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Le chou rouge : un indicateur d’acidité naturel
« Rotkohl oder Blaukraut ? »
Mode opératoire
¾ Préparation de l’indicateur Prélever quelques feuilles de chou- rouge, les découper en petits morceaux et les broyer au mortier électrique dans de l’eau. Faire bouillir le broyat pendant quelques minutes, puis filtrer. Récupérer le filtrat.
¾ Préparation du gel de diffusion
Prendre 100 ml de filtrat et y ajouter 2 g de gélatine alimentaire. Faire bouillir en agitant à l’aide d’une tige en verre jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
Verser le mélange dans un cristallisoir sur 0,7 cm d’épaisseur et placer au réfrigérateur jusqu’à solidification. Percer alors deux puits (trous) dans la gélatine à l’aide d’un tube creux d’environ 1 cm de diamètre et enlever les rondelles de gel. Les puits doivent être disposés à égale distance du bord le long d’un diamètre du cristallisoir.
¾ Expérience
Avec 2 compte-gouttes différents, remplir un des puits avec une solution de soude (NaOH) à 5 % et l’autre avec une solution d’acide chlorhydrique (HCl) à 3 mol / L. Laisser diffuser pendant une nuit.
Observations et interprétation
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¾ Expérience (1)
Dans trois tubes à essais, introduire quelques ml du filtrat obtenu (~ 2 – 3 cm).
o au 1er : ne rien ajouter
o au 2e : de l’acide chlorhydrique
o au 3e : ajouter quelques gouttes soude (NaOH) Dessiner les colorations de l’indicateur dans les différents tubes :
coloration coloration coloration sans ajout: par l’acide: par la base:
¾ Expériences (2)
1. Dans 8 tubes à essais, introduire quelques ml du filtrat obtenu (~ 2 – 3 cm).
2. Ajouter 1 ml (/ une pointe de spatule) des produits suivants : o tube 1 : vinaigre
o tube 2 : jus de citron (citron pressé) o tube 3 : vin
o tube 4 : coca cola o tube 5 : bière o tube 6 : vitamine C o tube 7 : sucre
o tube 8 : ammoniaque
Observer le changement de couleur et conclure sur la présence d’un acide.
produit
coloration acide ? (oui / non)1 vinaigre
2 jus de citron
3 vin
4 coca cola
5 bière
6 vitamine C
7 sucre
8 solution d’ammoniaque
