Sous le nom de haricot Princesse, on cultivait en Europe, dans la première moitié du siècle dernier, une variété de haricot à écosser, dont le grain et les
principaux caractères de végétation paraissent bien les mêmes (en dehors de la structure de la cosse) que ceux de la race décrite plus loin. Ce haricot est déjà signalé comme fort répandu en Italie en 1845, sous le nom vul-gaire de Fagiuoli um Lucce ; il est également vers cette époque la forme la plus généralement cultivée dans toute l'Europe, principalement dans le Nord oit l'on préfère les haricots à petit grain rond ou ovoïde.
Notre haricot Princesse à rames, sans parchemin, est-il dérivé du
pré-cédent ? Il y a tout lieu de le croire, Haricot Princesse à rames.
bien que nous n'ayions pas trouvé le fait confirmé dans les divers ouvrages que nous avons consultés; ce qu'il y a de certain, c'est que ce haricot sans parchemin était déjà fort cultivé et apprécié en 18Go ; actuellement, il reste encore une
LES HARICOTS
des formes les plus recherchées et les plus améliorées que nous possédions, n'étant surpassé par aucun autre au point de vue de l'absence complète de parchemin et de filandres.
Le haricot Princesse à rames est une plante vigoureuse, élevée de im,6o à 2 mètres, à feuillage assez léger, vert franc, à folioles minces, assez arrondies, un peu cloquées, de om,0 5
à o",o6 de longueur, avec o"',o.+ à o"',o5 de large.
Fleurs' blanches ; cosses assez courtes, sans parchemin et sans filandres, 'vertes, ne prenant une teinte jaune qu'en arrivant à maturité, droites ou très faiblement recourbées, très épaisses, charnues et renflées à la place des grains ; elles mesurent en moyenne om,IO à om,i2 de long, om,00p à
om,oio de largeur et autant d'épaisseur,) portées en très
grand nombre sur chaque pied et principalement à la base, oà elles se présentent en nombreuses grappes de quatre et souvent six. Elles renferment 7 à 8 grains blancs, petits, ovoïdes ou presque ronds, de o"',008 à om,009 de longueur,
om,006 à o"',007 de largeur et om,0056 à om,006 d'épaisseur.
Le litre pèse environ 82o grammes, et io grammes contien-nent 39 grains.
Le haricot Princesse à rames est une excellente variété demi-tardive, très productive, dont la cosse, complètement dépourvue de parchemin, peut encore 'être consommée en vert alors que les grains ont atteint presque tout leur développement; le grain sec en est également de toute pre-mière qualité, constituant un mets fin et délicat, la peau se dissolvant en partie à la cuisson.
Fig. 3i.
LES HARICOTS
Haricot Préclome à rames.
[
Phaseolus ellipticus saccharatus (Meench ).](SYNONYMES :
Haricot Prudhomme. — Haricot l'Ami des Cuisiniers.)
NOMS ÉTRANGERS : Anglais, White Prédome bean. — Alle
mand , Perl Bohne. Weisse Zucker oder Perl Stangen-bohne.
Variété présentant énormément d'analogie avec la précé-dente, dont elle possède toutes les excellentes qualités. Tige peu élevée, de Im,4o à im,6o , ramifiée
à la base et assez vigoureuse; feuil-lage assez
léger,
vert franc, folioles arrondies de om,o5 à om,o7 de lon-gueur et om,04 à om,o5 de largeur, gaufrées et cloquées; fleurs blanches.Cosses assez petites, courtes, vertes, complètement sans parchemin et sans filandres, très charnues, droites et très renflées à la place des grains.
Leurs dimensions moyennes sont de
om,o8 à om , Io de longueur et om,007
à o"',008 de large; elles contiennent 5 à 6 grains blancs, petits, ovoïdes, légèrement méplats, très souvent à
Haricot Prédome à rames.
contours anguleux, par suite de la
pression qu'ils exercent les uns sur les autres étant rappro-chés dans la cosse. Ces grains ont, en moyenne, de om,008 à
om,009 de longueur, om,006 à om,007 de largeur et om,0056 à
Fig. 35.
Haricot beurre blanc à rames.
76 LES HARICOTS
o"',006 d'épaisseur. Le litre pèse 815 grammes, et Io grammes
contiennent 45 grains.
Le haricot Prédome à rames est demi-tardif, arrivant à
- maturité quelques joilrs après le haricot Princesse à rames
dont il diffère également par une taille beaucoup moins élevée, des cosses plus courtes et enfin des grains généra-lement anguleux, très rapprochés dans la cosse, au lieu d'être ronds et écartés.
