DBC-A translation

A estrutura do modelo de referência segue as tendências propostas para modelos e metodologias de projeto aplicadas no PDP.

Durante o desenvolvimento do modelo procurou-se focalizar os pontos de melhoria resultantes de uma análise crítica dos modelos publicados, sendo que os pontos principais de melhoria para o modelo são: ser sistematizado, voltado às particularidades do desenvolvimento de produtos alimentícios, proporcionar a integração entre os membros das equipes de projeto, utilizar ferramentas de suporte, voltado para a redução dos riscos de desenvolvimento, focado na diminuição dos custos de falha do produto, focado na qualidade e na redução de tempo de desenvolvimento e reprojeto, e ainda, orientar a modelagem do PDP na indústria de alimentos e trabalhos futuros nesta área de conhecimento.

O modelo de referência para o PDP na indústria de alimentos está estruturado em três Macro-fases no primeiro nível de desdobramento: Pré-Desenvolvimento, Desenvolvimento e Pós-Desenvolvimento. Esta proposta de macro-fases foi adotada com base no modelo de referência proposto pela comunidade de prática do PROCAD, [FORCELLINI, F. A. et al. 2003].

O Pré-desenvolvimento tem como finalidade gerar o Plano de Projeto do Produto. Para tanto suas fases, atividades e tarefas estão voltadas para a especificação da oportunidade para o novo produto que corresponda aos objetivos estratégicos e financeiros, definidos no planejamento estratégico da empresa.

Ainda, compreende atividades voltadas para o planejamento do portfolio do produtos, que prioriza os projetos que serão desenvolvidos à curto, médio e longo prazo. A

127 equipe de projeto conta com membros de diferentes departamentos da empresa para execução de suas atividades, como: alta administração, marketing, P&D e financeiro.

O Plano de Projeto do Produto é o documento final que compreende os resultados esperados neste estágio do processo e permite que o comitê responsável pela avaliação dos resultados obtidos decida se a oportunidade do novo produto segue para o desenvolvimento.

O Desenvolvimento tem como finalidade transformar a oportunidade comercial do novo produto em um produto final que será lançado no mercado.

Para tanto, é necessário que as atividades e tarefas pertinentes as diversas fases deste estágio estejam voltadas para o projeto do produto e do processo, preparação da produção e lançamento do produto no mercado. A equipe de projeto conta com membros de muitos departamentos, entre eles: alta administração, marketing, financeiro, P&D, qualidade, compras, vendas, produção, engenharia e com o apoio de membros externos à empresa como fornecedores e parceiros e co-desenvolvimento.

Entre os documentos pertinentes à este estágio têm-se o Projeto Detalhado do Produto e do Processo que viabilizará o resultado final esperado que é o “Produto” que será lançado no mercado e será avaliado pelo comitê responsável.

O Pós-Desenvolvimento é o estágio final do PDP e suas fases, atividades e tarefas estão voltadas para o acompanhamento do produto no mercado e, quando for o momento propício, a retirada do mesmo do mercado, finalizando assim todas as atividades do PDP para o produto em questão.

A equipe responsável é composta por membros da alta administração, marketing, P&D, qualidade, financeiro, logística e vendas. Cabe à esta equipe avaliar o resultado do desempenho do produto no mercado e avaliar o resultado comercial e financeiro alcançado ao longo do projeto do produto e do processo, quando o mesmo estiver encerrado.

Como pode-se constatar o PDP é um processo complexo e integrado, pois exige a formação de equipes multidisciplinares, envolve investimentos, recursos e tempo para tornar os produtos competitivos no mercado. Logo, a sistematização do PDP, emprego de ferramentas de apoio e adequação às particularidades do tipo de produto desenvolvido são aspectos chave para que o mesmo torne-se um diferencial competitivo para a empresa.

A representação do modelo de referência para o PDP na indústria de alimentos, neste nível de desdobramento em macro-fases, e suas principais saídas pode ser visualizada através da Figura 26.

128

FIGURA 26 – REPRESENTAÇÃO DO MODELO DE REFERÊNCIA EM MACRO-FASES

O segundo nível de desdobramento do modelo apresenta as fases do PDP. O Pré- Desenvolvimento está desdobrado em 3 fases, o Desenvolvimento e 5 fases e o Pós- Desenvolvimento em 2 fases.

As fases estabelecidas para o modelo de referência resultaram de três fontes de conhecimento: principais missões durante o desenvolvimento de um produto, tipo de atividades e tarefas executadas ao longo do processo, análise comparativa de modelos publicados e análise do modelo de referência proposto pela comunidade de prática do PROCAD, [FORCELLINI, F. A. et al.2003].

