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L’expertise sur le goût du CSGA citée dans Le Monde
Loïc Briand, Ludovic Piquemal
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Loïc Briand, Ludovic Piquemal. L’expertise sur le goût du CSGA citée dans Le Monde : Actualité sur
le site internet de l’INRA de Dijon. 2017. �hal-02785005�
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L’expertise sur le goût du CSGA citée dans Le Monde
À lire dans le supplément « Science et Médecine » du monde daté du 4 octobre, un article intitulé « Pour augmenter la sensation de sucré, il faut tuer l’amer ». Citant les travaux de collaborateurs allemands du German Institute of Human Nutrition sur les mécanismes qui sous- tendent le puissant pouvoir sucrant des édulcorants artificiels, Loïc Briand (Inra - CSGA) a été interviewé pour décrypter la perception sensorielle de certains édulcorants face aux goûts amer et sucré.
Par Ludovic Piquemal PUBLIÉ LE 11/10/2017
MOTS-CLÉS :
L’article donne également la parole à Roland Salesse (Inra Jouy-en-Josas et co-auteur du livre « Odorat et goût. De la neurobiologie des sens chimiques aux applications »), qui souligne l’intérêt des recherches sur les édulcorants dont les mécanismes de perception restent encore mystérieux depuis plus de 60 ans.
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