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Villes vivrières. Questions vives et de recherche à l’INRA SAD
Christine Aubry
To cite this version:
Christine Aubry. Villes vivrières. Questions vives et de recherche à l’INRA SAD. Colloque du PIRVE (Programme Interdisciplinaire de Recherche Ville et Environnement), Programme Interdisciplinaire de Recherche Ville et Environnement (PIRVE). Paris., May 2011, Nantes, France. 10 p. �hal-01019079�
Villes Vivrières ? Ques-ons vives et recherches en cours à l’INRA SAD
Chris-ne AUBRY Equipe
Colloque PIRVE – Nantes 5 et 6 mai 2011
Une ville Vivrière ? Produit des aliments divers (dont eau) dans le territoire urbain ou à proximité pour l’alimenta8on des urbains L’agriculture localisée en ville ou à sa périphérie, dont les
produits sont majoritairement des9nés à la ville et pour laquelle il existe une alterna9ve entre usage agricole et non agricole des ressources (foncier, eau, main d’œuvre etc.). L’alterna9ve ouvre des concurrences et /ou des
complémentarités d’usage (Mous-er et Mbaye, 1999)
Agriculture Urbaine
On sait (Fleury, 2005) que ces AU sont MULTIFONCTIONNELLES
Alimentaires, économiques, sociales, récréa8ves, paysagères etc.
La « double durabilité » de l’AU (Aubry et al, 2008; Ba et Aubry 2010)
si les urbains lui reconnaissent des fonc0ons, ils seront plus
enclins à la maintenir
Durabilité « interne » l’AU est-‐elle économiquement viable, socialement viable, u9lise-‐t-‐elle les ressources de façon durable ?
Durabilité « externe » : quelles fonc9ons vis-‐à-‐vis de la ville ?
Si l’AU n’est pas durable par elle-‐
même, perfusion ou dispari8on !
Fonc9on alimentaire de l’AU : quelles données et quels ou9ls ?
Des données de contribu9on de l’AU à l’approvisionnement alimentaire surtout dans les villes des SUDs (RUAF, 2009 ; Dabat et al, 2010 )
Leg-‐F Légumes Oeufs volailles lait Porcs La Paz
(2000) 30%
Dakar
(2000) 70-‐80% 65-‐70%
Dar-‐es-‐
Salam 90% 60%
Shangaï 60% 90% 50% 90-‐100% 50%
Hanoï 70-‐80% 0-‐75% (s) 40% 50% 50%
Vien-ane 100% 20-‐100 % (s)
Essen-ellement des produits frais et périssables .. Mais parfois autres aussi : Antananarivo 90-‐100% des légumes feuilles et tomates mais aussi 15-‐25% du riz
Des données sta9s9ques rares et pas toujours fiables/actualisées
Cri-que forte de FAO (Zezza et Tascioh, 2010) sur le rôle alimentaire de l’AU
Cas d’études : « boites à ou-ls de l’analyse de filières » : enquêtes de marchés, de
consommateurs, focus groups, comparaison à données de produc-on sur certains produits (Dabat et al, 2010) d’où un fort coût d’acquisi-on
Pb de traçabilité de l’origine des aliments : Hébel, CREDOC, 2010
Production 2007 IDF, en t.
Part théorique de la consommation
IDF par la production IDF
Surface cultivée en IDF (ha)
Surface nécessaire à la consommation
francilienne
Part de la surface agricole utile francilienne*
Total salade 37 988 86% 1 595 1 711 0,3%
Oignons (blancs et
couleurs) 22 711 348% 720 207 0,03%
Radis 3 313 42,8% 221 516 0,1%
Persil 11 922 14 600% 266 2
Poires (automne et
printemps) 5 185 21,9% 307 1 390 0,25%
Pommes 11 801 5,4% 554 10 854 1,9%
5 CREDOC -‐ 8 avril 2010
Les circuits de distribu-on des fruits et légumes franciliens
Carreau des producteurs de RUNGIS* : 22 000 t.
16%
GMS
RHD Produc0on
IDF
137 115 t
Centrale achat GMS
Centrale achat RHF
Détaillants
Hors IDF
Source : * Carreau des producteurs de Rungis
Marché IDF
Vente directe, « circuits courts » 34 720 t. 25 %
GMS
Des indices convergents d’une croissance de la fonc9on alimentaire de l’AU dans les PI
Augmenta9on et diversifica9on des CC de proximité
*En IDF 25% des EA en 2005 pra-quent une ou plusieurs formes de CC (de l’ordre de 30% en 2010 ?)