Le haricot Prédome , très cultivé en France et principa
-lement en Normandie, est un des plus estimés de tous les
haricots à rames. A l'étranger, il est également fort appré-cié, principalement en Allemagne et en Angleterre, où il est assez anciennement cultivé , ses mérites étant signalés en 1842 dans un journal horticole anglais, le
Gard-ner's
Chronicle.
Haricot beurre blanc
(à rames).
Noms ÉTRANGERS : Anglais,
White Algerian bean — Tall white Al-gerian butter wax bean. — Alle
-mand,
Stangenbohne
Wachs
weisse—
RiesenWachs
sehwert mit weissen Bohnen.Tige élevée de Inl,8o à 2 mètres, assez. vigoureuse, présentant une teinte jaune pâle ou blanchâtre assez caractéristique ; feuillage assez ample, très blond; fleurs blanches.
Fig. 36.
Haricot beurra blanc, it rames.
LES HAIIICOTS
77
Cosses jaunes, bien sans parchemin, recourbées, très charnues, aussi larges sur le profil que sur la face et assez renflées en face des grains, longues en moyenne de o" 1,14 et larges de o"',o12 , contenant 5 à 6 et quelquefois 2 grains blancs un peu espacés, ovoïdes légèrement oblongs, de
o"',oio à O' 11 ,0I2 de
longueur, o"',00, de large et o"',006 d'épaisseur. Le litre pèse environ 80o grammes et Io grammes contien-nent 25 grains.
Le haricot Beurre blanc à rames est une excellente race, assez produc-tive, aussi appré-ciée comme man-getout que pour son grain sec.
On peut toute-fois lui reprocher d'être un peu tar-dif, ne mfirissant
pas toujours bien son grain dans le
nord-est et le nord de notre pays, et enfin d'avoir un tem-pérament assez délicat, étant peu résistant aux intempéries
et à la maladie, le grain se tachant facilement par les automnes froids et humides.
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8 LES HARICOTSSous le nom de Beurre blanc à cosses jaunes, on cultive en Allemagne un haricot que nous considérerons comme une sous-race du précédent, à grain blanc sensi-blement de même forme et de même grosseur, mais de végé-tation bien ditlérente .
La plante ne dépassant pas
Im,5o à im,6o , et étant par
conséquent moins élevée, pré-sente d'autre part un feuillage assez léger, vert franc, bien distinct du feuillage blond de la variété précédente.
Les cosses, également jaunes et bien sans parchemin, sont moins recourbées, presque droites, et un peu moins lon-gues , contenant 5 à 6 grains ovoïdes, légèrement méplats, de o' , oio à O m ,oia de longueur,
Ilaricolbeurre blanc à cosses jaunes om,0065 à om,0075 de large et
o"',006 à o"',007 d'épaisseur.
Cette sous-variété est encore moins précoce que le hari -cot Beurre blanc à rames, étant de 8 à Io jours plus tardive comme maturité, laquelle est, du reste, toujours fort in-complète dans
notre
région; nous avons toutefois relevé à son avantage une résistance plus grande à la maladie.Fig. 37.
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Fig. 38.
LES HARICOTS 79
2° HARICOTS A GRAIN VERT (à rames).
Haricot de Soissons vert à rames.
Plante élevée de 2°',5o it 3 mètres, vigoureuse, à tiges vertes, assez minces, peu
rami-fiées; feuillage moyen, vert franc, gaufré et fort cloqué, rappelant bien celui du haricot de Soissons blanc à rames. Fleurs blanches.
Cosses très vertes, même à la maturité, de o°',I2 à o"',15 de longueur, 0°',013 à o'°,o15 de large, recourbées, assez plates, contenant 5 à 7 grains verts, réni-formes, assez larges et aplatis, de OO 1,oI2 à 01'1,014 de longueur,
o"',008 à 0 m 2009 de largeur et O°1,005
d'épaisseur. Le litre pèse environ 795 grammes, et Io grammes
con-tiennent 26 grains
Le haricot de Soissons vert à rames est encore plus tardif que le haricot de Soissons blanc à rames, étant par suite de matu-rité très tardive, et n'arrivant pas à maturité dans notre région ;
pour en obtenir un grain bien Haricot de Soissons vert à rames.
vert, il est nécessaire de le récolter un peu avant la matu-rité, et de prendre le soin de le faire sécher à l'ombre.
Obtenu dans notre pays, il y a une quinzaine d'années, ce
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haricot est assez vigoureux, de rendement moyen, très tar-dif et par suite peu convenable pour les climats froids, étant d'autre part assez sensible à la maladie.