LE RESTAURANT «LA GOUESNIERE»

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LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »

NOTRE CHEF OLIVIER VALADE, VOUS PROPOSE :

ENTRÉES FROIDES €

HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce

2.60

HUÎTRE PLATE DE CANCALE

000

(selon arrivage) la pièce

3.60

HOMARD BLEU CUIT AU COURT BOUILLON,

VERDURETTE DE JEUNES POUSSES, VINAIGRETTE AU VINAIGRE DE MANGUE

40

SALADE AMOUREUSE DE CAILLE POÊLÉE À LA PLANCHA,

COPEAUX DE FOIE GRAS DES LANDES ET TRUFFE NOIRE

31

SAUMON MARINÉ AUX ALGUES

BULLES D’HUÎTRES YUZU ET POMME VERTE, CRÉME DE CHOUX FLEUR

24

TERRINE DE FOIE GRAS / POMMEAU

TARTARE DE FIGUES ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÉME DE CASSIS

22 ENTRÉES CHAUDES €

CAPPELETTI DE LANGOUSTINES

ÉMULSION DE CAROTTE / GINGEMBRE, GIROLLES ET JAMBON CROUSTILLANT

38

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ

TARTARE DE FIGUES NOIRES ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX

26

POT AU FEU DE HOMARD BLEU ET FOIE GRAS DES LANDES

BOUILLON DE BŒUF RÉDUIT À L’HUILE DE GALANGA

41

COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE

ET SA JULIENNE DE LÉGUMES

25

ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ILE DE GROIX

RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASSALA, VOILE DE PATA NEGRA

48

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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VIANDES ET VOLAILLES €

SUPRÊME DE PIGEON ET SA CUISSE CONFITE

MOUSSELINE DE BUTTERNUT ET FONDANT DE COING

33

FILET DE BŒUF

MILLE FEUILLE DE POMME DE TERRE TRUFFÉ, SAUCE LIE DE VIN

33

AGNEAU DES PRÉS SALÉS

JEUNES NAVETS, JUS REDUIT AU THYM CITRON

36

RIS DE VEAU LAQUÉ

CROUSTILLANT DE MACCARONI AU VIEUX COMTÉ, JUS PERLÉ À L’HUILE DE CERFEUIL POIVRÉ

37

CÔTE DE VEAU « BRETANIN » LABEL ROUGE

FRICASSÉ DE CHAMPIGNONS ET CHARLOTTES CONFITS

40

COUCOU DE RENNES CONTISÉ À LA TRUFFE, CUIT EN CROÛTE DE SEL,

COCOTTE DE LÉGUMES TRUFFÉS (

1h30

DE CUISSON, POUR

2

PERS)

40 /

PERS

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS €

HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr

FLAMBÉ AU COGNAC

58

FILET DE BAR RÔTI SUR LA PEAU

COUTEAU FARCI D’UNE SOUBISE D’OIGNON ROUGE

ÉTUVÉE DE LÉGUMES IODÉS, HOLLANDAISE D’ALGUES DE SAINT LUNAIRE

37

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS

41

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS

41

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI

FRICASSÉ DE CHAMPIGNONS, FARCE FINE DE VOLLAILE TRUFFÉE, BISQUE EMULSIONNÉE

42

COQUILLES DE SAINT JACQUES POÉLLÉES

RISOTTO À LA TRUFFE, EMULSION NOISETTE

38 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)

PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)

55/

PERS

1

CRABE OU

1

ARAIGNÉE (selon la saison) , HUITRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON

PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)

80/

PERS

1

HOMARD BLEU, HUITRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS

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FROMAGES €

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS

14 DESSERTS €

A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

FRAICHEUR ET CROUSTILLANT DE MENTHE CHOCOLAT

13

BABA AU RHUM / FRUIT DE LA PASSION

CRÉME VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE AUX MARRONS 13

GANACHE GRAND CRU NOIR CARAIBES

RELEVÉ DE CITRON CONFIT, CRÉMEUX NOISETTE

13

DOME CITRON JAUNE, MERINGUE CITRON VERT

SABLÉ BRETON ET COULIS MÉLISSE

13

NASHI POCHÉ CARDAMOME VERTE ET BADIANE

CRÉMEUX RÉGLISSE ET SORBET « WILLIAM »

