutieusement triés puis vannés pour éliminer les impuretés. il faut noter que le triage du soja s’effectue lors du dé-pelliculage ;
Débourbage et extraction des amandes de coco : elle consiste à débarrasser les noix de coco des bourbes puis à le briser manuellement à l’aide d’un coupe- coupe.
L’amande est séparé de la coque puis réduit en lamelle, une fois fait il est lavé et apprêté pour la torréfaction du maïs ;
Lavage et égouttage : le maïs et le soja sont lavés avec de l’eau afin de permettre au péricarpe de se décoller de l’albumen pour faciliter son élimination. S’agissant de l’égouttage, elle consiste à mettre les graines trempées dans un passoir et à laisser l’eau s’écouler goutte à goutte.
Torréfaction :la torréfaction des graines de maïs et de soja se fait au torréfacteur, à une température de 120°C pendants 1h30min. Pour la torréfaction les lamelles de coco sont mélangées au maïs à une proportion 90/10.
dé-pelliculage du soja : cette opération unitaire permette d’éliminer le péricarpe des grains car il contient des facteurs anti-nutrionnels et des fibres indigestes.
pétrissage/émiettement : à ce niveau, se réalise la production de la farine biscuitée qui se fait à partir d’une pâte. Elle est obtenu grâce au mélange composé : de la farine de blé, des œufs, de la farine de maïs, de la farine de soja, du lait lyophilisé du sucre, du tapioca , des aromes, du sel iodé, de la margarine et de l’eau, qui est fait dans un pétrin en cuve et ensuite émiettée afin d’obtenir des biscuits,
enfournement : elle consiste à évaporer l’eau contenue dans les biscuits obtenus lors
enfournement : elle consiste à évaporer l’eau contenue dans les biscuits obtenus lors