que reúnan mejores condiciones de peso, figura y
lana.—Ha sido
adjudicado al loteexpuesto por el Excino. señor duquede Veragua.
Setenta y cinco pesetas.(Del Excmo. Ayuntamiento.) Al lote
de
ovejas que sea clasificado en segundo lugar.—Ha
sido adjudicado
al lote expuesto porel Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.
Cincuentapesetas. (De la misma corporación.) Al lote
de
ovejasclasificado en tercerlugar.—Ha sido adjudicado al loteexpuestopor elExcmo. señormarqués de Alcañices.
Mención honorífica, al lote que sea clasificado en cuarto lugar.—
Ha sido adjudicada al loteexpuesto porD. Eduardo Aldeanueva.
Sétimopremio: 125pesetas. (Del ministerio de
Fomento.) Al
me¬jor lotede tres ó más moruecos churros,
procedentes de la
misma ganadería, quetengan mejor lana,mayortamañoyformas más
regu¬lares.—Hasido adjudicado al loteexpuesto porD. ManuelMendoza.
Setenta y cinco pesetas. (Del Excmo.
Ayuntamiento.) Al lote
quesea clasificado en segundo lugar.—Hasido adjudicado al loteex¬
puesto porD. Manuuel Velez.
Menciónhonorífica, al lote clasificadoen tercer lugar.—Ha sido adjudicada allote expuesto porD. Vicente de las
Heras.
Octavo premio; 125 pesetas. (Del Excmo.
Ayuntamiento.) Al
me¬jor lote de cinco ovejas churras,
procedentes de la misma ganade¬
ría, que tenganmejor lana, mayor tamaño y
formas más regulares.
—Ha sidoadjudicado al loteexpuesto porS. M. el Rey.
Setenta y cinco pesetas. (De la misma
corporación.) Al lote
quesea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote ex¬
puesto porD. Manuel
Alonso.
Mención honorífica, al lote que sea clasificado entercer lugar.—
Hasido adjudicada al lote expuesto por D. Vicente
de Las Heras.
Noveno premio; 100pesetas.(Del ministerio
de Fomento.) Al
me¬jor lote de cincoó más
corderos
ócorderas
rasos, quereúnanmejo¬
res condiciones para carne.—Ha sido
adjudicado al lote
expuestopor laEscuela
general de Agricultura.
Cincuentapesetas. (Del Círculo
de la Union Mercantil.) Al lote
que sea clasificado en
segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote
expuesto por elExcmo. señor
duque de Veragua.
Mención honorífica,aliótequeseaclasificadoentercer
lugar.—Ha
sidoadjudicada al lote expuestopor el señor
marqués de Alcañices.
(Se concluirá.)
LA MADUREZ DE LAS ACEITUNAS.
I.
/
Elestudio de la madurez de la aceitunaes quizásuno de los más atrasados de lafisiologíayde laquímicavegetal. No nos atrevemos áasegurar si este atraso se debe á las grandes dificultades que di¬
choestudio presenta, dificultades que tendremos ocasión de obser¬
var bienpronto en elpresente trabajo, ó á otras causas ménosjus¬
tificadas, ó pormejor decir, ménosjustificables, tales comola indife¬
renciaporparte de laspersonas queestán en condiciones de dedi¬
carse conprovecho á este género de investigaciones científicas.
Seade ello lo que fuere, lo ciertoes que el contingente de expe¬
rimentos queposeemos sobre la madurez de la aceituna es bastante pobrepor sunúmeroy, en general, por su calidad. Por este motivo,
al emprender la publicación del presente trabajo, abrigamos el te¬
mor de que los resultados no correspondan ni con mucho á nuestros
buenos deseos; pero así y todo nosdaremos por muy satisfechos si aquél sirve de estímulo á otros ingenieros más competentes, que lo amplienycorrijan, con lo que prestarán seguramente unverdadero
servicio á la ciencia, y áun á laindustria, que tanto se aprovecha de
los principios que ésta formula.
