Les chaînes de distribution des grossistes pour la pomme

La commercialisation des pommes, comme de la plupart des fruits et légumes frais en France, se fait à 40% en dehors des hypermarchés, et passe par un grossiste. Cette commercialisation est nettement plus complexe par le nombre d’acteurs et de constellations possibles pour les chaînes de distributions.

Afin de mettre en avant les grandes différences existantes et leur influence sur la consommation d’énergie, il s’agit de présenter ici sept chaînes de distribution pour la pomme d’origine française, une chaîne pour la pomme d’origine belge, ainsi que six chaînes de pommes d’importation en provenance de Nouvelle-Zélande dont une distribuée en Belgique. Pour le Royaume-Uni, les quantités distribuées sont nettement plus faibles et les chaînes des grossistes bien plus marginales sur le marché des produits frais : ce pays ne sera donc pas comparé ici. Les sept chaînes de distribution de la production française sont distribuées par l’intermédiaire d’un grossiste du Marché d’Intérêt National de Rungis, situé à environ 18 km au Sud de Paris. Ce grossiste est acheteur chez l'importateur de pomme de l'hémisphère sud. Il a de nombreux clients réguliers dans toute l’Île de France et les régions limitrophes, dans un rayon d’environ 250 km autour de Paris. Un de ses clients est une centrale d’achat, qui approvisionne des supermarchés et des magasins. Pour la production et la distribution en amont de cette centrale d'achat, il s'agit de la même chaîne d'approvisionnement que celle du grossiste de Rungis.

La plupart des clients du grossiste sont des commerçants indépendants qui vendent sur les marchés de plein air (ou couverts), quotidiens ou (bi-)hebdomadaires de la région. Les magasins primeurs et les magasins généralistes indépendants (épiceries de quartier ou supérettes) sont également des clients importants du grossiste. Afin de comparer les magasins situés à des distances différentes, nous présentons les résultats pour un magasin situé à 25 km de Rungis, et un autre situé à 100 km. Enfin, de nombreux « demi-grossistes » achètent leur marchandise et la distribuent dans des villes « secondaires » (Reims, Nemours etc.) ou bien dans des collectivités (écoles, restaurants d'entreprises, etc.). Les figures suivantes présentent les chaînes les plus fréquentes sur la gauche, celles sur la droite ayant une plus faible part de marché. Les données collectées comprennent aussi les chiffres de l'enquête consommateurs en ligne, et les informations des lieux de vente en zone urbaine de l'Île de France et de Bruxelles.

La chaîne des grossistes en Belgique: La criée

Les criées sont un maillon essentiel de l’approvisionnement en fruits et légumes frais en Belgique. En effet, dans une majorité de cas, la production locale y est amenée par les producteurs situés dans la région pour ensuite être vendue aux acteurs en aval de la chaîne. Il y a 10 criées en Belgique, implantées en Flandre surtout, allant de la région de Kortrijk (Courtrai) à celle de Sint-Truiden (Saint-Trond), en passant par le Brabant Flamand (Mechelen-Malines).

Certaines d’entre elles sont assez généralistes, c’est-à-dire collectant des fruits et légumes variés, tandis que d’autres ne sont spécialisées qu’en fruits, qu’en légumes ou bien encore sur certains produits bien définis.

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Le système de la criée fonctionne comme ceci : tout d’abord les producteurs locaux y amènent leur production en fin de journée par leurs propres moyens. Ce transport se fait essentiellement par camion. Arrivés à la criée, les fruits et légumes sont contrôlés et emballés. Le lendemain matin, très tôt, au lieu la vente proprement dite : les acheteurs potentiels (grande distribution, grossistes, etc.) voient passer les différents lots constitués de plusieurs palettes devant eux et les achètent au meilleur prix via un système de communication et d’ordinateurs. Ce système de vente relie toutes les criées par téléphone et système informatique, si bien qu’un acheteur à Sint-Truiden peut par exemple acheter un lot à Mechelen. Ceci ne peut se faire que grâce à une virtualisation des produits, permise par l’existence d’un label de qualité connu par les acheteurs et les vendeurs.