O desdobramento do modelo de referência proposto em fases, assim como as saídas correspondentes podem ser visualizado através das Figuras 27, 28 e 29.

As fases pertinentes ao Pré-Desenvolvimento são: § FASE 01: Planejamento Estratégico do PDP

Esta fase tem como objetivo promover o alinhamento entre o planejamento estratégico da empresa e o planejamento estratégico do PDP, em outras palavras, significa definir os objetivos, as estratégias para o PDP e sua forma de implementação para atender os objetivos corporativos da empresa através do desenvolvimento de produtos.

Início do PDP MACRO FASE PRÉ-DESENVOLVIMENTO MACRO FASE PÓS-DESENVOLVIMENTO MACRO FASE DESENVOLVIMENTO PLANO DE PROJETO DO PRODUTO APROVADO? APROVADO?

APROVADO? _{PRODUTO COMERCIAL}

RELATÓRIO FINAL DEPROJETO DO PRODUTO/PROCESSO Sim Sim Não Não Não B A S E D E D A D O S Ferramentas Ferramentas Ferramentas

129 § FASE 02: Planejamento do Portfólio de Produtos

Esta fase tem como objetivo a definição dos produtos e linhas de produtos que serão desenvolvidos e priorizar os projetos que serão desenvolvidos de acordo com os objetivos de negócio da empresa e com base no orçamento, recursos e tempo.

§ FASE 03: Planejamento do Produto

Esta fase é de fundamental importância para o novo produto, pois as atividades e tarefas desenvolvidas estão voltadas para a especificação da oportunidade para o novo produto e elaboração do plano de projeto do produto, que será a principal entrada para o Desenvolvimento.

FIGURA 27 – REPRESENTAÇÃO DO MODELO DE REFERÊNCIA: PRÉ-DESENVOLVIMENTO

As fases pertinentes ao Desenvolvimento são: § FASE 04: Projeto Informacional

Nesta fase a oportunidade comercial para o novo produto é traduzida para a linguagem técnica de projeto através da elaboração das especificações de projeto do produto.

Pré - Desenvolvimento

FASE 1 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

FASE 3 PLANEJAMENTO DO PRODUTO FASE 2 _{PORTFÓLIO DE}PLANEJAMENTO DO_PRODUTOS

Plano do Planejamento Estratégico do PDP Avaliação

Plano de projetos do PP

Plano de projeto do produto

Sim Sim Sim Não Não Não Desenvolvimento B A S E D E D A D O S Avaliação Avaliação Ferramentas Ferramentas Ferramentas

130 Envolve muitas atividades e tarefas voltadas para a pesquisa das necessidades dos consumidores, estudo do ciclo de vida do produto e identificação de todos os requisitos do produto.

§ FASE 05: Projeto Conceitual

O objetivo principal desta fase é transformar as especificações de projeto do produto em várias alternativas de concepção que conduzirão a produção do protótipo, versão física do produto. Envolve inúmeras atividades e tarefas relacionadas à pesquisa e definição de formulação, processo de fabricação, parâmetros do processo, prazo de validade, entre outras.

§ FASE 06: Projeto Detalhado

As atividades da equipe de projeto nesta fase estão voltadas para o projeto do produto, da embalagem, do processo de fabricação, embalagem, estocagem e distribuição. Também envolve as atividades voltadas para a elaboração de planos da qualidade, plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Manual de Boas Práticas de fabricação (BPF) e de treinamento de pessoal.

§ FASE 07: Preparação da Produção

Nesta fase será produzido o lote-teste do produto, do qual amostras serão posteriormente submetidas às análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e testes de estabilidade. Com base nos resultados obtidos o produto e o processo são homologados e devidamente registrados, e ocorre a liberação da produção.

§ FASE 08: Lançamento do Produto

Envolve todos os preparativos para o lançamento do produto no mercado e a implementação da estratégia de lançamento do produto.

As fases pertinentes ao Pós-Desenvolvimento são: § FASE 09: Acompanhamento do Produto

Mesmo depois do lançamento do produto no mercado as equipes de projeto continuam monitorando o desempenho do produto e identificando as oportunidades de melhoria.

131 § FASE 10: Retirada do Produto do Mercado

A retirada do produto do mercado deve ser conduzida de acordo com o plano de retirada do produto do mercado. Os resultados econômico-financeiros obtidos devem ser avaliados, assim como todo o PDP do produto. Esta prática permite que as equipes avaliem constantemente seu desempenho nos projetos e aprendam tanto com os erros como com os acertos e transfiram suas experiências para projetos futuros.