13

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

ET SA CUVÉE DU CENTENAIRE

16

LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON

12

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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MENU HOMARD 96€

INTENTION DU CHEF

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POT AU FEU DE HOMARD BLEU ET FOIE GRAS DES LANDES BOUILLON DE BŒUF RÉDUIT À L’HUILE DE GALANGA

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DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON » FLAMBÉ AU COGNAC

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QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI

FRICASSÉ DE CHAMPIGNONS, FARCE FINE DE VOLLAILE TRUFFÉE, BISQUE EMULSIONNÉE

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DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

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MIGNARDISES

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NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU

95€

POUR 2 PERSONNES

1

BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 » Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins

1

BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2

^CAFÉS

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT

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MENU EPICURIEN 74€

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CAPPELETTI DE LANGOUSTINES ÉMULSION DE CAROTTE / GINGEMBRE GIROLLES ET JAMBON CROUSTILLANT

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FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ

TARTARE DE FIGUES NOIRES ET « POIVRE » DE CASSIS RADIS BLANC AIGRE DOUX

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FILET DE BAR RÔTI SUR LA PEAU COUTEAU FARCI D’UNE SOUBISE D’OIGNON ROUGE

ÉTUVÉE DE LÉGUMES IODÉS, HOLLANDAISE D’ALGUES DE SAINT LUNAIRE

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SUPRÊME DE PIGEON ET SA CUISSE CONFITE MOUSSELINE DE BUTTERNUT ET FONDANT DE COING

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BABA AU RHUM / FRUIT DE LA PASSION CRÉME VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE AUX MARRONS

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NASHI POCHÉ CARDAMOME VERTE ET BADIANE CRÉMEUX RÉGLISSE ET SORBET « WILLIAM »

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MIGNARDISES

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MENU PLAISIR 58€

INTENTION, 1 ENTRÉE, 2 PLATS, FROMAGE, 1 DESSERT, MIGNARDISES AU CHOIX DANS LE MENU EPICURIEN

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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€

POUR 2 PERSONNES

½ CHABLIS WILLIAM FEVRE : fruits frais et d’agrumes avec une note minérale

½ PERNAND VERGELESSES LES VERGELESSES: fruits rouges, réglisse et épices 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉ

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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MENU « LA GOUESNIERE » 41€

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SAUMON MARINÉ AUX ALGUES

BULLES D’HUÎTRES YUZU ET POMME VERTE, CRÉME DE CHOUX FLEUR OU

TERRINE DE FOIE GRAS / POMMEAU

TARTARE DE FIGUES ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX OU

COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE (Sup 4€) JULIENNE DE LÉGUMES

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SUPRÊME DE CANETTE LAQUÉ AUX ÉPICES MOUSSELINE DE BETTERAVE GOLDEN

CHARLOTTES CONFITES, JUS RÉDUIT / PÂTE DE TAMARIN OU

BLANC DE CABILLAUD, CROÛTE DE NOISETTE PALET DE BUTTERNUT ET POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

OU

PASTILLA DE PIGEON DÉSOSSÉ

CUITE EN FEUILLETÉ, CHOU VERT ET FOIE GRAS CHAUD

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TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS

MARMELADE DE QUETSCHE, CROUSTILLANT DE PAIN DE SEIGLE

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BABA AU RHUM / FRUIT DE LA PASSION CRÉME VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE AUX MARRONS

OU

FRAICHEUR ET CROUSTILLANT DE MENTHE CHOCOLAT OU

NASHI POCHÉ CARDAMOME VERTE ET BADIANE CRÉMEUX RÉGLISSE ET SORBET « WILLIAM »

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MIGNARDISES

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MENU DU MARCHÉ 30€

SERVI TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE INTENTION DU CHEF, ENTRÉE, PLAT, DESSERT, MIGNARDISES

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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€

PAR PERSONNE

1

VERRE DE CHÂTEAU DE SANCERRE : sensation de gras et de rondeur remarquable

1

VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION