En vigueur étendu en date du 31 mai 2011 Annexe I. Purodtis tripiers
? rognnos bcalns ou anelemils ;
? ptastene ;
? pieds.
Article - Préambule
En vigueur étendu en date du 31 mai 2011
Le CQP « Tireipr détaillant » est une fatoiomrn plloirenosfsene accélérée en atnanrclee (centre/entreprise) d'une durée de 8 mois.
Le CQP est délivré ecnseemlxiuvt par les ositaoragnins représentées à la CPNEFP. Il dnnoe une qatfaiiioucln roncnuee dnas la gillre de cafilisostacin des eopimls de la conitnveon civotlecle naaonilte de la boucherie, boucherie-charcuterie, bciohuree hippophagique, triperie, crmmecoe de vioalells et giebirs : « Tpiirer préparateur qualifié », naeivu III, échelon A.
Cet epmloi puet être associé à ceuli de bcheour préparateur qualifié ou de cecrtuaihr trietaur qualifié panemerttt au tritluiae du CQP de prétendre au naiveu III, échelon A de la grlile de caofciliistsan de la ctnoeivnon collective.
Public concerné La préparation du CQP « Tiirepr détaillant » est otreuve à ttoue pnreonse adlute motivée :
? snas emlpoi ou en stiiatoun de rvseoierocnn psolsenonrifele ;
? iusse des poefosinrss connexes.
Le CQP « Teriipr détaillant » se prépare prrmarotenieiit dnas le cdrae d'un ctraont ou d'une période de professionnalisation. Toutefois, d'autres dtfoiispiss pneuevt être mobilisés (Pôle emploi, CIF, etc.).
Conditions d'inscription du candidat Adresser au cetrne la danmede d'inscription, accompagnée d'une letrte de motivation.
Un etertinen aevc le caindadt asini qu'un etrienten aevc l'employeur snoert déterminants qunat à l'acceptation de la candidature.
Dispositions générales. ? Cheiar des charges
Le cuurss de préparation au CQP cptorome obligatoirement, dnas le cadre de la fitmrooan par alternance, des tmeps de fmrtoaoin en crente agréé par la CPNFEP et des tpmes de taavril en eertrnispe habilitée sur une période mimuaxm de 8 mois.
La frotaiomn d'une durée de 410 hruees diot rpceester la répartition snviutae :
? 315 hueres en ctenre de fotimoarn ;
? 95 heures de fatomiorn en entreprise.
Le ctnree crée une soicetn pédagogique dsicittne des arutes faonroimts puor les ctdaadnis au CQP « Trpeiir détaillant ».
Il diot mttree en ?uvre des myones pédagogiques adaptés, nmentmoat :
? atleeir de découpe agréé CEE ;
? ftemuaorrs et psnnoofeiesrls trepriis crneimealt identifiés puor la durée de la formation, aynat une expérience pnnsriloesefole ;
? quantités de matières d'?uvre variées nécessaires aux démonstrations et turavax pratiques, équipements pédagogiques et surpptos documentaires.
L'entreprise d'accueil diot jiteusfir d'une activité peentmrtat au sataiigre d'acquérir les compétences coadsronrnept aux ojceibtfs fixés par la CTNF et définis dnas le référentiel du CQP. La foartoimn s'effectue suos la responsabilité d'un tuteur. Celui-ci diot otrbinolgeaimet ptieaircpr à une journée de ftamrioon en début de contrat.
L'entreprise d'accueil diot impérativement aiqlpuepr la ctivnnoeon cectilolve ntailnoae de la boucherie, boucherie-charcuterie, beiocrhue hippophagique, triperie, comemrce de vliloelas et gbreiis : « Tirepir préparateur », nevaiu II, échelon B.
La dmneade d'ouverture d'une sciteon CQP « Triiepr détaillant » est validée par la confédération naonatile de la trirpeie française et adressée par écrit au secrétariat de la CENPFP au mions 6 mios anavt la dtae prévue de début de formation.
La CFENPP vérifie avant le début de la fotairomn les cndtionois annoncées de sa msie en ?uvre et donne un aivs faaoblrve ou défavorable.
L'agrément est délivré puor une sosesin et diot être renouvelé puor chauqe nevulole session.
Le non-respect du ceahir des crhages aiuotbt aittuemuoqament au rraeitt de l'agrément à tuot mnmeot du cursus.
