ó ávoleo,ya de asiento ó en semillero,
cubriendo
lasimiente
conHORTALIZAS BULBOSAS 23
una ligera capa de tierra ó de mantillo. Se trasplantan en cante¬
ros alomados por abril, mayo, junio y octubre, cuando la planta
alcanzael grueso deuncañónde pluma, dandounriegoabundante
al semillero, para quepueda arrancarse á repelón sin desenterrar
ni estropear las inmediatas. Puede hacerse el trasplante en lomos y en eras llanas, pero es preferible hacerlo por el primer método, colocando las plantas de 9 á 12 centímetros de separa¬
ción. Los cuidados de cultivo se limitan á aclararlas plantas cul¬
tivadas enlos semilleros, y á las escardas y riegos necesarios. En octubre, noviembre y diciembre se aporcan los puerros, enterrán¬
dolosen surcos ó camas de 6 á 9 centímetros de profundidad, óen
zanjillas bastante hondasque luego se cubren con tierra, dispo¬
niendo el terreno en lomos inclinados para que escurra el agua
procedente de las lluvias, y así se conservan durante algunos me¬
sessin podrirseni sufrir descomposicióa.
Fig. 10.—Cebolla de Niort. Fig. 11.—Cebolla deTrípoli.
Otra hortaliza bulbosa de la misma familia quelas anteriores es la cebolla {Allium cepa), plantaoriginariadelEgipto, cuyos caracte¬
res son: raízjugosa, compuestadeunconjunto de telillas membra¬
nosas y trasparentes que se envuelven y aprietan unas á otras;
hojas radicales, huecas, cilindricas y puntiagudas de i5 á 22 cen¬
tímetros de longitud, tallo recto, lampiño yhueco interiormente,
que en ocasiones adquiere hasta i™,io de altura; flores de seis pétalos blancos ó rojizos, seis estambres y un pistilo, dispuestas
en cabezuela, y frutos triloculares que contienen semillas angulo¬
sas y negruzcas.
Se conocenvarias especies de esta planta que pueden reducirse
á dostiposprincipales, la redonda yla larga-, los cuales ásu vez se subdividen en nuevas y numerosas variedades que sería prolijo
enumerar. En España se cultivan preferentemente, la cebollamo¬
rada, de bulbos redondos, algo puntiagudos y de mayor tamaño y
24 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
Fig. 12.—Perifollo bulboso.
dulzuraquelos demás; cebolla blanca (figura6."), que se asemeja
bastante á la precedente, si bien difiere de ella en la forma aova¬
da y enel paladar más dulce de susbulbos; la cebollatempranaó
de-HORTALIZAS BULBOSAS 25
huerta, de bulbos blancos y muy dulces, que se recolectan un mes antesde los demás; la cebolla amarilla deazufre, llamada así por el
color de sus bulbos; la cebolla roja, llamada de boina en Navarra
por la formaachatada de sus cebollas, yla blanca globosa ó amelo¬
nada deSegovia, de bulbosgruesos, blancosy delicados.
En Franciay enBélgicase cultivan también diversas variedades
degran aprecio, como loson la cebollaenforma depera(figura 7."),
asi llamadapor su semejanza á la fruta de este nombre; la ama¬
rilla de las virtudes, que se distingue por su buena calidad y con¬
servación; la.cebollarojiza oscura, figura 8.", de bulbos ligeramente aplastados,rojo-oscuros; la rocambola ó cebolladeEgipto, que produ¬
ce en el extremo superior del tallo unos bulbillos que sirven para
multiplicarla; la amarilla de Cambrai, gruesa y de buenaclase, que
ofrece laventaja deprosperar entieíras arcillosas, sembrándola en
N
Fig. 13.—Perifollo tuberoso.
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26 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
febrero ó en marzo; la cebolla de la islade Madera (figura 9/), que
es muynotable por el tamaño ycalidadde los bulbos que produce
cuando se cultiva en un clima templado; la cebolla deTrípoli (figu¬
ra II), que no es sino unavariedad de bulbos más aplastados que la precedente; la roja de Salón, propia de climas cálidos; la cebolla batata, ó subterránea, que se multiplica por renuevos, yvariasotras
no menos interesantes para el agricultor. Los Sres. Vilmorin An-drieux, de París, anuncian en su catálogo de este año una nueva variedad degran interés, que es la cebolla roja-pálida de Niort, re¬
presentada en la figura 10.
La cebollavegeta en todos los climas, pero prospera mejor en
los templadosy cálidos, desarrollándose notablemente sin el auxi¬
lio de las cajoneras, estufas ni campanas á que es preciso recur¬
rir en los países septentrionales. Requiere un terreno· suelto y
sustancioso, muyabonadoporfuertes estercoladuras ó porla adi¬
ción de mantillo muy consumido. Se cultiva de dos modos: por siembra de asiento 6 por trasplante. Generalmente se acostum¬
bran á sembrar deasiento, á voleo ó en líneas, todas las cebollas dela estación, trasplantandosólo la cebolla blanca dePortugal, la
morada de España ylas demás especies en que se desea obtener
ungran desarrollo. La siembra sehace en el invierno y en la pri¬
mavera, yel trasplante en febrero ó marzo, disponiendo las plan¬
tas en caballones, dejando entre los pies de 12 á i5 centímetros
de separación. Después se dará una escarday un riego, que se
repetirán frecuentemente cuando lo exija el estado de la planta¬
ción; si lasplantas macheasen ó mostrasen la flor antes de tiempo,
se despuntarán los tallos con la uña, ó bien se les retorcerá á fin de que continúen vegetando y engruese la cebolla. La recolección
se hace por agosto, antes de florecer las plantas, arrancando los bulbos á mano. Despuésse ponen á secar al sol; se limpia la tier¬
ra á ellos adherida, y por último se forman ristras ú horcos, para
expenderlas en el mercado.
Elperifollo {Scandix cerefolium), figura 12, es una planta anual
de lasumbelíferas, de raíz ahusada, blanca, con muchas hebrillas delgadas de sabor acre, hojas aladas, muy recortadas y aromáti¬
cas; tallo de40 á 55 centímetros de altura, asurcado, algo encar¬
nado y leñoso. Otra especie muy parecida á la anterior es elperi¬
follo perenne (S. odorata), planta vivaz, que crece de i",io á
I
hortalizas bulbosas 27
I™,40 de altura, aunque