Effet d’incorporation de grain de lin (capsicum annum) dans la diète des poules pondeuses

TJNIVERSITtr

AKLI

MOHAND OTILHADJ

_-

BOT]IRA

FACI]LTD DES SCINNCES DO

II\

NATI]RE ETDE

II\\/TE

ETDES SCIENCES DD LA TERRE DEPARTETUENT DES SCTENCES AGRONOMTQUES

MEMOIRE

DE

FIN

D'ETTIDES

EN

VUE

DE

L'OBTENTION

DU

DIPLOME MASTER

Domaine:

SNV

Filière

: Sciences

Alimentaires

Spécialité : Agroalimentaire

et

contrôle

de

qualité

Soutenu le

:

061

07

l20l9

I)evant

le

jury

composé de

:

Nomet Prénom Mme Mehdi Mme Bensmail Mme Bourfis Mme Ferhasn

MRZAN

Grade MCA MAA MAA MAA Directeur FSNVST/Un|v- de Bouiro FSNVSTftlniv. de Bouira FSNVSTftlniv. de Bouira FSNVSTMn|v. de Bouira Groupe avicole President Exominateur Promoteur Co-Promoteur Im'ité

7*Él,3'*fur

Effet d'incorporafion

de

grain

de

hn

(Linum

usitatissimum)

dans

la

diète

des

poules

pondeuses

Table des matières

Liste des abrévi4r.lions

lti;

Liste des

figures

:u

Liste des tableaux

Introduction

générale

Partie

I

: Synthèse

bibliographique

Chapitre

I

:

Grain

de

lin

I. 1.Généralité sur le lin...

I.2. Classification

I.3. Morphologie de grain de

lin

...

I.4. Composition chimique de grain de lin...

I.4.1.L'huile de

lin

I.4.2.Protéine...

...:

I.4.3.Composé

glucidique...,.,....

...,..."... L4.4.Fibre de

lin

I. 5.Composition nutritionnel...

I.6.grain de

lin

cornme aliment fonctionnel

I.7.L'élément

actif

I.8. Les variétés de grain de

lin

I.9.Utilisation de

lin

Chapitre

II

: I'æuf et alimentation des poules pondeuse tr.1.Généralité.

tr.Aanatomie de l'appareil reproductew de la poule

tr.3.

Structure et composition de

l'æuf

tr.3.1.Ie jaune d'æuf

U,.3.2. blanc d'æuf tr.3 .3 la coquille

tr.4. Principaux factew de variation de la composition

d'æuf

01 a2 02 03 04 04 04 05 05 05 07 07 a7 07 09 09

l0

l2

ï2

t2

l3

t3

tr.4.1.I'effet de l'âge '2'

I

I

I

I

W.4.2.Effet de l'alimentation des poules

pondeuse

13

-Il.4.3.ffet de mode

d'élevage

T4

II.S.a base alimentation de la poule

pondeuse

14

tr.5.l.Alimentation des poules en période de croissance

...

14 tr.5.2. Alimentatierdes poulettes en périodes

d'éIevage...

T4

tr. 5.3.Besoin alimeriiaire ...

tr.5 .3. l.Besoin énergétique ...

tr.5.3.2.Besoin en protéine et en acide aminé tr. 5.3.3.Besoin en oligo-élément

tr. 5.3.4.Besoin en minéraux tr. 5.3.5.Besoin en eaux...

Partie 2 :

Matériel

et méthodes

III. l.Matériel végétale

III.2.l'étude expérimentale ...

III. 3 . Détermination des paramètre s physicochimi ques

m.3.ldétermination de la teneure en

eau.

.

,...

nï

3.2Détermination de la teneure en cendre

Itr.3.3.Détermination de PH...

III. 3. 4.Détermination de l' acidité titrable

[I.A.La

quantification des composés biochimiques ... .

III.4.1.détermination de la teneure en lipide Itr.4.2.Dosage de protéine soluble....

15 15 15 16

t7

t7

l9

20

2l

2l

;

2l

Itr. 5.Détermination de l' activité antio Itr. 5. 1.Détermination de la teneure en Itr.5.2.Détermination de la teneure en I[I.5.3.Détermination de la teneure en xydant plyphénole flavonoïde 22 22 23 23 24 25 25

2l

28 29 caroténoïde totaux

Itr.6.Détermination de l'activité anti-radicalaire au radical DPPH Itr. 7. Caractérisation des æufs

tr.7.1.Iieu, période et duré de I'essai

tr. 7.2. Système d' éIevage...

A.7.3.Préparation de la diète destinée aux poules

n

.7 .4.La diète destiné aux poules ...

30 30 30

3l

3l

tr.7. S.contrôle zootechnique ... tr.7.5. l.Poids des poules

tr.7.5.2.Taux de consommation .,...

tr

.7.5.3.Taux de mortalité

W..7 .6.Car actéri satfqp des æufs

Partie 3 : Résultat et

Discussion

_,

i

vI.

