ةيبعشلا ةيطارقميدلا ةيرئازجلا ةيروهمجلا
République Algérienne Démocratique et Populaire
يملعلا ثحبلاو يلاعلا ميلعتلا ةرازو
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
ةعماج يداولا رضخل ةمح ديهشلا
Université Echahid Hamma Lakhdar –El Oued
اــيـجوـلوـنـكـتـــلا ةيلك Faculté de la Technologie
:ةداهش لينل ةمدقم ةركذم
يـــــمــيداـــكأ رـتـــــساــــم
ءايميكورتبلاو قئارطلا ةسدنه مسق
لما
ولل ::ادي
تو
تاينق
لا
:ةبعش
ةسدنه
لا
قئارط
صصختلا
:
ةسدنه
ةيئايميك
ةمدقم نم فرط نيتبلاطلا : يشابد دعسلا مأ يميجن ةديشرناونعب
ةيزاو
:يف ةركذلما ةشقانم تمت
82
/
50
/
8502
ةنوكلما ةنجللا امأ
:نم
دمحم دلاخ فيصو بيطلا روتكد يداولا ةعماج ارطؤم رضخلأا دمحم رافلب روتكد يداولا ةعماج اسيئر رس ينغلا دبع يطو ذاتسأ يداولا ةعماج اشقانم 2017/2016قلا تيز نم يويحلا لزيدلا جاتنإ
يل
تاركشت
نم ن أو انل هنوع لىع ليللجا لله ليزلجا ركشلاو يرفولا دلحما ا صربت باولقو هقفت لوقع ناابحو لمعلا بلطل انثح يلذا ملاسإلبا انيلع اننف ثو لله دلحما ،لمعلا في دجلل لم لا لم نم الله ركشي لم سانلا ركشي تو تاوم لا حمرو همرماع أ لاط أو منهم ءانح لا الله ظفح انيلداو ،انتيند في انتبحصث قح أ ماه نلم لىاعتو هناحب س الله دعث لو لا ركشلا غ همدم .همرب انقزرو هتحمر عساوث انتذتاس أ... انثورد رنا أ يلذا لمعلا منهم اننقت سا نلم ركشلا لصون ماركلا طلا نم ةعماجلل لوصو ئيادتيثإلا رو :لضافلا ذات س لا هداشرإاو هملعث انيلع لخبي لمو ةركذلما هذه لىع فشر أ يلذا لضافلا ناذات س ل ناريدقتو ناركش صلاخ عبنو
لداخ فيص
بيطلا دمحم
.الله هازج ،يطوسر نيغلا دبع ذات س لا انل نوعلا دي دم لىع ماركلا ةذتاس لا ركشن ن أ انتوفي ل ماك فو ةذات س لاو ليع ذات س لا ،قداص ذات س لا ءا باقل لا ظفح عم انجولونكتلا ةيكلب قئارطلا ةسدنه ربامخ لماعو ليوؤسم ةصاخ يداولبا ضرلخ هحم ديهشلا ةعماج قماطل ركشلا كل .تاماقلماو لاوط اننوعو ناوخ أ ركلذبا صنخو يداولبا ةيعمالجا تامدلخا ةيريدم لماعل نافرعلاو ركشلا ليجم يث لا لحاصلا دمحم يعمالجا ناراوشم جالحا( ض .يرخ كل انع الله همازج ديزي يعم سىنن نلو )ضيث لا .هماقمو هسمبا كل سيارلدا ناراوشم في ءلامزلاو ءاقدص لل ركشلا تارابع صلاخ هنجوتلاو حصنلبا و أ دقنلبا ديعث و أ بيرق نم لمعلا اذه زانجإا في هماس نم كلل ركشلا . دعسلا مأ *** ةديشر
ءادهإ
ةرمث يدهأ يدهج دعب يداهتجإو الله ع ز ىلإ لجو م زعأ ا أ اورهس نم ىلإ ،دوجولا يف كلم ىلع يتيبرت زيزعلا يبأ ةبيبحلا يمأ ةايحلا هذه يف يدوجو رس اوناكو لاطأو الله امهظفح .امهقح امهيفاوأ امل تلعف امهمو .امهرمع يف لمعلا اذه يدها امك يتوخإ ىلإ يتاوخأو : محأ ي د ة، ريبوز ، ةميلس ، ةديعس ، ةدح ، ةظيفح ، ةريغصلا يتخأ ىلإو ه الله ةب لك ىلإ يشابد ةلئاع ميركلا يذاتسأ ىلإ ناك يذلا لا يتركذم ىلع لولأا فرشم بيطلا دمحم دلاخ فيصو رحلا يبلاطلا ماعلا داحتلاا نم ةلضانمو لضانم لك ىلإ و لك ىلإ قيدص نم ا يت تيضق يتاوللا م تا قولأا لمجأ هع ن يف ةايحلا ناميإ ةيعماجلا يمجو ءانسو ةل ىلإو ةكرابمو ةديشرو ةبعصلا تارتفلا يف انولمحتو اوربص نم قولا يف مهاس نم لك ىلإو و لمعلا اذه زاجنإ يف بيرق وأ ديعب نم يبناج ىلإ ف عسلا مأ دعضاوتملا لمعلا اذه يدهأ ىلإ ...يتبحصب قحأ امه نم ىلإ م ىلاعتو هناحبس الله دعب لولأا لضفلا امهل ناك ن ...وذحلا اذه وذحلأ يحاجن يف أت يناكمإب دعي ملو هرون ئفطنا يذلا يرمق ىلإ وأ ةليل لك هلم راظتنا ..رهش لك هتعلط . هتمحر عساوب الله اهدمغت يدلاو حور ىلإ نانجلا يف هايقل ينقزرو . هوتملا يسمش ىلإ ج يمأ نونحلا ردصلا ىلإ...اهيمدق تحت ةنجلا تنكس نم ىلإ...ةايحلا بورد يل رينت يتلا ة ر و اهرب الله ينقز ر اهاض . يخأ هدوجوب انتيب رون جهوي يذلا ردبلا ركذلاب صخأ ،يتاوخأو يتوخإ...اهرمو ةايحلا ولح مهعم شيعأ نم ىلإ نيدلا فرش . لك ىلإ لمحي نم هسأر ىلع اماسو يميجن بقل . ىلإ لك تارابتعلاا لك قوف قلاخلأاب لالكم ملعلا راعش لمحي نم اسأ ىلإ ت لضا فلا يذاتسأ ركذلاب صخأ مهملعب انيوترا نيذلا ماركلا يتذ بيطلا دمحم دلاخ فيصو ذلا ناك ي لمعلا اذه ىلع لولأا فرشملا ... يحور مأوتو يتقيدص ىلإ يحور مأوت اهنلأ يهجوتو يركف ةلماح ... يتا قوأ لمجأ اهعم تيضق يتلا يبرد ةقيفر بنيز ينوع ناك يذلا يما هدلت مل يذلا يخأ ىلإ هتفرع ذم ةيعماجلا يتايح ةليط ضيبلأا حلاصلا دمحم جاحلا( )ضيبلأا داحتلإا ةسردم ىلإ ريثكلا ريثكلا اهيف تملعت يتلا رحلا يبلاطلا ماعلا ةساردلا يف يبرد تا قيفر ىلإ صخأ دعسلا مأ ،ءانس ،ةكرابم ،حامس :ركذلاب ةما قلإاب ىرغصلا يتخأ ىسنأ نل ، ةشئاع يف اهمسا طخي ملو ةيعماجلا يتايح يف اهتفرع نم لك ىلإ اهما قمو اهمساب لك ءادهلإا اذه تاما قملاو با قللأا ظفح عم لمعلا اذه زاجنإ يف ديعب وأ بيرق نم مهاس نم لك ىلإ
ةديشر
ءادهإ
ةمدقملا
1 :ةمدقم ارظن ةدايزل ةريخلأا تاونسلا يف يجولونكتلا روطتلا اذكو عيرسلا يفارغميدلا ومنلاو ملاعلا ناكس ددع ةقاطلا نع بلطلا يف ةدايزلا ضرف ةعيرس ةريتوب ، نأ مكحبو جارختسا ىلإ ىقبي نل ضرلأا نطاب نم طفنلا كيرحتل ةقاط جاتنإ نم دبلا ناكف دبلأا تايللآا ،ةيناويحلاو ةيتابنلا ةقاطلا نم نطاب يف نزخملا طفنلاف ضرلأا نينسلا فلاآ هلكشت يف قرغتسي ، ف كلذ ىلع ةدايز ولا ق لا دو طفنلا نم دمتسملا يلورتب هل ج رارضأ لع ةميس ى ثيح ،ناسنلإاو ةئيبلا هنع مجني ا وجلا يف ةماسلا تازاغلا ثاعبنا ببسب ةئيبلل ثولت س رثؤت يتل فلاغلا ىلع ابل يوجلا ، قف قرغتسي تيزلا جاتنإ ىلإ ةرذبلا نم اهومن أدبي يتلا ةيتيزلا ليصاحملا امأ ط نمف ،روهش ةدع هذه ةقاطلا ةدوعوملا )ةيتابنلا تويزلا( يويحلا دوقولا جاتنإ اننكمي لئاسلا ربتعي يذلا قاط ة ددجتم ةليدب ة ةقيدص ىلولأا ةجردلاب ةئيبلل ، اتنا متي لإا امه يملاع قاطن ىلع نيعونب هج يويحلا لزيدلاو يويحلا لوناثي [ 1 ] ، لزيدلاف يويحلا ه لا يف امامتها بستكت يتلا لزيدلا تاكرحمل ليدب دوقو و ةيكيرملأا ةدحتملا تايلاو صو نأ دعب تل يف حاجنلا نم ريبك ىوتسمل ابوروأ [ 2 ] ، ةءاربك يويحلا لزيدلا جاتنإ ليجست مت دقلف عارتخا يف 11 توأ 1311 ةيفيك فصوب اكيجلبب لسكورب ةعماج نم نافاش ثحابلا ماق ثيح ، لزيدويبلا ىلع لوصحلا [ 1 ] . ةنراقم نإف يلورتبلا لزيدلا دوقو عم لزيد ويبلا هنع جتني ضافخنا ةبسنب 54 % تاثاعبنا يلامجا يف تانوبركورديهلا و 54 % و نوبركلا ديسكا يناث تاثاعبنا يف ضيفخت 66 % ةئيفدلا تازاغ يف ضافخنا [ 5 ] . :تلاؤاست ةدع حرطن قلطنملا اذه نم نكمي فيكو ،؟ هتازيمم ام ،؟يويحلا لزيدلا وه ام ،؟هعاونأو هرداصم يهام ،؟يويحلا دوقولا وه ام لوصحلا ؟هيلع تلاؤاستلا هتاه لك ةباجلإا لواحنس ضرع يف اهنع .يقيبطت ءزجو يرظن ءزج ،نيئزجل تمسق يتلاو ةركذملا يف انقرطت ثيح،لوصف ثلاث لمشي يرظنلا ءزجلا لصفلا لولأا لايجلأاو هعاونأ ،يويحلا دوقولا فيرعتل تازيممل لاوصو ةيخيراتلا ةذبنلا نم اقلاطنا يويحلا لزيدلا ىلع ةساردلا انصصخ مث ،اهب رم يتلا ا لزيد ويبل . انسرد يناثلا لصفلا يف نأب ةيتابنلا تويزلا مهأ اهعاو ، اهفينصت ل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا صئاصخلاو .اه يف انلواح مث صفلا ل ثلاثلا جاتنإ لحارمو قرطب مامللإا لزيد ويبلا للاخ ةثداحلا ةيئايميكلا تلاداعملاو ، .لعافتلا يقيبطتلا ءزجلا : ةساردلا نم ءزجلا اذه يف انلوانت يلقلا تيز لامعتساب كلذو ايربخم يويحلا لزيدلا جاتنإ عم مدختسملا زفحم دوجوب لوحكلا يدعاق ( مويساتوبلا ديسكورديه ) عابتاب حملا يريتسلاا لاقتنلاا ةقيرط زف ايدعاق جاتنا ىلإ لوصولل لحارم ةدعب ارورم ، لزيد ويب .ةئيبلل قيدصلولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
2 يويحلا دوقولا :لاوأ 1 -لخدم : اذه نكلو ،تلااجملا مظعم يف ةمدختسملا تاقاطلل ردصم لوأ وه ماخلا طفنلا نأ هيف كش لا امم ردصي ثيحب ةئيبلا ىلع ةميسج رطاخم هلو ،لاوزلاب ددهمو ددجتم ريغ ردصملا ةايحلا ددهت ةماس تازاغ .يرورض رمأ ةددجتملاو ةليدبلا تاقاطلل هجوتلا لعج ام اذه ،ةيرشبلا 2 -يويحلا دوقولا فيرعت : رداصم مهأ نم ربتعتو ةيناويحلا وأ ةيتابنلا ةيحلا تانئاكلا نم ةدمتسملا ةقاطلا وه يويحلا دوقولا لثم ةيعيبطلا دراوملا نم اهريغ فلاخ ىلع ةددجتملا ةقاطلا [يرجحلا محفلاو طفنلا 5 ] . 3 -عاونأ :يويحلا دوقولا [ عونلاو ردصملا بسح يويحلا دوقولا فينصت نكمي 1 ] : 3 -1 -نم :ردصملا ثيح نوهدلا نم قتشم ةيناويحلا موحشلاو . موحشلا نيب نمو ،محشلا ىلع يويحلا لزيدلا جاتنلإ ةمدختسملا نوهدلا لمشت :ةيناويحلا نوهدلا ةراتخملا ةزيم نم اهمدقت ام ببسب )نابايلا يف( كمسلا نوهدو جاجدلا نوهد ،ريزنخلا محش ،هجاتنلإ ةلوقعم راعسأب نوكت ام ابلاغ اهنلأ ،ةيداصتقا [ 6 ] . .ةيئاذغلاو ةيعارزلا ةعانصلاو ندملا تافلخم وأ تاباغلا تاجتنم نم قتشم 3 -2 -نم :عونلا ثيح حلا دوقولل نوكي نأ نكمي ماع لكشب :عاونأ ةثلاث يوي 3 -2 -1 -دوقولا بلصلا يويحلا : يساسأ لكشب مدختست تناك ثيح ،ناسنلإا اهمدختسا يتلا ةقاطلا لاكشأ مدقأ نم ةيويحلا ةلتكلا ربتعت دوقوك بلص لزانملا ةءاضإ ،ةئفدتلا ضرغب هلاعتشا متي ناك يذلاو )تاتابنلا ةفاك تافلخم ،بشخلا محف( ىرخأ ةطشنأو اتنلإاب قلعتت ةلتكلل رشابملا قرحلا ىلع اساسأ مئاق ناك يديلقتلا مادختسلاا نأب دجن ذإ ،ج [ملاعلا نم ةقرفتم قطانم يف عساو قاطن ىلع مدختست لازت لا ةيلمعلا هذهو ةيويحلا 1 .] 3 -2 -2 -دوقولا لئاسلا يويحلا [ 1 ] : :امه نيعونل لئاسلا يويحلا دوقولا مسقني أ -:لوناثيلإا ةقاطلل ردصمك مدختسي ،لاعتشلاا عيرس ،ام عون اولح همعط هل نول لا فافش يلوحك لئاس وه ركسلا نم ةريبك ةيمك يوتحت يتلا تاتابنلاو ةيناويح تافلخم نم بلاغلا يف هجاتنإ متي ،نيزنبلا نع لايدب [تايوشنلاو 1 [ ركسلا بصق ةصاخ ] 7،8 ،] [حمقلا ،يركسلا ردنمشلا 9 ] ، [ةرذلاو 11 كو ،] ةوهقلا نب كلذ [ 11 ] ةيويحلا ةلتكلل يئاملا للحتلا نم ةدمتسملا تايركسلا ريمخت قيرط نع يويحلا لوناثيلاا جتني ثيح ،لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
3 اكيرمأ ةيلامشلا 53 % اكيرمأ ىطسولا ةيبونجلاو 28 % ابوروأ 13 % ايسآ ايسونايقوأو 6 % جاتنلإا ةبسن ةيلامشلا اكيرمأ ةيبونجلاو ىطسولا اكيرمأ ابوروأ ايسونايقوأو ايسآ ةيتابنلا [ 11 ] ةيزيفحتلا تاءارجلإا نم ةعومجم عضو ىلع تانيعبسلا ذنم ةيكيرملأا ةموكحلا تلمع دقو ، ةصاخ لوناثيلإا ةعانص معدل [ 11 ] . ب -لزيدلا ( يويحلا :)لزيد ويبلا لثم ةددجتم ةيجولويب رداصم نم عونصم ليدب دوقو وه تاتابنلا نوهدلاو ا لاقتنلاا ،ةيناويحلا لإ دلا ليوحتل مدختسي يريتس ه ليثيملا تارتسا ىلإ ةيثلاثلا نو [ 13 ] . لودجلا ( 1 نيبي ) مك ي ةرتفلا يف لئاسلا يويحلا دوقولل يملاعلا جاتنلإا بسنو تا نيب ام 1111 م و 1119 م . لودجلا 1 : ةرتفلا يف لئاسلا يويحلا دوقولل يملاعلا جاتنلإا نيب ام 2001 م -2002 .مويلا يف ليمرب فلأ /م ةنسلا يويحلا لزيدلا لوناثيلإا لئاسلا يويحلا دوقولا ةيمكلا % ةيمكلا % ةيمكلا % 2001 21 6.1 323.3 93.9 344.3 100 2002 27.5 6.78 378.4 93.22 405.9 100 2003 35.8 7.14 465.4 92.86 501.5 100 2004 44.3 7.96 512 92.04 556.3 100 2005 77.2 11.67 584.3 88.33 661.5 100 2006 142 16.63 712.6 83.37 854.6 100 2007 202.9 18 924.1 82 1127 100 2008 271 18.19 1218.9 81.81 1489.7 100 2009 308.2 18.84 1327.3 81.16 1635.5 100 أ ب لكشلا 1 يويحلا دوقولا كلاهتساو جاتنإ : ملاعلا يف ( 2011 ) [ 11 .] لكشلا نم ظحلان ( 1 ) نا جاتنلاا ةبسن يويحلا دوقولل بيرقت اهسفن ا ملاعلا يف كلاهتسلاا ةبسن ( 1111 .) اكيرمأ ةيلامشلا 52 % اكيرمأ ىطسولا ةيبونجلاو 23 % ابوروأ 19 % ايسآ ايسونايقوأو 6 %كلاهتسلإا ةبسن
ةيلامشلا اكيرمأ ةيبونجلاو ىطسولا اكيرمأ ابوروأ ايسونايقوأو ايسآلولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