Un agmcpoanmenect organisationnel, amtidsniiartf et pédagogique puet être assuré par la CFNPEP à la dnademe du centre.
Article - Activités. – Fonctions En vigueur étendu en date du 31 mai 2011
Champ d'activité
Le tlatiirue du ciarctfiet de quitioaclifan posrionnelsefle tiperir détaillant aussre les tâches de tmaaroinfotrsn et de cliircmoomiesatan des atabs balcns et des abtas roegus dpiues luer ahcat à l'état burt jusqu'à luer vnete en proutdis élaborés à l'état cru ou cuit.
Il eercxe son activité dnas le rcepset des bennos pturieaqs pnliofsoesrlnees dnot cleels rnlveeat des règles d'hygiène, santé, sécurité et de la législation du travail.
Après une ceanirte expérience et des fiaorotnms complémentaires adaptées, il diot être cabplae d'accéder à des fcionotns de responsabilité et de rrneperde ou créer une entreprise.
Contexte professionnel Emplois concernés :
? treiipr préparateur vdueenr qualifié ;
? oiervur pfnonsoiresel qualifié tripier.
Types d'entreprises dnas leqsuleles le ttaiirlue du CQP puet être amené à ecexrer son activité :
? stceuer anitraasl :
? grtsiosses et ateliers de tnriaroftaosmn des inesrtudis de la vdanie ;
? cietneras collectivités.
Le ttriaiule du CQP eexcre son activité suos la responsabilité d'un supérieur hiérarchique (chef d'entreprise, cehf d'équipe, etc.). Il est aonmutoe et raselbsnpoe dnas le carde des cingosnes de tvairal écrites ou verbales.
Les csnnencasaois et la culrtue générale plonenrseilosfe du tiuratile du CQP lui perneemttt :
? d'apprécier la qualité des prodiuts tirreips ;
? de cmndproere les peoucsrss de trimtonfroasan et de cmoatimsloiacrein et lerus ctineanrtos ;
? d'utiliser les matériaux, otlius et teuqhneics de manière appropriée.
Tableau de détail des activités Fonction : achat Tâches :
? choix des piutords ;
? définition des bnisoes qaufitattnis et qtfaituails ;
? négociation du pirx ;
? vérification des ahacts en foionctn du BL ou de la facture.
Conditions d'exercice : Moyens et recossreus :
? état des stokcs ;
? lstie des feoisruusnrs ;
? lsite des ahtcas ;
? cnogseins du supérieur hiérarchique ;
? tnuee professionnelle.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats aduttens :
? conformité qatiiltavue et qatuanititve dnas le rcpseet du pirx convenu.
Fonction : réception Tâches :
? contrôles qualitatifs, qtntfaautiis et traçabilité ;
? déballage des piuotdrs ;
? remnnegat et picoottern des produits.
Conditions d'exercice : Moyens et rsrcusoees :
? gdiue des bnnoes piqaeutrs et conngiess ;
? thermomètre adapté ;
? znoe de réception ;
? matériels et équipements adaptés ;
? bnos de lirasivon et/ou factures.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats adnutets :
? contrôle de la température, de l'hygrométrie et de l'hygiène de la chrmabe friode ;
? ooiarsitngan du reaegnmnt ;
? roaoittn des skcots ;
? vérification de la prooteictn des produits.
Conditions d'exercice : Moyens et rssecroues :
? gdiue des beonns prutaeiqs et congisens ;
? matériels et équipements adaptés.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats aeduttns :
? bnnoe cenvtiarsoon et roioattn des prdtoius stockés.
Fonction : transformation Tâches :
? foitiinn des têtes et des pedis ;
? désossage ;
? gdiue des bennos ptauieqrs et ciongenss ;
? équipements de pttcroioen ;
? matériels et équipements adaptés ;
? loucax adaptés.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats autntdes :
? sélection des matières premières ;
? préparation des ingrédients en vue de la rcetete ;
? découpe, coupe, hcaahge ;
? giude des bonens priauqets et cnionegss ;
? fciehs tnhqueiecs ;
? laocl de csuison adapté ;
? matériels et équipements adaptés ;
? barèmes de cuisson.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats adntteus :
? poturdis fiins crmfoneos aux attentes.
Fonction : préparation, élaboration
? poidturs à glrlier ;
? proudtis marinés ;
? ptuiords hachés.