1.1.Détermination des paramètres physicochimiques de grain de

lin

VI.1.1.1.détermination de la teneure en eau.

VI. 1.I.2.Détermination de la teneure en cendre VI. l. 1.3.Détermination de PH...

VI. I . I . 4. détermination de l' acidité titrable

Yl.l.2.Laquantification

des composés biochimiques de grain de

lin

VI. 1.2. l.Détermination de la teneure en lipide

^/

.l.2.z.Dosage de protéine soluble...

VI.l.3Détermination de

l'activité

antioxydant de grain de lin...

VI.1.3.lDétermination de la teneure en plyphénole .'...'

VIj.3.2.Détermination de la teneure en flavonoïde .."... VI.1.3.3.Détermination de la teneure en caroténoïde ...

V[

l.4..Test DPPH...

VI.2. 1.Détermination des paramètres physicochimiques de I'aliment de vollaile..

VI.2.l.l.Détermination

de lateneure en eau. VI.2.1.z.Détermination de la tenewe en cendre

3l

.

32 32 aa JJ aa JJ 33 W.7.6.2.Indexde

forme

33 Itr.7.6.3.poids de la

coquille

34 III.7.6.4.Index de

coquille

...

34 Itr.7.6.5.Poids de

vitellus

34 Itr.7.6.6.Poids

d'a1bumen...

34 W,.7.6.7.Pourcentage de la coquil Itr.7.6.8.Rapport jaune /blanc ... .

le, albumen,

vitillus...

35

III.7.6.9.Indice de

cou1eur...

35

m.7.6.l0.Analvse sensorielle de

l'æuf...

35 35 38 38 38 38 39 39 39 39 40 4A 40

4t

4l

4ï

42 42

VI.2.1.3.déxermination de

PH...

42-VI.2.1.4.détermination de l'acidité

titrable

43

Yl.2.2.Laquantification des composés biochimiques de l'aliment de

vollaile..

43

Vl.2.2.l.determination de la teneure en

lipide

43

I\tl.2.2.2.Dosage dqprotéine

so1ub1e...

43

3

Vl2.3Détermination de l'activité antioxydant de l'aliment

volaille...

44 Vl.2.3.1détermination de la teneure en plyphénole

...

45 V1.2.3.2.Détermination de la teneure en flavonoïde

...

45 V1.2.2.3.Détermination de la teneure en caroténoïde

totaux..

..

45

IV.

Guf...

45

lV.3

performance zootechnique de

volaille...

45

ry.3.1

poids des poules IV .3.2. L'ingestion d' aliment

Vl3.3.Indice

de consommation

VI.1.4.

La

conélation entre

I'indice

de

consommation

et

l'ingestion

d'aliment

L' ingestion d' alirnent

VI.3,5.

La corrélation entre I'indice de consommation et le poids des poules

...,

VI

.3.6.La corrélation entre I'ingestion d'aliment et le poids des poules IV. 3. 7.Taux de mortalité

VI.3.8.Taux de pont

VI

.4. Analyse de

l'æuf

VI

.4.1 caractérisation physique ... ... Y1.4.l.2.Calibre de l' æuf

VI.4. l.3.Index de forme

VI.4.1.4.Poids et pourcentage de la coquille. .. . ..

VI.4. 1.S.Poids et pourcentage de jaune d'æuf

VI.4.1.6.Poids et pourcentage de blanc d'æufs.

Yl.4.l.7.Le

rapport jaune /blanc

VI.4. l. S.Indice de solidité

VI.4.l.g.Indice de couleur de blanc d'æuf..

VI.4.l.l0.Indice

de couleur de jaune

d'æuf

nl.4.2.

Paramètre biochimie de sang

N.4.2.1.Glvcémie 45 47 47 48 49 50 50 52 52 54 50 54 55 56 57 58 59 59 60 62 62

63

"M.2

. 3. Triiglycéride. IV .4.2.4.L' acide urique. . . 63 63 64 64 IV.4.2.5.L'urée [Y.4.2.6.Créatinind*

**"--13"

W.5.

Analyses organ"oleptiques de 1' Conclusion Références bibliographiques Annexes rrt?

Résumé

Le

présent

travail porte sur

la

valorisation

de

grain

de

lin

(

Linum usitatissimum) en vue de I'enrichissement des æufs à des

fins

de fonctionnalité' Les résultats des analyses physico-chimiques de grain de

lin

montrent que ce demier

représente déqteneurs appréciables en

eau

(

5.330/o*0.88), en cendre

(ll7o+l),

en

polyphénols (992+40 mg/100g), en flavonoTdes.(l19+4.01 mg/100g), en protéines (26.92+0.27 mg/100g), en caroténoïdes (16.89t1.08 me/g)

L'incorporation de

grain

de

lin

dans

l'aliment

de

volaille

a

des différentes

concentrations à été traduit par l'amélioration de

la

teneur en

lipide

et en protéine (témoin 7.7Suglg,40Â

:

132.89 uglg,ToÂ: 181.44 :uglg,l0oÂ: 255.65u9/g).

