TARIFS ET MENUS plats à livrer sur Aubais et alentours (rayon de 10 km).

(1)

Tous les jours, Eko Food par Chef Franck vous propose des plats à livrer sur Aubais et aux alentours d’Aubais (=commune dans le Gard, non loin de l’Hérault).

Entrée + plat = €12.

Possibilité de prendre la soupe / salade du jour grand format à 9€.

Commander 24h à l’avance.

Semaine du 1 au 7 mars:

Lundi 1 :

Velouté de carottes aux épices

Cuisse de poulet aux miel et lavandes, choux fleur rôti.

Mardi 2 :

Soupe de poireaux au chorizo.

Pommes de terre farcies à la viande et fromage.

Mercredi 3 :

Velouté de petits pois au citron Boulettes à l’italienne et ses pâtes.

Jeudi 4 :

Œuf poché sauce aux herbes fraîches et cresson Tagliatelle aux poireaux, tofu fumé et noix . Vendredi 5 :

Salade de carottes à l’orange et cardamome

Filet de lieu à la coco, sauce passion, purée de patates douces.

Samedi 6 :

Velouté de pois cassés aux épices

Sauté de cochon au et soja, purée de pommes de terre et brocolis.

Dimanche 7 :

Soupe de champignons au basilic

Colombo de poulet et son riz créole à l’ananas.

TARIFS ET MENUS plats à livrer sur

Aubais et alentours (rayon de 10 km).

(2)

Semaine du 8 au 14 mars : Lundi 8 :

Taboulé de choux fleur à la menthe

Longe de cochon de l’Aveyron, sauce aux poivres et tagliatelles.

Mardi 9 :

Soupe de betterave au bleu du Gers

Blanc de poulet sauce au chorizo, épinards et pommes de terre vapeur.

Mercredi 10 :

Salade de haricots blancs au basilic

Roulé de veau haché farci aux champignons, sauce crémée et riz aux carottes.

Jeudi 11 :

Velouté d’artichauts et copeaux de parmesan

Roulé d’épinards, tofu aux noix et pesto aux herbes et chèvre sec

Vendredi 12 :

Œuf dur mimosas à la ciboulette

Goujonnette de maquereaux panées, sauce ail et fines herbes, purée de carottes et butternuts.

Samedi 13 :

Salades de lentilles aux oignons nouveaux

Brochettes de cochon sauce moutarde à l’ancienne, gratin de légumes.

Dimanche 14 :

Crème de camembert et ses toastes aillés

Goulasch de bœuf à la hongroise et ses pommes fondantes.

(3)

Semaine du 15 au 21 mars :

Lundi 15 :

Salade verte et son croustillant de chèvre

Cuisse de poulet rôti aux épices cajun et brocolis sautés.

Mardi 16 :

Soupe de courge et graines torréfiées Parmentier de bœuf et petits légumes.

Mercredi 17 :

Salade de carottes à l’orientale

Médaillons de dinde panées sauce à l’estragon, spaghettis à la tomate.

Jeudi 18 :

Velouté de lentilles vertes aux herbes fraîches Cannelloni de ricotta et champignons au parmesan Vendredi 19 :

Salade de betteraves aux noix et mousse au bleu

Roulé de merlu au curry rouge, riz sauté aux sésames et gingembre.

Samedi 20 :

Velouté d’asperges

Petit rôti d’échine de cochon de l’Aveyron, sauce au caramel d’épices et purée.

Dimanche 21 :

Œuf poché sauce foie gras.

Bourguignon de bœuf haché roulé aux deux lards et ses gnocchis.

(4)

Semaine du 22 au 28 mars :

Lundi 22 :

Crème de chou-fleur au curry

Escalope de volaille sauce munster et boulgour.

Mardi 23 :

Taboulé à la menthe fraîche

Steak haché de bœuf sauce au vin rouge, carottes au cumin.

Mercredi 24 :

Velouté d’endives au bleu

Brochettes de porc laqué et son riz japonais à l’oignon et graines de sésames.