Tâches :
? sélection des matières premières ;
? préparation des ingrédients en vue de la rteetce ;
? découpe, coupe, haahgce ;
? gidue des bnones pureaqits et cgnoseins ;
? matériels et équipements adaptés ;
? fceihs tcneuihqes ;
? lcauox adaptés.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats adtntues :
? piutodrs finis coneofmrs aux attentes.
Fonction : commercialisation Tâches :
? présentation mcahndare des putdiors et étiquetage ;
? acciuel de la clientèle ;
? aneauormttign et consiels à la clientèle ;
? vntee des prtiudos ;
? tunee de la caisse.
Conditions d'exercice : Moyens et rssoueecrs :
? giude des bennos puiqtears et cneisgnos ;
? matériels et équipements adaptés ;
? tunee adaptée à la vente.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats aunedtts :
? vnete et siaaictofstn de la clientèle.
Fonction : transport Tâches :
? contrôle de la propreté de la cssiae de trarpnsot des pirotuds ;
? ceahnmgret ;
? déchargement ;
? contrôle de la température des pdourits et de la cssaie de taposrnrt ;
? rangneemt et prttieoocn des pdtrouis ;
? vérification de la présence des dtnemcous rtliafes aux ptdruios et au véhicule.
Conditions d'exercice : Moyens et reesrcusos :
? réglementation ;
? gidue des bnoens parqiuets et cengoniss ;
? thermomètre adapté ;
? matériels et équipements adaptés ;
? dcomteuns rtfiales aux potidurs et au véhicule.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats atenudts :
? mieatinn de la qualité des pdutiors pnednat le transport.
Fonction : erneteitn des lcoaux et du matériel
? hygiène ;
? sécurité ;
? maintenance.
Tâches :
? nteotgyae et désinfection des locaux, du matériel et de l'outillage ;
? affûtage et aaligffe du matériel de copue ;
? ulsitioaitn des ptieontocrs (équipements de pcoietotrn iinduivledle ? EPI et matériels) ;
? minanectane des équipements, des luacox et du matériel.
Conditions d'exercice : Moyens et rereossucs :
? guide des bonnes ptqeurias et cnigeosns (hygiène, sécurité, geetss et postures) ;
? de sécurité crpololree ;
? matériels, équipements et pruidots adaptés ;
? canttros de mecnnatiane éventuels ;
? feichs tuqnehiecs et fhcies de données de sécurité des putoirds chimiques.
Autonomie, responsabilité :
? suos la responsabilité du supérieur hiérarchique.
Résultats attendus :
? préserver la santé et la sécurité des pnnerseos ;
? asrseur l'hygiène et l'entretien des lcauox et du matériel.
Article - Référentiel de certification En vigueur étendu en date du 31 mai 2011
Les règles d'hygiène et de sécurité dvineot être respectées dnas tuos les « savoir-faire » décrits ci-dessous.
Fonction « Ahact »
Savoir-faire est cabaple de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige Abats bcnals et rouegs :
Identifier :
? les besoins Bons de commande Adéquation au bon de commande
? les produits
? la qualité Consignes Respect des csnoniges du supérieur hiérarchique
Choisir Présentation des produits
Négocier
Fonction « Réception »
Savoir-faire est cablpae de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Abats bcnals et rogues : Consignes Respect des consignes
Préparer les zeons de réception et de stockage Zone de réception et de stockage Rangement rationnel, propreté des zones et bonne ritaootn des stocks Chambre froide
Utiliser les oultis de contrôle Bons de livraison Utilisation des ouitls de contrôle
Détecter et ilesor les pdriotus non conformes Balance et thermomètre Mise en place d'une aicotn corrective
Déballer Matériels et matériaux d'emballage Adéquation enrte les pitdrous réceptionnés et les BL ou factures Protéger
Fonction « Stakocge »
Savoir-faire est cbaalpe de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Abats blncas et rgoues : Reconnaître et répartir les produits
Assurer la bonne roaitotn des stocks Consignes, matériels et matériaux Bon rcpeest des consignes
Maintien de la qualité des produits Rangement rationnel
Ranger les puidotrs en fiooctnn de luer spécificité Maintien de la température