Cette étude nous a permit d'évalué l'influence de l'incorporation du grain de

lin

avec des proportions de 4yo _,7o/o

et

10o sur les performances zootechniques des poules pondeuses de souche

NOVO

GENE

BROWN,

paramètre biochimiques, la qualité des æufs et même

sur

la qualité organoleptique.

Les résultats obtenus

indiquent

que l'incorporation de paprika dans I'aliment de volaille à révéler un meilleur poids des poules ainsi que le taux de ponte dans le lot

de fioÂ

que les autres lots, par

contre

un changement rem4rquable à été enregistré

dans

le

lot

70Â

que les

autres

lots,

aussi changement bénéfique

de

la

qualité organoleptique de

l'æuf

.

Mots clés: grain de

lin,

lipide, incorporation, aliments

de

volaille,

poules pondeuse, æufs.

Abstract

The present work focuses on the development of flaxeed( Linum usitatissimum)

fot

the enrichment

of

eggs

for

functionality. The results

of

physicochemical analyzes

of

dried flaxeed show that the latter represents appreciable levels of water 5.33yo + 0.88,

çt-ash

llYo

+

1,

_ftlyphenols

992 + 40 mg

/

1009, flavonoids 119

*

4.01 mg

/

1009, in

proteins 26.92 L 0.27 mg

/

100g, in carotenoids 16.89

+

1.08 mg / g'

The incorporation

of

paprika into the poultry feed at different concentrations had been reflected by the improvement of the carotenoid content (control 7.75u9

I

g, 40Â:

132.59 ug / g,7Yo: 181.44 ug I g,l0oÂ:255.65ug / g).

This study allowed us to evaluate the influence of the incorporation of flaxeed with

proportions

of

40Â,70 and l0o on the zootechnical performances

of

laying hens

of

strain

NOVO

GENE BROWN, and parameter biochemical, the quality

of

the eggs and even on organoleptic quality.

The results obtained indicate that the incorporation of paprika in the poultry feed to reveal a better weight of the hens as well as the rate of laying in the batch

of l}yothan

the other lots,however a remarcable change was recorded

in

the batchToÂthan othér batches, also beneficial change oforganoleptic quality

ofthe

egg.

t r I I I

Ë

(Fil.

i:$*grLËi!

Çd+ill el.iËy _05r"r$.)

rul

dilillùyfi.,Jc

_,rlt*lt

j-lt

$-;p

{&ÊL

ôl+ri.,r _.S+

*Tt

₆₁

A$.ll

ls;.t+ll1$1*5llr

_{u!_!nl}

cr)i.:ll

_allli

_{J+ls ..} ô1+,ll liÀ qFÂ

*

l19 ++êrilh,

elJÊ 100

/

èt

40

t

992 dr+tul"cl

.

I

17.ll

ruil

r 0.88 +7. 5.33

cul

g^ 1.08

*

16.89

c.&-ptsll

_çi

(

_rlJè

100

/

_et

A.27 *.26.92 c,lin-p+ll _{,rs r çl-,p} 100

_{/ Ct}

4.01

èt

6e.5i'r,:r,-,

".U

r*S'il

(Zl0j/.7i1$7.$

TiliÀ-

ûlj$;fo

gçl.pll

eib

e"

lS;.,;i-r 6-t.t

.

_elrè

/

pl-È3$;

l8l.44.elf I

?DèrJS,r^

132.89

,

el*

lêlJÊrJSF 7.75)r1É-n"3-j5lt

.7.10j/.1

i/.

0 7.4'l Élj'+sJill . àli'i- _J

ÊlJè / êlJÉrJSr 255 .65

;ilrFlt l$ill

,.r_p"ll

;b,

'/.lO s 7.7

_{t'/.4 +'^t}

_rlrJl

dÂlill q".r

;ib

Êsiîi â*,,lJJl o3l tiJ.cr-.".

.uà$l 4JÊrir tuJgàJl _cl;^$ll

*h.:

_{NOVO GENE BROWN a:x-} gt+lâ'J

_CÊJ

iST

63

lrl

ip

.

i,r<J

_iFlr.Jl

...i!o _*p

_rlJl

_{diiill 6t-2{ 6l}

J

l{dl"

_dr,-.Jl

_Êî

_él

_c3llill

_}\,it

c3Là.r g* 7. ₇

Â-rlld

!,J

_J#JÉ d;+*l

i é;

, 7.

_l0

4+4 t-gr _os

e,.;j dr-

_JJ

&t-Tq gt+$

uÉ++ll4p-Jl Ë.r-nll 't:^ J#û

t-+Ï

, (.9Jil

ç!à#ll,

i,+lJJl

elli,

r.lr,il:-r.tilsr(ll*jq

_IC.

dilr

reo:lltrtt

rrtrl3ll

fl

,r :i ,I i ,,*1