Commerciale AVRIL Cuis inrestauration

(1)

Cuis’in Restauration 1

Commerciale

AVRIL 2022

(2)

FOIE GRAS DE CANARD CRU ÉVEINÉ Origine U.E.

Pièce de 500/650g / Sachet de 1 pièce Colis de 5kg - UVC pièce

Réf. 105028

FOIE GRAS DE CANARD EXTRA CRU

RESTAURATION «SÉLECTION DU CHEF» ÉVEINÉ ORIGINE SUD OUEST.

Sous skin.

Pièce de 480/580g / Colis de 9 pièces - UVC pièce Réf. 108096

CANAPÉ ÉVASION

9 variétés : 7 pièces/variété : Saumon fumé, tzatziki, concombre et pavots sur mini blinis ; Chiffonade de coppa, pistou sur cake aux olives ; Chèvre affiné et figue rôtie sur pain de mie spécial au noix ; Foie gras bloc, chutney abricot et sésames torréfiés sur brioche perdue ; Parmesan, tomate mi-séchée sur cake à la tomate. ; Délice de saumon, truite et fève sur pain polaire ; Fromage curry et crevette marinée paprika, cerfeuil sur pain de mie spécial complet ; Thon piquillos, câpres et olive noire sur pain mie spécial ; Courgette et fromage de brebis sur pain de mie spécial tomate.

Plateau de 63 pièces (560g) / Colis de 1 plateau Réf. 88750

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER AU POIVRE ORIGINE FRANCE.

Pièce de 1kg / Colis de 6 pièces Réf. 23542

BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT 30% MORCEAUX

CLOS ST SOZY.

ORIGINE FRANCE.

Boîte de 400g / Colis de 12 boîtes Réf. 168249

BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD

SARRADE.

ORIGINE FRANCE.

> Pâques

LA RECETTE DU MOIS L’astuce L’astuce

PAGE

37

PAGE

21

PAGE

19 > Le burger DU MOIS burger DU MOIS

JoyeuseS PÂQUES !

Produits réfrigérés Produits surgelés Lait Origine France

UVC : unité de vente consommateur ou unité de vente conditionnée. L’UVC correspond au produit tel qu’il est vendu au professionnel (à l’unité, par pack, etc...).

Tous nos prix sont exprimés HT en euros. Les noms et marques cités dans ce document sont la propriété de leurs déposants respectifs. Photos non-contractuelles.

Crédits photo © Industriels, © France Frais, © Rougereau. * DLC à titre indicatif selon arrivage.

(3)

TARTARE DE NOIX DE SAINT-JACQUES EXPRESS Présenté en sachet sous vide.

Sachet de 100g / Colis de 40 sachets Réf. 100842

BÛCHE DE HOMARD AU COGNAC

Préparation à base de surimi, homard et Cognac.

Pièce de 1,6kg / Colis de 2 pièces Réf. 48378

PRESSÉ DE CANARD AU FOIE DE CANARD

Viande de canard confite, bloc de foie gras de canard, gésiers de canard confits, poireaux, carottes, épices, sel et poivre.

Pièce de 1kg / Barquette de 4 pièces Réf. 31539

PRÉPARATION POUR GANACHE AU FOIE GRAS DE CANARD ORIGINE FRANCE.

Préparation à base de foie gras de canard 50%, crème fraîche, Sauterne, sel et poivre.

Poche de 500g / Colis de 4 poches Réf. 181293

SAUMON FUMÉ NORVÉGIEN

Tranché machine. Salmo Salar. Sans peau, avec intercalaires blancs, salé au sel sec et fumé au bois de hêtre.

Plaque traiteur de 25 tranches de 40g / Colis de 5 plaques Réf. 88151

> Pâques > Pâques

TOAST ROND NATURE

Sachet de 250g (36 tranches) / Colis de 10 sachets Réf. 158164

PÂTÉ CROÛTE DE PÂQUES

Composé de viandes de dinde et porc marinées, d’un médaillon central d’oeuf entouré de cornichons et de mousse de foie de volaille.

Rebords et éléments de décors en pâte.

Pièce de 2,26kg env. / Colis de 2 pièces Réf. 162165

Disponible du 06/04/22 au 19/04/2022

COQUILLE AUX NOIX DE

SAINT-JACQUES À LA NORMANDE Composée de noix de Saint-Jacques cuisinées, d’une sauce à la normande et recouverte d’un décor en pâte feuilletée.

Pièce de 140g / Barquette de 2 pièces Colis de 4 barquettes

Réf. 146969

(4)

> Pâques

FILET DE BŒUF CHATEAUBRIAND ORIGINE FRANCE.

Sans barde.

Pièce de 180g env. Sachet de 5 pièces Réf. 120179

JARRET D’AGNEAU À L’AIL ET AU THYM Origine Royaume-Uni.

Cuisson de 7 heures.

Pièce de 550g env. / Colis de 12 pièces Réf. 23949

SUPRÊME DE PINTADE ORIGINE FRANCE.

Pièce de 180/220g Sachet de 10 pièces Colis de 2 sachets Réf. 31540

Info produit :

Un Chateaubriand est une pièce de viande de boeuf taillée dans le filet d’une épaisseur variant de 2 à 4 cm, son diamètre est variable suivant sa position dans la tête, le coeur ou la pointe du muscle. Destiné à être grillé (exposé directement à une chaleur vive), le Chateaubriand, dans la cuisine gastronomique française, est le plus souvent servi avec une sauce béarnaise et quelques pommes de terre.

