Description botanique, répartition géographique, production et composition chimique de la tomate chimique de la tomate

2.1.2.1. Description botanique et répartition géographique de la tomate

La tomate (Lycopercicon esculentum) est originaire des Andes d’Amérique du Sud. Elle fut domestiquée au Mexique, puis introduite en Europe en 1544. De là, sa culture s’est propagée en Asie du Sud et de l’Est, en Afrique et en Moyen Orient. Plus récemment, la tomate sauvage a été introduite dans d’autres régions de l’Amérique du Sud et au Mexique.

(Shankara, 2005).

La plante herbacée annuelle appartenant à la famille des solanacées, les tiges naturellement rampantes, les fleurs et les jeunes fruits sont recouvertes des poils de deux sortes : simples ou granuleux couronnées de 4 cellules contenant une huile essentielle qui donne son odeur à la plante et colore en vert les mains du maraicher qui taille et attache les tomates. Tendre à l’état jeune, les tiges ont tendances à devenir ligneuses avec l’âge. Ses feuilles sont composées, alternes, à bord plus ou moins dentelées et composées de façons variables. Les inflorescences sont des grappes composées de 4 à 12 fleurs. La fleur à corolle jaune contient un ovaire qui laisse devenir la forme future du fruit, surmontée d’un style entouré par les étamines. L’autofécondation est favorisée par la structure particulière de la fleur puisque le style ne dépasse pas généralement le cône staminal. La tomate est considérée

Réalisé par Tém-douan Félicité KOBA Page 21 comme autogame : la floraison débuté 50 à 65 jours après le semis. (LUBWILA, mémoire, UEA/BUKAVU, inédit, 2009-2010).

Le fruit est une baie de forme variable : globuleuse, piriforme ovoïde, cordiforme ; etc., quoique le premier fruit de chaque bouquet soit généralement plus gros que les suivants, la grosseur est directement plus gros que les suivants, la grosseur est directement liée au nombre de loges. Les petits fruits qui ont 2 à 5 loges pèsent de 50 à 80g. Ceux qui possèdent 3 à 5 loges sont des fruits moyens et leurs poids varient de 8 à 10g. Les gros fruits de poids supérieurs à 110 g ont 5 à 6 loges (Anonymes, Ed. Karthala, 2005).

Cependant, en condition tropicales, on peut observer chez toutes les variétés une tendance à l’allongement du style et certains hyménoptères peuvent visiter les fleurs, ce qui entraine un certain pourcentage de fécondation croisée. Il s’écoule 45 à 55 jours entre l’épanouissement d’une fleur et la maturité du fruit correspondant donc 90 à 110 jours du semis à la première récolte (LUBWILA, op.cit, p52). Les différentes variétés existantes sont entre autres :Kilimba, Castellane, Clodano,Climstar, Climberley, Sixitina.

= A ces variétés s’ajoute l’Olivada utilisé dans notre étude. C’est une tomate à croissance indéterminée également à fruits allongés qui exige des tuteurs et abris. Ses fruits sont fermes sans collet vert

Photo 2 : Tomate Olivada Source : cliché Tém-douan, 2018

Réalisé par Tém-douan Félicité KOBA Page 22 2.1.2.2. Production de la tomate au Bénin

La tomate (Lycopercicon esculentum) est l’une des cultures maraîchères les plus importantes du Bénin. La production annuelle est en constante augmentation, passant de 157.

414 tonnes en 2005 à 159.132 tonnes en 2006, de 163.304 tonnes en 2007 à 156.104 tonnes en 2008 (DPP/MAEP, 2008), ce qui correspond à une croissance de 11%. Sa culture s’impose comme une importante activité génératrice de revenus pour les femmes aussi bien des milieux ruraux que dans les milieux périurbains (DAPS/MDR, 1994), et en particulier celles des Départements du sud du Bénin qui fournissent plus de 80% de la production nationale. La production de la tomate demeure inorganisée et on enregistre régulièrement au Bénin, une longue période de pénurie, d’octobre à mai, et une courte période d’abondance de juin à septembre ; ainsi, on note une perte de plus de 40% (Dossou et al, 2007) de production nationale en saison d’abondance, faute de moyens efficaces de conservation de tomate.

La tomate est cultivée dans toutes les régions du Bénin, avec cependant une légère différence des systèmes de production selon les zones.

 Dans le Nord, la tomate est produite en culture de contre saison, tant dans les bassins des fleuves Niger, Alibori et Sota dans les Communes de Malanville et de Karimama, que dans la région de Natitingou. Elle est cultivée d’octobre à avril grâce à un système d’irrigation mécanique.

 Dans le Sud : environ 80% de la production se fait dans trois départements à savoir par ordre d’importance : le Mono, l’Ouémé et l’Atlantique. Dans cette région mieux arrosée, deux à trois campagnes sont réalisées par an. Il s’agit d’une production pluviale pour l’essentiel.

 Dans les zones péri-urbaines, la culture de la tomate se développe avec un arrosage manuel.

La diversité des systèmes de culture, le niveau élevé des pertes post récolte expliquent cette difficulté de maîtrise de l’offre de la tomate. La saisonnalité de la production qui induit de très fortes disparités du niveau de l’offre selon les périodes de l’année rend erratiques les prix de ce produit (Compétitivité des Filières Tomate et Pomme de Terre).

2.1.2.3. Caractéristique chimique de la tomate

Tableau4 : Teneur moyenne pour 100g de tomate crue

Réalisé par Tém-douan Félicité KOBA Page 23

Composition Tomate

Energie (kcal/100g) 18,4

Eau (g/100g) 94,1

Protéines (g/100g) 0,86

Glucides (g/100g) 2,26

Lipides (g/100g) 0,26

Sucre (g/100g) 2,25

Fibres (g/100g) 1,2

Polyols totaux (g/100g) 0,012

Acides organiques (g/100g) 0,39

AG saturés (g/100g) 0,056

AG monoinsaturés(g/100g) 0,035

AG polyinsaturés (g/100g) 0,12

AG 12 :0, laurique(g/100g) 0,00016

AG 14 :0, myristique(g/100g) 0,00073

AG 16 :0, palmitique (g/100g) 0,041

AG 18 :0, stéarique (g/100g) 0,011

AG 18 :1, 9c (n-9), oléique (g/100g) 0,035

AG 18 :2, 9c, 12c (n-6), linoléique (g/100g) 0,093 AG 18 :3 c9, c12, c15 (n-3), alpha-linoléique (g/100g) 0,0086

Minéraux

Sodium (mg/100g) 3,22

Magnésium (mg/100g) 10,1

Manganèse (mg/100g) 0,066

Phosphore (mg/100g) 26,6

Potassium (mg/100g) 256

Calcium (mg/100g) 8,14

Cuivre (mg/100g) 0,029

Sel chlorure de sodium (g/100g) 0,0081

Chlorure (mg/100g) 51

Fer (mg/100g) 0,12

Zinc (mg/100g) 0,087

Sélénium (µg/100g) < 10

Réalisé par Tém-douan Félicité KOBA Page 24

Iode (µg/100g) 0,2

Cendres (g/100g) 0,97

Vitamines

Bêta-Carotène (µg/100g) 449

Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0,039

Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0,019

Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 0,65

Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 0,21

Vitamine B6 (mg/100g) 0,082

Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 22,7

Vitamine C (mg/100g) 15,5

Vitamine E (mg/100g) 0,66

Vitamine K1 (µg/100g) 7,9

Source : Composition chimique de l’ananas (ANSES, 2017).