car el frufo, tratado porel bisulfuro y dió 65,38 por lOO
de
sustan¬cia soluble. Los otros tres lotes, formados también de 12 aceitunas
cada uno, dieron; el que estuvo en contacto con el oxígeno, 67 por
100; otro, expuesto á la luz directa
del sol, 69,2
por 100, y porúl¬
timo, elotro expuesto solamente á la luz difusa, 66 por lOO.
Otroprofesor italiano, el Sr. Bechi,
director de la estación
agro¬nómica de Florencia, hahecho también variosensayos conel mismo objeto que el Sr. de Luca,de losque vamos á
dar
unaidea bastante
completa.
El dia 18 de Diciembre de 1875 recogió deun olivo cierta can¬
tidad de aceitunas, que dividió en dos porciones ó lotes. Una
de
éstas fué depositada en local
ventilado
y seco;pesaba
700 gramos.El otrolote fué destinado áladeterminación inmediata de su canti¬
dad de aceite, y para hacer otro experimento.
Un litro de
estasacei¬
tunas contenia 846, que pesaron 624 gramos, y
representaban
unMADUREZ DE LAS ACEITUNAS 213 volumen de 6oo centímetros cúbicos. La densidad media de cada aceituna era de 1,040 y su peso medio 1,784 gramos; lOO gramos deestas aceitunas dieron en el bisulfuro de carbono, 19 de aceite puro. Ahora bien; comparando el aceite extraido de las aceitunas
guardadas, con el obtenido de las tratadas inmediatamente despues
derecogidas, se tiene un aumentode cercade 4,66por lOOde acei¬
te enfavor de lasprimeras.
Los mismos resultados obtuvo el Sr. Bechi en ios ensayos verifi¬
cados en los años 1877y 1878.
Estos resultados indican evidentementeque las aceitunas elaboran por sí mismas el aceite que contienen, hasta el punto de que conti¬
núan elaborándolo áun despues de separadas del olivo. Y esto con¬
siste en que lasfuerzasquímicasen virtud delas cuales se verifica el fenómeno de la elaboración, conservan todavía bastante energía
paracontinuar sutrabajo, y solo cesa éste cuando aquéllas pierden
su energía ó, hablando con más propiedad, cuando el trabajo ha consumido dichas fuerzasy no son renovadas. Es decir, que podre¬
mos asimilar el caso á lo que sucede con un reloj, que marcha
mientras le queda cuerdajy que irremisiblementese para sino se le
da ésta cuando está paraterminar la fuerza del resorte motor.
En losmismos ensayos del Sr. Bechi, encontramos un ejemplo
que indirectamente viene en apoyo de esta tésis. Al determinar el
año 1876la cantidad de aceite contenido en las aceitunas frescas ó
^recien cogidas y enlasprensadas, encontróunapérdida de aceiteen estasúltimas. Ycomo elprofesor italiano trabajó esta vez con acei¬
tunasmaduras, es decir, que habian perdido la propiedad de elabo¬
rarmás aceite, ó, paracontinuar el símil, que habia acabado en ellas
la acción del resorte, tenia que resultar forzosamente que el fruto almacenado ó guardado estaba sometido tan solo á las fuerzas des¬
tructoras desus principios elaborados, y por lo tanto del aceite que contenia al ser recogido de la planta.
Recientemente, ha verificado algunos trabajos sobre el asunto quevenimostratando el Dr. Fuñarlo, de Italia, la relación de los cualesllegahasta nosotrospor conducto de VAgricoltura Italia¬
na.No daremos cuenta de lapartereferente al desarrollo del hueso
ypulpa de laaceituna y del aumento sucesivo de la materia grasa queenesta se encuentra, porque es una confirmación plena de lo demostradoporlosSres. Luca y Rousille y consignado pornosotros
214 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
anteriormente. En cambio, creemos deberdar á conocer los resul¬
tados obtenidos por dicho Sr. Fimario,alsometerlas hojasdelolivo,
sobre cuyo fruto habia hecho losensayos comparativos aludidos, á
otros encaminados á determinar las cantidades de agua, de materia
grasa yde extracto etéreoen 100 partes de hojas secas á 100°, es¬
cogidas en diferentes períodos del desarrolloy madurez de lasacei¬
tunas ensayadas.
Héaquí los resultados deestos ensayos, comparados, para mayor inteligencia, con los obtenidosal determinarla materiagrasa de las
aceitunasen los mismos dias:
EPOCA DE LA RECOLECCION.
EN 100 BRAMOS DE HOJA. EXTRACTO etéreo de loo grams,
de materia
seca.
EN100 GRS-DE MATERIA SECA
Agua,
Materia
seca. Delapulpa. Del hueso.