4 3 -2 -3 -يزاغلا يويحلا دوقولا : اهمهأ تازاغ ةدع نم طيلخ ىلع يوتحي وهو ،ًايئاوهلا ةيوضعلا تلاضفلا رمخت نم يويحلا زاغلا جتني ناثيملا ، اينوملأا نم ةليلق بسنو نوبركلا ديسكأ يناث ، نيجورتينلا ، تيربكلا ديسكأ يناثو نيجورديهلا ، لمعتسي لع زاغلا اذه ى اغ مساب فرعيو ناتسكابو دنهلا يف ةيفيرلا تاعمتجملا يف عساو قاطن ز " رابوج " يهطلا تاياغل مدختسي ،يعيبطلا زاغلل ليدب ربتعيو ةيوضعلا تافلخملاو تاناويحلا ثور نم هجاتنإ متي ثيح تاكرحملا ليغشتو ةيئابرهكلا ةقاطلا جاتنإو ، ىلع لوصحلل هلامعتسا نكمي امك هلا نيجوردي يف مدختسملا دوقولا ايلاخ [ 3 ] . 4 -لايجأ :يويحلا دوقولا 4 -1 -ليجلا :لولأا ي بصق ،ايوصلا لوف ،حمقلا ،ةرذلاك تاتابنلا بوبحو روذب ىلع يويحلا دوقولا جاتنإ يف دمتع [ركسلا 7 سمشلا دابعو ريعشلا ،تفللا ،] رومتلل ةفاضلإاب [ 16 ] نب اذكو ، ةدامك همادختسا نكمي ةوهقلا يف ماخ لوناثيلإا جاتنإ ،يويحلا ةيملاع تاداقتنا ةدع ةقيرطلا كلت تقلت دقو ببستت اهنلأ نم ريثكلا ليوحت يف ءارقف اذكو يعارزلا طاشنلا ىلع ابلس رثؤت كلذبو ،يويح دوقو ىلإ ةيعارزلا يضارلأا ببسب ملاعلا عافترا .تويزلا اذكو ،بوبحلل ةيملاعلا راعسلأا يف غيلب اتلا لكشلا ليجلل يويحلا دوقولا جاتنإ لحارم حضوي يل .لولأا لكشلا 2 لولأا ليجلل يويحلا دوقولا جاتنإ لحارم : [ 11،11 .] 4 -2 -ليجلا :يناثلا إ ةرذلاو حمقلا ناقيسك ةيتابنلا اياقبلاو تافلخملا ىلع ادامتع بشخلا ةراشنو [ 19 ،] نيتلا راجشأ متي ثيح اهريغو لا صح و لوناثيملاو يزوليلسلا يويحلا دوقولا ىلع ل ،يويحلا لوناثيلإاو حاجن نم مغرلابف ةبرتلا مرحتو ،فلعلا نم يشاوملا ءاذغب سمت اضيأ اهنأ لاإ دوقولا جاتنإ يف اهمادختسا ةيمهأو ةقيرطلا [ اهبصخي يوضع دامس ىلإ لوحتت يتلا تافلخملا نم ةيعارزلا 3 ] .لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
5 4 -3 -ليجلا :ثلاثلا ي يويحلا دوقولا جاتنلإ بلاحطلا مادختساب ليجلا اذه زيمت ، تراشأ ةثيدحلا تاساردلا نم ديدعلا نإ [ دوقولل ردصم ءارضخلا بلاحطلا نأ ىلإ 11 ] ، ديازتلا دعب ةصاخو ،ةددجتملا ةقاطلا رداصم تحت جردني لاا ىلع رثؤت لاو ،ةئيبلا ىلع دودحم رثأ اهل ،يروفحلاا دوقولا رعس يف رمتسملا كلذل ،ءاذغلل يملاعلا جايتح ،بلاحطلا يه يويح دوقوك اهمادختسا نكمي يتلا ليصاحملا لضفأ نأب ةقيقحلا ىلإ لصوتلا نكمي اهنوك لا لأ ةفاضلإاب ،يرشبلا لامعتسلال حلصت اهن هايم وأ ةيداع هايم اهيف مدختست عرازم يف وأ رحبلا يف ومنت رحبلا ، للاخ ومنت 12 و ةعاس 51 % ليثمتلا ىلع ةردق اهلو ،ةيلخلا ةديحو ةقيقد تانئاك بلاحطلا ،تيز اهنم ،يئوضلا دوقولا نأ دقتعي ثيح ،ضرلأا هجو ىلع ةايحلا عاونأ مدقأ نم ربتعتو ،عيرس ومن لدعمب زيمتتو ميدقلا رصعلا يف بلاحطلا نم ن ّوكت يروفحلاا [ ، 13،11،11 ] . 4 -4 -ليجلا :عبارلا يف رييغت ءارجإ ىلع دمتعيو ،يويحلا دوقولا جاتنلإ يملاع هاجتا ثدحأ ليجلا اذه دعي دحأ مونيج مسا اهيلع قلطي ايرتكب وهو ةقيقدلا تانئاكلا mycoplasma laboratorium جاتنإ ىلع ةرداق حبصت ثيحب نوبركلا ديسكأ يناث زاغ نم يويحلا دوقولا [ 3 ] . 1 -ضعب :يويحلا دوقولل ةجتنملا لودلا 1 -1 -دوقولا يف يويحلا :ليزاربلا ذنم 1981 اذه جاتنإ ةمادتساو حاجنإ يف ليزاربلا زكرت ،)لوناثيلإا( يويحلا دوقولا جتنت ليزاربلاو ،ةروطتم تادعمو ةيلوأ ةدامك صيخر ركس بصق ةعارز تاينقت يف ةءافك رثكأ لئاسو مادختسا ىلع دوقولا زكرمل ريرقت يف ءاج دقو ،ركسلا بصق اياقب لمعتست ةقاطلاو ةرارحلا جاتنلإو ودارولوك تاساردل نفاهكوأ جتني ةرذلا نم ادحاو انادف نإف ةيعارزلا 58 ،تيزلا نم رتل 171 ،ايوصلا لوفل رتل 315 ،مطرقلاب رتل 391 ،سمشلا راودب رتل 213 ،ليخنلاب رتل و 8.131 رتل [ةقيقدلا بلاحطلاب 12 .] 1 -2 -دوقولا :دنهلا يف يويحلا جاتنلإ ،يويحلا دوقولا صاحم دنهلا مدختست [افورتاجلا لي 15 يضارلأا ىلع ةريخلأا هذه رهدزتو ،] يف( ةيشماهلا ةيعارزلا )ءارحصلا ديلا فيثكت بلطتت يهف ،ةيعامتجا دئاوف افورتاجلا ةعارز رفوت ثيح ، يلاوحب ةردقم لمع صرف رفوتو ةلماعلا 111.111 نويورقلا دجن ام بلاغو ،ملاعلا ءاحنأ يف لمع ةصرف ىرخلأا ليصاحملا نوعرزي [فلكملا يويحلا لزيدلا داريتسا بنجتل ةفاضلإاب راجشلأا هذه للاظ تحت 12 .]:لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
6 لكشلا 3 تابن : ةرذبو [افورتاجلا 21 .] 1 -3 -دوقولا :ايلارتسا يف يويحلا يه ةيشير ايماغنوبلا يف يويحلا لزيدلا جاتنلإ ىوصق ةيولوأ اهل لكلأ ةحلاص ريغلا تويزلا نم [ دنهلا 16 ] ، عون نم تايلوقبلا ،ةيرادملا قطانملا بلغأو ةيكيرملأا اديرولف ةيلاو ،دنهلا ،ايلارتسا يف دجاوتت ردصمك ةددجتملا كيفسابلا ةقاط ةكرش لبق نم قوست ،افورتاجلل ليدبك ايلارتسا لامش يف ةتبنلا هذه رمثتست ا لزيدلا ىلع لمعت تاكرحمب ةيديلقتلا لزيدلا تاكرحم لدبتست ثيح ،يويحلا لزيدلا جاتنلإ [يويحل 12 .]لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
7 6 -يويحلا دوقولا جاتنلإ هجوتلاب ةطبترملا عفاودلا [ 18 ] : ( مقر لودجلا 1 .يويحلا دوقولا جاتنلإ لودلا هجوتب ةطبترملا عفاودلا مهأ صخلي ) لودجلا 2 [يويحلا دوقولل ةجتنملا لودلل عفاودلا مهأ لثمي : 21 .] دلبلا تاريغت خانملا ةئيبلا ةقاطلا نمأ ةيمنتلا ةيفيرلا ةيمنتلاو رامثتسلاا ةيعارزلا مدقتلا ايجولونكتلا ىرخأ ليزاربلا × × × × × × × نيصلا × × × × × دنهلا × × كيسكملا × × × × × ايقيرفأ بونج × × × ادنك × × × × اسنرف × × × × ايناملأ × × × × × × ايلاطيإ × × × × نابايلا × × × × ايسور × × × × × × ةدحتملا ةكلمملا × × × × × تايلاولا ةدحتملا ةيكيرملأا × × × × × × داحتلاا يبورولأا × × × × × 1 -ايازم :يويحلا دوقولا رطاخمو 1 -1 -ايازم يويحلا دوقولا [ 17 ] : ةيئيبلا هلكاشم نم ريبك ءزج نم ملاعلا صيلخت يف يويحلا دوقولا ىلع ةدوقعملا لاملآا تمظاعت ،ةيلاحلا يويحلا دوقولا ىلع بلطلا ديازت نأ تباثلاو حاجن ةيناكمإو يف مئاقلا غارفلا دسل ددجتملا ردصملا اذه لثمتت ،رثلأا ةغلابو ةماه ةجيتن نم رثكأ هيلع ىنبي فوس ةقاطلا رداصم :يف جئاتنلا هذه رضخلأا بهذلاب هتيمست نكمي ام ىلإ )لورتبلا( دوسلأا بهذلاب فرع ام ىلع دامتعلاا نم لوحتلا ريغلا لودلل نكمي ثيحب ،يملاعلا ةقاطلا قوس لكيه يف لوحتلا نم كلذ هينعي امو ،)يويحلا دوقولا( ةقاطلا قوس لوخدو ةقاطلا ديلوت ىلع ةرداق حبصت نأ لورتبلل ةجتنم .عساولا هباب نملولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