*Diversifica9on forte des formes : marché, vente ferme, paniers divers (Amap et autres) vente gares, ventes internet, vente directe GMS, restaura-on collec-ve etc.
*les EA pra9quent toujours plusieurs formes – tous les maraîchers diversifiés d’IDF sont à 90% au moins en CC (les bio à 100%)
* Des évolu9ons en cours : légumes de plein champ pour la restau coll chez les céréaliers ; des « farines locales « (ex plaine de Versailles en relançant des moulins
Auen-on : part dans l’approvisionnement global de la ville faible
(ex : 120 AMAP environ 10.000 paniers/semaine… sur 12 millions d’habitants !) Ne pas confondre :
* Produit de l’Agriculture Locale ET Circuit court (contre exemple Blé)!
* Part dans la popula9on agricole Urbaine et Périurbaine ET Part dans l’approvisionnement alimentaire de la ville
Forte croissance des Jardins « communautaires », « partagés », « familiaux » (Paris, Londres, Montréal, Toronto..) et différentes formes de LNSP (toits de supermarchés Londres, New York)
Plus : agriculture professionnelle en ville (Détroit, New York)
Des formes croissantes d’agriculture intra-‐urbaine en PI
Un phénomène explosif en pays du sud
Mais encore mal quan-fié et qualifié (agriculture Low Space no Space)
Thornton’s Budgens -‐Londres
Bois d’Arcy et Paris
Paris et Montréal Seaule et Brooklyn
Ver-cal farm projet P Sartoux Chicago
Plus de 100 JC à Montréal, près de 60 à Paris, 1112 ha de Jardins familiaux en Idf (> maraichage diversifié)
Quid de leurs fonc9ons et de la fonc9on alimentaire de ces formes d’AiU
Des ques9ons vives de recherche et des projets..
2. QUALIFIER et QUANTIFIER la fonc-on alimentaire de l’AU Notamment dans les JARDINS COLLECTIFS
1. Quelles répercussions des circuits courts sur les EA et les territoires urbains ?
Quelles conduites techniques et organisa-onnelles Ex : 60 à 120 cultures plus de la vente
Quels liens (concurrences/complémentarités) entre produc-ons intra et périurbaines ? Séminaire Filières courtes de distribu-on et développement durable des territoires
hup://www.versailles-‐grignon.inra.fr/sadapt/print/equipes/proximites/seminaires
De quels aliments parle-‐t-‐on en ville ? (tout-‐ venant, spécifiques type aromates, culturels-‐ethniques.. )
Quel « poids » dans l’alimenta9on des familles ? Une ques9on partagée
80% des jardins newyorkais produisent de la nourriture « depuis 2010, récolter des données ceKe produc8on alimentaire en poids et en termes de valeur
monétaire » (Baudry, 2010) .. Et de quelles familles ?
En ile de France, un stage en cours (Mairie de Paris) et un projet de thèse
Quels impacts environnementaux réels ?
3. Quels risques spécifiques au contexte urbain surtout si fonc-on alimentaire non négligeable ?
Au sud : u-lisa-on fréquente d’eaux usées
High rate of Escherichia Coli in the fields DCO/DBO 2,7 (>0,5)
Qualisann Program in Antananarivo (Dabat et al., 2010)
A chemical, bacterial and nutri-onal study all along the supply chain to assess the risks for consumers + An analysis of the consumers’ habits and risks representa-ons
Au nord : risques SOLS URBAINS plus POLLUTION ATMOSPHERIQUE Poll atmo
Rapport PPTA Primequal 2011 sur agriculture périurbaine Quels risques de dépôt en ville ?
SOLS Urbains Projet SOJA Ademe (2010)
Projet en cours de construc-on Jardins et Pollu-ons Quels conflits d’usages pour sols et autres espaces poten-ellement produc-fs??
Conclusion -‐ Perspec-ves Des villes vivrières ?
Oui et de plus en plus, et de partout
(crise économique, nouvelles auentes / alimentaire)
Mais des modalités variables et insuffisamment connues -‐ Poids AiU/APU
-‐ Modalités AiU
Des besoins considérables de DONNEES quan9fiées pour es-mer le poids des formes d’AU dans l’approvisionnement alimentaire des villes.. Et cela partout!
Des besoins tout aussi considérables d’analyser les risques spécifiques de produire en ou à proximité du milieu urbain / avantages économiques, sociaux, environnementaux
En France et ailleurs, des communautés (agronomes, économistes Urbanistes) se mobilisent : rôle de PIRVE ?