FILET MIGNON DE PORC

Origine UE. Entièrement désossé, paré et dégraissé.

Pièce de 400g env. / Colis de 10 pièces

Réf. 160211 VALENÇAY AOP

Fromage de chèvre.

23% de M.G. sur prod. fini.

LAIT CRU ORIGINE FRANCE Pièce de 220g / Colis de 6 pièces Réf. 42728

BEURRE CONVIETTE LAIT ORIGINE FRANCE Pièce de 15g

Boîte de 30 pièces Colis de 4 boîtes

L’AMI DU CHAMBERTIN^® 24% de M.G. sur prod. fini LAIT ORIGINE FRANCE Pièce de 200g / Colis de 6 pièces Réf. 59403

DUO DE BRIE ROYAL SAVEUR TRUFFE

& AUX BRISURES DE TRUFFE DE LA SAINT-JEAN

Saveur truffe et brisures de Truffes Tuber Aestivum 3%.

LAIT CRU ORIGINE FRANCE Pièce de 950g env. / Colis de 2 pièces Réf. 143214

CRÉMEUX DE BOURGOGNE FOURRÉ AU BLEU D’AUVERGNE AOP

40% de M.G. sur prod. fini. LAIT ORIGINE FRANCE.

Pièce de 100g / Colis de 5 pièces Réf. 109621

80% de M.G 1/2 Sel Réf. 40120 82% de M.G

Doux Réf. 53085

> Pâques

(5)

> Les ENTRÉES ENTRÉES

SALADE DE CREVETTE AU CHUTNEY

Composée de crevettes, surimi, ananas, raisins secs et chutney mangue prune.

Barquette de 1.5kg / Colis de 1 barquette Réf. 159382

SALADE DE TABOULÉ MANDARINE/PAMPLEMOUSSE

& MENTHE/RAISINS

Barquette de 1,5kg / Colis de 1 barquette Réf. 23312

SALADE DE GAMBAS AUX MANDARINES

Composée de grosses crevettes (22,5 %), mandarines (10%), courgettes, carottes, surimi, poivrons rouges, raisins secs.

Le tout assaisonné de mayonnaise et d’aromates.

Barquette de 2,5kg / Colis de 1 barquette Réf. 60776

CHURROS AU JAMBON Churros pré-frit au jambon et épaule ibériques.

Sachet de 1kg / Colis de 4 sachets UVC sachet

Réf. 3189 CHURROS AU CHORIZO

Churros pré-frit fourré à la saucisse de porc épicée.

Sachet de 1kg / Colis de 4 sachets UVC sachet

Réf. 3188

Mise en oeuvre :

Four : 200 °C pendant 7 à 8 minutes.

Friteuse à air chaud : 200 °C pendant 5 à 6 minutes.

AVOCAT EN LAMELLES Sachet de 1kg

Colis de 10 sachets Réf. 3174

FALAFEL

Préparation cuite à base de pois chiche, oignons et fèves, assaisonnée.

Pièce de 13g env. / Sachet de 1kg / Colis de 2 sachets Réf. 7934

+ produit : Format ludique idéal pour le snacking.

Parfait pour composer des menus végétariens et varier les plaisirs.

FEUILLETÉ NOIX DE SAINT-JACQUES

& CREVETTES AU MUSCADET

Composé de noix de Saint-Jacques et crevettes dans une sauce cuisinée aux petits légumes et à la crème parfumée au Muscadet.

+ produit : Ce feuilleté croustillant en forme de coquille peut constituer une entrée généreuse où un cœur de repas.

(6)

TERRINE DE CAMPAGNE À L’ÉPAULE DE PORC CONFITE

PORC ORIGINE FRANCE.

Composée de gorge de porc, épaule de porc confite 30%, foie de porc, sel de Guérande, plantes aromatiques, et épices.

Présentée dans une terrine en faïence.

Pièce de 3,2kg / Colis de 1 pièce Réf. 4067

JAMBON CRU DE VENDÉE IGP ORIGINE FRANCE.

Demi-pièce de 2,8kg env. / Colis de 4 pièces Réf. 115486

PÂTÉ CROÛTE TRAITEUR AU CANARD

VOLAILLE ET PORC ORIGINE FRANCE

Composé de viande de canard agrémentée de pistaches, viande de dinde et jambon de porc. Gelée fabriquée à partir d’un bouillon de volaille maison. Le tout entouré d’une pâte pur beurre et d’un décor en amandes effilées.

Demi-pièce de 2,5kg env. / Colis de 2 pièces Réf. 156097

FILET MIGNON DE COCHE SÉCHÉ

Pièce de 1kg env. / Colis de 5 pièces Réf. 28561

SAUCISSE SÈCHE À LA TRUFFE PORC ORIGINE FRANCE

Truffe Aestivum vitt. 1.2%

JAMBON DE BAYONNE IGP

PORC FERMIER ORIGINE FRANCE Séchage 12 mois.

Désossé et reconstitué.

Pièce de 5,5kg env.

Colis de 2 pièces Réf. 26603

SAUCISSE SÈCHE AU BLEU URDINA Origine U.E.

GRAND CHORIZO Porc origine U.E.

TERRINE D’AIGUILLETTES DE CANARD

«FAÇON TARTARE»

Origine France et U.E. Composée d’aiguillette de canard, gorge et couenne de porc, cornichons, oignons, échalotes, persil et câpres.

Présentée dans une terrine rectangulaire.

Pièce de 1,5kg / Colis de 3 pièces Réf. 4066

+ produit : Porc frais sans conservateurs, riche en viande. L’épaule est cuite longuement et à basse température, ce qui donne des morceaux très tendres.