8 حلاصتسا ثيح نم ةلماشو ةيملاع ةيعارز ةضهن ثادحإو ديدج نم ةيعارزلا ضرلأا ةميق ءلاعإ .يراحصلا اذكو ةلحاقلا يضارلأا نم ريثكلا لمع صرف قلخ ىلإ يويحلا دوقولا مادختسا يدؤيس ،يعامتجلااو يداصتقلاا نييوتسملا ىلع .نيعرازملل حبرلا ةدايزو يف ءاج ام بسح ( ةعارزلاو ةيذغلأا ةمظنمل ثيدح ريرقت FAO مهاسي نأ يويحلا دوقولل نكمي ،) رقفلا تلادعم ضفخ ،ةيمانلا لودلا يف ةمادتسملا ةيمنتلا ططخ معد يف رداصم ريفوتو ،ةقاطلا .ةيئابرهكلا ةقاطلا اميسلا ثيح خانملاو ةئيبلاب هرارضإ مدع ضفخ ىلإ يدؤي ثاعبنا ةببسملا تازاغلا سابتحلال ،يرارحلا هنمث صخر ىرخلأا لئادبلا عم ةنراقملاب لا ةحاتم [ 19 .] 1 -2 -رطاخم يويحلا دوقولا [ 1 ] : :يويحلا دوقولا مادختسا اهريثي ةيملعو ةيقلاخأ ةيلاكشإ نم رثكأ كانه نأ عقاولا ليصاحملل ةجتنملا ةيعارزلا لوقحلا ليوحت وحن ةعقوتملا ةلورهلاو ةيعارزلا يضارلأا تامادختسا عونتلاب للاخلإا نم كلذ عبتي امو ،ةدوعوملا ةقاطلا ليصاحم جاتنلإ ةريبك مجانم ىلإ ةيئاذغلا فارجنا تلادعم ةدايز ،ةيمحملا ءارضخلا قطانملاو تاباغلا ىلع روجلا ،يملاعلا يعارزلا ،ةبرتلا تايوتسم عافترا مكلا ببسب يوجلاو يئاملا ثولتلا تاي اهبلطي يتلا ةدمسلأاو تاديبملا نم ةريبكلا .ةرذلا نم ةصاخب ةقاطلا ليصاحم عارزتسا تامظنملا فرط نم ةيئاذغلا اهتاجايتحا داريتسا ىلع ةريقفلا لودلا كلذكو ةيمانلا لودلا دمتعت ةيلودلا تايعمجلاو ملا هذه نإف ، ليصاحملا راعسأ عافترا ببسب سيباوك ىلإ كش لاب لوحتتس فواخ هرودب اذهو ،ةردصملا لودلا ىدل اهيف ضئاف دوجو مدع اذكو ،اهيلع بلطلا مظاعت ةجيتن ،ةيئاذغلا .رشابم لكشب يملاعلا يئاذغلا نملأا ددهي يويحلا لزيدلا :ايناث 1 :يويحلا لزيدلا نع ةيخيرات ةذبن (لزيد فلودور روتكدلا لبق نم لزيدلا كرحم عارتخا مت 1757 -1913 لشفلا براجت دعب ) ماع سيراب ضرعم يف اريخأ هرهظأ ،ةيثراكلا 1911 مدختساو لزيدلاب لغتشي ملاعلا يف كرحم لوأ ناك ،م ينادوسلا لوفلا تيز هليغشتل 111 % ماع يف ةيؤر بحاص ناكو ، 1911 لزيدلا كرحم نأ لاق ثيح ،م كمي اضيأ لاق ،اهمدختست يتلا نادلبلا يف ةعارزلا ريوطت يف اريثك دعاسي فوسو ةيتابنلا تويزلا نم هتيذغت ن (مويلا لايئض ودبي دق كرحملل دوقوك ةيتابنلا تويزلا مادختسا نأ ماعلا سفن يف 1911 ىرجم ىلعو نكل ،)م ماع لزيد روتكدلا ةافو ذنم ،لورتبلا ىلع ةيمهأ لقت لا حبصتس نمزلا 1913 هترايس كرحم ليدعت مت م جتنم ددجتم دوقو جاتنلإ يعارزلا عمتجملل ساسلأا رفو هعارتخاو هراكفأ نإف كلذ عم ،طفنلا دوقوب لغتشيللولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
9 ماع يف ،ايلحم 1931 -1921 تقو نم )يديلقتلا(لزيدلل لئادبك )يويحلا لزيدلا(ةيتابنلا تويزلا مادختسا مت ترا ببسب ةريخلأا ةنولآا يفو ،رخلآل زيكرت كانه حبصأو ةئيبلاب تامامتهلاا تدادزا ماخلا طفنلا راعسأ عاف [يويحلا لزيدلا جاتنلإ ديدج نم ةيناويحلا نوهدلاو ةيتابنلا تويزلا ىلع ريبك 31،31 .] 2 -:يويحلا لزيدلا فيرعت يفامب ،ةددجتملاو ماخلا ةيوضعلا داوملا ةعومجم نم جتني ،للحتلل لباقو ماس ريغ دوقو وه كلذ مدختسملا وأ ةجزاطلا ةيتابنلا تويزلا ة ةيناويحلا نوهدلا نم اضيأ جتني ، [ 31 ] ، يلاتلابو نكمي نأ لحي لحم لزيدلا مئاقلا ىلع مادختسا ،طفنلا لزيدلا يويحلا يف لزيدلا تاكرحم ءاوس ةيطفنلا تاجتنملل ليدبك B100 كرحملل تاريغت يأ بلطتي لا يطفنلا لزيدلاب جوزمم وأ زواجتت مل ام جزملا ةبسن 11 % [ 33 ] ، يناث وه [يويحلا لوناثيلإا دعب ملاعلا يف امادختسا يويح دوقو رثكأ 35،32 .] ةملكل ينقتلا فيرعتلا لزيد ويب يليكلأ رتسأ :وه ،ةددجتم ةمسد داوم نم جرختسملا ينهدلا ضمحلل ،يتابنلا تيزلا نيب لعافت وه وأ ،لزيدلا تاكرحم يف هلامعتسلا ةيناويحلا نوهدلاو ةيتابنلا تويزلا لثم ةملك كلذك عجرت ،لمعتسملا خبطلا تيز وأ يناويحلا نهدلا لزيد ويب يقنلا دوقولا ىلإ 111 % رفوتت يذلا لا ةدوجلا سيياقم هيف داوملا ةدوج ةبقارمل ةيكيرملأا ةيملاعلا ةمظنملا فرط نم اهيلع صوصنملا ةيملاع ( ASTM [ ) 38،36 .] 3 -بيكرتلا ة :يويحلا لزيدلل ةيئايميكلا بكرتي زيد ويبلا ل ماع لكشب ةيئايميكلا هتغيصو ،رتسا ليثياوأ ليثيم نم R-COOR1 ثيح R1 وه يثملا رذج ل ضمحلا رذجب طبترملا ليثيلإا وأ مسدلا نأ املع R نوكت نأ نكميو ،ةعبشم ريغ ةلسلس [رثكأ وأ ةجودزم ةطبار ىلع ةيواح وأ ةعبشم 37 .] 4 تاحلاطصا ةماع لزيد ويبلل [ 30 :] 111 % هيلإ راشي ،يويحلا لزيد B100 . %20 ،يويح لزيد 71 % ب هيلإ راشي ،لزيدورت B20 %5 ،يويح لزيد 95 % ب هيلإ راشي ،لزيدورت B5 . %2 ،يويح لزيد 97 % ب هيلإ راشي ،لزيدورت B2 . 1 -:يويحلا لزيدلا ةايح ةرود تارايسلا نم ثعبنملا نوبركلا ديسكأ يناث تابنلا ذخأي ةفاضلإاب عناصملاو يئوضلا بيكرتلا دعب ، هداصح متي ريركتلا عناصمل هريدصتو هتجلاعم ىفصي مث نمو ماعطلل مدختسي دق يذلا تيزلا جارختسلا ودبو ةيعانصلا تلالآاو تابكرملل ريخلأا اذه مدختسيل ،يويحلا لزيدلا جتنيل جلاعيو يناث زاغ قلطت اهر نوبركلا ديسكأ ،ةيلقأب [اذكهو 31 .]لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