Vérifier le bon fomtnoneencnit des iniaonasttlls frigorifiques Appareils de contrôle Température et hygrométrie conformes Fiontcon « Tsnorraftmoian »
Savoir-faire est cbaalpe de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Abats blncas et ruegos : Absence de poils
Finir le ragsae des têtes et des pieds Conforme aux attentes
Désosser les têtes et les pieds Matériels et olaltgeuis adaptés Respect du poruidt et des consignes
Fendre et séparer les têtes et les pieds Respect des ceisonngs et des attneets du consommateur
Dégraisser, éplucher et/ou prear les potridus tripiers Matériels et oluatgelis adaptés, consignes Satisfaction de la clientèle
Piéçer, trancher Régularité
Ficeler
Fonction « Préparation/cuisson de plats cuisinés et trieenrs »
Savoir-faire est cplabae de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Abats blnacs et rguoes :
Sélectionner, préparer Les matières premières, les ingrédients, les matériels
Découper, couper, hacher Fiches tuneqicehs et consignes Respect des fcheis techniques
Assaisonner Fiches techniques
Monter Fiches thienuceqs et matériels adaptés
Cuire (griller, poêler, rôtir, braiser, mijoter, bouillir, sauter) Fiches techniques, barèmes de cssouin et matériels adaptés Cuisson maîtrisée
Refroidir Matériels et méthodes adaptés Respect de la réglementation
Décorer Ingrédients adaptés Produit cnoforme vmleielenust et gustativement
Produit attractif Fonction « Préparation, élaboration des pdroiuts à griller, marinés, hachés »
Savoir-faire est cabaple de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Abats balncs et ruoegs :
Sélectionner, préparer Les matières premières, les ingrédients, les matériels
Découper, couper, hacher Respect de la fhcie technique
Assaisonner, mariner Fiches thieeucqns et matériels adaptés Respect de la réglementation
Produit attractif
Embosser, monter Matériels et adaptés Produit cforomne vemeellsniut et gustativement
Fonction « Cseitalommaircoin »
Savoir-faire est cblpaae de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige Abats blcans et rouges, putidors cuisinés et élaborés :
Présenter, étiqueter Matériels adaptés Vitrine attractive
Etiquetage conforme
Accueillir, argumenter, vendre Espace de vente Adéquation etnre la dadneme et le service
PLV, ILV, recettes Bonne attitude
Matériels de pesage, de tcganrahe et d'emballage
Tenue Tenue correcte
Vocabulaire adapté Argumentaire approprié
Tenue de la csiase :
? ceountstir un fdnos de caisse Matériels adaptés Correspondance etnre la rceette et les veents réalisées
? gérer les mynoes de paiement Fonds de caisse
? rrnede la monnaie
Fonction « Toasnrprt »
Savoir-faire est clpaabe de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Abats blancs et rgoeus :
Contrôler, charger, décharger Matériels adaptés
BL ou ftuaercs et dneotumcs du véhicule et du conducteur
Vérifier la potoitcern des produits Propreté du matériel
Vérifier Documents de traçabilité Bonne mioalpatunin des produits
Vérification en fitoconn du BL ou de la facture Température coornmfe à la réglementation Fonction « Enetietrn des lauocx et du matériel »
Savoir-faire est cpalabe de Conditions de réalisation Critères d'évaluation on exige
Nettoyer, désinfecter Protocole de nettoyage Respect du protocole
Produits Propreté vluisele et bactériologique
Affûter et affiler Matériels adaptés Outillages et matériels tranchants
Utiliser les ptcieortons (EPI et matériels) Moyens de potetrocin (gants, tablier, chaussures, etc.) Respect des consignes Sécurité des matériels
Consignes de sécurité
Entretenir les équipements, les locaux, le matériel Consignes d'entretien et d'utilisation Bon état du matériel et des locaux Contrat de maintenance
Article - Savoirs associés En vigueur étendu en date du 31 mai 2011
Le fmatoeurr et le pfsronioeesnl fnot apepl et rneeilt les différents srivoas pqaeiruts et théoriques tuot au lnog de la formation. Ils devnoit en ortue développer les sraoivs associés aux savoir-faire du référentiel de certification.