Jeudi 25 :

Salade de chou blanc à la japonaise

Pennes sautées aux asperges et champignons au persil plat Vendredi 26 :

Rouleaux de printemps aux légumes croquants

Filet de cabillaud sauce mangue et son riz à la noix de coco.

Samedi 27 :

Velouté de carottes au garam masala

Sauté de volaille à la noix de cajou et sa semoule semi complet.

Dimanche 28 :

Œuf poché sauce meurette et son croûton.

Rougail aux deux saucisses à la réunionnaise, riz basmati aux poireaux.

(5)

Semaine du 29 au 31 mars : Lundi 29 :

Crème brûlée au munster

Steak haché de cochon sauce au poivre vert, pâtes complètes aux céleri branche.

Mardi 30 :

Velouté de poireaux au jambon cru.

Sauté de volaille à la thaï et ses nouilles.

Mercredi 31 :

Salade de légumes à la cacahuètes et piment végétale

Boulettes de bœuf aux champignons et sa purée de pommes de terre.

Possibilité d'avoir des plats végétariens, végan, sans gluten ou sans lactose selon disponibilité (supplément tarifaire possible).

Cuisine essentiellement avec des produits frais, issus de l'agriculture biologique et locale.

Le chef Franck se réserve le droit de changer certains éléments du menu en fonction de l'approvisionnement auprès des producteurs et petits commerçants locaux.

Il y a une caution de 5€ pour les plats et verrines / pers. à régler séparément. Merci pour votre compréhension .

= végétarien.

(6)

TARIFS Ateliers de cuisine à domicile

Ateliers élaborés avec la mise en place des règles sanitaires en vigueur.

Apprenez toutes les techniques indispensables et réalisez des recettes dignes des plus grands. Pétrir, fileter, déveiner, siphonner… vous aurez la maitrise des gestes pour briller en cuisine.

Plusieurs ateliers sont à votre disposition :

o

Ateliers de cuisine de 2h00 à 3h00 :

▪

1 participant : 120€*

▪

2 participants : 130€*soit 65€*/personne

▪

4 participants : 170€* soit 42.50€*/personne

▪

5 participants (et plus) : 37€* / personne

Exemple d’un menu complet : entrée, plat, dessert

Exemple d’un atelier spécifique

Velouté de poireaux à l'huile de truffe et St Jacques. o Foie gras 1 version (au torchon).

o Buche de Noël

o Macarons (3 parfums)

o Gâteau d’anniversaire

o Accras de morue et samossas

o Roulés de printemps et nems

o Cuisine créole plat + dessert

o Initiation aux bases culinaire pour les débutants

o Cocktails (4 recettes) Ou

Œufs pochés façon meurette et son toast au foie de canard et épinards.

Jambonnette de poulet aux olives noires et tomates séchées, sauce tomate à la pancetta et polenta crémeuse au parmesan.

Ou

Petits roulé de carrelets à l'églefin fumé, sauce aux clémentines et ciboulette, purée aux légumes verts et sauce soja.

Blanc manger coco et mangue rôtie au citron vert, tuiles coco et chocolat noir.

Ou

Choux à la crème mousseline vanille et bananes fraîches, sauce profiteroles.

Menus donnés à titre d’information. Le chef se réserve le droit de changer les menus en fonction de l’approvisionnement des produits de saison.

*Tarifs hors ingrédients

(7)

o

Ateliers de cuisine de 3h00 à 4h00 :

▪

2 participants : 145€* soit 72.50€*/personne

▪

4 participants : 185€*soit 46.25€*/personne

▪

5 participants (et plus) : 45€*/ personne

Exemple d’un menu complet : entrée, plat, dessert

Velouté de potimarron aux noisettes et son escalope de foie gras et champignons, jus au lard croustillant.

o Sushis : Nigiris, Sashimis, California Rolls, Temakis sushis et Makis

o Amuses bouches salées (5 recettes)

o Macarons sucrés et salés (4 parfums)

o Amuses bouches sucrées (5 recettes)

o Choux et éclaires

o Foie gras 2 versions (poêlé et foie gras au torchon).

Ou

Nems de St Jacques et crevettes aux poireaux, sauce au gingembre et citronnelle.

