Les motivations pour tenir une maison d’hôtes seraient la volonté de disposer d’un revenu supplémentaire et l’envie de rencontrer des voyageurs ou des touristes nouveaux et intéressants [Stringer, 1981 ; Warnick et Klar, 1991 ; Victor, 2005 ; Giraud, 2007]. Telfer [2000] propose une étude subtile des arrière-pensées de celui qui pratique l’hospitalité dans le cadre domestique. Elle distingue (1) le désir de faire plaisir aux autres (hospitalité « oblative »), (2) l’hospitalité « réciproque », celle offerte aussi pour soi, pour avoir de la compagnie ou obtenir une invitation en retour et (3) l’hospitalité « vaniteuse », qui vise à profiter des hôtes accueillis pour se faire valoir voire les manipuler, en étalant ses talents culinaires, par exemple. Puis Telfer passe du cadre domestique au cadre commercial. Elle se pose la question du choix professionnel effectué par ceux qui travaillent dans l’industrie hôtelière. Elle estime que l’on peut retrouver chez les employés de l’hospitality industry les trois mêmes motivations : (1) plaisir de servir les clients (hospitalité oblative), (2) volonté uniquement de gagner sa vie (hospitalité vaniteuse ou plutôt égoïste) et (3) souhait d’avoir un emploi tout en faisant plaisir aux clients (hospitalité réciproque). Elle conclut en affirmant que si un hôte commercial « a réellement le souci de ses hôtes et leur fait payer un prix raisonnable, il peut
est considéré comme hospitalier ». Il est donc intéressant d’étudier les motivations pour tenir
une maison d’hôtes déclarées par les propriétaires. Pour cela, deux outils seront utilisés : les statistiques descriptives et l’analyse statistique implicative.
Statistiques descriptives
Deux questions dans l’enquête quantitative (cf. Annexe 7, p. 281) concernaient les motivations. Les raisons de création d’une maison d’hôtes sont diverses. Le goût pour le « bien recevoir » et les contacts arrivent en première position (cf. Figure 31).
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Figure 31 – Motivations originelles
Dans une enquête auprès d’agriculteurs allemands, ceux-ci ont fréquemment répondu que, même si cela ne générait pas pour eux beaucoup de revenus, ils continuaient à accueillir en chambres d’hôtes pour les contacts et l’ouverture vers l’extérieur [Oppermann, 1995]. Mais des préoccupations plus matérielles incitent aussi à créer une maison d’hôtes : 63 % des propriétaires voulaient, à l’origine, générer un revenu complémentaire et/ou avoir les moyens d’entretenir leur maison. Stringer [1981], qui a interrogé des femmes proposant un B&B au Royaume-Uni, note que la majorité d’entre elles a démarré cette activité pour augmenter ses ressources, souvent à la suite d’un événement personnel ou familial : décès, divorce, retraite, chômage ou mise en incapacité du mari. Elles peuvent ainsi continuer à vivre dans une grande maison à laquelle elles sont attachées
On peut avoir créé une maison d’hôtes pour certaines raisons et en avoir d’autres aujourd’hui. Parmi les répondants qui ne déclarent pas avoir cherché, à l’origine, le contact avec des hôtes, 15 %, aujourd’hui, affirment que c’est pour le contact avec les hôtes qu’ils continuent. Entre autres raisons de continuer à tenir une maison d’hôtes, le contact avec les hôtes est le plus souvent cité (cf. Figure 32). On remarquera que les
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Parce que vous recherchiez une activité non routinière
À cause d'un changement dans votre vie personnelle Parce que vous vouliez travailler chez vous Parce que vous vouliez continuer à avoir une activité Pour avoir les moyens d’entretenir votre maison Pour générer un revenu complémentaire Parce que vous vouliez avoir des contacts Parce que vous aimiez bien recevoir
21% 26% 35% 36% 39% 46% 60% 66%
À l’origine, pourquoi avez-vous ouvert des chambres
186
répondants sont un peu plus nombreux à déclarer qu’ils cherchent à générer un revenu complémentaire aujourd’hui qu’à l’origine.
Figure 32 – Motivations actuelles
Analyse statistique implicative
L’analyse statistique implicative permet de découvrir des règles non symétriques pour modéliser des relations du type « si a alors presque b ». La relation implicative a b est mesurée à partir de l’invraisemblance de l’apparition, dans les données, du nombre de cas qui l’infirment, c’est-à-dire pour lesquels a est vérifié sans que b ne le soit. On mesure donc l’« étonnement » de l’expert devant le nombre invraisemblablement petit de contre-exemples eu égard à une indépendance présumée et aux effectifs en jeu [Gras, Kuntz et Briand, 2001].
Le logiciel CHIC version 5 permet de réaliser une analyse statistique implicative. Il est utilisé ici pour générer des graphes implicatifs sur lesquels les variables qui possèdent une intensité d’implication supérieure à un certain seuil sont reliées par une flèche représentant l’implication [Couturier, 2000].
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Pour garder une activité Pour la liberté que procure cette activité Pour travailler chez vous Pour avoir les moyens d’entretenir votre maison Pour générer un revenu complémentaire Parce que vous aimez cuisiner (table d’hôtes) Parce que vous aimez faire découvrir votre région Pour le contact avec les hôtes
33% 37% 38% 40% 51% 53% 53% 69%
Aujourd’hui quelles sont les raisons qui vous poussent à
continuer à tenir une maison d’hôtes ?