01 6 -:يويحلا لزيدلا تازيمم يداصتقا : لزيدلاب ةنراقم ،ايبسن فلكم ريغ ريغص قاطن ىلع دارفلأا لبق نم يويحلا لزيدلا جتني نأ نكمي ماقرلأا حوارتتو ،يروفحلأا نيب ام 1.2 ىلإ دحاولا نولاغلل رلاود 1.15 ةبولطملا داوملا ةفلكتل اعبت رلاود ني دق سانلا رثكأو ،كلذ قيقحتل وقف ريتاوف ىلع تارلاودلا فلاآ وأ تائم ن يويحلا لزيدلا مادختسابو ،دوقولا ضيوعتلاو ريفوتلا ققحتي لا تادعملل يلولأا رامثتسلاا نم لا رهشأ نوضغ يف يويحلا لزيدلا جاتنلإ ةمز [ 31 .] ددجتم : ،ةدودحم داوم نم دوقو عنص نم لادب ةددجتملا هصئاصخل يويحلا دوقولا فصوي دق لزيد ويبلاف ددجتم ةيويح ةيعيبط داوم نم جرختسي [ةيناويحلا موحشلاو ةيتابنلا تويزلا لثم ة 31،39 .] قيدص :ةئيبلل سابتحلاا ةدش نم ليلقتلل يدؤي امم يوجلا فلاغلا يف نوبركلا ديسكا يناث ةدايز يف مهسي لا يرطعلا ىوتحملا ،تيربكلا ىوتحم ثيح نم يطفنلا لزيدلا دوقو نم لضفأ ربتعي ،يرارحلا [ 5 ] ، ةطقن ب ردقت يويحلا لزيدلل ةبسنلاب ةعفترم ضيمولا 350 ° F لباقم 43 ° F ،نيزنب يويحلا لزيدلا مادختسا دنع نمضن ،تاكرحملل ضافخنا اهارجأ يتلا تاساردلا بسحو ،ةماسلا ةيئايميكلا داوملاو تازاغلا ثاعبنلا ريبك ا اذه مادختسا نأ تبثأ يكيرملأا يموقلا ةددجتملا ةقاطلا ربخم نم صلختلا يف ةئيبلا دعاسي دوقولا نم عونل لدعمب خلا.... تانوبركورديهلا و نوبركلا ديسكأ يناث زاغ لثم ةماسلا تازاغلا ثاعبنا 91 % يف للحتي ، ةبسنب ءاملا 75 % ىقبت يتلا ،ةيلورتبلا تاجتنملا نم ةئيبلل اثيولت لقأ نوكي نلأ هلهؤي اذهو رهش نم لقأ يف للحت نود ةئيبلا يف يويحلا لزيدلا زاتمي ،يرارحلا سابتحلال ةببسملا تازاغلا ثاعبنا نم للقي ،تاونسل تارذ نم لقأ دادعأ ىلع هئاوتحلا ارظنف ، ةيئايزيفلا و ةيئايميكلا صئاصخلاو تافصلا نم ريثكلاب اضيأ ا يف ةدوجوملا ةيئايميكلا تاثولملا نم اولخي داكي وهف ،يروفحلأا لزيدلاب ةنراقم نوبركلا ،يديلقتلا دوقول ةليقثلا نداعملاو تيربكلاو صاصرلاك [ 31 .] معدي :نيعرازملا ،ةيعارزلا ليصاحملا نم جرختسم لصلأا يف هنلأ يعارزلا عمتجملا دعاسي نيعرازملا لعجيو عرزلا يف ةدايزلا نم نوديفتسي نييلحملا تاكرشلل ريدصتلاو يويحلا لزيدلل ةعنصملا [ 31 .] ديج :تاكرحملل ،تاكرحملل ةايحلا ةدم لوط نمضي [يطفنلا لزيدلاب ةنراقم ةيلاعلا هتجوزل ببسب 31 ام اذهو ،] ةماهلا ءازجلأاو عطقلا نم ريثكلاو تاخضملل ةيطاطملا عطقلا ،تاكرحملا ىلع ةظفاحملا ةزيمب زيمم هلعجي [كرحملل 36 .]لولأا لصفلا
يويحلا دوقولا
00 لماعم :ناملأا ناملأا لماعم نأ ىلع تاساردلا تلد safety factor ف ي لزيد ويبلا لزيدلل ناملأا لماعم نم رثكأ هلاعتشا ةجرد نلأ انامأ رثكأ دوقولا نم عونلا اذه نيزختو لوادتو لقن ةيلمع نأ ثيح ،يطفنلا 168 ةجرد يروفحلأا لزيدلا لاعتشا ةجرد امنيب ةيوئم 81 [ةيوئم ةجرد 36 .] 1 لزيدلا مادختسا :يويحلا نإ اهريغو تلافاحلا جزم مت اذإ لضفأ ةفاظنب لمعت فوس لزيدلا ىلع لمعت يتلا تابكرملا نم ويبلا اكيرمأ يف يعارزلا ثحبلا مسق نإ ،يداعلا لزيدلا عم ةيتابنلا تويزلا نع جتانلا لزيد (ARS) أدب نيليفسليب ةيعارزلا ثوحبلا زكرم يف ماع رادم ىلع براجتب مايقلاب (BARC) دجوي ثيح ،ادنلاريم يف ىدل ( (ARC 65 ىلع لمعت ةبرع (B20) يأ 11 % و لزيدويب 71 % اءزج براجتلا هذه دعتو ،يداع لزيد [ةيتابنلا موحشلاو تويزلل ديدج قيوست قلخلو ،طفنلا ىلع دامتعلاا نم دحلل ةلوذبملا دوهجلا نم 21 .]ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
1 -لخدم : ةيحلا تانئاكلا عيمج بيكرت يف لخدت يتلا ةعيبطلا تابكرملا نم ةمسدلا داوملاو ةيتابنلا تويزلا دعت ةقاطلاب ةينغ داومك ناسنلإا ةايح يف اماه رود بعلتو ةيناويحلاو ةيتابنلا ، ض ةيويحلا ةقاطلا نم جتنت ثيح فع ةيتارديهوبركلا وأ ةينيتوربلا داوملا نم ةلثامملا تايمكلا ، تاجاح ةيبلتل اهمدختسي ناسنلإاو نينسلا فلاأ ذنمف ه ةليدبلا ةيويحلا ةقاطلا( ةقاطلا جاتنإ يف تلغتسا رخؤمو ،ةرانلإاو ةئفدتلاو خبطلا يف و كلذو )ةددجتملا ليوحتب قو ىلإ تويزلا لوناثيإ( يويح دو يويحلا لزيدلاو ) [ 14 .] دجوي ،يبرعلا رطقلا يفو ملاعلا لود مظعم يف ةماهلا ةيسيئرلا تاعانصلا نم ةيتابنلا تويزلا ةعانص ربتعت [خلا... ينادوسلا لوفلا تيزو ليخنلا تيز اهنيب نمو تويزلا هذه نم ديدعلا 14 .] 4 -:ةيتابنلا تويزلا فيرعت ةيتابنلا تويزلا ايوصلا لوف لثم تاتابنلا روذب نم جرختست ،ءاملا يف نابوذلل ةلباق ريغ داوم يه [اهريغو دنهلا زوج وأ )لاوناكلا( تفللا روذبو 14 دابع ايوصلا لوف( تاتابنلا نم ةدمتسم ةيتابنلا تويزلا .] [ ةيثلاثلا نوهدلا نم ىمظعلا ةيبلاغلا يوتحت ةفلتخملا )خلا ...ليخنلاو سمشلا 11 ] سنب ، نع لقت لا ةب 59 % ، تيزلا نزو نم [ 19 .] 3 -:ةينهدلا ضامحلأل يئايميكلا بيكرتلا ةيثلاثلا تاديريسيلغلا فلتخم جيزم نم اهردصم ناك امهم نوهدلاو ةيتابنلا تويزلا نوكتت Triacylglycerols فلاتخلإا يتأيو ةغيصلاب سيلو ةطبترملا ةمسدلا ضامحلأا بسح ةريخلأا هذه نيب وأ بيغي رخلآا ضعبلاو بلاغلا ىلإ ليمت ةمسدلا ضامحلأا ضعب نأ تويزلاو مسدلا صئاصخ نمف ،ةماعلا [ةيثلاث تاديريسيلغ نوكت تائيزجلا لك عقاولا يفو ،ةليلق تايمكب دجوي 43 .] CH2─O─C─R1 CH─O─C─R2 CH2─O─C─R3 لكشلا 4 : ةغيصلا لا [ةيثلاثلا نوهدلل ةيئايميك 44 .] ─ ─ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 4 -ةيتابنلا تويزلا عاونأ [ 44 ] : :عاونأ ةثلاث ىلإ ةيتابنلا تويزلا مسقنت لا :ةيئاذغلا تويز نطقلا روذب تيزك ، خلا...ةرذلا تيزو ،مسمسلا تيز ،سمشلا دابع تيز ،ينادوسلا لوفلا تيز ،اعويش تويزلا رثكأ ربتعتو لودلا فلتخم نم ةجتنملا ةيتابنلا تويزلا يف اعونت كانه نأ ظحلاملا نمو ريغو نطقلا ةرذبو ايوصلا لوف ىلع ةيكيرملأا ةدحتملا تايلاولا يف ةيتابنلا تويزلا ةعانص دمتعت امنيبف ،اه .لدرخلا روذبو ايوصلا لوفو ينادوسلا لوفلا روذب ىلع دمتعت ايسآ يفو يتيفوسلا داحتلااو ابروأ قرش امأ ةيليخنلا تويزلا : .حلبلا تيزو حلبلا ىون تيز ،دنهلا زوج تيز لثم :ةيعانصلا ضارغلأا يف ةمدختسملا تويزلا تلاو عورخلاو ناتكلا تيز لثم نمثلا ةصيخر نوكت ام بلاغو .