Filet mignon de cochon de Lozère farci aux parmesan et jambon de parme, jus au pesto et gratin de légumes d'hiver à la tomme de Savoie.

Ou

Roulé au deux saumons et légumes croquants, sauce à l'oseille et amandes grillées.

Sablé breton façon tarte aux citrons et meringue flambée.

Ou

Macarons au chocolat et sa ganache montée au chocolat blanc et éclats de grues de cacao.

(8)

o Ateliers de cuisine « gastronomique » de 4h00 à 5h00 :

▪

5 participants (et plus) : 50€* / personne

Exemple d’un menu complet : entrée, plat, dessert avec techniques gastronomiques.

Ravioles de homard sur un effeuillé de légumes glacés et son émulsion de foie gras, kumquat confit et citronnelle.

o Animations par des ateliers pour EVJF: Cocktails et amuses bouches.

o Foie gras 3 versions (pané au pain d’épices, au torchon, bonbon de foie gras aux coings pochés à la vanille).

o Amuses bouches sucrées (3 recettes) et salées (4 recettes).

o Ravioles (4 recettes) et ses sauces.

Ou

Pressé de foie gras poêlé aux fruits exotiques, tuiles de pain croustillantes aux graines et balsamique au cacao.

Canard gras d'Ambrussum farci aux châtaignes et champignons, jus de carcasses à l'huile de truffe et purée aux airelles.

Ou

Filet Mignon de bœuf façon Rossini sur son toast au beurre truffé et sa purée de céleri rave.

Millefeuille d’Arlette à la mousseline vanille bourbon et Grand Marnier, salade de clémentines orientale.

Ou

Poêlée de poires au vinaigre balsamique, crumble aux amandes et croustillant praliné, salade roquettes et ses chips de poire.

o Ateliers en visio-conférence de chez vous :

▪ Atelier de 1h30 / 2h00 : 20€*/pers sous réserve de min. 6 participants

*Tarifs hors ingrédients. Mise à disposition par mail de la liste des ingrédients 15 jours à l’avance. Paiement par virement.

(9)

o Ateliers enfants / jeunes ados de 2h00 à 3h00 :

▪

A partir de 4 enfants / ados : 120€* soit 30€*/pers

▪

5 enfants / ados (et plus) : 25€* / pers. supplémentaire

Exemple d’un menu : plat, dessert Exemple d’un atelier spécifique

Cordon bleu au jambon fumé et emmental pané au corn flake et ses pâtes fraîches.

o Cupcakes

o Atelier anniversaire : faire le gâteau + Milkshake ou smoothie

o Pâte à tartiner maison et ses crêpes

o Choux garnis Ou

Burger aux graines de sésames et son haché de volaille, frites de patates douces et mayonnaise maison au ketchup.

Nems de bananes et sa sauce chocolat Ou

Moelleux au chocolat noir et sa crème anglaise.

o

Tarifs et informations supplémentaires :

❖ Vous avez la possibilité d’accompagner les mets avec un vin bio et local assorti : + 6€/pers. Demandez-nous nos découvertes du moment.

❖ Pour les cours en présentiel le chef peut fournir les ingrédients. Ceux-ci seront essentiellement issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, provenant de producteurs locaux et le plus possible par circuits courts. Le chef vise l’objectif zéro déchet.

Si vous optez pour l’option sans ingrédients, vous recevrez par mail la liste des ingrédients à acheter.

❖ Les cours peuvent s’adapter aux végétariens et aux allergiques ou aux intolérants alimentaires sur demande.

(10)

1

TARIFS Chef à domicile

Prestation élaborée avec la mise en place des règles sanitaires en vigueur.

Le tarif de la prestation débute à partir de 32€ / pers.

Nos produits sont essentiellement issus de l’agriculture biologique et de production locale.

Menus :

Menu à 32€

(à partir de 5pers.) Menu à 39€

(à partir de 4pers.) Menu à 45€

(à partir de 4pers.)

Velouté de potimarron à la noisette et

ses ravioles champignons et foie gras. Gambas poêlées en robe de kadaïf, sauce passion et turban de courgettes vertes.