PAVÉ DE JAMBON DE BAYONNE IGP PORC ORIGINE FRANCE

Séchage 9 mois, sans nitrite.

+ produit :

Jambon élaboré selon une recette Vendéenne ancestrale. Frotté à l’eau de vie et aux herbes, il est salé à la main au sel sec. Après une période de maturation, il est pressé pour en extraire le jus, suit une période de séchage et d’affinage.

+ produit : Une terrine aux aiguillettes de canard façon

«sauce tartare»

(7)

> Les poissons / Crustacés poissons / Crustacés

AILE DE RAIE

Leucoraja ocellata. Origine USA. Pêché en Atlantique Nord-Ouest. IWP.

Pièce de 400/800g / Colis de 5kg Réf. 110222

BULOT CUIT

Boccinum undatum. Pêché en Atlantique Nord-Est, en Manche et Mers Celtiques.

40/70 pièces/kg / Colis de 3kg Réf. 107971

CREVETTE CRUE DÉCORTIQUÉE DÉVEINÉE

Penaeus Vannamei. Elevée en Asie du Sud-Est. 16/20 pièces/

LBS / Sachet de 800g / Colis de 10 sachets - UVC sachet Réf. 105272

MOULE ENTIÈRE CUITE Mytilus Chilensis. Élevée au Chili.

60/80 pièces/kilo / Sachet de 1kg Colis de 5 sachets

UVC sachet Réf. 110195

CREVETTE PANKO

Metapenaeus spp. Pêchée en Océan Indien.

Queues de crevettes panées crues avec un enrobage Panko. IQF.

26/30 pièces/LBS / Boîte de 1kg Colis de 10 boîtes - UVC Boîte Réf. 108751

CREVETTE ENTIÈRE CRUE SAUVAGE

Pleoticus muelleri. Pêchée en Atlantique Sud-Ouest.

Boîte de 2kg / Colis de 6 boîtes - UVC boîte 20/30 pièces/kilo

Réf. 105501 Info produit :

Crevette sauvage de belle couleur rouge naturelle.

Chair ferme et légèrement sucrée

- Idéal pour la cuisson à la plancha ou au grill.

10/20 pièces/kilo Réf. 106169

DOS DE FLÉTAN

Reinhardtius hippoglossoides. Pêché au Groenland.

Avec peau, sans arête.

PAVÉ DE SAUMON AVEC PEAU Salmo Salar. Élevé au Chili.

+ produit :

Découpe de saumon salmo salar unique dans le centre du poissson, sans morceau de queue, portion régulière.

(8)

15

FILET DE MORUE DESSALÉE AVEC PEAU Gadus Morhua. Pêché en Atlantique Nord-Est.

Sel < 2%. IQF. Pièce de 100/500g / Colis de 5kg Réf. 110328

14 > Les viandes viandes

CÔTE DE BŒUF DÉTALONNÉE Origine U.E. Épaisseur 3 à 4cm sans talon.

Pièce de 300/350g / Colis de 5 pièces Réf. 31292

CÔTE DE BŒUF DÉTALONNÉE Origine U.E. Pièce de 600g env.

Réf. 553643

Réf. 28692 BAVETTE D’ALOYAU

Origine U.E.

Pièce de 180g env. / Sachet de 10 pièces Réf. 37928

STEAK HACHÉ ROND FAÇON BOUCHÈRE

ORIGINE FRANCE.

Race Charolaise.

15% de M.G.

Info produit : Une race d’exception FILET DE TRUITE SAUMONÉE

Oncorhynchus mykiss. Avec peau.

DOS DE CABILLAUD

Gadus morhua. Pêché en Atlantique Nord-Est.

Avec peau, sans arête. IQF. Pièce de 170/210g / Colis de 3kg Réf. 120705

ÉLEVÉE TRUITE

EN NORMANDIE

NÉE TRANSFORMÉE

Depuis 1964

FILET DE DORADE ROYALE Sparus Aurata. Origine Turquie.

Avec peau, sans arête.

SAUMONETTE TRONÇONNÉE

Pêche durable. Squalus acanthias. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest. Sans peau, avec cartilage central. Pièce de 140/160g / Colis de 5kg Réf. 7358

Réf. 28690

(9)

STEAK HACHÉ ROND FAÇON BOUCHÈRE ORIGINE FRANCE.

15% de M.G. Viande issue de muscles entiers.

FOIE DE VEAU COUPÉ MAIN Origine U.E.

SAUTÉ DE VEAU

Origine U.E. 100% épaule bas carré sans os.

Coupé à la main. IQF.

Morceau de 70/80g / Colis de 5kg Réf. 111694

PAUPIETTE DE VEAU MELON

Origine UE. Paupiette de porc constituée d’une

escalope de veau, d’une farce de porc et veau, de tranche de poitrine fumée et de tomate, entourée de crépine et ficelée façon melon.

Pièce de 165g env. / Barquette de 6 pièces Colis de 4 barquettes

Réf. 168042 TARTARE AUX COUTEAUX

CHAROLAIS ORIGINE FRANCE.

3% de M.G.

Pièce de 180g / Barquette de 1 pièce Colis de 8 barquettes

Réf. 28688

CARRÉ DE PORC DÉTALONNÉ ORIGINE FRANCE.

Pièce de 2/3kg env.

Réf. 33631

ÉMINCÉ DE VEAU À POÊLER Origine U.E. Sachet de 2kg.

