Dottorato Internazionale in Etnologia e Antropologia (AEDE) Università degli studi di Perugia
École Doctorale en Sciences Politiques et Sociales Université Libre de Bruxelles
Tesi di Dottorato
Sostenuta daAlessia FIORILLO
Merci intangibili e patrimonio culturale.
La costruzione del turismo enogastronomico a Montepulciano.
(provincia di Siena, regione Toscana, Italia)
Tutor: Giancarlo BARONTI, Università degli Studi di Perugia
Co-tutor: Pierre PETIT, Université Libre de Bruxelles
Membri della commissione:
Alberto MELELLI, Università degli Studi di Perugia Barbara TRUFFIN, Université Libre de Bruxelles
Vladimir PASTI, !coala Na"ionala de Studii Politice #i administrative di Bucarest Jaen Paul BILLAUD, Paris Ouest Nanterre La Défense
Ricerca condotta presso:
DUT - Dipartimento Uomo & Territorio, Perugia
LAMC – Laboratoire des Mondes Contemporaines, Bruxelles
CREE - Centre de Recherche en Ethnologie Européenne, Bruxelles
Perugia, 28 giugno 2010 - a.a. 2009/2010
2 3
Indice
INDICE
...
...3
INTRODUZIONE... ...9
Il quadro teorico: il dibattito sul prodotto tipico...11
L'antropologia dell'alimentazione e il turismo enogastronomico ...21
Alla fine del viaggio: la scoperta delle proprie le radici ...25
CAPITOLO 1. METODOLOGIA DELLA RICERCA...29
1 IL TEMPO DELLA RICERCA...29
1.1 Lo spazio cittadino, le aziende e la Strada del Vino...30
1.2 Il concetto di qualità e la filiera istituzionale della certificazione dei prodotti ...34
1.3 La festa e le reti di relazione...37
2. IL POSIZIONAMENTO INSTABILE ...39
2.1 Riconoscimento del ruolo e collaborazione con le associazioni ...39
2.2 Il decentramento nella società complessa: ricerca scientifica e produzione culturale nei rapporti di profitto ... ...45
2.3 La danza delle appartenenze...48
3. METODI E TECNICHE DI RACCOLTA DEI MATERIALI ...49
3.1 L'osservazione: fotografie, video e colloqui informali...49
3.2 La ricerca quantitativa: i questionari commissionati dai gruppi di interesse...50
3.3 Le interviste approfondite ...54
3.5 Le immagini come oggetto etnografico ...57
3.6 Le fonti storiche ...60
CAPITOLO 2 LA DEFINIZIONE DEI CONFINI ...65
2.1 LO SPAZIO DELL'ETNOGRAFIA ...65
2.2 L'ALTRO E LA PRODUZIONE DI CONFINI COMMERCIALI ...69
2.3 LE AUTONOMIE COMMERCIALI E L'IDENTITÀ TERRITORIALE ...80
2.4 NOMINARE IL TERRITORIO: L'IMPOSIZIONE DEI CARTELLI ...83
2.5 L'ETNOGRAFIA DE-TERRITORIALIZZATA: IL PROBLEMA DEI CONFINI IN UN MONDO GLOBALE...86
4
CAPITOLO 3 LE DECLINAZIONI DEL TEMPO E L'EVOLUZIONE DEL PAESAGGIO...913.1 IL TEMPO STORICO COME UNITÀ DIACRONICA DI ANALISI ...91
Dal paesaggio all'etichetta: segni e simboli di una gerarchia secolare ...95
3.2 IL PAESAGGIO AGRARIO TRA NATURA E CULTURA ...107
Gli edifici e l'incorporazione del
turismo...115 Montalcino: l'esaltazione dell'immateriale
...123 3.3 IL CENTRO STORICO: BENE PATRIMONIALE, VETRINA O MERCATO? ...130
CAPITOLO 4 GLI ATTORI SOCIALI E LA RETE DELLE RELAZIONI...141
4.1 GLI ATTORI COLLETTIVI
...146 1964 – Il Consorzio del Vino
Nobile...148 1997 – La Strada del Vino
Nobile...154 4.2 GLI EVENTI DELL'ESTATE
POLIZIANA...159 Agosto: 'i grandi lavori estivi'
...161
4.3 IL BRAVÌO DELLE BOTTI E LE CELEBRAZIONI PER SAN GIOVANNI DECOLLATO ...166
4.4 TRADIZIONE E FOLKLORE IN CONTRADA
...169 CAPITOLO 5 L'INCORPORAZIONE DELLA
LOCALITÀ...179 5.1 ASSAPORARE IL
TERRITORIO...184 'Degustazioni ad arte' in Terre di Siena
...190 Il Laboratorio sensoriale: 'Matericità aromatica in Val d'Orcia'
...194
5.2 USI E CONSUMI DELLE ECCELLENZE
VINICOLE...204 Il vitigno: educare il consumo, educare il mercato
...211
5.3 LA DEGUSTAZIONE: CERIMONIALITÀ MEDIATIZZATA E VALORI DEL CIBO
...215
La nobilitazione del corpo: mangiare come arte dell'incorporazione ...217
CONCLUSIONI. PATRIMONIO E MERCE A
MONTEPULCIANO...223 Variabilità fittizie e realtà manipolate nel mercato
virtuale...223
Il tempo mitico della collettività locale come realtà patrimonializzata ...228
La mercificazione
dell'immateriale...230
5
ALLEGATO 1 – EXTRAIT DE LA THÈSE
...235 INTRODUCTION
...236 PARTIE I – L'ENQUETE ET LA METHODOLOGIE
...241 1. Le temps de la recherche
...241 2. Les phases de la
recherche...242 3. Le positionnement
instable...248 4. Méthode et technique de récolte de matériaux
...250 PARTIE II_ L'ETHNOGRAPHIE
...256 Extrait du chapitre 5 - L'incorporation de la localité
...256
1. Savourer le territoire
...260 2. La dégustation: cérémonial médiatisé et valeurs de la
nourriture...278 ALLEGATO 2 – LISTA DEI MATERIALI
UTILIZZATI...287
BIBLIOGRAFIA...
...289