Résultats

Dans l'ensemble, les chaînes des grossistes n'émettent pas moins de CO2 que celles de l'hypermarché. Les meilleurs résultats sont obtenus pour les marchés et les collectivités, les moins favorables pour le magasin primeurs situé à 100 km de Rungis. Les raisons sont expliquées en détails au chapitre 'analyse du type de distribution'. Comme il s’agit des mêmes importateurs et des mêmes trajets maritimes que pour les pommes de l'hypermarché, les pommes d'importation ont des valeurs nettement plus élevées que celles de la production nationale (Chapitre 5.1). Pour l'énergie, le rapport entre national et import est de 1 à 5 pour les pommes du marché et de 1 à 2,5 pour le magasin lointain; pour le CO2, le rapport est de 1 à 10 pour les marchés et de 1 à 5 pour les magasins. Le stockage consomme un peu moins pour l'importation, à cause des quantités.

Parmi les magasins, celui qui est livré par la centrale d'achat consomme le moins d'énergie et produit le moins de CO2. Son avantage est du à une meilleure efficacité des transports de livraison (voir chapitre 5.2, analyses des types de distribution). Pour les autres magasins, le gérant se déplace lui-même à Rungis plusieurs fois par semaine pour voir la qualité des produits qu'il achète, l'appréciation de la qualité visuelle d'un produit restant déterminante pour la vente de fruits frais en France. Le gérant du magasin qui se déplace dépense donc plus que celui qui est livré par la centrale d'achat, du fait de la faible charge transportée.

34 Figure 7: Description des chaînes des grossistes de la pomme enquêtées

Source: Enquête 2007-2008

Note: Pour les cantines, le consommateur se déplace pour un autre motif que l'achat et ce trajet ne fait donc pas partie de la chaîne

L i m o u s i n

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Figure 8: Résultats synthétiques pour l’énergie des chaînes de la pomme distribuée par un grossiste, vendue sur les marchés, dans les commerces de proximité et dans les cantines

*HS : Hémisphère Sud

Source: D’après les résultats de l’enquête 2007-2008 0

5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 3 0 0 3 5 0 4 0 0

Marchés Marchés Primeurs 100km Primeurs 100km Primeurs 25km Primeurs 25km Magasin généraliste Magasin généraliste Collecti- vités Collecti- vités Super- marché Magasin gl livré Magasin généraliste Magasin généraliste

F H S * F H S F H S F H S F H S F F B H S

F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e B e l g i q u e B e l g i q u e

T r a j e t

c o n s o m m a t e u r E n t r e p ô t s &

m a g a s i n T r a n s p o r t m a r i t i m e T r a n s p o r t r o u t i e r P r o d u c t i o n g e p / k g

O r i g i n e d e l a p r o d u c t i o n

P a y s d e d i s t r i b u t i o n

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Figure 9: Résultats synthétiques pour les émissions de CO2 des chaînes de la pomme distribuée par un grossiste, vendue sur les marchés, dans les commerces de proximité et dans les cantines

Source: D’après les résultats de l’enquête 2007-2008

geCO2/kg

0 , 0 2 0 0 , 0 4 0 0 , 0 6 0 0 , 0 8 0 0 , 0 1 0 0 0 , 0 1 2 0 0 , 0

Marchés Marchés Primeurs 100km Primeurs 100km Primeurs 25km Primeurs 25km Magasin généraliste Magasin généraliste Collecti- vités Collecti- vités Super- marché Magasin gl livré Magasin généraliste Magasin généraliste

F H S F H S F H S F H S F H S F F B H S

F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e F r a n c e B e l g i q u e B e l g i q u e

T r a j e t

c o n s o m m a t e u r E n t r e p ô t s &

m a g a s i n T r a n s p o r t m a r i t i m e T r a n s p o r t r o u t i e r P r o d u c t i o n g e C O₂/ k g

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