Réf. 160428

PLUMA DE PORC IBÉRIQUE Origine Espagne.

(10)

19 18

PALERON DE PORC CONFIT

Origine UE. Sans os. Confit à la graisse de canard.

REMISE en oeuvre : - Décongélation à 0°C +3°C - Réchauffer au bain marie ou au micro-onde hors de son emballage.

GIGOT D’AGNEAU AVEC SELLE DÉSOSSÉE

Origine Nouvelle Zélande.

Pièce de 1,8/2,4kg / Colis de 5 pièces Réf. 111672

SOURIS D’AGNEAU Origine Nouvelle Zélande.

Pièce de 300/500g

IQF / Sous vide x 2 / Colis de 12/15kg Réf. 103439

> Les volailles volailles

CHEDDAR MEXICANA Tranche carrée de 9x9cm.

31,1% de M.G. sur prod.fini.

Barquette de 500g (15 tranches env.) Colis de 12 barquettes

Réf. 53480

STEAK HACHÉ DE POULET ORIGINE FRANCE.

Pièce de 120g env. / Sachet de 1,8kg env.

Colis de 2 sachets - UVC sachet Réf. 7411

OMG BURGER

Pain spécial burger tranché. Diamètre 12cm.

Pièce de 100g / Sachet de 20 pièces Colis de 2 sachets

Réf. 8972

Info produit :

Le steak haché de poulet «façon bouchère» origine France régale tous les convives grâce à son hachage traditionnel «gros grains», sa texture mœlleuse, son bon goût de poulet et sa portion généreuse.

L’alternative pour des burgers gourmets !

Info produit :

Présentation originale, tranché, prêt à l’emploi avec une croûte craquante et appétissante.

REMISE EN OEUVRE : Mettre au four et réchauffer 5-8 minutes à 180°C avec un peu de vapeur.

(11)

> La recette DU MOIS recette DU MOIS

CUISSE DE LAPIN SAUCE MOUTARDE CHAMPIGNONS

MÉLANGE FORESTIER

Pleurotes (25%), bolets jaunes (35%), cèpes morceaux (10%), shiitakés (20%), girolles morceaux (10%).

Sachet de 1kg / Colis de 5 sachets - UVC sachet Réf. 111122

TAGLIATELLE EN NID Sachet de 5kg / Colis de 1 sachet Réf. 116178

CUISSE DE LAPIN ORIGINE FRANCE.

IQF.

MISE en oeuvre :

Les tagliatelles sont déjà précuites, il suffit donc de les plonger 30 à 40 secondes dans l’eau bouillante ou 1 à 2 minutes au four vapeur.

Préparation :

La veille, laisser décongeler les champignons et les cuisses de lapin.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et laver les légumes, émincer finement les échalotes.

Colorer les cuisses de lapin 2 minutes de chaque côté à l’huile de tournesol, enlever les cuisses puis revenir les échalotes avec le thym et le romarin à feu doux 5 minutes, remettre le lapin badigeonné de moutarde. Flamber le tout au cognac puis déglacer au vin blanc, mouiller à mi-hauteur avec une partie du bouillon de volaille.

Couvrir puis enfourner 15 à 20 minutes.

Débarrasser les cuisses, réduire le jus de cuisson au 1/4, crémer puis réduire de nouveau 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse, rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.

Plonger les tagliatelles dans le bouillon de volaille frémissant 5 minutes, égoutter puis revenir avec du beurre demi-sel.

Sauter les champignons au beurre avec une gousse d’ail hachée, mélanger aux tagliatelles puis assaisonner de sel et persil plat ciselé.

Temps cuisson : 30 min Temps de préparation : 20 min 4 parts

Ingrédients :

• 100g mélange forestier (111122)

• 4 cuisses de lapin (111266)

• 1 filet d’huile de tournesol

• 2 échalotes

• 1 brins de thym

• 1 brins de romarin

• 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne

• 45 ml cognac

• 80 ml vin blanc

• 1 litre bouillon de volaille

• 80g crème liquide 35 % MG

• 200g tagliatelles en nid (116178)

• 25g beurre demi sel

• 1 gousse d’ail

• 10g persil plat

• sel

(12)

POULET JAUNE PAC ORIGINE FRANCE.

Classe A. Sous film.

Pièce de 1,3/1,4kg / Colis de 8 pièces Réf. 111679

ÉMINCÉ DE CUISSE DE POULET CRU MARINÉ À LA BASQUAISE VOLAILLE ORIGINE FRANCE.

Émincé de viande rouge de poulet 83%, mariné dans une sauce à la basquaise 17%.

Sachet de 2,5kg / Colis de 2 sachets Réf. 48610

SUPRÊME DE POULET FERMIER BLANC ORIGINE FRANCE.

Pièce de 200/260g env. / Sachet de 4 pièces Colis de 5 sachets

Réf. 553477 POULET

FERMIER PAC NU ORIGINE FRANCE.

Pièce de 1,4/1,6kg Colis de 4 pièces Réf. 31359

ESCALOPE DE DINDE À LA VIENNOISE Filet de dinde (73%) traité en salaison, moulé, pané (27%) à la viennoise, frit et cuit.

Pièce de 160g / Colis de 5kg (30 pièces) Réf. 107882

MAGRET DE CANARD Origine sud-ouest.

Pièce de 380g env./ Colis de 10 pièces - UVC pièce Réf. 108098

MAGRET DE CANARD Origine U.E.

Pièce de 300g et + / Colis de 5kg - UVC pièce Réf. 101728

FILET DE CANETTE ORIGINE FRANCE.