FIGURA 28 – REPRESENTAÇÃO DO MODELO DE REFERÊNCIA: DESENVOLVIMENTO

Desenvolvimento

FASE 4 PROJETO INFORMACIONAL

FASE 6 PROJETO DETALHADO FASE 5 PROJETO CONCEITUAL

Especificações de Projeto do Produto Avaliação

Protótipo Aprovado

Projeto Detalhado do Produto e do Processo Sim Sim Sim Não Não Não Pós-Desenvolvimento B A S E D E D A D O S FASE 7 PREPARAÇÃO DA PRODUÇÃO

Produto Final Sim Não Produto Comercial Sim Não Ferramentas Ferramentas Ferramentas Ferramentas Ferramentas Avaliação Avaliação Avaliação Avaliação LANÇAMENTO DO PRODUTO FASE 8

132

FIGURA 29 – REPRESENTAÇÃO DO MODELO DE REFERÊNCIA: PÓS-DESENVOLVIMENTO

O modelo ainda foi desdobrado em mais dois níveis, cada fase foi desdobrada em atividades e estas em tarefas. Para cada atividade e tarefa foram associadas as entradas e saídas e as ferramentas de apoio para sua execução. A definição das entradas e saídas do modelo podem ser consultadas no Glossário. Já as particularidades e aplicação das ferramentas de apoio podem ser consultadas no Capítulo 3.

O modelo de referência para o PDP pode ser visualizado em sua totalidade no Apêndice 1. A forma de representação adotada permite que os usuários visualizem o PDP de forma global em seus vários níveis de desdobramento, com as respectivas entradas e saídas e ferramentas de suporte associadas às tarefas e atividades.

Para cada fase do PDP no modelo proposto foi adotada uma cor que em conjunto com a convenção básica adotada para a diagramação dos fluxogramas facilita a identificação e padronização das mesmas ao longo de todo o processo. Desta forma o modelo torna-se mais lógico e de fácil consulta.

As ferramentas, entradas e saídas foram associadas às respectivas atividades e tarefas ao longo do PDP e podem ser consultadas através de uma legenda específica, ver Apêndice 1. A legenda referente às ferramentas de suporte permite que o usuário consulte as particularidades e aplicações das mesmas no Capítulo 3, desta dissertação, ou em material de apoio e bibliografia pertinente à área de conhecimento.

A legenda referente às entradas e saídas permite que o usuário consulte as informações e resultados que estão sendo gerados ao longo do processo. As legendas localizam-se

Pós-Desenvolvimento

FASE 9 ACOMPANHAMENTO DO PRODUTO

FASE 10 RETIRADA DO PRODUTO DO_MERCADO

Relatório de Desempenho do Produto Plano de Modificações para Melhoria Avaliação

Relatório Final do Projeto do Produto e do Processo Sim Não Não B A S E D E D A D O S Avaliação Ferramentas Ferramentas

133 imediatamente após a representação do modelo proposto no Apêndice 1.

O modelo proposto portanto apresenta-se de forma sistematizada, integrada e está adequado às particularidades do desenvolvimento de produtos alimentícios. Essas características já demonstram a contribuição deste modelo de referência para o PDP das indústrias de alimentos e também para o ensino.

O modelo ainda pode ser representado através de um gráfico, onde destacam-se a participação dos departamentos internos da empresa e fornecedores ao longo do PDP. Também, percebe-se claramente a integração entre as fases e os membros das equipes de projeto. Pode-se visualizar graficamente o sistema de avaliação ao longo do PDP. Esta representação corresponde a Figura 30.

FIGURA 30 – VISÃO GERAL DO MODELO DE REFERÊNCIA

4.3 Considerações finais

Através dos conhecimentos adquiridos no levantamento do estado da arte, no estudo das ferramentas de apoio ao projeto e a partir das diretrizes para o desenvolvimento do modelo de referência foi possível propor um modelo sistematizado, adequado às particularidades dos produtos alimentícios, mais completo e de acordo com os princípios da engenharia simultânea.

134 O modelo de referência para o PDP na indústria de alimentos reflete as tendências atuais para o PDP e vai de encontro as características mais importantes para o desenvolvimento de produtos competitivos no mercado, entre elas: menores custos de desenvolvimento, otimização do tempo de desenvolvimento, integração das atividades e tarefas, formação de equipes multidisciplinares, diminuição dos riscos de investimento e aumento da taxa de sucesso de produtos no mercado.

No próximo capítulo será apresentada a forma pela qual o modelo será avaliado por especialistas e membros de equipes de projeto envolvidos no PDP de uma indústria de alimentos de grande porte. Pretende-se assim complementar o estudo do tema de pesquisa e ressaltar os pontos fortes do modelo e suas principais contribuições quando aplicado no desenvolvimento de produtos alimentícios e treinamento de equipes multidisciplinares do PDP.

135