10deSetiembre 52,83 47,17 7,5o 21,00 2,31
25 — 53.63 46,37 7,00 27,00 1,92
lode Octubre 54,12 45,88 8,00 32,5o 1,68
20 — 51,32 48,68 10,5o 40,00 2,00
lode Noviembre 54,50 45,50 5,5o 33,00 4,48
25 — 50,95 49,O5 8,00 51,00 4,53
10de Diciembre 5o,io 49,90 7,00 43,5o 6,18
25 — 51,80 48,20 7,00 40,00 6,02
lode Enero 47,70 52,30 6,5o 41,50 5,73
25 — 46,80 53,20 7,5o 49,00 5,75
10de Febrero 47,00 53,00 7,25 58,00 6,52
25 — 49,80 5O,20 9,10 04,00 5,65
Dedúcese álasimple vistade estecuadro quemientras elextracto
etéreo—en su mayor parte aceite—de la pulpa de la aceitunava
en aumento sucesivo, elde lashojas permanece casi constante, y siempreen tal cantidad que no se vé relación alguna con el aceite
graso de laprimera (l), como se vió también en los experimen¬
tos del Sr. Roussille. Además, el extracto etéreo de las hojas no
(l) La circunstancia deaparecerla cantidad máxima de aceite de la pulpaenel
mesde Febrero, habrá deseguro hechosuponerá nuestros lectores, muy acertada¬
mente, que por causaslocalesyclimatológicas, los frutos objeto de los ensayos del
Sr.Fuñarlo, habíanse retrasado muchoen sumadurez. Deotra suerte,aquel máximo
habríacorrespondido áun mes anterior al expresado Feterero.
madurez de las aceitunas 215
separecenada al obtenido delfruto; el primero esmucho más rico
en clorofila, sólido y formado de pequeñas láminas amorfas, infusi¬
bles sin descomponerse,quearden con llamafuliginosa,insolubles ó
poco ménos en los álcalis y parcialmente solubles en el alcohol en
caliente; propiedades todas queaproximan dicho extracto á las sus¬
tanciascerosas óresinosas;en cambio el segundo extracto, es decir,
elde lapulpay hueso, es oleoso yfluido, comotodossaben bien.
Por último, vienen á confirmar también la opinion que
defende-ihos de que la materiagrasade la aceituna se formaen el fruto mis¬
mo y no es producto de la emigración desde otros órganos del olivo, unosestudios verificados en Viena porel profesor de botáni¬
ca Sr. Harz, de que solo tenenios noticia por la referencia que de
ellas hace el Sr. Fuñarlo. Estos estudioshan tenido, según parece, porúnico objeto, determinar cuáles laparte de la aceituna en don¬
de primeramente se demuestra la presencia de sustancias grasas; y la conclusion á dondellega el profesor vienés, fundándoseenreaccio¬
nes químicasy observaciones microscópicas, es que el aceitegraso de dicha aceituna se forma en ella misma, y precisamente en célu¬
lasespecialesde secreciones queestánjuntoálas células de clorofila.
(Sé' continuará.)
Francisco Balaguer.
CRÓNICA
GENERAL»SUMARIO.
I. Contestación á un juicio emitido sobre la Escuela general de AgricuItura.=:II.
Unaimportante circular de la dirección general de Agricultura.=111. Concursos y-yExposiciones.—Exposición de ganados deSantander.—Concurso de ganados en.
Burgos.—Exposición vinícola de Navarra.=IV. Conferencias agn'colas. =V.
Circularde la Dirección de Agricultiiia.sobre extinción de la filoxera.=VI. Expo¬
sición de la SociedadEconómicadeValenciasobrereconstitución degremios yde
supropiedad.—VII. Adquisición de premiosen el concurso de m.íquinas segadoras
de la Florida.=VIII.Aplicación de la electricidad á lostrabajos agrícolas.
I.
CONTESTACION Á UN JUICIO EMITIDO SOBRE LA ESCUELA GENERAL DE
AGRICULTURA.
En La Andalucía de Sevilla se ha publicado un remitido acerca de este asunto suscrito por nuestro compañero de redacción el se¬
ñorAbela,quedebemos reproducir. El citado periódico dice:
"Elilustrado ingeniero agrónomo y nuestro antiguo amigo
don
Eduardo Abela nos remite lasiguiente carta contestando á la im¬
portante que hacediae publicamos sobre la Escuela de la
Florida,
suscrita pornuestro entendido colaborador Sr. G. H.
Amigos de lamayor latitud en las controversias, no
retardamos
un momento su inserción, en la seguridad de que las personas amantes de este género de estudios encontrarán en ella nuevos
jui¬
cios sobrelos que ya tienen, para apreciar laimportancia y
utilidad
delestablecimiento á que nosreferimos."
Dice así:
"Señor director de La Andalucía.
Muy señor mió yantiguo amigo: Siento tener que ocuparme