Pièce de 180g env. / Sachet de 15 pièces Colis de 2 sachets

Réf. 58918

VIANDE DE CANARD CONFITE ORIGINE FRANCE.

Sachet de 800g env. / Colis de 4 sachets Réf. 167858

(13)

24 25

RIZ LONG THAÏ PARFUMÉ Qualité supérieure.

Sachet de 5kg Réf. 171120 FRITE «LA CUISINE BELGE»

Coupe irrégulière façon artisanale.

12mm.

Sachet de 2,5kg

Colis de 5 sachets - UVC sachet Réf. 101718

RAVIOLE DU DAUPHINÉ

Pâte tendre (50%) garnie d’une farce (50%) composée de Comté, fromage frais, œufs et persil.

> Les légumes légumes

POTATO DIPPERS

Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets - UVC sachet Réf. 106855

RISOTTO AUX 2 CAROTTES

Poêlée de légumes et riz cuite enrobée de sauce.

PETIT POIS TRÈS FIN

DUO DE COURGETTES

Flan de courgettes et courgettes cuisinées.

POÊLÉE DE POMMES DE TERRE GRENAILLE AU BEURRE ET SEL DE GUÉRANDE

CÈPE EN MORCEAUX

(14)

26 27

SAUCE PIZZA AROMATISÉE

Purée de tomates (97%), sel, huile de tournesol, sucre, marjolaine, origan, thym, poivre.

Boîte 5/1 / Colis de 3 boîtes Réf. 120741

> Les aides culinaires salées aides culinaires salées

POÊLÉE DE LÉGUMES VERTS CUISINÉS CUITS EXPRESS ORIGINE FRANCE.

Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets - UVC sachet

Réf. 4096

MONODOSE HARICOTS VERTS SAUCE PERSILLÉE Sachet de 165g / Colis de 20 sachets Réf. 55553

FAGOT DE HARICOT VERT LARDÉ Pièce de 40g / Colis de 25 pièces Réf. 117894

HARICOT VERT EXTRA FIN

Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets -UVC sachet Réf. 120942

+ PRODUIT

Réchauffez, dressez, y’a plus qu’à envoyer ! Proposez un max d’accompagnements en y passant un minimum de temps. Découvrez les monodoses micro-ondables qui dépotent ! Idéal pour accompagner ou Composer votre plat.

CHAMPIGNONS DE PARIS

Pieds et morceaux (hôtel).

Non alimentaire404C

3115C

3115C Marée

LÉGUMES

BEURRE/OEUF

ÉPICERIE

VIANDE / CHARCUTERIE

FROMAGE / CRÉMERIE

MARGARINE 376C

109C

7648C

485C

7562C

109C À 50%

F R A N C EF R A I S

SIMPLEMENT

3115C

3115C Marée

LÉGUMES

BEURRE/OEUF

ÉPICERIE

109C

7648C

485C

7562C

109C À 50%

SIMPLEMENT

OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES Boîte 4/4 / Colis de 6 boîtes Réf. 102130

OLIVES VERTES DÉNOYAUTÉES Boîte 4/4 / Colis de 6 boîtes Réf. 102131

MISE EN PLACE BASILIC Pot de 340g / Colis de 2 pots Réf. 183153

PRÉPARATION POUR TABOULÉ Préparation déshydratée pour taboulé à l’huile d’olive vierge extra.

+ PRODUIT Sans exhausteur de goût, sans arachides.

Pour 1,7kg soit 20 portions

MISE EN PLACE PESTO Préparation concentrée à base de basilic et d’ail Pot de 340g / Colis de 2 pots Réf. 170177

+ PRODUIT

S’utilise en mélange à chaud comme à froid, pour des applications multiples. Convient parfaitement pour

l’utilisation de pâtes, sauces tomates, marinades, carpaccios et vinaigrettes. Pour préparer une sauce au pesto, ajouter du parmesan. Sans conservateur. Sans colorant artificiel.

+ PRODUIT

S’utilise en mélange à chaud ou à froid, pour des applications multiples. Convient parfaitement pour l’assaisonnement de sauces tomates, pâtes, sauces froides (vinaigrette, fromage blanc, crème fouettée), et potages. Sans conservateur.

Sans colorant artificiel.

(15)

MÉLANGE 5 BAIES Flacon de 400g Colis de 6 flacons Réf. 252231

POIVRE VERT Boîte 4/4 Colis de 6 boîtes Réf. 53426

GÉSIERS DE CANARD CONFIT

Origine U.E. Cuits dans la graisse de canard.

Sachet de 1kg / Colis de 4 sachets Réf. 61856

PAIN DE MIE NATURE Tranche 12x12cm.

Sachet de 1,1kg (28 tranches) Colis de 5 sachets Réf. 34781

ALLUMETTE DE JAMBON SEC ORIGINE FRANCE.

Barquette de 500g / Colis de 8 barquettes Réf. 56341

ŒUF POCHÉ CONFIT ORIGINE FRANCE.

Issus de poules élevées en plein air.

Calibre 43/53g

Plaque de 8 pièces / Colis de 3 plaques Réf. 142617

+ PRODUIT :

Peut être consommé froid ou chaud.

Texture crémeuse et fondante.

MISE EN OEUVRE : Au four mixte =1 mn à 100°C - Au micro onde = 30 sec à 500W

CUBES DE

CHORIZO PUR PORC Origine U.E.

Barquette de 500g Colis de 4 barquettes Réf. 48808

CORNICHONS 60/79.