Abrigamos la pretension de poseer, si no todos, la mayorparte de lostratadosmás modernos sobre el cultivo del olivo y la fabrica¬
ción delaceite, y nohemos visto en ningunoque se estudieen
sé-rio laimportante cuestión referente á la madurez de las aceitunas.
En todos ellos, ciertamente, se dedican algunas páginas, cuando
no son solamente algunas líneas, al estudio de la aceituna bajo el
doblepunto de vista fisiológico y químico; pero en ninguno hemos
visto que se intente siquiera buscar laexplicación de los importan¬
tísimos fenómenos que deben verificarse durante el desarrollo del
Tomo XI 34
53o GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
citado fruto, desde que empieza á dibujarse, por decirlo así, eu el
olivo, hasta que pasa á poder de la industriaparala extracción del
aceite que contiene.
Esta circunstancianos parece suficiente para que despierte algun
interés nuestro pobre trabajo, encaminado á dar cuenta de los po¬
cos experimentos que sobre la madurez de la aceituna se han veri¬
ficado, y á presentarsobre los mismos aquellas consideraciones que
creamos oportunas para el mayor esclarecimiento de la cuestión,
que no aspiramos á resolver, ni mucho ménos; nos dariamos por muysatisfechos si consiguiésemos siquiera plantearlapara que otros
la resolvieran.
II.
Losprimeros experimentos de que debemos dar noticia han
sido
practicadospor eldistinguido catedrático de química de la Universi¬dad de Pisa, en Toscana, Sr. de Luca. El siguiente estado resume los resultados obtenidospor éste en sus trabajos de 1859 á i860;
debiendo advertir, que las aceitunas objeto de ellos, fueron recogi¬
das en los alrededoresde lacitada ciudad de Italia, lascuales fueron de antemano desecadas entre 110 y 120 grados, y de este modo preparadas para la experimentación, se hicieronlas
determinaciones
que en el estado se expresan:
LA MADUREZ DE LAS ACEITUNAS
Número ÉPOCA Número Peso Vo¬
de de deuna lumen Densidad
orden. de la recolección. aceitunas. Peso total. aceituna. total. á 18'
Gramos. Gramos. Cmtrs
1 19 Junio 1859 (1) > > » ) I
0 26 — ;.... 3.225 63,5 0,019 63,0 1,008
3 3 Julio 3.885 184,5 0,047 182,0 1,013
4 10 — 1.590 162,5 0,102 160,0 1,015
5 24 — 340 227,0 0,609 220,0 1,031
fi 31 — 357 279,5 0,783 267,0 1,046
7 7 Ago.sto 262 234,0 0,893 219,0 1,068
8 14 — 330 283,5 0,859 260,0 1,090
9 21 — 237 236,0 0,995 215,0 1,097
iO 28 — 236 246,5 1,044 226,0 1,090
H 4 Setiembre 238 287,0 1,206 266,6 1,079
12 11 — 236 288,5 1,222 269,0 1,072
13 18 — -189 2.54,0 1,344 239,0 1,062
14 25 — 209 275,0 1,315 260,0 1,0,57
1,5 2 Octubre 191 252,0 1,319 242,0 1,041
16 9 — 153 249,0 1,627 239,0 1,041
17 16 — 132 240,0 1,819 232,0 1,034
18 23 - 153 261,0 1,705 251,0 1,039
19 30 — 158 255,0 1,614 246,0 1,037
20 6Noviembre 145 253,0 1,745 245,0 1,032
21 13 — 119 235,5 1,979 226,0 1,039
22 20 — 115 241,5 2,100 232,0 1,040
23 27 — 140 249,0 1,778 240,5 1,035
24 4 Diciembre' 118 255,0 2,161 245,0 1,040
25 11 — 110 258,5 2,350 250,0 1,034
26 18 — 138 254,0 1,841 247,5 1,025
27 25 134 272,0 2,030 265,0 1,026
28 1 Enero 1860 131 280,5 2,141 271,5 1,033
29 8 — 103 249,5 2,422 241,0 1,035
30 15 — 124 277,5 2,223 269,0 1,031
31 22 - ...' 98 162,0 1,652(2) > »
32 29 — 107 214,0 2,000 210,0 1,019
33 5 Febrero 105 212,5 2,023 210,0 1,010
34 12 — ..; 33 68,0 2,151 67,5 1,007
Fijándonos en este estado, observamos que elpeso de las aceitu¬
nas aumentaprogresivamenteámedidaque se
desarrollan, siendo
tansólo de algunos miligramos al principio y llegando hasta 2 gramos,
y áunmás, en la época de la madurez. Lo contrario sucede por lo
que respectaá la densidad delfruto; al empezar á formarse éste, es (1) El fruto estabaapenas formadoyadherido á laflor, de laque era difícilse¬
pararlo.