جنا 5 -:ةيتابنلا تويزلا فينصت يف ةفعاضملا طباورلا ددعل نأ ثيح ،يدويلا اهمقر بسح ىلع مسقت اميدق نوهدلاو تويزلا تناك يتلآا تاعومجم ثلاث ىلإ ةلئاسلا تويزلا تمسق ثيح ،تيزلا صاوخ ىلع ريبك ريثأت مسدلا ضمحلا ةئيزج [اهركذ 84 :] :ةفاجلا تويزلا دنع فافجلل اهتيلباقب زيمتتو ةيضمح تاديرسيلغ نم )بنقلا تيز ناتكلا تيز( ةفاجلا تويزلا فلأتت ديزيف نيجسكلأاب اهداحتا دنعو ةقيقر تاقبط لكش ىلع نوكت ام دنع ةصاخو ،ءاوهلاو ءوضلل اهضرعت اهنزو 11 -14 % ةظيلغ ةدام يهو نيسوكنيللا مسا فعاضملاو دسكؤملا ناتكلا تيز ىمسيو ، نول تاذ ماوقلا [ةيتيزلا تاناهدلا ةعانص يف لمعتستو ينب 84 .] لا :ةفاج ريغ تويز نوتيزلا تيز( ةفاجلا ريغ تويزلا أشنت – امدنعو نيتيزلا يثلاث نم ةريبك تايمك نم )زوللا تيز ةعبشم ضومحو نيرسيلغ ىلإ )ايريتكبلا( ةيرهجملا ةيوضعلا تاريثأتب اهككفت ببسب اذهو ءوضلل ضرعتت و تارذب اددع رقفأ ضومحو تاديهدلأ ىلإ دسكأتلا ةجتانلا ةعبشملا ريغ ضومحلا مسقنتو ،ةعبشم ريغ عقوملا يف دسكأتم ةيرهجملا تايوضعلا ريثأتب ةعبشملا ضومحلا ككفتتو ،نوبركلا β يطعتل تانوتيس [ةلوبقملا ريغ ةخنزلا ةحئارلا وذ نوتيسليتبه ليثيم لثم اهضعبل 84 .]
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 فصن تويزلا :ةفاجلا سمشلا دابع تيزك و ريقف اهنوكب ةفاجلا تويزلا نع ةفاجلا فصن تويزلا فلتختو ،نطقلا تيز ة ضمح نم [ناتكلا ضمحل يبسنلا اهانغب فاجلا ريغ تويزلا نع كلذك فلتختو بنقلا 84 ] . 6 -:رضاحلا تقولا يف ةيتابنلا تويزلا فينصت اهل ةنوكملا ضامحلأا بسح ةثيدحلا تويزلا فنصت 6 -1 -:كيروللا ضمح تويز ةعومجم يوتحت لا نيب ام حوارتت ةبسنب كيروللا ضمح ىلع تويز 84 _ 04 % نم ةليلق تايمك ىلعو نوكت كيئيلونيللا ضمحو كيئلولأا ضمحك ةعبشم ريغلا ةمسدلا ضامحلأا امأ ،ةعبشملا ةمسدلا ضامحلأا ةمسدلا ضامحلأا نم لقأ ةبسنب .ةعبشملا :يه ةماعلا هتغيص 2 O 24 H 12 C ةغيصلاو :يلاتلا لكشلاب ةيليصفتلا COOH 10 ) 2 (CH 3 CH راهصنا ةطقن عم ةطيسب عبشت مدع ةجردبو ضامحلأل ةيئيزجلا نازولأا رغصب تويزلا هذه ةعومجم زيمتت نمثلا ةصيخرلا تويزلا نم ربتعتو ،ايبسن ةضفخنم [اهنم ركذنو 84 :] :دنهلا زوج تيز نم دنهلا زوج تيز جرختسي قطانملا يف ومنت يتلاو يوضيبلا لكشلا تاذ ،دنهلا زوج ةرمث ةيئاوتسلاا تارضحتسم يف اساسأ مدختسي ،ميثارجلاو تاسوريفلل اداضم دعي ،كيروللا ضمحب ينغ هنأ امك ، ليمجتلا [ 04 ،] يلاوح دنهلا زوج ةرمث نزو غلبي 1 _ 2 ةرشقلا اهيلت ةيربو ةقبط جراخلا نم اهيطغيو غك لا ةيزولليسلا [ةبلص 48 .] 6 -2 -:كيتملابلا ضمح تويز ةعومجم :ةلمجملا ةغيصلا 2 0 32 H 16 C :ةيليصفتلا ةغيصلا COOH 14 ) 2 (CH 3 CH [ 48 .] o :ليخنلا تيز ليخنلا ةرمث بل نم صلختسم ينهد لئاس وه ليخنلا تيز Elaeis guineensis رثكأ نم دعتو ( نيتورك اتيب ةدام ب ةينغلا ةيتابنلا تويزلا béta carotène ،) ةيئاذغلا تاعانصلا يف يعانص نوكم ربتعي ،ليمجتلا تارضحتسمو [اهريغو ايريجين ،اناغ ،جاعلا لحاس ةصاخو ايقيرفا لود نم ديدعلا يف جتني 01 .] لكشلا 5 ةرمث بل : [ليخنلا 52 .]
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 6 -3 -ةعومجم :كيئلولأا ضمح تويز :ةلمجملا ةغيص 2 O 34 H 18 C ةغيص :ةيليصفتلا COOH – 7 ) 2 (CH -CH = -CH – 7 ) 2 (CH -3 CH [ 84 .] o تيز :نوتيزلا ،ةمسدلا داوملا عاونأ ىلغأو ةفورعملا تويزلا مدقأ نم ربتعي ذإ ،نوتيزلا رامث روذبو بل يف دجوي رحبلا ئطاش ىلع ةعقاولا دلابلا لحاوس ىلع عرزت يتلاو ةرمثملا ةيبشخلا راجشلأا نم نوتيزلا ةرجش دعت ،اينابسا( طسوتملا ضيبلأا [ملاعلا لود نم ريثكو )نيطسلف ،ايروس ،رئازجلا ،رصم ،سنوت 84 .] لكشلا 6 [نوتيزلا رامث لثمي : 53 .] ىلع نوتيزلا رامث بل يوتحي 10 __ 04 % ىلع يوتحتف روذبلا امأ تيز 14 __ 10 % تيزلا ةبسن امأ ،تيز نيب ةرمثلا لماك يف 24 __ 04 % ديدعلاو سقطلا ةلاح ،جضنلا ةجرد ،فنصلا عبتي اذهو لماوعلا نم [ىرخلأا 84 [اكرابم اتيز هنوك ،اهدئاوف مظعل اهب ناسنلإا متها يتلا ةيئاذغلا تويزلا نم دعتو ،] 08 .] o :ينادوسلا لوفلا تيز لقن اهدعبو ينادوسلا قتسفلل يلصلأا نطوملا ليزاربلا دعت ،ينادوسلا لوفلا بوبح بل نم جرختسي يح نييلاغتربلا ةراحبلا ةطساوب ايقيرفإ ىلإ جاعلا لحاس ئطاوش ىلإ مث ايرجينو لاغنسلا يف ةعارزلا تمت ث ةبسن ىلع يوتحت روذب ىلع لوصحلل ينادوسلا لوفلا عرزي ،ينادوسلا لوفلاب يمس مث نمو نادوسلا اهدعبو نوباصلا ةعانصو ةيتابنلا ةدبزلا ةعانص يف مدختسي ،تيزلا نم ةيلاع ] 84 .] لكشلا 4 لثمي : لا .ينادوسلا لوف
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 6 -4 :كيئيلونيللا ضمح تويز ةعومجم :ةلمجملا هتغيص 2 O 32 H 18 C :ةيليصفتلا هتغيص COOH 7 ) 2 CH CH (CH 2 CH CHCH 4 (CH2) 3 CH o :نطقلا روذب تيز يلوحلا نطقلا تابن ةعارز لوصحم نم نطقلا روذب تيز ربتعي ، نطقلا روذب بل يف تيزلا دجاوتي ، ثيح يف اهتابن عرزي لا ملاعلا لود نم ريثك [يبنجلأاو يبرعلا 84 ،] ةحلاصلا تويز ةسمخ نيب نم فنصت [ملاعلا ءاحنأ عيمج يف لكلأاو كلاهتسلال 5 0 .] o :سمشلا دابع روذب تيز اهنم ملاعلا نم ةفلتخم نكامأ يف اهتعارز نكميو ،سمشلا دابع روذب نم سمشلا دابع تيز جرختسي ماع اهروذب تلقن ،اكيرمأ 1504 ا تيزلا ةبسن اينابسا ىلإ كاذن 04 _ 02 % ديدج افنص ايسور اهدعب تمدق ، ةبسن تيزلا زواجت يذلا نيجهتلا ةقيرطب 84 _ 04 % نكمي كلذكو ،ضارملأل امواقم يبط تيز ربتعيو يتابنلا نمسلا جاتنلإ هتجردهب ةعونتملا ةيئاذغلا داوملا يف همادختسا امك ،نوباصلا ةعانص يفو ،نيرغرملاو صيمحتلا دعب هروذب لكأي يويحلا لزيدلا جاتنإ يف كلذك مدختسي ،حيلمتلاو [ 84 ] . لكشلا 8 : تابن .سمشلا دابع o مسمسلا تيز (huile de sesame) : ،مسمسلا روذب نم مسمسلا تيز جرختسي ربتعت ةراقلا يف مسمسلا تيزل يلصلأا نطوملا ايبويثأ يفلأ ذنم ايقيرفإ لامشو ايسأ بونج يف ايبعش ءاذغ هنأ دقتعاو ،نيبلفلاو نيصلاو دنهلا ىلإ لخد مث ،ةيقيرفلإا لكش ىلع مسمسلا لمعتسي ،ملاعلا نم ةعساولا قطانملا يف ايلاح مسمسلا ةعارز رشتنت امك ،دلايملا لبق ماع وصحلل يساسأ ىلع ل لا رصع ةيلمع دعب كلذو تيز لا تيزلا ةبسن ىلع يوتحت يتلا روذب 80 -04 % [ 84 .]