BISCUIT SALÉ Mélange de biscuits secs, aux formes diverses.

Sachet de 1kg Colis de 4 sachets Réf. 240409 PURÉE

DE TOMATES Bouteille de 700g Colis de 6 bouteilles Réf. 235983

ROUX BLANC INSTANTANÉ

Jusqu’à 50 litres de roux.

Boîte de 1kg Colis de 6 boîtes Réf. 554860

MAYONNAISE Seau de 5L (4,650kg) Réf. 41412

ASSAISONNEMENT PAËLLA AU SAFRAN 3%

(16)

TOST’O CHÈVRE 11,5% de M.G. sur prod.fini.

LAIT ORIGINE FRANCE

Barquette de 750g / Colis de 4 barquettes Réf. 100714

ST MÔRET^® «TARTINER ET CUISINER»

20% de M.G. sur prod.fini.

LAIT ORIGINE FRANCE

Barquette de 1kg / Colis de 4 barquettes Réf. 67694

CHEDDAR APPLEWOOD Tranche carrée 9x9cm.

34,5% de M.G. sur prod.fini

Barquette de 500g (17 tranches env.) Colis de 12 barquettes

Réf. 53553

> Crèmerie et fromage Crèmerie et fromage

+ PRODUIT

100% lait de chèvre, léger de goût et à la texture fondante, le Tost ’O chèvre procure une sensation de fraîcheur unique. Prêt à l’emploi, il est idéal en ingrédient culinaire ou en accompagnement. Sa durée de vie est optimale grâce à son emballage hermétique et refermable.

BEURRE LÉGER DOUX «PRÊT À SANDWICH

»

41% de M.G.

LAIT ORIGINE FRANCE

CRÈME FRAÎCHE D’ISIGNY AOP 40% de M.G.

LAIT ORIGINE FRANCE Seau de 5 L

Réf. 101256 YAOURT GREC ÉGOUTTÉ

10% de M.G.sur prod.fini.

Pot de 1kg / Colis de 6 pots Réf. 44594

BLUE BAND CULINAIRE 15% de M.G.

Brique de 1L Colis de 8 briques Réf. 60311

BLUE BAND LIAISON &

FOISONNEMENT 31% de M.G.

+ PRODUIT

Alternative à la crème de haute technicité.

Stable à la chaleur, à l’acidité et au bain-marie.

Liaison rapide pour un rendement plus élevé.

Résiste au réchauffement et au refroidissement.

+ PRODUIT

Alternative à la crème de haute technicité.

Stable à la chaleur, à l’acidité et au bain-marie. Liaison rapide pour un rendement plus élevé.

2,5 fois plus de volume après foisonnement.

CRÈME UHT DE NORMANDIE 35% de M.G.

LAIT ORIGINE FRANCE Brique de 1L

Colis de 6 briques Réf. 112505

GOUDA VIEUX PÉTALES 33,3% de M.G. sur prod.fini.

Sachet de 500g / Colis de 10 sachets Réf. 38400

MOZZARELLA RÂPÉE OPTIMA LAIT ORIGINE FRANCE

25% de M.G. sur produit fini

(17)

32 33

CAMEMBERT DI BUFALA 28% de M.G. sur prod. fini.

PETIT BILLY Fromage de chèvre.

15% de M.G. sur prod.fini LAIT ORIGINE FRANCE Pièce de 200g / Colis de 6 pièces Réf. 1210

CAMEMBERT AOP «LE GASLONDE»

Lait à 100% issu de la race Normande.

Moulage manuel à la louche. 22% de M.G. sur prod. fini.

LAIT CRU ORIGINE FRANCE Pièce de 250g / Colis de 12 pièces Réf. 34106

PAVÉ D’AUGE

LAIT ORIGINE FRANCE Pièce de 300g / Colis de 6 pièces Réf. 177847

PETIT PAIN INCONTOURNABLE NATURE Précuit. Cuisson 6-8 mn

à 200-210°C.

TOMME DES PYRÉNÉES IGP 29% de M.G. sur prod.fini LAIT ORIGINE FRANCE Barquette de 24 portions de 30g Colis de 4 barquettes

Réf. 142907

SAINTE-MAURE DE TOURAINE CENDRÉE AOP Fromage de chèvre.

22% de M.G. sur prod. fini LAIT CRU ORIGINE FRANCE Pièce de 250g / Colis de 8 pièces Réf. 100700

SAINT-NECTAIRE AOP 28% de M.G. sur prod.fini LAIT ORIGINE FRANCE

Barquette de 24 portions de 30g / Colis de 4 barquettes Réf. 53586

TOMETTE AU PIMENT D’ESPELETTE Fromage de brebis.

35,5% de M.G. sur prod.fini Lait origine france

exceptionnellement Espagne Pièce de 500g env. / Colis de 5 pièces.

Réf. 109529

TOMETTE PUR BREBIS Fromage de brebis.

35,5% de M.G. sur prod.fini Lait origine france

exceptionnellement Espagne Pièce de 500g env. / Colis de 5 pièces.

Réf. 53759

> les fromages les fromages

Conseil de remise en œuvre : Laisser décongeler à température ambiante pendant 30mn.

Préchauffer le four à 220°C oura fermé. Cuire les produits.

(18)

34 > les desserts les desserts 35

CANTAL ENTRE-DEUX AOP 29% de M.G. sur prod.fini LAIT ORIGINE FRANCE

ROQUEFORT AOP TASTE FROMAGE

Fromage de brebis. 32% de M.G. sur prod.

