Poudre de lait: davantage de contrôles

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Submitted on 26 May 2020

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Poudre de lait: davantage de contrôles

Pierre Schuck, Franck Jourdain

To cite this version:

Pierre Schuck, Franck Jourdain. Poudre de lait: davantage de contrôles. Ouest France, 2018, 3/04/2018. �hal-01757707�

Lait

      : les industriels du sec changent de braquet pour préserver leur image     Les industriels de la poudre de lait en France renforcent leurs procédures de   contrôle depuis la contamination de produits Lactalis.  

On peut imaginer que sur la quinzaine de sites industriels de production de  poudre de lait en France (soixante­dix tours de séchage), les opérateurs craignent  les conséquences de la contamination par la salmonelle de poudres de lait infantiles  fabriquées à Craon (Mayenne) par Lactalis. En fait, pour l’acteur majeur qu’est la  France dans ce secteur (1 millions de tonnes fabriquées, soit 10 % de la production  mondiale),  « il   s’agit   peut­être   d’un   mal   pour   un   bien »,   juge   Pierre   Schuck,  ingénieur de recherche à l’INRA, un des rares spécialistes français du secteur qui  effectue régulièrement des missions et conférences en soutien de cette industrie. Il  estime en effet que la situation va permettre aux industriels de réfléchir aux mesures  de contrôle « qui n’étaient peut­être pas suffisantes », précise­t­il.

Dès   à   présent,   les   équipes   techniques  «   redimensionnent   la   quantité   des  échantillons qu’ils prélèvent continuelllement pour les analyser, par exemple  en   recherchant   la   présence   de   bactéries   non   plus   sur   des   lots   de   25­30  grammes mais plutôt de 500 à 800 grammes », poursuit l’expert. Elles passent en  revue les points critiques dans le process de séchage où des pathogènes peuvent se  loger. Ils ne se situent pas dans la chaîne de fabrication de la poudre qui subit 

« jusqu’à sept traitements thermiques qui neutralisent toute bactérie », mais  plutôt dans la zone de sortie de la poudre avant conditionnement en « big bag » de  500 kilos  à 1 tonnes ou vers l’atelier d’emboîtage. C’est là que les pathogènes  contenus dans l’air ou dans l’eau peuvent contaminer les lots. « Lorsqu’on détecte  leur présence dans le produit fini, on ne peut plus les enlever ». 

La   solution envisagée   par   le   chercheur   et   partagée   par   certains   industriels 

consisterait   à   construire   une   sorte   de   salle   blanche   en   sortie   de   process   pour 

préserver la poudre de tout contaminant avant son conditionnement. Une opération 

forcément   coûteuse,   mais   qui   préserverait   les   industriels   des   conséquences 

commerciales et morales désastreuses de la contamination de lots destinés à nourrir 

de jeunes enfants. Depuis 2010, l’industrie laitière française a consacré « 50 % de 

ses   investissements   dans   le   sec   vers   l’alimentation   humaine », précise   le 

chercheur de l’INRA. Il milite pour qu’à court terme, une rencontre soit organisée 

entre les représentants de l’industrie et l’administration. Pour l’heure, ajoute­t­il, le 

commerce   ne   semble   pas   impacté.  « Les   flux   sont   maintenus   notamment   à 

l’exportation (un tiers des fabrications françaises). À nous de montrer au reste 

du monde que la France, premier producteur de poudre en Europe, est capable 

de rebondir ». 

Franck Jourdain