Foie gras poêlé (ou au torchon), tarte tatin de pommes – coings et ses tuiles de pommes à l’émulsion de poire.

Ou

Tempura de crevettes aux graines de sésame, consommé de volaille à l'œuf brouillé et choux vert.

Ou

Crème de courgettes au Combawa et ses nems de St Jacques à la menthe et poireaux.

Ou

Velouté de poireaux aux noix de St- Jacques, huile de truffes blanches et sa tempura de crevettes.

Pave de cabillaud en croûte d'olives et saveurs méditerranéennes, sauce aux moules, riz sauté au gingembre et petits légumes, purée de céleri et ciboulette.

Pavé de cabillaud farci aux crevettes et épices, mousseline de panais,

croustillant de maki aux oignons et sa sauce aux moules et safran.

Pavé de filet de bœuf de Lozère, écrasé de pommes de terre à la noisette, poêlée de girolles et son jus réduit au porto.

Ou

Médaillons de porc du Ventoux en croûte de müesli, sauce camembert, compotée d'oignons aux cèpes et purée à l'ail confit.

Ou

Magret de canard pané aux graines de sésames, sauce aux mûres et sa purée au wasabi et ses légumes croquants.

Ou

Filet de Bar aux palourdes, tempura d’huitres, julienne de légumes au vinaigre de cidre et sa polenta crémeuse aux herbes fraîches.

Poires poêlées au vinaigre balsamique, crumble aux amandes et éclats au praliné, sorbet poire et salade roquette.

Tartare de poires à la fève de Tonka, sorbet cacao et son financier aux amandes et miel.

Lingot au citron vert, glaçage au chocolat blanc et coco sur sablé de cacahuètes et chocolat noir, sorbet coco.

Ou

Moelleux au chocolat et sa crème anglaise à la menthe, tuile au nougat et sa crème glacée à la vanille.

Ou

Mousse légère au fromage blanc, écrasée de framboises à la citronnelle, biscuit au citron et gingembre, sorbet framboise.

Ou

Dôme au chocolat au lait, praliné croustillant et sablé amandes, sorbet à la mangue.

Menus donnés à titre d’information. Le chef se réserve le droit de changer les menus en fonction des produits de saison. Les tarifs peuvent varier selon les produits demandés.

(11)

2

Déroulement du repas :

Le repas est servi à table par le chef, mais celui-ci ne peut débarrasser les assiettes pour permettre l’élaboration des plats suivants.

Après le service du dessert, le chef quitte les lieux. Il s’assure du nettoyage du plan de travail et des assiettes (hormis ceux des desserts).

Il est possible de faire appel à une personne extérieure pour assurer le service (service des boissons, débarrassage,…). Nous pouvons vous mettre en relation.

Variantes :

o Le chef peut également vous préparer un cocktail à 4€ / pers. et/ou des amuses bouches à 3.50€/pers.

o Nous avons également la possibilité de vous proposer des vins locaux et bio pour agrémenter votre repas. Demandez-nous nos découvertes du moment.

o Vous préférez un cocktail dinatoire ? Pas de soucis. C’est dans nos cordes ! Contactez-nous pour établir un devis.

Prestation spéciale :

Vous voulez inviter beaucoup de monde, mais ne savez pas comment gérer votre

évènement ? Le chef vient vous aider ! Vous bénéficiez d’un cours particulier et vous épatez vos convives !

Préparation des entrées, des plats et des desserts avec le chef.

Tarifs :

o 125 € la prestation de 3h à 4 h +

o 17 € à 27€ / personne en fonction des ingrédients du menu.

Après la prestation du chef et les dernières directives donnée par celui-ci, il se retire afin de vous laisser votre place de star !

(12)

Pourquoi votre équipe à besoin d’un coaching

Votre équipe est fatiguée, démotivée, sans idée et avec un manque de communication Vos clients demandent plus de variété

pertes ?

