Consommer différemment

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Fiche Recette

Alternatives au sucre

Coup de coeur / apéritif

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Consommer différemment

Le sucre blanc, est une douceur crée par les industries et très répandue dans le monde Occidental. Aujourd’hui, le sucre est tellement raffiné qu’il ne contient presque plus que de la saccharose et possède un taux glycémique sans intérêt nutritionnel. De plus, le sucre possède un fort pouvoir addictif. Il n’est pas forcément mal d’en consommer, le problème est que nous en ingérons une quantité quotidienne trop importante et sans valeur nutritive. En plus de cela, le sucre est caché partout comme dans les mayonnaises, le pain de mie etc. Pour palier à ce problème il existe plusieurs alternatives « naturelles ». Je vous en parle ci-dessous. Même si tout ces sucres paraissent sains, "healty", "fashion", tendances, j’en passe et des meilleurs, il faut tout de même veiller à ne pas en abuser! Je doute que siroter du sucre d’agave à longueur de journée soit bon pour vous. Et ouais, c’est de la faute à notre cerveau et ses vieux réflexes de Cro-Magnon ! Faut qu’il arrête celui-ci, de nous envoyer de la dopamine pour nous inciter à en consommer encore et encore, petit malin va! Bon, je vous propose une revue des différentes alternatives…

Par Miss-Qooking Recette du 20 avril 2015 1/7

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1 Le plus connu des édulcorants naturels. Pensez à le prendre non pasteurisé donc évitez ceux des grandes industries. Ceux- ci regorgent d’oligo-éléments et de propriétés nutritives importantes pour la santé. Il possède un taux glycémique moins important que le sucre. C’est bien connu, le miel possède des vertus thérapeutiques bien connues comme le fait qu'il soit : antibactérien, antiseptique, purifiant, cicatrisant, apaisant etc. Utilisations : tartines, yaourts… Bon à savoir : dans les boissons chaudes il perd ses propriétés donc préférez le froid.

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2 Il a un indice glycémique moyen grâce à sa haute teneur en fructose et à son pouvoir sucrant 1,25 fois supérieur à celui du sucre blanc. Il a une texture fluide et un goût plutôt neutre.

Veillez tout de même à rester modéré dans sa consommation ;- )

Utilisation: boissons chaudes et froides, gâteaux, yaourts. Très agréable dans le thé

3 En plus d’un indice glycémique plus bas que le sucre blanc et d'un goût très appréciable, il possède de nombreux oligo- éléments. Il est également plus faible en calories. Choisissez-le 100% pur et bio. Il est vrai que son prix reste tout de même élevé. Mais c’est tellement bon ! ;-) Utilisations : plutôt pour les préparations froides (yaourts, crêpes, pancakes…)

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4 Riz, orge…Le malt issu de céréales germées forme un sirop aux caractéristiques qui diffèrent selon son origine. Leurs indices glycémiques sont plus élevés mais contiennent plusieurs types de sucres qui se libèrent à différents moments dans le sang. Le sirop de riz complet a également l’avantage d’être naturellement sans gluten, avec un goût très neutre. Idéal selon les préparations.

Utilisations : yaourts, pâtisseries, produits sans gluten…

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5 Pas mal médiatisée ces derniers temps, cette petite plante originaire d’Amérique Latine, cache dans ses feuilles un pouvoir extrêmement sucrant. Environ 300 fois plus fort que la saccharose. Son avantage est d’être absolument nul niveau glycémique et calorie. En revanche, elle comporte un inconvénient de taille, son fort arrière-goût de réglisse.

Utilisations : yaourts, thés, boissons froides. Bon à savoir : je trouve son goût de réglisse particulièrement fort dans le café !

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6 Le xylitol est édulcorant issu de la sève du bouleau, il comporte un indice glycémique vraiment vraiment bas. Il n’a quasi pas de calorie et est idéal pour les personnes diabétiques. Le xylitol est de plus en plus proposé en poudre comme alternative au sucre blanc. Pour moi, il s’agit du sucre le plus proche du blanc au niveau du goût. Par contre, son pouvoir sucrant double à la cuisson. Il faut prévoir un peu plus de temps lors de la cuisson si on l’utilise pour la pâtisserie. En revanche, pas facile d’en trouver et le prix n’est pas donné. Utilisations : yaourts, desserts froids, boissons froides et chaudes, pâtisseries…