LAIT CRU ORIGINE FRANCE Demi-pièce de 1,35kg env.

Colis de 4 pièces Réf. 66751

BRIE DE MEAUX 3/4 AFFINÉ Caisse bois. 21% de M.G. sur prod. fini LAIT CRU ORIGINE FRANCE Pièce de 3kg env. / Colis de 1 pièce Réf. 31594

DÔME CHOCOLAT

Recette vegan composée d’une préparation façon ganache au chocolat, d’une préparation façon mousse au chocolat, d’un croustillant amande-riz soufflé et d’un décor.

GALET FRUITS ROUGES CHOCOLAT NOIR

Association d’une génoise cacao, d’un gélifié fruits rouges et d’un crémeux chocolat noir. Le tout enrobé d’un glaçage rouge et d’une framboise.

TARTE AUX POMMES ALSACIENNE

Diamètre 31cm (grand diamètre). Pâte brisée recouverte d’une crème sur laquelle sont déposés des quartiers de pommes.

Pièce de 1,3kg / Colis de 3 pièces - UVC pièce Réf. 3079

TROPÉZIENNE

Brioche garnie d’une mousseline, nappée et décorée avec du sucre grain. Diamètre : 26cm.

Pièce de 800g (10 parts) / Colis de 2 pièces Réf. 3674

COQUE MACARON FRAMBOISE Diamètre 7,5cm.

VEGAN

(19)

> L’ASTUCE ASTUCE

PETITE MADELEINE TOUT AU BEURRE 25% de beurre.

PETITE MADELEINE NATURE Pur beurre : 22%.

CHURROS FOURRÉ CACAO Fourré au beurre de cacao.

Pièce de 40g env. / Boîte de 1,8kg / Colis de 1 boîte Réf. 3187

MINI ÉCLAIR AU CHOCOLAT

Coque de pâte à choux, garniture à la crème pâtissière à chaud au chocolat, glaçage au chocolat.

Pièce de 25g / Plateau de 24 pièces / Colis de 1 plateau Réf. 3935

MINI BROWNIE

Gâteau au chocolat et noix de pécan.

Plaque de 2,5kg / Prédécoupée x 120 / Colis de 4 plaques Réf. 3945

+ PRODUIT

Un gâteau facile à déguster. Servi avec une crème anglaise, crème glacée ou des fruits frais, comme en-cas ou élément de base d’un dessert, préservant entièrement son mœlleux et son goût, plusieurs jours après décongélation.

MINI GAUFRE SWEET TIME Mini gaufre de Liège au sucre perlé.

Pièce de 15g / Sachet de 50 pièces Colis de 4 sachets - UVC sachet Réf. 3958

+ PRODUIT Un mini format tendance, facile à portionner.

Idéal pour les cafés gourmands ou en accompagnement d’une coupe glacée.

À servir froide (juste décongelée) ou chaude pour un bon goût de sucre caramélisé.

(20)

38 > Les aides culinaires sucrées aides culinaires sucrées 39

SALADE ROYALE 8 FRUITS

70% de fruits : Morceaux d’ananas (25%), segments d’oranges (20%), raisins égrainés (10%), morceaux de pommes non épluchées (20%) + 4 fruits de saisons (25%).

Seau de 3kg Réf. 41225

FROMAGE FRAIS DE CAMPAGNE 7% de M.G.sur prod. fini LAIT ORIGINE FRANCE Seau de 5kg

Réf. 48624 CARPACCIO D’ANANAS

Seau de 3kg Réf. 41236

DEMI PÊCHE Au sirop léger.

DEMI POIRE AU SIROP LÉGER

MIEL DE FLEURS LIQUIDE Pot de 1kg / Colis de 6 pots Réf. 102038

ORIGINAL SPECULOOS BISCOFF Avec emballage individuel.

Pièce de 6.25g / Colis de 400 pièces Réf. 244136

ORIGINAL SPECULOOS SAUCE TOPPING BISCOFF

Flacon de 1kg / Colis de 8 flacons Réf. 246334

+ PRODUIT

En nappage, en ingrédient ou en décor sur base chaude ou froide, la sauce agrémentera vos glaces, gâteaux, boissons gourmandes types milkshakes, freakshakes , cafés (lattés, frappés). Ainsi que les préparations culinaires salées, les verrines et desserts en tout genre : crèmes, panna cotta, fromage blanc, gâteaux de riz, fruits cuits.

CONSEILS D’UTILISATION:

Secouer la bouteille avant usage. Ne pas réserver au frais pour maintenir la sauce suffisamment fluide, bien reboucher après chaque utilisation.

(21)

CREAM CHEESE PROFESSIONNEL 25,5% de M.G. sur prod.fini.

LAIT ORIGINE FRANCE

PRÉPARATION POUR TARTE AU CITRON DE SICILE Brique de 1L / Colis de 6 briques Réf. 52670

PRÉPARATION POUR CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE BOURBON Avec Grains de vanille.

Brique de 1L / Colis de 6 litres Réf. 30199

DROPS PÉPITES 44% de cacao.

Boîte de 5kg / Colis de 2 boîtes Réf. 236505

EXTRAIT DE VANILLE DE MADAGASCAR Bouteille de 1L

Colis de 6 bouteilles Réf. 242539

PRÉPARATION POUR CRÈME PÂTISSIÈRE À FROID PREMIUM Boîte de 5kg

Réf. 183831

BRISURE DE CRÊPE DENTELLE Premium. Sachet de 2,5kg

Réf. 240747

GOUSSE DE VANILLE GOURMET 16/20CM Tubo de 100g / Colis de 6 tubos Réf. 252737

PULCO CITRON PROFESSIONNEL Bouteille de 70cl Colis de 12 bouteilles Réf. 183608

LAIT DE COCO REAL THAÏ 85% de chair de noix de coco pressée et 15% d’eau.