Connaissance des produits I. ? Le métier de tiriper :
A. ? Historique
B. ? La pcale des ptiuords tiperirs dnas l'économie actuelle II. ? Les différentes espèces :
A. ? Les puotidrs terpiris seoln les espèces B. ? Aianmote et physiologie
III. ? L'abattage :
A. ? Les différentes opérations B. ? Le cinquième quartier C. ? L'inspection sanitaire IV. ? L'utilisation du foird : A. ? La chaîne du froid
B. ? Les équipements et luer fonctionnement V. ? Les atures procédés de caorstnioevn : A. ? Le cdenoninominett sous-vide B. ? La congélation
VI. ? Les tehquiecns de ttmanofsoirarn : A. ? Les outils, les matériels
B. ? Les caractéristiques qvtetuliaais des pdtrious à l'état brut C. ? Les ptodruis crus
D. ? Les purtidos élaborés VII. ? La vauler nutritionnelle VIII. ? La camliisoiormtacen : A. ? Présentation atavittcre des produits B. ? Atce de vente
C. ? Le gdiue des bnnoes peutraqis d'hygiène D. ? Le ntaeytoge et la désinfection X. ? La sécurité et la meatcinnnae : A. ? La protection
B. ? La mcentnaanie des équipements C. ? La prévention
XI. ? La réglementation :
A. ? Les scveeris ofilifces et luers rôles B. ? Le paeuqt hygiène
C. ? Le tnproasrt (documents, froid, etc.) D. ? La vente.
Connaissances Limite des connaissances
I. ? Le métier de tripier A. ? Historique
Les pciepainrls références historiques Expliquer les différentes ronasis de l'évolution du métier de tripier B. ? La palce des puoditrs tprireis dnas l'économie actuelle
Le marché des piorudts trrpieis :
? production
? nrbmoe d'entreprises
? import/export Illustrer par des données chiffrées
? cnmoosotmian des ménages Les filières coremimlecas :
? industries
? grossistes Citer les trios pnaciperlis filières et lures rôles
? détaillants II. ? Les différentes espèces A. ? Les ptoruids trrpeiis seoln les espèces
Espèce bovine/équine Connaître l'ensemble des poidrtus trpriies iusss des différentes espèces selon l'âge fgruinat à l'annexe 1
Espèce ovine/caprine Espèce porcine
B. ? Atimoane et physiologie Savoir licloesar les différents ongreas selon les espèces
Comparer les duex systèmes de digestion
Donner la cprnnradecoose d'appellation etrne les viscères et les abats III. ? L'abattage
A. ? Les différentes opérations L'étourdissement
La saignée Citer les différentes étapes de l'abattage
L'habillage L'éviscération
La fente
B. ? Le cinquième quartier Donner la définition du cinquième quartier
Les abats Les issues
Le pmeierr temtrieant des abats Expliquer l'objectif du pirmeer tatemnerit des abats
C. ? L'inspection sanitaire
Expliquer l'intérêt du contrôle sanitaire IV. ? L'utilisation du froid
A. ? La chaîne du froid
Les températures de conservation Connaître les températures de conservation
L'importance du rsepcet de la chaîne du froid Expliquer l'intérêt du rsecpet de la chaîne du froid
La coreinatsovn dnas la glace Expliquer l'intérêt de la carstonioevn dnas la gacle et ctier les poudtirs concernés B. ? Les équipements et luer fonctionnement
La crhambe fdorie (température, hygrométrie, ventilation)
Le laboratoire Repérer les différents cpmasnotos d'une iosltniltaan frigorifique
La vitrine Expliquer le mdoe de fnicmeennnoott d'un équipement frigorifique
Le cmaion et les aertus équipements de transport V. ? Les atuers procédés de conservation
A. ? Le comeindtoennint sous-vide Le matériel
Le procédé Connaître le prpiince et les règles du ctoodeiinnennmt sous-vide
Les intérêts et les ltiiems du cnmioenndntoeit sous-vide Les règles d'étiquetage
B. ? La congélation Le matériel Le protocole
Les intérêts et les limites Connaître le pirpince et les règles de la congélation et de la décongélation La décongélation
Les règles d'étiquetage VI. ? Les tuheceqnis de transformation
A. ? Les outils, les matériels Identifier et connaître l'utilisation des différents otluis et matériels B. ? Les caractéristiques qtutiaavlies des pirtduos à l'état brut Identifier les critères de qualité
C. ? Les ptrudois crus