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Pour l’analyse des réponses à la question « À l’origine, pourquoi avez-vous ouvert des chambres
d’hôtes ? », neuf réponses étaient possibles, donc neuf variables (cf. Tableau 11).
Tableau 11 – Réponses et variables à la question concernant les motivations originelles
Réponse Variable
Parce que vous vouliez continuer à avoir une activité ACTIV1 Parce que vous recherchiez une activité non routinière ROUTIN1 Parce que vous vouliez avoir des contacts CONTACT1
Pour générer un revenu complémentaire REVCOMP1
Pour avoir les moyens d’entretenir votre maison ENTRET1 Parce que vous vouliez travailler chez vous CHEZVOU1
Parce que vous aimiez bien recevoir RECEVOIR
Parce que vous avez connu un changement dans votre vie personnelle CHANGEVI Aucune des raisons ci-dessus ne vous correspond AUCUNE
CHIC génère deux graphes implicatifs, en faisant varier les seuils d’implication, présentés à la Figure 33.
La Figure 33 complète utilement la Figure 31 (p. 185). Elle révèle que les motivations d’hospitalité égoïste et d’hospitalité réciproque sont intriquées. En effet, les motivations
Figure 33 – Graphes implicatifs concernant les motivations originelles
En rouge, à gauche, implication supérieure au seuil de 0,99 En bleu, à droite, implication supérieure au seuil de 0,95
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« vouloir conserver une activité » (ACTIV1), « entretenir sa maison » (ENTRET1), « générer un revenu complémentaire » (REVCOMP1) et « avoir une activité non routinière » (ROUTIN1)
relèvent de l’hospitalité égoïste. Les motivations « bien recevoir » (RECEVOIR) et « avoir
des contacts » (CONTACT1) sont plutôt liées à l’hospitalité réciproque, voire oblative
pour RECEVOIR. Dans la Figure 33, le graphe de gauche (implication supérieure au seuil de 0,99) montre que la volonté d’avoir une activité est fortement liée avec la volonté d’avoir des contacts et le goût pour la réception d’hôtes. On peut aussi remarquer dans le graphe de droite de la Figure 33 (implication supérieure au seuil de 0,95) que l’arbre comporte deux branches : l’une plutôt liée aux besoins pécuniaires, l’autre liée à la qualité de la vie.
Pour l’analyse des réponses à la question « Aujourd’hui quelles sont les raisons qui vous
poussent à continuer à tenir une maison d’hôtes ? », neuf réponses étaient possibles, donc neuf
variables (cf. Tableau 12)
Tableau 12 – Réponses et variables à la question concernant les motivations actuelles Réponse Variables
Pour garder une activité ACTIV2
Pour le contact avec les hôtes CONTACT2 Pour générer un revenu complémentaire REVCOMP2 Pour avoir les moyens d’entretenir votre maison ENTRET2 Pour la liberté que procure cette activité LIBERTE
Pour travailler chez vous CHEZVOU2
Parce que vous aimez faire découvrir votre région DECOUVRI Parce que vous aimez cuisiner (si table d’hôte) CUISINER Aucune des raisons ci-dessus ne vous correspond AUCUNE2
La Figure 34 présente les graphes implicatifs générés à l’aide de CHIC. Elle permet de nuancer les résultats de l’analyse descriptive (Figure 32, p. 186). La liberté procurée par la tenue d’une maison d’hôtes (LIBERTE) semble une motivation sous-jacente, ce qui signifie que les propriétaires de maison d’hôtes n’ont pas le sentiment d’être les « otages »222 de leurs hôtes. Une fois de plus les motivations égoïstes, réciproques et
oblatives apparaissent entremêlées.
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Telfer [2000] reconnaît que les motivations d’un hôte invitant sont souvent complexes. L’analyse implicative révèle que, derrière la façade223 de l’hospitalité réciproque, c’est
l’hospitalité égoïste qui transparaît. Ce qui nous amène à ne pas valider l’hypothèse H1 (tous les propriétaires de maison d’hôtes sont hospitaliers).
Les deux études menées dans ce chapitre ne permettent donc pas de valider l’hypothèse H1. Mais il s’agissait d’études concernant les propriétaires dans leur globalité. Dans le chapitre suivant deux typologies sont réalisées afin de tester à nouveau l’hypothèse H1.
223 Le biais déclaratif est, une fois de plus, important avec un tel questionnaire.
En rouge, implication supérieure au seuil de 0,99 En bleu, implication supérieure au seuil de 0,95
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T
YPOLOGIES DES PROPRIÉTAIRES DE MAISON D’
HÔTESCe chapitre propose deux typologies des propriétaires de maison d’hôtes. Pour la première typologie, une échelle de l’« hospitaliérité » a été créée. Plutôt que d’adopter aveuglément le paradigme de Churchill [1979] pour développer cette échelle, la procédure C-OAR-SE de Rossiter [2002] a été suivie. Ce chapitre commencera donc par expliquer la pensée de Rossiter en matière de développement d’échelle de mesure. Puis la méthode de création de l’échelle de l’« hospitaliérité » sera précisée. La typologie des propriétaires de maison d’hôtes, fondée sur cette échelle, sera présentée. La quatrième partie de ce chapitre, propose une typologie des adresses électroniques des propriétaires.