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 لكشلا 9 [مسمسلا روذب لثمي : 53 .] o :مطرقلا تيز ( ةلئاع نم وضع مطرقلا Asteraceae ةيعارزلا ليصاحملا نم ربتعي ةبذاكلا نارفعزلا هيلع قلطي ) ءاحنأ عيمج يف عرزي رفصعلا ةيبرعلاب يمسي ةميدقلا [راحلا خانملا تاذ قطانملا بسح نكل ملاعلا 05 ،] [ديج همعطو حتاف رفصأ نولب زيمتي تيز جتنيل روذبلا رصع قيرط نع مطرقلا تيز جرختسي 84 ،] دعي امك ةجلثملا ةمعطلأا يف همادختسلا ابسانم هلعجي امم ةرارحلا تاجرد يف ريغتت لا يتلا ةرقتسملا تويزلا نم ءلاطلل داوم عنص يف ةبسانم ةيعون وذ رفصعلا ةرذب تيز ،يلقلا ةيلمع ءانثأ اناخد وأ ةحئار يطعت لاو نوباصلا ةعانص يف لمعتسيو ،عيرسلا هفافج ببسب تاديكللأاو .يويحلا لزيدلا جاتنإ يف كلذكو ،يرشبلا كلاهتسلال ةلباقلا تويزلا نم وهو يتابنلا تيزلل يملاعلا جاتنلإا رداصم دحأ رفصعلا حبصأ دقل ةيراجتلا هتامادختسا يف لماوعلا مهأ نم وه يتابنلا تيزلا يف ةمسدلا ضومحلا بيكرت نإف فورعم وه امكو ريغت لاجم نأ نيبت ةقباس ةسارد يفف روفصعلا روذب تيزل ةمسدلا ضومحلا ىوتحمل ةيوئملا بسنلا :يلي امك يعيبرلا مسوملا يف ةعورزملا ليخنلا ضمح (Palmitic) : 0 16 % [7.04 ← 5.87] = C ضمح كيلوتيملابلا : 1 (Palmitoleic) 16 % [0.34 ← 0.10] = C ضمح عمشلا : 0 (Stearic) 18 % [2.23 ← 1.84] = C ضمح تيزلا : 1 (Oleic) 18 3 ← 14.07] = C % [62.1 ضمح ناتكلا : 2 (Linoleic) 18 % [77.48 ← 29.28] = C ضمح بنقلا : 3 (Linolenic) 18 % [0.38 ← 0.24] = C زواجتت لا ةعبشملا ةمسدلا ضومحلا عومجم نأ نيبت 14 % يقاب لثمتف ةعبشملا ريغ ةمسدلا ضومحلا امأ ، ضمحب اهبلغأ يف ةلثمم ،ةيوئملا ةبسنلا [تيزلا ضمحو كيئيلونيللا 05 .]
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 o :زوللا تيز وأ نوللا ميدع يتيز لئاس نع ةرابع وهو ،ولحلا وأ رملا زوللا تابن روذب نم زوللا تيز جرختسي لوحكلا يف نابوذلا حيحش ،فيطل همعطو ةحئارلا فيعض يبهذ رفصأ 44 % عم جزتمي ، لاا رثي يبطلا ضارغلأا يف مدختسي ،مروفورولكلاو ة [ 84 .] 6 -5 -:كينيلونيللا ضمح تويز ةعومجم :ةلمجملا ةغيصلا 2 O 30 H 18 C :ةلصفملا ةغيصلا COOH 4 ) 2 CH=CH(CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 4 ) 2 (CH 3 CH [ةعبشملا ريغ ةمسدلا ضامحلأا نم ةيلاع ةبسن ىلع اهئاوتحلا فافجلا ةيصاخ اهل ةمسد داوم يهو 84 .] ز :ايوصلا لوف تي تايلاولا ،نابايلا ،ايروك ،نيصلا يف عرزت ،ملاعلا يف ةرشتنملا ةيلوقبلا تاتابنلا نم ايوصلا لوف دعي قرش لود يف ايسيئر ءاذغ وهف ةيئاذغلاو ةيداصتقلاا هتيمهلأ كلذو ،ابوروأ لودو دنهلا ،ةيكيرملاا ةدحتملا ملاعلا مادختسلاا يف ةرمتسم ةدايزلا نإ ،تيزلل اردصم دعيو ،ايسآ كلاهتسلاا ةدايزل ةجيتن ايوصلا لوفل ي ضعب موقت ثيح ،يويحلا لزيدلا جاتنإ لجأ نم لب ،بسحف ةيئاذغلا ضارغلأل سيل نوهدلاو تويزلل يملاعلا ىلع عجشت تاسايس ذيفنتب ةريخلأا ةنولآا يف ةيكيرملأا ةدحتملا تايلاولا و يبورولأا داحتلاا لاثم نادلبلا دوقولا كلاهتساو جاتنإ لا [يويح 04 .] لكشلا 11 [ايوصلا روذب لثمي : 53 .] :بنعلا تيز ماع اسنرف بونج يف ةرم لولأ بنعلا رذب تيز جتنأ 1444 يه بنعلا روذبو ،نوتيزلا تيزل ليدبك بللا ةلازلإ لسغت مث بنعلا رامث نع روذبلا لصف ايلا متي ثيح قرعلاو ذيبنلا ةعانص نع ةجتانلا تافلخملا ك ىفصيو تيزلا قوري مث ايكيلورديه رصعت مث اهنيخست دعب نحطتو ففجتو قصتلملا ردصم اهتيز ربتعي ام نيماتيفل F نم رثكأ ىلع يوتحيو 04 % [كيئيلونيل ضمح نم 84 ] .