+ PRODUIT

Finesse et croustillance inégalées pour vos créations.

Une couleur «brun dorée» homogène. Une recette sans additif ni conservateur. En pâtisserie et en confiserie, ce produit donne du croustillant et du craquant soit par adjonction au mélange praliné ou chocolaté, soit par saupoudrage sur un gâteau, une glace, une crème ou un dessert ultra-frais.

+ PRODUIT Sans colorant, ni conservateur, il apporte fraîcheur et saveurs intenses, en offrant tout le naturel du goût du fruit pressé. Une merveille en pâtisserie, il est aussi idéal en préparation de sauces et vinaigrettes légères et parfumées ou en cuisson des aliments dégustés crus.

+ PRODUIT

Bouchon à vis pour plus de praticité, apporte à toutes vos préparations salées ou sucrées une agréable onctuosité et un parfum très subtil.

+ PRODUIT

Se travaille à froid ! Parfaitement stable, elle peut être cuite au four. Elle peut également être surgelée sans rique de liquéfaction.

+ PRODUIT

Une texture crémeuse et fondante en bouche pour des tartes encore plus gourmandes.

(22)

42 > Le non alimentaire non alimentaire 43

CRÈME FOUETTÉE ET TOUCHE DE MASCARPONE

Bombe Aérosol.

POCHE PÂTISSIÈRE JETABLE

Grand Modèle.

300x540mm.

Lot de 100 poches Réf. 171372

ROULEAU ALUMINIUM AVEC BOÎTE DISTRIBUTRICE 200mx30cm / Colis de 6 pièces Réf. 233929

PAPIER CUISSON SILICONE 53x32,5cm. Boîte de 500 feuilles Réf. 241886

SAC POUBELLE

400x1200x200mm. 45 microns avec liens.

Sac de 130L / Rouleau de 20 sacs / Colis de 5 rouleaux Réf. 554898

POCHE PÂTISSIÈRE JETABLE BLEUE

300x540m. Lot de 100 poches Réf. 179457

RINCE DOIGTS Boîte de 1000 sachets Réf. 172580

CRÈME SUCRÉE VANILLÉE Spéciale chantilly. 33% de M.G.

LAIT ORIGINE FRANCE Brique de 1L / Colis de 6 briques Réf. 53651

CROISSANT PRÉPOUSSÉ Prêt à cuire. 21% de beurre.

PAIN AU CHOCOLAT PRÉPOUSSÉ Prêt à cuire. 21% de beurre.

3115C

3115C Marée

LÉGUMES

BEURRE/OEUF

ÉPICERIE

109C

7648C

485C

7562C

109C À 50%

F R A N C E F R A I S

SIMPLEMENT

SIMPLEMENT + PRODUIT

Pour l’utilisation de produits à chaud.

+ PRODUIT

Pour l’utilisation de produits à froid.

FILM ÉTIRABLE AVEC BOÎTE DISTRIBUTRICE ET GLISSIÈRE 300mx45cm / Colis de 6 pièces Réf. 240690

+ PRODUIT

- Une tenue parfaite à chaud comme à froid.

- Reste ferme du dressage au convive.

- Une texture dense en fondante.

- Une saveur douce très peu sucrée.

- Douille professionnelle.

(23)

SAUF ERREURS TYPOGRAPHIQUES OU RUPTURE DE STOCK. L’ENTREPRISE PEUT ÊTRE AMENÉE À REMPLACER UN PRODUIT PAR UN AUTRE DE QUALITÉ ET DE PRIX ÉQUIVALENTS.

L’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ÉDITÉ PAR FRANCE FRAIS - SAINTE MARIE LA BLANCHE - RCS BEAUNE 434 493 672. FEVRIER 2022.

Agissez pour le recyclage des papiers avec France Frais et Citéo

> Plaisirs Sucrés Sucrés

> SUIVEZ NOUS SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX

GLACE LIMONCELLO DE SORRENTE Réf. 105626

COQUE MACARON FRAMBOISE Réf. 9330

Commerciale AVRIL Cuis inrestauration

Cuis’in Restauration 1

Commerciale

AVRIL 2022

> Pâques

LA RECETTE DU MOIS L’astuce L’astuce

37

21

19

> Le burger DU MOIS burger DU MOIS

JoyeuseS PÂQUES !

Produits réfrigérés Produits surgelés Lait Origine France

> Pâques > Pâques

> Pâques

> Pâques

> Les ENTRÉES ENTRÉES

> Les poissons / Crustacés poissons / Crustacés

15

14 > Les viandes viandes

19 18

> Les volailles volailles

> La recette DU MOIS recette DU MOIS

CUISSE DE LAPIN SAUCE MOUTARDE CHAMPIGNONS

24 25

> Les légumes légumes

26 27

> Les aides culinaires salées aides culinaires salées

> Crèmerie et fromage Crèmerie et fromage

»

32 33

> les fromages les fromages

34 > les desserts les desserts 35

> L’ASTUCE ASTUCE

38 > Les aides culinaires sucrées aides culinaires sucrées 39

42 > Le non alimentaire non alimentaire 43

> Plaisirs Sucrés Sucrés

> SUIVEZ NOUS SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX

MACARON FRAMBOISE ET GLACE AU CITRON