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L I C E N C E D E B I O L O G I E MODULE DE FORMATION DE 19 H À DISTANCE

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Academic year: 2022

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(1)

MARION CARISELLE

L I C E N C E D E B I O L O G I E

C'est quoi, être un barman ?

Comment débuter en tant que barman ? Quel âge pour devenir barman ?

Barman à l’étranger Un travail de rêve

Devenir barman en boite de nuit La reconversionIN

Bar d'hôtel, camping, bar à cocktails, bar de restaurant, barman événementiel : comment choisir ?

Le premier jour au travail : ce qu’il faut savoir La ponctualité

Technique pour éviter d'arriver en retard Parler avec le client

Comment s'adresser au client ? Gestion du pourboire (ou tips)

7 Techniques pour se faire du pourboire

MODULE DE FORMATION DE 19 H À DISTANCE

Introduction

Introduction de votre formation

Comment organiser votre formation et bien vous former Forum questions vous et nous

Module 1: Être barman

Pratique : Votre projet professionnel DB

Module 2: Matériel de barman

Matériel de base du barman Les shakers

La verrerie

(2)

MARION CARISELLE

L I C E N C E D E B I O L O G I E

MODULE DE FORMATION DE 19 H À DISTANCE

Module 4: Techniques de travail

Pratique : Geste et technique de bar

Module 5: Vos ingrédients

Prise en main du Boston Shaker Utilisation du doseur

Utilisation du verre à mélange Service en direct

Utilisation de la passoire

Service et ouverture d’une bouteille de vin mousseux Service et ouverture d’un gazeux

Presse agrumes Free pour

Dash

Espace de travail, présentation de base des 4 zones Les Techniques de préparation

Mise en place

Lexique du Bartender

Présentation des deux grandes familles de boissons spiritueuses spiritueux

Module 6: Fabrication

La fabrication des 4 principaux spiritueux

Module 7: Mixologie

Avant de pouvoir créer, il faut connaître les bases 6 familles de principales

Le shooter

Module 3: Les gestes du Bartender

FORMATION BARMAN 9 RUE DES VIGNES 67320 KIRRBERG TÉL : 06 07 85 41 21 31

MAIL : CONTACT@FORMATIONBARMAN.FR NDA : 44670684167

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MARION CARISELLE

L I C E N C E D E B I O L O G I E

MODULE DE FORMATION DE 19 H À DISTANCE

Module 8.2: Savoir lire et faire une fiche technique

Module 8.3: Fiche technique recette

Histoire des recettes classiques 6 recettes 6 techniques à connaître

Élaboration du Mojito Agricole Technique pilé Élaboration du Mojito Cubain

Élaboration du Gin Tonic Technique en direct

Élaboration du Sex on the Beach Technique au shaker Élaboration du Manhattan Technique au verre à mélange Élaboration du B52 Technique du Shooter

Élaboration du Bora Bora Technique du Mocktail Élaboration du Espresso Martini (Bonus )

Élaboration du Dark And Stormy (Bonus)

Suivre une fiche technique Lecture d'une fiche technique

Fiche technique vierge ( PDF, WORD )

Fiche technique Mojito Fiche technique Gin Tonic

Fiche technique Sex on the Beach Fiche technique Manhattan

Fiche technique Bora Bora Fiche technique B52

Fiche technique Espresso Martini Fiche technique Dark and Stormy

Lien Liste cocktails coupe Scott ou Carnet de Cocktails Contemporains Pratique : Faire sa fiche technique

Module 8.1: Recettes de cocktails

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MARION CARISELLE

L I C E N C E D E B I O L O G I E

MODULE DE FORMATION DE 19 H À DISTANCE

Givrage du verre Caramélisation sucre

Cocktails décoration et cocktails à étage Rondelle de citron vert

Le Lime Wedger

Réalisation pique olive Réalisation pique bonbon

Pratique cocktail et décoration : Réalisation de 6 recettes cocktails et mocktails et leur décoration

Module 10: Service

Votre tenue

La bonne attitude à avoir devant le client Prise de commande

Mise sur plateau boisson

L’art et la manière de bien porter un plateau Comment gérer le petit verre du patron Composition et hiérarchie de l’équipe

Module 11: Encaissement

La gestion des tickets pendant le service Exemple Ticket de caisse

Pratique : Faire un bon de commande

Module 9: Décoration du verre (Granish)

FORMATION BARMAN 9 RUE DES VIGNES 67320 KIRRBERG TÉL : 06 07 85 41 21 31

MAIL : CONTACT@FORMATIONBARMAN.FR NDA : 44670684167

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MARION CARISELLE

L I C E N C E D E B I O L O G I E

MODULE DE FORMATION DE 19 H À DISTANCE

EURL BAR PRIVÉ 9 RUE DES VIGNES 67320 KIRRBERG TÉL : 06 73 71 70 97

Module 13: Postuler

Postuler dans les bars L'entretien d'embauche Exemple lettre de motivation Exemple CV simple

Module 14: Salaire

Les différents salaires

Le salaire est complèté par les pourboires Hygiène, prévention et sécurité́ dans un bar

Organisation et stockage de la production dans le respect de la réglementation

Retour sur les principes d'hygiène au quotidien Comment faire un lavage de mains efficace ? Les allergènes et les obligations

Ce qu'il ne faut pas oublier Résumé

Pratique : Votre CV et lettre de motivation

Module 15: Bilan

QCM de fin de formation

Votre signature et la paraphe de chaque pages attestant l’acceptation du contenu de la formation que vous allez suivre

Signature Stagiaire :

Module 12: HACCP les bases

Références

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