(2) Estas aceitunas no sepesaronsino despuesde algunos dias de exposición al
aire.
532 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
casiigual áladelagua, pero aumenta pocoá poco hasta que dicho
fruto presentauntinte bienverde, disminuyendoen seguida progre¬
sivamente y acabando por volverápresentarla misma densidad que al principio de formarse la aceituna. El Sr. Luca haceunadeducción
envista deestosresultados, que creemos un tantoaventurada,á sa¬
ber; que las aceitunas que han alcanzado su perfectamadurez, tie¬
nen la menor densidad, y por lotanto, el máximum de aceite. Re¬
petimos que estadeducción es aventurada, porque la disminución
de ladensidad del fruto, notan sólodepende del aumento de aceite,
sino de la desaparición sucesiva del agua de vegetación, fenómeno
quepuede verificarse sin guardar relación alguna conelaumento de
la materia grasa.
El Sr. Luca determinó también la relación que existe entre el
peso de unaaceituna, el del huesoy el de la pulpa en las diferentes épocas de la vegetación.A este efecto verificó una série de experi¬
mentos que empezaron yterminaron en las expresadas fechas de 19 deJunio de 1859 y 12de Febrero del siguiente año,cuyos resultados
se expresan en el siguiente estado, en el que los diferentes números
de órden corresponden á operaciones practicadas cada siete dias;
Número PESO ALESTADO SECO
Número PESOALESTADO SECO
de de
Deuna Del De la , , Deuna Del De la
orden.
aceituna. hueso. pulpa. orden. aceituna. hueso. pulpa.
Gramos. Gramos.
1 0,0005 > f 18 0,905 0,458 0,447
2 0,004 > » 19 0,881 0,4015 0,4235
3 0,0135 0,009 0,0055 20 1,002 0,192 0,510
4 0,027 0,018 0,009 21 1,073 0,527 0,546
5 0,159 0,129 0,030 22 0,980 0,531 0,449
6 0,199 0,160 0,039 23 ■ 1,123 0,540 0,583
7 0,315 0,265 0,050 24 1,179 0,463 0,716
8 0,294 0,249 0,045 25 1,076 0,492 0,584
9 0,407 0,3365 0,0705 26 1,021 0,444 0,577
to 0,517 0,389 0,128 27 1,329 0,525 0,804
tt 0,445 0,357 0,088 28 1,171 0,502 0,669
12 0,680 0,466 0.220 29 1,346 0,.545 0,801
t3 0,724 0,454 0,270 30 1,330 0,601 0,729
14 0,658 0,445 0,213 31 » t >
t5 0,682 0,415 0,267 32 1,194 0,513 0,681
te 0,811 0,473 0,338 33 1,189 0,489 0,700
17 0,814 0,436 0,375 34 1,319 0,518 0,801
LA MADUREZ DE LAS ACEITUNAS 533
Pero de todoslos experimentos que á este propósito y con el
de
determinar la manera cómo aumenta la cantidad de aceite y dismi¬