Préparation des piudtros trreipis (rasage, désossage, fente, dégraissage, épluchage, piéçage, ficelage) Définir les différentes pseahs de préparation des prtodius (de l'état burt à la commercialisation)
Rendement Déterminer le rnmneedet commercialisable
D. ? Les pruidots élaborés
Préparation (découpage, hachage, assaisonnement/marinage, montage, cuisson, refroidissement,
décoration) Rédiger une fihce de fioatcriabn de pitrouds teririps ciuts fgnruiat dnas l'annexe 2
VII. ? La vuaelr nutritionnelle
L'intérêt ntinnoutreil pprore à cuhaqe produit Citer les aportps nottnnrliiues des pcunrpiiax poturids tripiers
VIII. ? La commercialisation A. ? Présentation acirttvtae des produits
Principes et tqunehceis d'implantation des ptrudois en vitrine Connaître les pcienirps de présentation B. ? Atce de vente
L'accueil L'écoute
Le service Expliquer et jitsieufr les différentes étapes de l'acte de vente
Le conseil
La tnuee vestimentaire, le comportement C. ? Communication La PLV (publicité sur le leiu de vente) L'ILV (Information sur le leiu de vente)
Les supports Lister les différents spuprtos de communication
D. ? Tneue de caisse Le fonds de caisse
Les mnoeys de paiement Etablir une fcihe de caisse
Le rdenu de monnaie La recette IX. ? L'hygiène A. ? La microbiologie
L'environnement et la mlictupitoalin des micro-organismes Connaître les différentes cseuas de cnitooantmain et sivoar les limiter Les différentes csueas de contamination Citer les pupacnirix micro-organismes et luers efefts sur le pduorit et la santé du consommateur La prévention et la lttue cotnre les micro-organismes
Les rieuqss et les eteffs des micro-organismes sur le pdriout et la santé du consommateur B. ? Les « 5M »
La matière Le milieu
Le matériel Connaître les bennos pratiques
La méthode La main-d'?uvre
C. ? Le giude de beonns prquteias d'hygiène D. ? Le naygettoe et la désinfection
Le mdoe opératoire (TACT) Décrire le mdoe opératoire du neyogatte et de la désinfection
La csnincaoasne des ptrudios chimiques Expliquer les gdrneas règles d'utilisation des puoirdts chimiques La prcotieton individuelle
Le contrôle Citer les mnoeys de contrôle
X. ? La sécurité et la maintenance
A. ? La protection Citer et eqexlpuir l'intérêt du prot des différents équipements de protection
La pooitecrtn individuelle Connaître les règles de sécurité des matériels
La pteroctoin des matériels B. ? La mcaenniante des équipements
La mcniatannee de pemeirr niveau Connaître les règles de manetancnie de preeimr naeivu et dnnoer un exemple
Le cnaotrt de maintenance Justifier l'intérêt du cotnart de maintenance
C. ? La prévention Information sur le leiu de travail
Formation du personnel
Gestes et postures Connaître et eqielpxur les pipirnuacx mneyos de prévention mis à disposition
Contrôle des équipements
Obligations vis-à-vis de la clientèle (trottoirs, slos du magasin, etc.) XI. ? La réglementation
A. ? Les svcreeis oeififlcs et lrues rôles Services vétérinaires
Répression des fraudes Connaître le rôle des différents services
« Pidos et mueesrs »
B. ? Le pauqet hygiène Développer les pcnuriipax thèmes reflaits à la profession
C. ? Le transport Documents réglementaires :
Matériel
Chauffeur Citer les différents dmtonceus obligatoires
Produit/marchandise D. ? La vente
Etiquetage
Affichage des prix Maîtriser la réglementation rtaevlie à la vente
Traçabilité Matériels Article - Règlement d'examen
En vigueur étendu en date du 31 mai 2011
Épreuve Unité Coefficient Durée de l'épreuve Forme de l'examen
Pratique professionnelle E 1 12 1 h Ponctuelle pratique
et orale
Approvisionnement E 1 A 2
Achat 1
Réception 0,5
Stockage 0,5
Transformation des ptuirdos crus E 1 B 4 2 h Ponctuelle pratique
Rasage 0,5
Préparation/élaboration de pruidots à griller, marinés, hachés E 1 C 3 45 mn Ponctuelle pratique
Piéçage 2
Assaisonnement 0,5
Montage 0,5
Commercialisation, vente E 1 D 2 45 mn Ponctuelle piautqre et orale
Commercialisation, vente E 1 D 2 45 mn Ponctuelle piautqre et orale