HAL Id: hal-00378361
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Submitted on 24 Apr 2009
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Suivi des températures dans les préparations lactées en néonatalogie : potentiels de croissance de Enterobacter
sakazakii
Philippe Rosset, Véronique Noel, Elisabeth Morelli
To cite this version:
Philippe Rosset, Véronique Noel, Elisabeth Morelli. Suivi des températures dans les préparations lactées en néonatalogie : potentiels de croissance de Enterobacter sakazakii. Cahiers de Nutrition et de Diététique, Elsevier Masson, 2007, 42 (4), pp.218-224. �hal-00378361�
1
Figure 1
2
Profils temps-température
3 4
Profil d'un biberon distribué lors du premier service
5
Profil sans livraison à l'unité de soin (biberonnerie localisée dans l'unité de soins destinataire)
6
préparation du biberon en biberonnerie (a) ; stockage au froid (c) ; 7
réchauffage du biberon (d) ; attente (e1) ; alimentation du nouveau-né (e2) 8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Profil d'une seringue à alimentation entérale en continu distribué lors du dernier service
29
Profil avec livraison à l'unité de soin (biberonnerie séparée de l'unité de soins destinataire)
30
préparation en biberonnerie de la seringue de gavage et stockage au froid (a) ; 31
transport vers l' unité de soins (b) ; stockage au froid (c) ; alimentation du nouveau-né (e) 32
33 34 35 36
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
13:01 13:58 14:56 15:53 16:51 17:49 18:46 19:44 20:41 21:39 22:37 23:34 0:32 1:29 2:27 3:25 4:22 5:20 6:17 7:15 8:13 9:10 10:08 11:05 12:03 Temps
Temperature (°C)
a b c e
Période de mesure : 24 heures
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
9:12 9:27 9:41 9:56 10:10 10:24 10:39 10:53 11:08 11:22 11:36 11:51
Temps
Temperature (°C)
a C d e1 e2
Période de mesure : 3 heures
Figure 2
1
Potentiels de croissance (pc) de Enterobacter sakazakii dans les biberons (86)
2
et dans les seringues pour alimentation entérale en continu (93)
3
4 5 6
7%
90%
74%
65%
80%
8%
33%
26%
14%
2%
0% 2%
biberons 1er service biberons dernier service seringues 1er service seringue dernier service pc inf 1 log pc compris entre 1 et 2 log pc sup 2log
7
Tableau I
8
Profils temps-température : Evolution des températures
9
(179 profils : 86 biberons, 93 seringues pour alimentation entérale)
10 11
Paramètre Minimum Moyenne Maximum Répartition des résultats
Température (T0) initiale de l'eau
6,5°C 20,8°C 36°C T0 10°C 10°C < T0 20°C T0 > 20°C 5,6% 10 /179 33% 59 /179 61,4% 110 /179 Temps (t) de séjour dans
l'air ambiant
1 min. 18 min. 159 min. t 15 min) 15 min < t 60 min t > 60 min 74,3% 133 /179 16,2% 29 /179 9,5% 17 /179 Température (Tf ) en fin de
stockage au froid
pour le premier service :
Tf 4°C 4°C < Tf 8°C Tf > 8°C
pour le premier service :
-1°C 8,3°C 20°C 17,4% 15 /86 38,4% 33 /86 44,2% 38 /86
pour le dernier service : pour le dernier service :
0°C 6,2°C 16,5°C 21,6% 19 /88 62,5% 55 /88 15,9% 14 /88
Temps (t) de réchauffage (pour les biberons)
25 s. 23 min. 83 min. t 2 min (micro-ondes)
2 min < t 30 min t > 30 min
10,5% 9 /86 53,5% 46 /86 36% 31 /86 Température (Tf ) en fin de
réchauffage (pour les biberons)
31,5°C 46,1°C 62°C Tf < 47°C 47°C Tf < 52°C Tf 52°C 54,6% 47 /86 24,4% 21 /86 21% 18 /86
12 13 14