Les solutions :

Notre chef coach vous propose un coaching personnalisé pour accompagner votre équipe de cuisine vers une cuisine préparée à base de produits frais, le

l’agriculture biologique avec une démarche anti

la passion au cœur de la cuisine avec un nouveau souffle de vitalité afin de faire ressortir le meilleur de votre équipe.

Le chef coach propose une carte inventive et créative qui attirera vos clients.

appliquer la carte avec votre équipe par

 l’élaboration des fiches techniques place,

 l’accompagnement de la mise en place

 l’apprentissage des techniques d’application

Nous mettons à disposition de nos partenaires

produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée

produits en avant et voir même prétendre au label AB à partir de 50% de produits bio utilisés. Mais si vous n’atteignez pas votre %, pas de panique, nous vous aidons à mettre le

% de produits bio utilisé en avant.

votre équipe à besoin d’un coaching :

Votre équipe est fatiguée, démotivée, sans idée et avec un manque de communication demandent plus de variété malgré votre carte trop allongée

Notre chef coach vous propose un coaching personnalisé pour accompagner votre équipe de cuisine vers une cuisine préparée à base de produits frais, le plus possible issus de

l’agriculture biologique avec une démarche anti-gaspi. Le chef coach va aider à remettre de la passion au cœur de la cuisine avec un nouveau souffle de vitalité afin de faire ressortir le

opose une carte inventive et créative qui attirera vos clients.

appliquer la carte avec votre équipe par :

l’élaboration des fiches techniques en fonction des produits choisis par l’équipe en l’accompagnement de la mise en place,

des techniques d’application.

Nous mettons à disposition de nos partenaires, une liste de producteurs locaux

produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. Vous pourrez ainsi mettre vos produits en avant et voir même prétendre au label AB à partir de 50% de produits bio utilisés. Mais si vous n’atteignez pas votre %, pas de panique, nous vous aidons à mettre le

% de produits bio utilisé en avant.

TARIFS Coaching pour professionnels

Votre équipe est fatiguée, démotivée, sans idée et avec un manque de communication ? malgré votre carte trop allongée ? Vous avez trop de

Notre chef coach vous propose un coaching personnalisé pour accompagner votre équipe plus possible issus de

Le chef coach va aider à remettre de la passion au cœur de la cuisine avec un nouveau souffle de vitalité afin de faire ressortir le

opose une carte inventive et créative qui attirera vos clients. Il aidera à

en fonction des produits choisis par l’équipe en

une liste de producteurs locaux avec des Vous pourrez ainsi mettre vos produits en avant et voir même prétendre au label AB à partir de 50% de produits bio utilisés. Mais si vous n’atteignez pas votre %, pas de panique, nous vous aidons à mettre le

(13)

Nos tarifs :

Forfait Nb de passages / semaine

Heures par passage

Travail effectué Elaboration d’

produits de saison

gestion

Tarif

Après chaque forfait, le coach reste à votre disposition par mail ou par téléphone pour toutes questions suite au coaching reçu.

Ne restez pas seuls !

Nous sommes à votre disposition pour toute question, quelle qu’elle soit adaptable au cas par cas. N’hésitez pas à nous contacter.

Forfait A

1 jour Forfait B

1 semaine Forfait C 1 mois

1 3 2

6 5 5

Elaboration d’une carte avec des produits de saison et/ou bio

avec une gestion anti

gaspi.

Forfait A + accompagnement pour surmonter les

difficultés quotidiennes et gestion des frigos.

Forfait A + B + gestion des menus

journaliers et techniques de recyclages des denrées invendues.

250€ 600€ 950€

, le coach reste à votre disposition par mail ou par téléphone pour questions suite au coaching reçu.

sommes à votre disposition pour toute question, quelle qu’elle soit N’hésitez pas à nous contacter.

Forfait D mensuel min. 6 mois

2 5

gestion des menus

denrées invendues.

Forfait A + B + C + grand choix de cartes et de menus et la répétition du coaching pour améliorer les gestes quotidiens.

Mise en place d’un affichage des produits locaux et bio

utilisés.

780€

, le coach reste à votre disposition par mail ou par téléphone pour

sommes à votre disposition pour toute question, quelle qu’elle soit. Le coaching est