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
31 6 -6 :كيسورلأا ضمح تويز ةعومجم :ةلمجملا ةغيصلا 2 O 42 H 22 C لا :ةيليصفتلا ةغيص COOH 2:11 CH= CH (CH 2:7 (CH 3 CH :تفللا تيز ،جيسنلا ةعانص يف لمعتسي ،ىطسولا نورقلا يف ابروأ ىلإ تفللا تيز لخد يف تفللا تيز مدختسي [ىصقلاا قرشلا قطانم يف نامزلا ميدق ذنم ةءاضلإاو ةيذغتلا 84 وهو يويح دوقوك ةلوهسب اضيأ مدختسي ،] [فلكم ريغ 00 .] 6 -6 -:ةيليسكورديهلا ضامحلأا تويز ةعومجم :ةلمجملا هتغيص 3 O 34 H 18 C ةيليصفتلا هتغيص : COOH 7 ) 2 CHOHCH CH (CH 5 ) 2 (CH 3 CH :عورخلا تيز يملعلا همسا عورخلا تابن نم عورخلا تيز صلاختسا متي ricinuscommunis قطانملا يف دجوي [ةيويسلأا 04 تانيتوربوكولغلا نم نيعون دوجو ىلع اهتيمست عجرت امك ،ةماسلا تاتابنلا نيب نم فنصت ،] يهو 120 RCA 60 RCA فلتخم يف لمعتسي يذلا عورخلا تيز اهنم صلاختسا متيو ةيئاود تلااجملا [ةيليمجتو 54 .] لكشلا 11 عورخلا تابن لثمي : . تاعانص يف عساو لكشب ام دح ىلإ لمعتسي تارئاطلا تاكرحم يف صاخ لكشبو تاكرحم تيزك لمعتسي [نوباصلا كلذكو ةيطاطملا داوملا يفو غابصلأا ةعانص اميسلاو 04 .] 4 -لا صاوخ :ةيتابنلا تويزلل ةيئايزيفلا 4 -1 -:ةجوزللا نأ مغرو ،تييزتلا يف هلامعتسلا تيزلا ةيحلاص ىدم نع ربعت اهنأ ةيمهلأ تويزلا ةجوزل ردقت لمعتست نلآا لورتبلا تاجتنم ل ضعب يف اقومرم اناكم لتحت تلازلا ةيئاذغلا تويزلا ضعب نأ لاإ ،تييزتل
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
02 ع ةجرد تداز املك تيزلا عبشت مدع ةجرد عم اسكع بسانتت ةجوزللاو ،تييزتلا تايلمع املك تيزلا عبشت مد تلق ةجوزللا [سكعلاو 84 ] . 4 -2 -:يعونلا نزولا رثأتي دقو ،ءاملا حطس ىلع وفطت يهف كلذلو دحاولا نم لقأ امئاد نوكي ةمسدلا داوملل يعونلا نزولا :امه نيلماعب يعونلا نزولا :عبشتلا مدع ةجرد ب ةفاثكلا دادزت ةدايز تاعومجم دوجو كلذكو عبشتلا مدع ةجرد يف ليسكورديهلا .ةينهدلا ضامحلأا :يئيزجلا نزولا ب ةفاثكلا لقت ةدايز .يئيزجلا نزولا ةجرد دنع تويزلل يعونلا نزولا بسحي ℃ 24 :ةيلاتلا ةقلاعلاب [ 51 .] لكشلا 12 [تويزلل يعونلا نزولا باسح نوناق : 48 .] ةفاثك حوارتت لا يتابنلا تيز نيب 4.410 % -4.458 % [ 52 .] 4 -3 -يحطسلا رتوتلا : يف ةيديرسيلغلا ريغ تانوكم ىلإ ةبسنلاب يحطسلا رتوتلا ةضفخنم اهنأب ةيقنلا تاديرسيلغلا زاتمت اذلو ، ةيديرسيلغلا ريغ تانوكملا ةجردك صاصمدلاا حطسأب قاصتللاا ىلإ ليمت لا اهنإف اذلو ،تويزلا ضيبملا ةداملا موقت ثيح نوهدلاو تويزلل يداعلا ضيبتلا يف ةيصاخلا هذه لمعتسن تانوكملا صاصمدإب ة ةيديرسيلغلا ريغ هتانوكم ضعب نم هصلخت كلذبو نوهدلاو تويزل صاصمدإ نم رثكأ ةيديرسيلغلا ريغ دجو امك نهدلاوأ تيزلل يئيزجلا نزولا دايدزاب دادزي يحطسلا رتوتلا نأ دجو دقو اهنم تاغبصلا ةصاخو [ ةرارحلا ةجرد عم اسكع بسانتي يحطسلا رتوتلا نأ 51 .] 4 -4 -:راهصنلاا ةجرد راهصنا ةطقن اهل سيل ةفلتخمو ةديدع تاديرسيلغ جيزم نع ةرابع ةعيبطلا يف ةدوجوملا نوهدلا ةرارحلا تاجرد نم ةعستم تلااجم ةدع يف جردتلاب رهصنت لب ةددحم ، ( لودجلا 0 ) [ 51 ] . ةرارح ةجرد دنع تيزلا نم نيعم مجح نزو 02 م ° = تويزلل يعونلا نزولا ةرارح ةجرد دنع رطقملا ءاملا نم مجحلا سفن نزو 02 م °
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
03 لودجلا 3 ةيتابنلا تويزلا ضعبل راهصنلاا ةجرد تلااجم : [ 84 .] ةمسدلا ةداملا راهصنلاا ةجرد نوتيزلا تيز 4 -4 ينادوسلا قتسفلا تيز -2 ىتح 0 نطقلا روذب تيز -8 ىتح -2 ةرذلا تيز -14 ىتح -14 سمشلا راود تيز -14 ىتح -14 رركملا مسمسلا تيز -2 ىتح 0 ايوصلا لوف تيز -14 ىتح -4 ناتكلا رذب تيز -24 ىتح -14 دنهلا زوج تيز 20 -25 رركملا ليخنلا تيز 00 -80 4 -5 -:ةينابوذلا و يداعلا ريثلاا لثم ةيوضعلا تابيذملا ضعب يف بوذت اهنكلو ءاملا يف بوذت لا ةمسدلا داوملا إي ث ر امنيبو ،درابلا يليثيلإا لوحكلا يف نابوذلا ةحيحش يهو ،نوتيسلأاو نيزنبلاو نوبركلا رولك عبارو لورتبلا يليثيلإا لوحكلا يف لحنت )كيرايتسلا كيتملابلا( لثم ةعبشملا ةمسدلا ضامحلأا ةينابوذ ةجرد فلتخت ،نخاسلا كيئلولأا( ةعبشملا ريغ ةمسدلا ضامحلأا ةينابوذ ةجرد نع – حمست ةجرد ىلإ قورفلا لصتو )كيئيلونيللا زملا نع امات لاصف اهلصفب جي نم يئزجلا رولبتلا ةطساوب للاحنا اه [ نوتيسلأا عم 51 .] غلا نوكت ةعبشملا ريغ تاديريسيلغلا وأ ديريسيلغلا يئانثو يداحأ نم ةينابوذ لقأ ةعبشملا ةيثلاثلا تاديرسيل ثيح طغضلاو ةرارحلا ةجرد فلاتخاب تابيذملا يف ةمسدلا ضامحلأاو داوملا ةينابوذ ةجرد فلتخت امك [ طغضلاو ةيلاع ةرارحلا تاجرد دنع ةريبك تايمكب بوذت 84 .] 4 -6 :راسكنلاا ةنيرق ةفورعم ريغلا تويزلا فينصت يف ةعيرسلاو ةماهلا تارابتخلاا نم راسكنلاا ةنيرق سايق ربتعي :ةيلاتلا ةدعاسملا لماوعلا ةطساوب متت يتلا ةجردهلا ةجرد ةظحلام كلذكو ،ردصملا .نوكملا ينهدلا ضمحلل ةينوبركلا لسلاسلا لوط ةدايزب يئوضلا راسكنلاا ةنيرق دادزت .لسلاسلا يف ةجودزملا طباورلا ددع ةدايزب يئوضلا راسكنلاا ةنيرق دادزت
ةيتابنلا تويزلا يناثلا لصفلا
00 اهل تاغبص ىلع يوتحت ةعيبطلا تويزلاو نوهدلا نكلو نوللا ةميدع ةينهدلا ضامحلأا نأ فورعملا نمو اصتما يف ةصاخ تافص تناكو ،ةيراجتلا تلاماعملا يف امهم تويزلاو نوهدلا نول ربتعيو ،ءوضلا ص صاخلا قرزلأا ،رفصلأا ،رمحلأا جاجزلا لثم ةيسايق ناولأ مادختسا عم ةدرجملا نيعلاب نراقت تويزلا ناولأ دنوبيفوللا زاهجب lovibond ، زاهج مادختسا أدب دقف spectrophotomètre ريدقتل يف مكحتلاو نوللا [يراجتلا لماعتلاب ةليسوك ةيراجتلا ضيبتلاو ريركتلا تايلمع 51 .] 8 -تويزلل ةيئايميكلا صاوخلا ةيتابنلا : ةفرعم نكمي اهقيرط نعف ةريبك ةيمهأ تاذ ةمسدلا داوملاو ةيتابنلا تويزلل ةيئايميكلا صاوخلا ربتعت غلا ىلع لوصحلاك ةيئايميكلا تلاعافتلا ضعب ءارجإو ةمسدلا ةداملا عون ةمسدلا ضامحلأاو نيرسيل لاو خلا ... ةجردهملا تويزلاو نوباص و ، :ةمسدلا داوملل ةيئايميكلا صاوخلا ميسقت نكمي انه نم 8 -1 -:ةيليسكوبركلا ةعومجملاب ةقلعتملا صاوخلا :)يئاملا ليلحتلا( ةمسدلا داوملا ةهملح تاريتسلاا لعافت دنع ءاملا عم ثيح تاريتسا ةهملح ضمح يطعت ةبسانم فورظ تحت ةيوضعلا ضامحلأا يليسكوبرك لوحكلاو ( لكشلا 10 ) لكشلا 13 ديريسيلغلا يداحأ ةهملح لعافت ةلداعم : ءاملا عم ةمسدلا ةداملا يف ديريسيلغلا يثلاث تايئزج لعافت ةمسدلا ضامحلااو نيرسيلغلا جتنيو لكشلا( 18 ) نيرسيلغلا يثلاث ةهملح نيبي [ 51 ] . ديريسيلغلا يثلاث ءام نيريسيلغ ةمسد ضامحأ لكشلا 14 نيريسيلغلا يثلاث ةهملح لعافت ةلداعم : . هملحلا ة
RCOOR' + H2O RCOOH + R'OH
