A n a l y s e d e I i v r e s
Les aliments dans le tube digestif
J.J. BERNIER, J. ADRIAN, N. VIDON
D o i n E d i t e u r s - 1 9 8 8
C'est un livre original, l'un des titres de chapitre r6sume bien l'6tat d'esprit des auteurs : ,, de la fourche h la fourchette ~. I1 s'agit d'une synthbse de tout ce qui concerne l'alimentation, la diges- tion, le r61e des nutriments essentiels dans l'orga- nisme. Sont envisag6s successivement les diff6rents groupes d'aliments, leur technique de conserva- tion, les op6rations qui les transforment, leur des- tin6e h travers le tube digestif, le passage de la muqueuse du gr61e et du c61on, le r61e des s6cr6- tions et de la motricit6 gastrique, des s6cr6tions et de la motricit6 du gr61e, et la r6ponse bilio-pan- cr6atique aux repas. Les fonctions coliques ne sont pas oubli6es, qu'il s'agisse de l'absorption de l'eau des 61ectrolytes, de l'absorption des acides organi- ques, du r61e de la motricit6 colique et de la physiologie de la d6f6cation. La valeur 6nerg6tique des aliments protidiques, glucidiques et lipidiques est donn6e, leur r61e de nutriment est rappel6 de
m6me que sont envisag6es les fonctions des fibres alimentaires et des bact6ries dans le c61on.
En fait c'est un vaste panorama qui est propos6 qui int6ressera aussi bien les di6t6ticiennes, le technicien de l'industrie agro-alimentaire, que le nutritionniste ou l'h6pato-gastro-ent6rologue. Tout le m6rite des auteurs, qu'il n'est pas n6cessaire de pr6senter, est d'avoir su fondre tous les 616ments fondamentaux de leur sp6cialit6 respective, en un tout homog6ne, accessible ~ tous. Le livre est complet, pr6cis, et actuel darts chaque domaine expos6. Cela t6moigne de la parfaite connaissance qu'ont chacun des auteurs, de leur sp6cialit6, mais aussi de la parfaite maitrise de leur pens6e et de leur langage. On ne peut que conseiller ce livre a fortiori aux endoscopistes... I1 faut savoir ne pas se contenter d'images, elles ne sont rien en dehors de leur support physiologique. G. G A Y
A c t a E n d o s c o p i c a V o l u m e 19 - N ~ 1 - 1989 XXXIX
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